Crema di Pistacchio (Pistache crème)

Crema di Pistacchio is een in Italië populaire en decadente pistache crème gemaakt van o.a. pistachenootjes, melk en witte chocolade. De crème is zoet, romig en heerlijk van smaak. Je kunt de pistache crème op dezelfde manier gebruiken als Nutella: smeer het op croissantjes, toast, crackers, beschuit, brood of gebruik het in desserts, cakes, taart of gebakjes.

Het is gemakkelijk te maken en blijft maximaal 2 weken goed in de koelkast. 

Ingrediënten:

• 150 gram gepelde rauwe pistachenoten (zonder zout)
• 190 ml volle melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram witte chocola
• 1 eetlepel poedersuiker
• snuf zout

Bereiding:

Breng een middelgrote pan water aan de kook en voeg de gepelde pistachenoten toe. Laat de pistachenoten 4 minuten koken en giet ze daarna af in een vergiet. Leg ze op een schone theedoek en sla de theedoek over de pistachenootjes heen, wrijf over de nootjes om zo de velletjes los te krijgen.

Scheid de pistachenoten van de velletjes en gooi deze weg.

Doe de pistachenoten in een keukenmachine/blender met 1 eetlepel poedersuiker en 80 ml melk (de rest van de melk bewaren we nog even). Pureer de pistachenoten ongeveer 5 minuten tot de pistachenoten in een gladde pasta veranderen. Tijdens deze 5 minuten wel meerdere keren stoppen om de zijkanten naar beneden te schrapen met een spatel.

Doe de resterende melk (110 ml), de olijfolie, de witte chocolade en een snuf zout in een schone pan en verwarm op laag vuur tot de massa helemaal gesmolten is. 

Giet het witte chocolademengsel bij de pistachepasta in de keukenmachine/blender. Pureer alles tot het extra glad en romig is. Giet de nog warme pistache crème in een pot (of potjes).

In de koelkast blijft de pistachecrème zeker 2 weken goed. 

Eet smakelijk!

Pistachepesto

Een heerlijke variatie op de klassieke pesto genovese is de pistache pesto. 

De pijnboompitjes zijn hier vervangen door gepelde pistachenootjes.

Ingrediënten:

• 15 gram verse basilicum
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gepelde pistachenootjes
• ¼ theelepel zeezout
• versgemalen peper
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Bereiding:

Doe de basilicum, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de pistachenootjes, het zeezout en een snuf versgemalen peper in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Eet smakelijk!

Flammkuchen met pancetta, groene asperges, tuinbonen en courgette

Onlangs hebben wij een paar dagen doorgebracht in Düsseldorf. Daar heb ik mijn eerste flammkuchen gegeten, en dit was zeker niet voor de laatste keer. 
De klassieke flammkuchen heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd. In onderstaand recept is de bodem belegd met crème fraîche, pancetta, groene asperges, tuinbonen, courgette, bos ui en pecorino. Waanzinnig lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 300 gram speltmeel 
• 150 ml lauwwarm water
• 5 gram gedroogde gist (=1¼ theelepel)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 200 milliliter crème fraîche
• 90 gram pancetta, in plakjes 
• 100 gram groene aspergetips 
• 100 gram tuinbonen, dubbel gedopt (wel veel werk) 
• 1 courgette
• 2 bosuitjes
• 125 gram geraspte Pecorino
• 1 el pistachenootjes
• handje jonge waterkers of jonge bladsla 
• versgemalen peper

Bereiding:

Meng het speltmeel met het lauwwarme water, de gist, olie en het zout tot een soepel zacht deeg. Kneed het zo’n vijf minuten goed door, doe dit met de hand of, nog makkelijker, met de keukenmachine. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen met een warme vochtige doek over de kom.

Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer hierin de asperges en de tuinbonen in 2-3 minuten beetgaar. Spoel de groente onder koud water af en laat ze uitlekken. We gaan de geblancheerde tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen. Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes eruit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak. Door het velletje te verwijderen verdwijnt de bittere smaak.

Snijd de courgettes zo dun mogelijk in schuine plakken. Snijd de bosui in dunne ringetjes.

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Bestuif een schone aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier het deeg op.

Meng de crème fraîche met een derde van de pecorinokaas en smeer het over de deegplak, maar laat de randen hierbij vrij. Verdeel de groenten over de crème fraîchelaag, met daar tussendoor wat plakjes pancetta. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.

Bak de flammkuchen in ca. 15 minuten gaar. Haal uit de oven en garneer de flammkuchen met wat jonge waterkers of jonge bladsla en de pistachenootjes.

Eet smakelijk!

Bron: Gezondnu, mei 2018