Spaghetti met garnalen, tomaatjes en macadamiapesto

Een superlekker pastagerecht met eigengemaakte macadamiapesto, garnalen en cherrytomaatjes.
Als je zorgt dat je van te voren de macadamiapesto klaar hebt staan in de koelkast, dan ben je met dit pastagerecht binnen een kwartier klaar en zit je aan tafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 - 400 gram spaghetti
• 1 pot macadamiapesto
• scheutje olijfolie
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 400 gram cocktailgarnalen, staartjes verwijderd 
• 200 gram feta, verkruimeld
• peper 
• zout

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaatjes en verwijder de staartjes van de garnalen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met wat peper en zout en roer 2 tot 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden. Voeg nu de coctailgarnalen toe en roer ze 1 minuut mee om ze te verwarmen.
Giet de spaghetti af en giet terug in de pan. Vermeng de spaghetti met de macadamiapesto en schep de tomaatjes en de garnalen er goed door.
Serveer de spaghetti met de verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram spaghetti
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
• 150 gram pancetta, in smalle reepjes
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Spaghetti met pesto, courgette, coquilles en pangrattato

Hier thuis zijn we gek op pasta met eigengemaakte pesto. Hieronder het recept van een variant met coquilles (Sint-Jacobsschelpen) en courgette. Voor de pasta heb ik spaghetti gebruikt en m.b.v. een spiraalsnijder heb ik de courgette gesneden. De pasta heb ik geserveerd met pangrattato, dit is gemalen broodkruim met knoflook, gebakken in olijfolie. Vind je dit te omslachtig gebruik dan gewoon geraspte Parmezaanse kaas, want dat is ook lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 1 courgette groen 
• 1 courgette geel
• 300 gram spaghetti
• Coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 20 stuks
• olijfolie en roomboter
• zout
• versgemalen peper
• evt. Parmezaanse kaas, geraspt

Groene pesto:

• ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 grote teen knoflook in stukjes
• olijfolie extra vergine
• 20 gram pijnboompitjes
• ½ theelepel zeezout
• versgemalen peper

Pangrattato:

• 2 sneetjes oud brood
• olijfolie
• zout
• 1 teentje knoflook

Bereiding:
We beginnen als eerste met het maken van de groene pesto en de pangrattato. 
Groene pesto:
Doe de basilicumblaadjes, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles tot een egale massa ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd en goed smeuïg is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Pangrattato:
Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het broodkruim en wat zout toe en bak in enkele minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de pangrattato afkoelen.
Pasta:
Zet vast een grote pan met water op voor de pasta. Ondertussen snijden we de courgettes in spiraaltjes met de spiraalsnijder. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg in de laatste minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteslierten toe en kook ze de laatste minuut mee met de spaghetti. Giet daarna de spaghetti af en doe nog even terug in de pan met het deksel erop.
Ondertussen verhitten we een scheutje olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de (drooggedepte) coquilles toe als de olie bijna begint te roken en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een beetje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
Roer de pesto goed door de pasta. Serveer de pasta op de borden met daarbovenop de coquilles en bestrooi met wat pangrattato of Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus

Eens zin in wat anders dan pasta met tomatensaus, kaassaus of gehaktsaus?
Maak eens een pasta met avocadosaus....heerlijk romig van smaak en nog heel gezond ook... 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram (volkoren) spaghetti 
• 4 kippendijfilets in blokjes/reepjes
• 1 bosje groene asperges, in stukjes van 3 à 4 cm 
• 12 snacktomaatjes, in vieren gesneden
• olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• Parmezaanse kaas

Avocadosaus:

• 2 rijpe avocado's 
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt 
• 1 eetlepel citroensap
• verse basilicumblaadjes
• klein bakje Griekse yoghurt (150 gram)
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Avocadosaus:
Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit met een een mes. Lepel het vruchtvlees eruit. Pureer met behulp van een staafmixer de avocado's samen met de knoflook, citroensap, een handje vol basilicumblaadjes, de Griekse yoghurt en wat peper en zeezout tot een gladde massa en zet apart.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip goudbruin. Voeg de groene asperges toe en bak deze ca. 5 minuten mee tot ze gaar zijn.
Giet de spaghetti af en vermeng goed met de avocadosaus. Voeg vervolgens de kip en de asperges toe en roer goed door. Verdeel over de borden en serveer met de in vieren gesneden snacktomaatjes. Strooi er als laatste wat fijngehakte basilicumblaadjes en wat Parmezaanse kaas overheen. 

Eet smakelijk!

Bron: Kevin Alexander (http://fitmencook.com/)

Spaghetti met Bolognesesaus

Deze saus heeft misschien een ietwat lange bereidingstijd, maar hij blijft zeker drie dagen goed in de koelkast en is ook heel goed in te vriezen.

Zelf maak ik altijd een flinke hoeveelheid saus en vries dan meerdere porties in. Deze saus is lekker met spaghetti, tagliatelle, macaroni of een andere pasta. Ook erg lekker om in de lasagne te gebruiken.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 2 uien, gesnipperd
• 150 gram magere dunne spekreepjes
• 800 gram (runder)gehakt
• 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• 2 middelgrote wortelen, in kleine blokjes
• 1 paprika, in kleine stukjes
• 250 ml rode wijn
• 500 ml vleesbouillon (van tablet)
• 1 blikje tomatenpuree (140 gram of 2 kleine van 70 gram)
• 750 gram verse tomaten of 2 blikken tomatenblokjes (bio+ is erg lekker)
• evt. klein schepje suiker
• 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano (of evt. verse oregano)
• handje verse basilicumblaadjes
• Parmezaanse kaas
• Vloeibare boter
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Spaghetti (ca. 80 gram per persoon)

Voorbereiding:

Pel en snipper de uien. Snij de paprika in kleine stukjes.

Schil de bleekselderij en de wortels en snij ze in hele kleine plakjes/blokjes.

Wanneer je verse tomaten gebruikt, moet je ze wel eerst ontvellen.

Snij een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Af laten koelen in koud water, velletje verwijderen, en het harde binnenste eruit snijden en daarna in blokjes snijden.

Snij de oregano fijn, indien je verse gebruikt.

Bereidingswijze:

Bak in een grote pan de magere spekreepjes in een klein beetje vloeibare boter en olijfolie licht goudbruin. Voeg dan de uitjes, de paprika, de wortel en de bleekselderij toe en laat al roerend meebakken tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn en de vleesbouillon erbij. Breng op smaak met gemalen zwarte peper en evt. zout. Laat het gehaktmengsel iets inkoken en doe de oregano, de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij. Als de tomaten ietsje zurig zijn, dan nog een klein schepje suiker toevoegen. Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag en laat het een minimaal 2 uur pruttelen, langer mag ook. Hoe langer je het laat pruttelen, hoe smakelijker de saus wordt.

Serveer met spaghetti, tagliatelle, macaroni of een andere pasta. Strooi er wat verse basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas over.

Tip:

Als je pasta gaat koken, zorg dan dat je dat in een grote pan doet met een grote hoeveelheid water, dit voorkomt dat de pasta gaat plakken. Minimaal 1 liter water voor 100 gram pasta.

Eet smakelijk!

Spaghetti tetrazzini

Dit recept komt ook uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een rommelig recept met weinig kleur, maar het is echt verrukkelijk. In dit recept heb ik gekozen voor volkoren spaghetti en voor kookroom light i.p.v. slagroom. De hoeveelheid room heb ik verlaagd naar 300 ml.

Ingrediënten:

• 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• olijfolie
• 4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes gesneden
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en gescheurd
• 200 ml witte wijn
• 400 g spaghetti
• 500 ml room
• 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 takje verse basilicum, blaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Leg de  porcini in een kom en giet er ca. 150 ml water op. Laat een paar minuten weken. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze zachtjes in de olie mooi goudbruin. Zeef de porcini, van het vocht op en bewaar voor straks. Voeg de porcini toe aan de kip samen met de knoflook en de verse champignons. Voeg de wijn en het vocht van de porcini toe en zet het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen totdat de stukken kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Voeg de kookroom toe aan de pan van de saus, breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna uit. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus en hussel goed. Voeg driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum toe en roer goed. Doe de pasta over in een ovenvaste ovenschaal of pan met anti-aanbaklaag, bestrooi met de helft van de rest van de kaas en zet de schaal in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Verdeel over de borden, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi voor het serveren met de rest van de kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 113)

Spaghetti met garnalen en rucola

Dit recept komt uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een gerecht wat op de kaart staat in een klein restaurantje in Palermo. In dit recept heb ik volkoren spaghetti gebruikt en de Spaanse pepers achterwege gelaten.  

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram (volkoren) spaghetti
• 400 gram rauwe garnalen
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 tot 2 gedroogde Spaanse pepers, verkruimeld
• 1 klein wijnglas witte wijn
• 2 opgehoopte eetlepels puree van zongedroogde tomaten, of  in een blender fijngemalen zongedroogde tomaten (150 gram)
• het sap en de geraspte schil van 1 citroen
• 2 handenvol rucola, grof gehakt
• extra vierge olijfolie
• zwarte peper en zeezout uit de molen
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de spaghetti  in een grote pan gezouten kokend water. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Gooi er de knoflook (en evt. Spaanse peper) bij. Voeg, zodra de knoflook begint te kleuren, de garnalen erbij en bak deze gedurende 1 minuut. Giet nu de witte wijn en de zongedroogde tomatenpuree erbij en laat enkele minuten pruttelen. Laat de gare pasta in een vergiet uitlekken (bewaar wel een kopje kookvocht). Hussel de paste door de saus en knijp er wat citroensap over. Doe de helft van de rucola erbij en hussel door elkaar. Giet er eventueel het kopje achtergehouden kookvocht bij als het te droog is. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste strooi je er de geraspte citroenschil en de rest van de rucola over.
Serveer met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 116)