Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:

• 1 grote aubergine (300-350 gram)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 20 olijven (zwart en/of groen)
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 (pruim)tomaten
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels witte wijnazijn
• versgemalen peper
• zout
• evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Griekse salade

Deze heerlijke knapperige Griekse salade heb ik gemaakt van rijpe pruimtomaten, komkommer en echte Griekse kalamon olijven uit Samos.

Ingrediënten:

• 3 rijpe tomaten of 6 pruimtomaatjes, in stukjes 
• 1 komkommer (zonder zaad), in stukjes
• ijsbergsla, in smalle reepjes
• handje vol Griekse olijven, ontpit
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 volle theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 150 g feta, verkruimeld 

Bereiding:
Hussel de stukjes tomaat en de stukjes komkommer in een kom door elkaar samen met de olijven, de ui en de oregano.
Roer van de rode wijnazijn, de olijfolie en de versgemalen peper en zout een dressing.
Schep de reepjes ijsbergsla op een grote schaal. 
Daaroverheen het mengsel van de tomaten met de komkommers, olijven en de ui. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met de dressing.

Eet smakelijk!

Tip: lekker als lunchgerecht,maar ook heel lekker als bijgerecht bij b.v. moussaka

Aubergine-paprika mengsel

Een heerlijk vegetarisch smeerseltje voor op een stokbroodje, maar ook lekker als pastasaus door de tagliatelle met gehaktballetjes, rucola en Parmezaanse kaas (alleen is het dan niet vegetarisch meer).

Ingrediënten:
2 aubergines
1 rode of gele paprika
4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram zwarte olijven zonder pit
½ theelepel gerookte paprikapoeder
scheutje olijfolie 
zout
peper
plastic zak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. 

Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe. Afkoelen en op kamertemperatuur laten komen.
Verrukkelijk op een stukje stokbrood, maar ook heel lekker met tagliatelle en gehaktballetjes.

Eet smakelijk!

Salade Niçoise

Dit keer een klassieker, de salade Niçoise. Ik heb het hele internet afgestruind en nog wat kookboeken geraadpleegd voor het originele recept, helaas niet gevonden. Ieder recept is weer anders. De hoofdingrediënten, die je in de meeste recepten terugvindt zijn toch wel sla, tomaat, gekookt ei, ui, ansjovis, olijven en tonijn. Uiteindelijk heb ik van alle verzamelde recepten m'n eigen salade Niçoise samengesteld. Wij hebben het gegeten als maaltijdsalade... en ik moet zeggen het was heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd):
salade:

• 200 gram veldsla
• 350 gram krielaardappelen
• 200 gram haricots verts
• 2 x 100 gram verse tonijn
• 10 snacktomaten
• 3 eieren
• 10 ansjovis
• 12 olijven

vinaigrette:

• 3 eetlepels witte wijnazijn (ca. 45 ml)
• 9 eetlepels olijfolie (ca. 135 ml)
• ½ eetlepel fijne mosterd
• ½ theelepel zout 
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• hand vol peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Schil de aardappelen, snij ze in tweeën of in vieren en kook ze beetgaar.
Giet ze af en laat ze in 5 minuten wat afkoelen.
Kook de haricots verts in ca. 7 minuten beetgaar en spoel ze af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in vieren.
Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper en de fijngehakte peterselie goed door elkaar. 
Giet 2 eetlepels van de vinaigrette over de aardappelen. Giet ook 2 eetlepels van de vinaigrette over de haricots verts en 2 eetlepels over de gesneden tomaten. Hussel alles afzonderlijk goed door elkaar. 
Laat de ansjovis goed uitlekken en snijd ze overlangs in tweeën.
We gaan nu de borden opmaken. Begin met de veldsla. Bovenop de sla in het midden de aardappelen. Verdeel daaromheen de haricots verts, tomaten, eieren en de olijven, gevolgd door de ansjovis.
Als laatste bakken we de tonijn. De tonijn dun met olie bestrijken en in een hete grillpan aan elke kant 1 à 2 minuten grillen. De tonijn bestrooien met zout en versgemalen peper. Leg de tonijn bovenop de salade. Giet eventueel nog wat vinaigrette over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: een mengeling van vele recepten...

Ovenschotel met kabeljauwhaasjes en quinoa

Een lekkere gezonde maaltijd met vis. De kabeljauwhaasjes in het recept kun je vervangen door een andere witvis zoals b.v. tilapia of pangasius. De quinoa kun je eventueel vervangen door rijst, pasta of aardappeltjes.

Ingrediënten:

• 300 gram quinoa
• 4  kabeljauwhaasjes
• 1 blik tomatenblokjes à 400 gram
• 2 courgettes 
• 2 rode paprika
• 2 gele paprika
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• 3 eetlepels peterselie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Snij de courgette & paprika in stukjes en de olijven in ringen.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en bestrooi met peper & zout.

Verdeel de tomatenblokjes met het sap over de bodem van een ovenschaal en schep hier de stukjes courgette, paprika en olijven doorheen.

Breng het geheel op smaak met peper & zout en strooi er 1 eetlepel peterselie overheen.

Leg de kabeljauwhaasjes op de groenten en dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Zet de visschotel in de voorverwarmde oven en stoom hem in 25 minuten gaar.

Was de quinoa goed voordat je ze gaat koken, doe je dit niet dan krijgt de quinoa een bittere smaak. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking samen met een groentebouillonblokje.

Als de quinoa klaar is, haal dan de pan van het vuur en roer er twee eetlepels peterselie doorheen.

Serveer de quinoa met de visschotel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.micook.nl