Ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta

Deze ovenschotel van rode biet, ricotta en currypasta is geïnspireerd door een  recept van Pascale Naessens. 

I.p.v. rode currypasta heb ik een groene (wat mildere) variant gekozen van het merk Fairtrade. Voor 3 personen heb ik 1 kg gekookte rode biet gebruikt. Het gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker. Wederom is onze grootste eter hier in huis bereid om dit gerecht nog een keer te eten (en dat terwijl hij eigenlijk helemaal geen rode biet lust). Wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg gekookte rode biet
• 500 gram ricotta
• 1 pakje (= 70 gram) Thaise groene currypasta (Fairtrade)
• 150 ml slagroom
• versgemalen peper
• zeezout
• 3 eetlepels olijfolie en wat om in te vetten
• 100 gram versgeraspte kaas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de rode bieten in plakken van ca. 1 cm dikte en verdeel ze in 3 gelijke hoeveelheden, we maken nl. 3 lagen van rode biet met er tussen de ricotta.

Meng in een kom 1/3 van de ricotta met de currypasta en breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. We beginnen met een laag rode bietenplakken. We bestrijken de bietenplakken met wat gewone ricotta, gevolgd door een laagje ricotta met currypasta. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laag ricotta met currypasta. Iedere laag met plakken rode biet bestrooien we met wat versgemalen peper en zeezout (niet te veel, anders wordt het te zout).

Giet er nu 3 eetlepels goede olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten.

Haal na 15 minuten de ovenschaal uit de oven en giet de slagroom  erover. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin van kleur is.

Eet smakelijk!

Lasagne van groenten

Lasagne is van origine een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne brede gestapelde pastabladen met daartussen een vulling naar keuze.

Het gerecht wordt daarna met kaas bestrooid, in sommige gevallen ook nog overgoten met bechamelsaus en vervolgens gegratineerd in de oven

In onderstaande lasagne worden géén pastabladen gebruikt, maar 5 soorten groenten, pistachepesto, ricotta en geraspte kaas.

Het is een recept geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.. Dit gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker, zelfs onze grootste vleeseter hierin huis wil het zeker nog een keer eten (en dat zegt heel wat).

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 
  2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
  
• 400 g spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 g ricotta
• 1 potje pistachepesto
• 100 gram geraspte belegen kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

We beginnen met het maken van de pistachepesto. Klik hier voor het recept. Heb je geen tijd of zin, dan kun je natuurlijk ook gewoon een potje pesto kopen. 

Snijd de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakken van ca. 0,8 - 1,0 cm. De plakken courgette, aubergine en tomaat worden nu als eerste geroosterd in de oven. Ik heb hiervoor wel drie bakplaten gebruikt.

Bekleed de bakplaten met aluminiumfolie, smeer deze in met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Leg de plakken courgette, aubergine en tomaat hierop en smeer de bovenkant van de groenten ook in met olijfolie en bestrooi daarna de bovenkant met versgemalen peper en zout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de groenten 30 minuten roosteren.

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukjes en stoof deze in wat olijfolie in een koekenpan. Voeg vervolgens de spinazie in gedeeltes toe. Zodra de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta toe en breng je het geheel op smaak met wat versgemalen peper en een beetje zout. Laat het ricottamengsel nog heel even stoven en haal het daarna van het vuur. 

Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu de groenten in laagjes stapelen in de ovenschaal. We beginnen met de plakjes courgette. Smeer de plakjes courgette in met 2 eetlepels pistachepesto. Lepel er vervolgens een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel overheen. Dan volgen de plakjes aubergine. Smeer de plakjes aubergine ook in met 2 eetlepels pistachepesto. Dan volgt weer een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel. Eindig met een laag tomaten. De groentelagen herhalen en eindigen met de plakken tomaat. Tot slot bestrooien we het geheel met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal nog eens 20 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten en goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.

Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.

Ingrediënten voor 3 personen:

Vlees en groenten:

• 200 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 400 gram snijbonen
• 250 gram haricots verts
• versgemalen peper, zout
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 150 ml water

Ricotta bechamelsaus:

• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 400 ml water (koud)
• 1 bouillontablet
• 200 gram ricotta
• 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.

Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.

Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max

Tagliatelle met ricotta-pestosaus, krokante prosciutto en trostomaatjes

Een heerlijke en vooral snelle Italiaanse pastaschotel met verse tagliatelle, eigengemaakte groene pesto en zoete trostomaatjes aan de tak.
De trostomaatjes en de prosciutto (Italiaanse droge ham) worden in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram trostomaatjes (aan de tak)
• 5 grote plakken prosciutto crudo (Italiaanse droge ham)
• 1 pak verse tagliatelle (250 gram)
• 150 gram haricots verts
• 100 gram ricotta
• 4 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel citroensap
• geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en versgemalen peper
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes (aan de tak) en de plakken prosciutto op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie. Bak de tomaatjes en de prosciutto ca. 9 à 10 minuten in het midden van de oven.

Vermeng ondertussen de ricotta met de groene pesto en het citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de steeltjes van de haricots vert en halveer ze. Kook de haricots verts ca. 4 minuten. Na 1 minuut voeg je de verse tagliatelle toe, breng weer aan de kook en kook nog eens 2 à 3 minuten. Giet de tagliatelle met de haricots verts af, vang hierbij een koffiebeker met kookvocht op. 
Vermeng het ricotta-pestomengsel met de tagliatelle en de haricots verts. Is de pasta te droog, voeg dan nog wat kookvocht toe aan de pasta.
Serveer de pasta met de trostomaatjes en de krokante prosciutto. Naar smaak bestrooien met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Bron: aangepast recept uit Allerhande magazine, nr. 4

Risotto met venkel, ricotta en Italiaanse worstjes

Manlief heeft vanavond in de keuken gestaan en een heerlijke risotto klaargemaakt met venkel, ricotta en Italiaanse worstjes. Van alle risotto's die ik inmiddels al gegeten heb, behoort deze wel tot de favorieten.

Ingrediënten voor 4 personen:

Venkelknol

• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 300 gram risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 pakje soffritto van Grand'Italia
• 500 ml water 
• 320 gram Italiaanse worstjes of kalfssaucijzen
• 80 gram Parmezaanse kaas
• 125 gram ricotta
• versgemalen peper 
• zout
• klontje roomboter
• bosje basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Bereiding:
Snipper de ui. Snijd de onderkant van de venkelknollen, snijd in kwarten. Vervolgens de venkel in dunne plakjes snijden.
Vermeng in een pan de soffritto met het water en breng de tomatensaus tegen de kook aan. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui, de venkel en de helft van de Italiaanse kruiden zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de tomatensaus toe aan de risotto tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle tomatensaus op is. Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.
Ter wijl de risotto staat te pruttelen haal je ondertussen het vel van de saucijzen (of worstjes). Meng de rest van de Italiaanse kruiden door het saucijzenvlees. Gebruik je echte Italiaanse worstjes dan hoef je deze niet extra te kruiden. Vorm kleine balletjes van het vlees. Bak de balletjes in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin. Vergeet ondertussen de risotto niet, blijven roeren.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Schep de Parmezaanse kaas met de ricotta door de risotto. Breng op smaak met wat peper en zout. Roer als laatste nog een klontje roomboter door de risotto. Serveer de risotto  met de gehaktballetjes en de gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande februari 2016

Spiraaltaart met groente en ricotta

Ingrediënten:

• 6 plakjes hartige taart deeg
• boter om in te vetten
• 350 gram ricotta
• 2 eieren
• 70 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• vers geraspte nootmuskaat (optioneel)
• zout
• peper
• 2 courgettes, in dunne plakjes in de lengte
• 2-3 wortelen, geschild, in dunne plakjes in de lengte
• 1 aubergine, in dunne plakjes in de lengte
• extra vierge olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een taartvorm in met boter. Bekleed de taartvorm met het deeg en snij de randen net boven de rand van de vorm af.

Meng de ricotta, de eieren, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Prik met een vork gaatjes in het deeg. Giet het ricottamengsel op het deeg.

Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd of schaaf de wortel in lange plakken. Leg ze ca. 4 minuten in het kokende water en spoel onder koud water af. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd of schaaf er dunne lange plakken van. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd of schaaf er dunne lange plakken van. Zorg ervoor dat alle groenteplakken van dezelfde hoogte zijn voordat je ze in de taart zet. Zet de groenteplakken afwisselend  rechtop in een spiraalvorm in het ricottamengsel op het deeg. Begin aan de buitenkant van de vorm en werk naar het midden toe totdat de taart geheel gevuld is. Besprenkel het geheel met extra vierge olijfolie. Bak de taart in 35 à 45 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.apronandsneakers.com/2013/08/spiral-vegetable-ricotta-pie.html