Gestoofde runderwang met geroosterde aardappel en groenten

Gestoofde runderwangen zal niet iedereen bekend voorkomen. Runderwangen liggen namelijk niet standaard bij de slager in de vitrine, meestal moet je ze bestellen. Als je ze eenmaal een keer besteld en gegeten hebt, wil je meer, zo lekker is dit vlees. Zelf heb ik runderwangen van het Limousinras gekocht bij de boerderijwinkel Farmshop in Alblasserdam.

Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur. Het vlees is erg geschikt om te stoven, maar dit moet wel langzaam op laag vuur gebeuren. Op lage temperatuur in de oven kan natuurlijk ook. 

Let wel op dat je de wangen, voordat je ze gaat stoven, eerst van hun vlies/zeen ontdoet. Je kan ook je slager vragen dit alvast voor je te doen.

Het stoven van de wangen duurt minimaal 4 à 5 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderwangen 
• 1 grote wortel 
• 100 g knolselderij
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• halve fles rode wijn
• 350 ml runderfond
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• olijfolie
• roomboter
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Geroosterde aardappelen/groenten

• 4 grote aardappelen met schil
• 3 grote wortelen geel/oranje
• 8 asperges
• 2 bakplaten

Bereiding:

Runderwang:

Haal overtollig vet van de wangen en verwijder de vliezen of laat het door de slager doen.

Schil de wortel en snijd in plakken. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met versgemalen zeezout en zwarte peper.

Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en braad het vlees kort om en om op hoog vuur bruin. Haal het vlees uit de pan.

Voeg een klont roomboter toe en bak hierin de wortel, knolselderij, ui en knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken om te ontzuren.

Blus nu af met de rode wijn en de runderfond. 

Breng het geheel aan de kook en leg het vlees weer terug in de pan samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven, het liefst met een vlamverdeler onder de braadpan.

Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht (de opgevangen groenten doen we niet meer terug in de pan). Het vocht laten we tot de helft inkoken tot een dikkere jus, daarna leggen we het vlees weer terug in de pan en zetten het vuur heel laag.

Geroosterde aardappelen/groenten:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de aardappelen, snijd ze in dikke plakken van ca. 0,8-1,0 mm. Kook ze 4 minuten voor en giet ze af. 

Snijd de courgette ook in dikke schuine plakken. 

Schil de wortelen en snijd ze in repen. 

Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aardappel. Bestrijk de aardappelplakken met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de aardappelen ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken courgette, repen wortel en de asperges zonder dat ze elkaar raken. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.

Als de aardappelen 10 minuten in de oven zitten, schuiven we de tweede bakplaat ook in de oven en bakken de groenten ook nog 20 minuten mee in de oven.

Serveer de runderwang met geroosterde aardappel en groenten (bv. wortel, courgette, groene asperges). Ook lekker met aardappelpuree. Serveer de jus er apart bij.

 

Eet smakelijk!

Gestoofde runderriblappen uit de oven met bokbier

Het is weer oktober, tijd voor een heerlijke runderstoofschotel uit de oven. In dit recept heb ik runderriblappen gebruikt. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. Laat het vlees minimaal 3 uur stoven tot het bijna uit elkaar valt. Zorg tijdens het stoven dat het vlees niet droog komt te staan, anders gaat het aankoeken aan de bodem. 
Het vlees heb ik gekruid met de Zwolsche stoofkruiden van Jonnie Boer. Deze stoofkruiden bestaan uit de volgende ingrediënten: tomaat, gerookte paprika, ui, kaneel, kruidnagel,  zwarte peper, laurier, knoflook, mosterdzaad, piment, korianderzaad, nootmuskaat, anijszaad, komijnzaad, wortelstukjes, cayennepeper, rozenbloemblad. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderriblappen 
• peper en zout
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels olie
• klont roomboter
• 2 grote uien, gesnipperd
• 1½ eetlepel Zwolsche stoofkruiden (Jonnie Boer)
• 2 eetlepels wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 flesje bokbier (30 cl)
• 1 rundvleesbouillontablet
• gekookt water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd de riblappen in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Bestrooi de riblappen met peper en zout en daarna met de bloem. Hussel goed door elkaar.
Verhit in een grote braadpan 2 eetlepels olie, voeg een flinke klont roomboter toe en braad het rundvlees rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en bak nu de gesnipperde uien in het braadvet. Voeg de Zwolsche stoofkruiden toe en bak kort mee met de uien. Voeg het vlees weer bij de uien. Voeg de wijnazijn, mosterd en de appelstroop toe. Schenk het flesje bokbier bij het vlees. Verkruimel de rundvleesbouillontablet boven het vlees en voeg zoveel gekookt water toe tot het vlees net onder staat.
Zet de braadpan in het midden van de oven en laat zeker 3 uur stoven. Tussentijds het vlees af en toe omscheppen. Let wel op dat het vlees niet droog komt te staan.

Eet smakelijk!

Caribische runderstoofschotel

Er gaat niks boven een heerlijke stoofschotel. Dit keer een Caribische runderstoofschotel met bakbanaan. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. In dit recept heb ik 2 groene pepers gebruikt, maar hou je van heel pittig, dan zou ik zeker gaan voor rode pepers of misschien zelfs een Madame Jeannette peper.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels Carribean spice kruiden van Jonnie Boer
• 2 theelepels komijnpoeder
  
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 30 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 2 winterwortelen, geschild in stukjes
• 3 takjes selderij, grof gehakt
• 1 à 2 groene pepers, zonder zaadjes in stukjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 100 ml witte wijnazijn
• water
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 bakbanaan, in plakjes

Bereiding:
Doe de blokjes rundvlees in een grote kom en vermeng het vlees met de fijngehakte knoflook, Caribean Spice kruiden, komijnpoeder, zout en de versgemalen zwarte peper. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast of als het kan een nacht, zodat de smaken van de kruiden goed z’n werk kunnen doen.
Verwarm de suiker op niet al te hoog vuur in een grote braadpan. Zodra de suiker begint te kleuren de olie en de roomboter toevoegen en verhitten (het vuur kan dan wel iets hoger). Voeg het rundvlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, tomatenpuree, wortelen, selderij en groene pepers toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe. Vul de pan aan met water tot alles net onder water staat. Zodra het kookt zetten we het vuur weer lager en laten we het stoofvlees met het deksel op de pan ca. 2½ uur pruttelen tot het gaar is. Wel af en toe even roeren. Ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd de doperwten en de plakken bakbanaan toevoegen. Nog een kwartiertje pruttelen en klaar is je heerlijke Caribische stoofschotel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Lekker met brood, rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Vleessalade

Bij een BBQ hoort natuurlijk ook een heerlijke salade, wat denk je van deze heerlijke vleessalade? Maak het een dag van tevoren en de smaken zijn nog beter ingetrokken.

Ingrediënten:

• 500 gram aardappels, geschild
• 250 gram magere runderborstlapjes
• runderbouillonblok voor 500 ml water
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 3 - 4 augurken, in kleine blokjes
• 8 Amsterdamse uien, in kleine stukjes
• 100 gram wortel, geraspt
• ½ zoetzure appel, geraspt
• 3 eetlepels halvanaise
• 1 eetlepel Worchestershiresauce
• zout en peper 

Bereiding:

Kook de geschilde aardappelen in een pan met ruim voldoende water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.

Kook de runderborstlapjes in een pan met de runderbouillon ca. 3 uur tot ze gaar zijn.

Pel en snipper de ui heel fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Snijd de Amsterdamse uien in kleine stukjes. Rasp de wortel en de appel. Stamp de afgekoelde aardappelen met een pureestamper (of snijd voor een grovere variant de aardappelen in kleine blokjes). Trek het rundvlees met 2 vorken uit elkaar tot kleine draadjes rundvlees. Vermeng de aardappelen en de draadjes vlees en voeg de ui, augurk, Amsterdamse ui, wortel en de appel toe. Meng alles goed door elkaar. Vermeng het aardappelmengsel vervolgens met de halvanaise, worchestershiresaus en breng op smaak met peper en zout. Als de salade te droog is voeg dan nog wat vocht van de Amsterdamse uien of de augurken toe.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.kookfans.nl 

Huzarensalade

Wanneer je bent uitgenodigd voor een barbecue, neem dan eens i.p.v. bloemen of drank deze lekkere huzarensalade mee. Maak de salade een dag of avond van tevoren, zet 'm in de koelkast en de smaken zijn de andere dag goed ingetrokken. 
Er zijn heel wat recepten in omloop voor de huzarensalade, deze salade heb ik gemaakt van gekookte aardappelen met gekookt rundvlees, hardgekookte eieren, groenten, appel, augurk, bosui, zilverui en platte peterselie. De gebruikelijke mayonaise heb ik vervangen door friteslijn (veel minder vet) gecombineerd met magere yoghurt, dijonmosterd en worcestershiresauce.
Deze huzarensalade is lekker als bijgerecht bijvoorbeeld bij een barbecue, lekker als lunchgerecht, als voorgerecht of neem de salade mee voor een picknick.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen in kleine blokjes
• 300 gram rundvlees (b.v. mager soepvlees) in kleine blokjes
• 1 runderbouillonblokje
• 150 gram wortel in kleine blokjes
• 150 gram jonge velderwtjes (diepvries)
• 3 eieren
• 1 appel geschild en in kleine blokjes
• 1/4 rode paprika in kleine blokjes
• 5 augurkjes in kleine blokjes
• 1 bosuitje in kleine ringetjes
• 10 zilveruitjes in kleine stukjes
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• citroensap
• 3 eetlepels friteslijn
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 1 theelepel dijonmosterd
• een scheutje Worcestershiresauce
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met een halve liter water en het bouillonblokje aan de kook. Doe het rundvlees erbij en laat het vlees ca. 2 uur zachtjes gaarkoken.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot. Daarna goed uit laten lekken.
Breng nog een derde pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Daarna goed uit laten lekken.
Kook de eieren hard, maar niet groen. Laat ze afkoelen, Daarna pellen en in kleine stukjes snijden.
Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de dijonmosterd en de Worcestershiresauce. Beng op smaak met peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout. Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. 


Klaar voor de picknick

Ook lekker als voorgerecht met wat ijsbergsla

Picanha van de BBQ

Tot voor kort had ik nog nooit van picanha gehoord, maar daar is nu verandering in gekomen. Picanha is in Brazilië het meest bekende en meest gegeten stuk vlees van het rund. In Nederland beter bekend als het staartstuk. Het is een driehoekig plat stuk vlees, bedekt met een vetlaag. 
Het vlees is echt verschrikkelijk lekker. Ik had het nog nooit gegeten, maar wat een heerlijk zacht en mals stuk vlees zeg! Een echte aanrader dus. Vergeet de shaslicks, de saté's en de braadworsten maar, bereid een stuk picanha op de BBQ en je bent verkocht...

Ingredienten:

• Picanha (ca.1 kg)
• Fleur de sel (zeezout)
• BBQ
• Houtskoolhouders of rails
• Aluminium bakje met water
• Vleesthermometer
• aluminiumfolie

Bereiding:
Bestrooi de picanha aan beide zijden met fleur de sel (zeezout). Wikkel de picanha in de aluminiumfolie en laat een uurtje rusten (buiten de koelkast).
Ondertussen de BBQ opstoken op de gebruikelijke manier, maak gebruik van houtskoolhouders of houtskoolrails. 
Wanneer de BBQ goed heet is, de picanha met de vetkant naar beneden op het rooster leggen. Deksel op de BBQ. Laat de picanha ongeveer 10 tot 15 minuten roosteren. 

Haal de picanha nu van de BBQ en schuif de kooltjes m.b.v. de houtskoolhouders of rails naar de zijkant zodat er tussen een ruimte ontstaat. Plaats hier het aluminium bakje met water. Plaats vervolgens het rooster weer op de BBQ en leg de picanha weer terug op het rooster, maar nu met de vleeskant naar beneden. Het smeltende vet uit de vetrand druipt zo naar beneden en geeft zijn smaak af aan het vlees tijdens het roosteren. Steek vervolgens de vleesthermometer tot in de kern van het vlees en leg het deksel op de BBQ. Laat het vlees roosteren tot het een kerntemperatuur bereikt heeft van 52º- 55º C bereikt heeft (dit duurt ongeveer 45 minuten). Haal nu het vlees van de BBQ en wikkel het in aluminiumfolie en laat ca. 10- 15 minuten rusten. 



Snij het vlees aan met een scherp vleesmes tegen de draad in. Serveer het vlees met een eigengemaakte salsa (of chimmichurri) of met een eigengemaakte BBQ-saus.

Eet smakelijk!

Bron: filmpjes van youtube en wat van mezelf ...

Vlaams stoofvlees met frietjes uit de oven

Gisteren het stoofvlees gemaakt, vandaag gegeten, verrukkelijk ....

Ingrediënten voor 4 personen:
Vlaams stoofvlees:

• 1 kg runderriblappen in blokjes
• 3 uien in ringen 
• 1 eetlepel azijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 flesje donker trappistenbier
• 2 sneetjes brood 
• 1 eetlepel grove mosterd
• 50 gram boter
• 200 ml runderfond
• zout en peper

Frietjes uit de oven:

• 800 gram vastkokende aardappelen, geschild en in frieten gesneden
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 takje rozemarijn, fijngehakt
• zeezout
• bakpapier

Bereiding
Vlaams stoofvlees:
Bak de runderriblappen in de helft van de boter rondom aan. Schep het vlees uit de pan en hou apart. Doe de rest van de boter nu in dezelfde pan en bak de uienringen tot ze mooi kleuren. Voeg de azijn toe en doe vervolgens de blokjes vlees weer terug in de pan. Blus het geheel af met trappistenbier. Voeg de takjes tijm en de blaadjes laurier toe aan het vlees.
Smeer de twee boterhammen in met mosterd en leg ze naast elkaar op het vlees. Zet het vuur laag en laat het  ca. 2 uur sudderen tot het helemaal gaar is. Roer regelmatig om. 
Kruid als laatste het vlees met peper en zout en voeg op het laats de runderfond toe. 
Frietjes uit de oven:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Kook de aardappelenfrieten in gezouten kokend water circa 10 minuten. Laat ze uitlekken in een vergiet. Hussel de aardappelfrieten met wat olijfolie, de fijngehakte knoflook en rozemarijn voorzichtig door elkaar en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de frieten ongeveer 30 minuten krokant en goudbruin. Bestrooi met grof gemalen zeezout.

Serveer het stoofvlees en de frieten met met verse groenten, b.v. sperziebonen.

Eet smakelijk!

Bron: De complete Vlaamse keuken - Ilse D'hooge (Vlaams stoofvlees)

Goulashsoep

Goulash is oorspronkelijk een Hongaars stoofvleesgerecht. Goulash is heel lekker bij bijvoorbeeld frietjes, rijst of gekookte pasta. 
Een meer waterige versie van de goulash kan je dan weer als een lekkere soep serveren zoals in onderstaand recept is beschreven.

Ingrediënten voor 4-6 personen:
500 gram runderriblappen
1 blik tomatenblokjes (bio+)
1 liter rundvleesbouillon
3 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1 rode paprika, in stukjes
2 uien, gesnipperd
2 knoflooktenen, gesnipperd
2 afgestreken eetlepels paprikapoeder (mild/gerookt)
1 theelepel karwijzaad (kummel)
1 theelepel komijnpoeder (djintan)
½ theelepel cayennepeper
30 gram boter
1 volle eetlepel bloem
zout
versgemalen peper
bosje peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de runderriblappen in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete bouillon. 
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur heel laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 2 uur sudderen.
Na 2 uur sudderen voeg je de blokjes aardappel en de stukjes paprika toe en laat alles nog eens 30 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Italiaans stoofvlees met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g riblappen (in stukken van 2 x 2 cm)
• 1 à 2 el bloem
• 2 à 3 tenen knoflook
• 1 bosje Italiaanse kruiden
• 4 el olijfolie
• 1 grote ui (of 2 kleine), gesnipperd
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 g trostomaten
• 200 ml droge witte wijn
• 1 citroen (schoongeboend)
• 1 bosje platte peterselie
• keukentouw
• 250 gram tagliatelle
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

Meng de riblappen in een kom met peper, zout en de bloem.

Snijd de helft van de knoflook fijn. Wikkel om het bosje kruiden, van begin tot eind, een flink stuk keukentouw. Maak vast met een knoop.

Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak een derde van het vlees bruin. Neem uit de pan. Bak op dezelfde manier de overige 2 porties vlees.

Verwarm de rest van de olie in de pan en fruit de ui en fijngesneden knoflook op laag vuur 5 min. Zet het vuur hoger en voeg de tomatenpuree toe. Verwarm al roerend 1 min.

Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden en het vlees toe aan het tomatenpureemengsel. Breng aan de kook.

Laat het vlees op laag vuur 2 tot 3 uur stoven, met de deksel half op de pan. Is de saus te dun, laat dan even zonder deksel inkoken op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Gremolata:

Was de citroen. Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de peterselie en de rest van de knoflook zeer fijn en meng met de citroenrasp. Dit mengsel heet gremolata. Bestrooi het vlees vlak voor het serveren met de gremolata.

Serveer met bijvoorbeeld tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, januari 2014

Risotto met paddenstoelen en Ierse biefstuk

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Ierse biefstukken 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 1 klein glas witte wijn
• 800 ml vleesbouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 25 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en wrijf ze daarna in met peper.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.

Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.

Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif ze met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze  even rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Roer het bakvet van de biefstuk met de geraspte kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de kruiden over. Leg de biefstukjes in plakjes op de risotto en verdeel de rest van de paddenstoelen over de biefstuk.

Eet smakelijk!

Hutspot met Iers rundvlees uit de oven

Ierse runderen lopen praktisch het hele jaar buiten, waar ze de hele dag lekker mals gras kunnen eten. Deze runderen hebben alle ruimte en vrijheid en leveren zodoende heerlijk mals rundvlees.

Ingrediënten 6 personen:

• 1 kg Ierse runderlappen, op kamertemperatuur 
• 1-2 eetlepels grove mosterd 
• 50 g roomboter 
• 6 cocktailtomaten, gehalveerd 
• 6 takjes tijm 
• 400 ml vleesfond 
• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• zout
• peper

Bereidingswijze:
Vet de bodem van een braadslede of een ovenvaste braadpan in met 1 eetlepel boter. Snijd de Ierse runderlappen in stukken van 5 cm en wrijf ze in met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrijk het vlees rondom met mosterd en leg de stukken in de braadslede of braadpan.
Leg de halve tomaten en de takjes tijm tussen de stukken vlees en verdeel de gestolde fond over het vlees. Leg ook 1 eetlepel boter in kleine klontjes op het vlees.
Schuif de braadslede of de pan op het rooster een richel onder het midden in de oven. Schakel de oven in op 150˚C en laat de Ierse runderlapjes in 3 uur helemaal zacht worden.
Verwarm de resterende boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 300 ml water toe. Kook de aardappelen en groenten in 15 minuten gaar. Stamp ze met een stamper tot een grove hutspot. Schep er 4-5 lepels jus van de runderlapjes door en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de hutspot in diepe borden. Maak in het midden een kuiltje en schep er wat jus in. Leg het vlees erop.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/