Gestoofde runderwangen zal niet iedereen bekend voorkomen. Runderwangen liggen namelijk niet standaard bij de slager in de vitrine, meestal moet je ze bestellen. Als je ze eenmaal een keer besteld en gegeten hebt, wil je meer, zo lekker is dit vlees. Zelf heb ik runderwangen van het Limousinras gekocht bij de boerderijwinkel Farmshop in Alblasserdam.
Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur. Het vlees is erg geschikt om te stoven, maar dit moet wel langzaam op laag vuur gebeuren. Op lage temperatuur in de oven kan natuurlijk ook.
Let wel op dat je de wangen, voordat je ze gaat stoven, eerst van hun vlies/zeen ontdoet. Je kan ook je slager vragen dit alvast voor je te doen.
Het stoven van de wangen duurt minimaal 4 à 5 uur.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg runderwangen
- 1 grote wortel
- 100 g knolselderij
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- halve fles rode wijn
- 350 ml runderfond
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- olijfolie
- roomboter
- versgemalen zeezout en zwarte peper
- 4 grote aardappelen met schil
- 3 grote wortelen geel/oranje
- 8 asperges
- 2 bakplaten
Bereiding:
Runderwang:
Haal overtollig vet van de wangen en verwijder de vliezen of laat het door de slager doen.
Schil de wortel en snijd in plakken. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
Bestrooi het vlees aan beide zijden met versgemalen zeezout en zwarte peper.
Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en braad het vlees kort om en om op hoog vuur bruin. Haal het vlees uit de pan.
Voeg een klont roomboter toe en bak hierin de wortel, knolselderij, ui en knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken om te ontzuren.
Blus nu af met de rode wijn en de runderfond.
Breng het geheel aan de kook en leg het vlees weer terug in de pan samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven, het liefst met een vlamverdeler onder de braadpan.
Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht (de opgevangen groenten doen we niet meer terug in de pan). Het vocht laten we tot de helft inkoken tot een dikkere jus, daarna leggen we het vlees weer terug in de pan en zetten het vuur heel laag.
Geroosterde aardappelen/groenten:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Was de aardappelen, snijd ze in dikke plakken van ca. 0,8-1,0 mm. Kook ze 4 minuten voor en giet ze af.
Snijd de courgette ook in dikke schuine plakken.
Schil de wortelen en snijd ze in repen.
Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aardappel. Bestrijk de aardappelplakken met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de aardappelen ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken courgette, repen wortel en de asperges zonder dat ze elkaar raken. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.
Als de aardappelen 10 minuten in de oven zitten, schuiven we de tweede bakplaat ook in de oven en bakken de groenten ook nog 20 minuten mee in de oven.
Serveer de runderwang met geroosterde aardappel en groenten (bv. wortel, courgette, groene asperges). Ook lekker met aardappelpuree. Serveer de jus er apart bij.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten