Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in kleine blokjes**
• 320 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
• ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
• 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
• klontje roomboter
• 300 gram wokgarnalen
• versgemalen peper
• zout
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 

Bereiding:

Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.

Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 

Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 

Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 

Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!

*Tip 1 tegen voedselverspilling:

De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.

Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:

Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Groene asperges met kippendij, gebakken rijst en kaassaus

Lekker snel rijstrecept van zilvervliesrijst met malse kippendijfilet en eigengemaakte kaassaus. Lekker makkelijk voor als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten: 

• 200 gram zilvervliesrijst
• 1 kippenbouillontablet
• 2 el olijfolie
• 400 gram groene asperges
• 1 ui
• 2 kippendijfilets
• 1 eetlepel roomboter
• 150 ml kookroom
• 75 gram geraspte kaas
• bosje bieslook
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Snijd het houtachtige uiteinde van de groene asperges af (je hoeft ze niet te schillen). Snijd de asperges vervolgens in schuine plakjes van ca. 1½ cm.  
Pel en snipper de ui en hak de bieslook fijn.
Rijst:
Breng een pan met ruim water en daarin de kippenbouillontablet aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Kippendijfilet:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi de kippendijfilets met peper en zout en bak ze in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Kaassaus:
Smelt in een klein pannetje de roomboter. Schenk de kookroom bij de roomboter in de pan en breng tegen de kook aan. Voeg de geraspte kaas bij de warme kookroom en roer goed door. Laat de kaas smelten tot een romige saus. Verwarm de kaassaus nog 2-3 minuten tot de gewenste sausdikte. Roer de bieslook door de kaassaus.
Asperges:
Verhit ondertussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze ook nog eens ca. 2 minuten mee. Schep de asperges regelmatig om.
Voeg daarna de uitgelekte rijst toe aan de asperges en bak op hoog vuur nog 2 minuten mee.
Schep de rijst op 2 borden. Snijd de kippendijfilets in plakjes en leg deze op de rijst. Schep de kaassaus over de kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Bron: TV-programma 'Wat eten we?' (aangepast recept)

Nasi goreng

Deze nasi goreng is gemaakt met basmatirijst. Basmatirijst is een langkorrelige rijst, oorspronkelijk afkomstig uit India of Pakistan. Basmatirijst heeft na het koken een mooie droge korrel en is daardoor dus zeker geschikt voor nasi goreng.

De basmatirijst kook je vooraf en laat je eerst goed afkoelen alvorens met het bakken van de rijst te beginnen. Van warme rijst kun je geen nasi goreng maken, dit gaat namelijk plakken als je de nasi gaat bakken.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram langkorrelige rijst (b.v. basmati)
• 2 kippenbouillontabletten
• 1 eetlepel roomboter
• 4 eieren
• peper en zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie of wokolie
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel djinten (komijn)
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• 1 theelepel djahé (gember)
• 1 theelepel kippenbouillonpoeder
• 1 Spaanse rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijsten en zaadjes)
• 1 bos lente-uitjes, in fijne ringetjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 200 gram Chinese kool of spitskool, dunne reepjes
• 150 gram kip-of hamreepjes

Bereiding:

Rijst:

We beginnen met het koken van de rijst. Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking).

Vul een grote pan met water samen met de kippenbouillontabletten en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst eerst afkoelen!

Roereieren:

Breek de eieren in een kom en klop ze los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klont boter in een koekenpan. Giet de geklutste eieren in de koekenpan en laat de eiermassa eerst een beetje stollen. Daarna roer je met een spatel door de eiermassa tot deze luchtig is, de juiste dikte heeft en er stukjes ontstaan. Nu is je roerei klaar en zet je deze apart.

Groenten/kruiden:

Verhit de zonnebloem- of wokolie in een grote koekenpan of wok. Bak hierin de laos, djinten, ketoembar, djahé, kippenbouillonpoeder en rode peper even aan. Voeg dan de prei en lente-uitjes toe gevold door de Chinese kool of spitskool en bak de groenten even mee. Voeg dan de koude rijst in kleine porties toe en roerbak op hoog vuur. Als laatste de kip- of hamreepjes en de roerei toevoegen en nog even meebakken.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met kippendijsaté en atjar ketimoen

Rundergoulash met rijst

Vroeger thuis aten wij regelmatig rundergoulash uit blik (daar moet ik nu toch niet meer aan denken). Later heb ik vaak goulashsoep gegeten tijdens mijn wintersportvakanties. Eigenlijk eet ik het nu bijna nooit meer, terwijl het toch zo ontzettend lekker is. In 2014 heb ik al eens een kippengoulash gedeeld op m'n blog, nu is het dus tijd voor een echte rundergoulash.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderbraadlappen
• versgemalen peper/zout
• 2 eetlepels bloem
• olijfolie
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 grote rode puntpaprika's
• 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
• 1 blik tomatenstukjes à 400 gram
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder (sweet)
• 1½ theelepel karwijzaad (kummel)
• 3 laurierblaadjes
• 300 ml runderbouillon

Bereiding:
Pel en snipper de uien, pel de knoflook en hak ze fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in niet al te kleine stukjes.
Dep de runderbraadlappen goed droog en snijd het vlees in blokjes van 3 x 3 cm. Bestrooi de blokjes met versgemalen peper en zout. Bestuif het vlees met bloem en zorg dat de blokjes vlees allemaal bedekt zijn. Verhit in een grote braadpan/stoofpan een scheut olijfolie en bak hierin het vlees (in twee gedeelten) tot het dichtgeschroeid is. Haal het vlees uit de pan en zet even apart. Giet nog een klein scheutje olijfolie in de pan en bak nu de uien en de knoflook glazig. Voeg vervolgens de paprikablokjes toe en bak mee met de uien. Voeg dan de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en het karwijzaad toe en bak ook even mee met het paprika-uienmengsel. Voeg nu het vlees weer toe en vervolgens de tomatenstukjes. Als laatste de laurierblaadjes en de runderbouillon. Doe het deksel op de pan en laat het geheel aan de kook komen. Draai nu het vuur laag en laat het 3 tot 4 uur zachtjes stoven. Kijk af en toe of de goulash niet droog kookt. In dat geval wat water toevoegen. Wanneer de goulash klaar is eventueel nog op smaak brengen met peper en zout. Serveer de goulash met witte rijst. Ook lekker met pasta of aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Groene curry roerbak met kip, groenten en ananas

Heel makkelijk roerbakgerecht van kip met groenten en ananas, gesmoord in een verrukkelijke romige, pittig zoet-zure Groene Curry Hoisin Pindasaus. Heerlijk met bv. pandanrijst of basmatirijst. Voor het bereiden van dit gerecht heb je wel aardig wat ingrediënten nodig, maar dat is dan ook zeker de moeite waard. Hier gaat het zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 4 personen:
Roerbak:

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 4 kippendijfilets (zonder vel), in blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes 
• 150 gram wortelen, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
• 250 gram verse ananas, in blokjes

Groene Curry Hoisinsaus:

• 3 eetlepels hoisinsaus (bv. van Kikkoman)
  
• 2 eetlepels sojasaus (van Kikkoman)
• 1 eetlepel rijstwijn azijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel Thai green curry (bv. van Jonnie Boer)
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel droge basilicum
• ½ theelepel zout 
• ¼ theelepel peper
• 1½ theelepel maïzena
• 2 eetlepels chilisaus (of Srirachasaus)
• 80 ml water

• 3 à 4 eetlepels pindakaas
• gehakte bosui
• gekookte rijst

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de Groene Curry Hoisinsaus in een middelgrote kom goed door elkaar m.b.v. een garde. Zet de kom apart. 

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui en de kip toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg dan de paprika, wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Roer vervolgens de ananas en de Groene Curry Hoisinsaus erdoor en breng aan de kook, laat ca. 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Als de saus te dik wordt, giet dan nog een scheutje water bij de saus. Haal de curry van het vuur en roer de pindakaas door de curry tot een gladde massa. Proef en voeg evt. extra chilisaus toe of srirachasaus als je van pittig houdt. Garneer met de gehakte bosui. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: www.carlsbadcravings.com

Bobotie met geelrys

Bobotie is een heerlijk vleesgerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Het gerecht bestaat uit gehakt, in melk geweekt brood, ui, knoflook, specerijen, rozijnen, chutney, abrikozenjam, amandelen en eieren.
Door de combinatie van hartig met zoet vinden kinderen dit gerecht ook vaak heel erg lekker. 
Het wordt meestal gegeten met geelrys (gele rijst) en slaai (salade), maar je kan ook kiezen voor een andere groente, bv. sperziebonen of doperwtjes. 

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 bruine boterhammen (wit kan ook)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel abrikozenjam
• 1 eetlepel (mango)chutney
• 75 gram rozijntjes
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• 1 theelepel garam masala
• 3 grote eieren
• 5 laurierbladeren

Geelrys:

• 300-350 gram witte rijst (of basmati)
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• 50 gram rozijntjes
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel roomboter

Bereiding:
Bobotie
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Pluk het brood in kleine stukjes en week het in de helft van de melk. Knijp het brood uit en houd de melk apart.
Verhit de olie met de boter in een grote pan en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de kerriepoeder en de kurkuma bij het uienmengsel en bak even mee tot de geuren lekker vrijkomen. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul en lichtbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. 
Voeg vervolgens de abrikozenjam, chutney, rozijntjes, geschaafde amandelen en het citroensap toe. Roer alles goed door tot het geheel goed gemengd is. Voeg als laatste nog de garam masala toe en meng dit ook goed door het gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel nu over in een ingevette ovenschaal en druk het gehakt goed aan.
Kluts de eieren met de melk (ook de melk die overgebleven is van het geweekte brood) en giet het over het gehaktmengsel. Garneer met de laurierbladeren en bak in het midden van de oven ca. 50 minuten tot de eieren gestold zijn en de bobotie gaar is.

Geelrys:
Ondertussen maken we de gele rijst. Zet hiervoor een grote pan met water en zout op hoog vuur en laat aan de kook komen. Giet de rijst samen met de kurkuma, suiker en de rozijntjes in de pan en zet het vuur lager. Kook ca. 8-10 minuten tot de rijst gaar is. Giet de rijst af en roer de roomboter door de rijst.
Serveer de bobotie met de gele rijst en een groene salade.

Eet smakelijk!

Burrito bowl

Iedereen heeft wel eens gehoord van een burrito, of toch niet? 
Burrito's vinden hun oorsprong in het Noorden van Mexico, ze bestaan uit een bloemtortilla, meestal gevuld met bonen, rijst en vlees (kip of gehakt) aangevuld met wat er verder voor handen is zoals bijvoorbeeld kaas, tomaten, paprika, guacamole. Een burrito bowl is niet meer dan alleen de vulling van de tortilla, maar dan in een schaal. In onderstaand recept heb ik nog zoete aardappelen toegevoegd en de guacamole vervangen door reepjes avocado.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram kip(dij)filets, in blokjes
• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 (of 2) rode chilipepers, fijngehakt
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 400 gram zoete aardappelen, in blokjes
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• ½ rode paprika, in kleine reepjes
• ½ gele paprika, in kleine reepjes
• ½ groene paprika, in kleine reepjes
• 1 blik zwarte bonen, 400 gram
• 1 blik crispy mais, 300 gram
• 1 blik tomatenstukjes, 400 gram
• ½ liter kippenbouillon
• 150 gram witte rijst
• 150 gram Cheddar kaas, geraspt
• peper
• zout
• ½ avocado, in reepjes
• 1 klein bekertje zure room
• gehakte koriander of peterselie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper(s) en hak fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm.  Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de kip(dij)filets in blokjes en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout. 
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en bak de kipblokjes op middelhoog vuur tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en ook de gemalen komijn en gemalen koriander in de pan. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en bak deze 8-10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na ca. 6 minuten de paprikareepjes toe en bak nog 2-4 minuten mee. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de mais. Voeg nog een scheutje olijfolie toe in de pan en giet de rijst bij de zoete aardappelen. Roer de rijst gedurende 2-3 minuten goed door. Voeg vervolgens  de blokjes kip weer toe, gevolgd door de blokjes tomaat, de zwarte bonen, de mais en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat gedurende ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Verwijder het deksel en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. Rasp de cheddar kaas over het geheel. Dek de pan weer af en laat nog 1-2 minuten staan tot de kaas gesmolten is. Roer goed door. 

Schep de rijst en groenten in een grote kom of schaal en garneer met wat reepjes avocado, een eetlepel zure room, gehakte koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Köfte in tomatensaus met groenten en witte rijst

Trek in gehaktballetjes, maar dan anders? Ga eens voor köfte of kofta of kefta of keftedákia, allemaal verschillende benamingen voor deze gehaktballetjes uit het Midden-Oosten, Noord-Afrika, India, Turkije en Griekenland.
De balletjes heb ik gegeten met een zelfgemaakte tomatensaus met ui, courgette en aubergines aangevuld met witte rijst... heerlijk!

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram lams-of rundergehakt
• 3 uien, 2 uien gesnipperd en 1 ui zeer fijn gehakt of geraspt
• 1 eidooier
• 1 afgestreken eetlepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• handvol paneermeel of broodkruim (panko) 
• 400 gram trostomaten (ca. 3 stuks)
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 aubergine, in halve plakjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• olijfolie 
• 250 gram witte rijst
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Tomatensaus:
Tomaten ontvellen, het harde binnenste eruit snijden en daarna in blokjes snijden.
Een ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de blokjes tomaat toe gevolgd door een klein blikje tomatenpuree. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Eventueel nog een scheutje water toevoegen. Laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes pruttelen.
Köfte:
Een ui pellen en zeer fijn snijden, raspen of fijnhakken met een staafmixer.
Meng het gehakt met de zeer fijne uisnippers, de eidooier, de peterselie, de komijnpoeder, de kaneel, het broodkruim, versgemalen peper en zout.
Draai ovalen balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak de köfte in enkele minuten rondom bruin. 
Rijst:
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Groenten:
Haal de köfte uit de koekenpan en pak in het achtergebleven vet de ui glazig en voeg vervolgens de courgette en de aubergine toe en bak deze 5 minuten. Voeg nu de tomatensaus en de kökfte toe en breng op smaak met versgemalen peper, zout en de oregano. Laat alles nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
Verdeel de köfta met de tomatensaus en de groenten over de borden en serveer met de witte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: köfte - Onno Kleyn

Kippengoulash

Begin dit jaar heb ik een recept geplaatst van goulashsoep. Dit recept heb ik hier en daar wat aangepast en omgetoverd tot een heerlijke kippengoulash. Lekker met zilvervlies- of basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram rijst
• 450 gram kippendijfilets
• 1 blik tomatenblokjes (bio+)
• 200 ml kippenbouillon
• 1 vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
• ½ rode paprika, in stukjes
• ½ gele paprika, in stukjes
• ½ groene paprika, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 eetlepels zoete paprikapoeder 
• 1 theelepel karwijzaad (kummel)
• 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
• ¼ theelepel cayennepeper
• 25 gram boter
• 1 volle eetlepel bloem
• zout
• versgemalen peper
• bosje platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete kippenbouillon. 
Als laatste de blokjes aardappel en de stukjes paprika toevoegen.
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 30 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de goulash met de rijst en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Fesenjan

'Fesenjan' is een Perzische kippenstoofschotel met walnoten en granaatappel. Ik had er nog nooit van gehoord, maar per toeval kwam ik het recept tegen op de Facebookpagina van Ariana Bundy, tenminste de link naar YouTube, waar zij het recept demonstreert. Vanmiddag gemaakt, vanavond gegeten en ... het is een blijvertje...

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram rijst
• 200 gram walnoten
• 300 ml kippenbouillon
• olijfolie
• 600 gram kippendijfilets, in stukjes
• 2 uien, gesnipperd
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 2 glazen granaatappelsap
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 granaatappel
• ½ bosje peterselie
• evt. komkommer, in plakjes

Bereiding:

Hak de walnoten met een staafmixer fijn. Rooster de fijngemalen walnoten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Zorg hierbij dat ze niet verbranden d.m.v. goed roeren. Voeg vervolgens 300 ml kippenbouillon toe. Zet het vuur op de laagste stand, deksel op de pan en laat de walnotensaus gedurende 30 minuten sudderen.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote (gietijzeren) stoofpan en bak hierin de kippendijfilets, die in stukjes zijn gesneden, rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en bak de uien glazig. Voeg de kip weer toe. Strooi wat zout en versgemalen peper over de kip, gevolgd door de kurkuma, kaneel en nootmuskaat.

Giet nu de walnotensaus bij de kip en voeg eventueel nog wat water toe tot de kip net niet helemaal onder staat, breng aan de kook en draai het vuur zacht. Laat een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan.

Ondertussen kun je vast beginnen met het schoonmaken van de granaatappel. 

Giet na een half uur twee glazen  granaatappelsap en de bruine suiker toe aan de stoofpan. Roer door en laat nog 45-60 minuten stoven met het deksel schuin op de pan.

Ondertussen de rijst koken en afgieten.

Eet de fesenjan met rijst en garneer met fijngehakte peterselie, granaatappelpitjes en evt. komkommer.

Eet smakelijk!

Bron: How to make Fesenjan by chef Ariana Bundy (e.a.recepten)

Broccoli-spinaziesoep (van Bill Granger)

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 2 el olijfolie + extra voor besprenkelen
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1¼ liter groente- (of kippenbouillon)
• 75 gram witte rijst
• 400 gram broccoli
• 2 tomaten, in stukjes 
• 250 gram spinazie
• 1 el citroensap
• ½ tl kardemompoeder
• zeezout
• versgemalen peper

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de bleekselderij 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 à 2 minuten mee. Voeg de bouillon en de rijst toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 6-7 minuten zachtjes koken. Voeg de broccoli, tomaat en de spinazie toe. Laat de soep nog 6-7 minuten zachtjes koken tot de rijst en de broccoli gaar zijn. Neem de soep van het vuur en laat iets afkoelen en pureer de soep glad. Schenk de soep in een schone pan en verwarm hem weer op middelhoog vuur. Voeg het citroensap, het kardemompoeder, zeezout en versgemalen peper naar smaak toe.
Besprenkel evt. met wat olijfolie en serveer de soep.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014

Nasi goreng met pindasaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Nasi:

• scheutje plantaardige olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel sambal
• 300 g kipfilet, in reepjes
• 200 g witte of Chinese kool, in dunne reepjes
• 1 prei, in dunne plakjes
• 4 worteltjes, in dunne plakjes
• scheutje ketjap manis
• 4 eieren, losgeklopt met wat zout en peper
• 600 gram gare koude rijst
• paar takjes bladselderij, grof gehakt
• komkommer
• kroepoek

Boemboe:

• 1 klontje trassi
• 1 à 2 theelepels djinten
• 1 à 2 theelepels ketoembar 
• 1 à 2 theelepels laos

Pindasaus:

• 200 g ongezouten pinda's
• sap van ½ limoen
• 1 dobbelsteen trassi
• 1 theelepel sambal
• 1 knoflookteen
• snuf zout
• 4 eetlepels ketjap manis

Bereiding nasi:
Kook de rijst een dag van te voren, de rijst moet nl. koud zijn, anders wordt de nasi plakkerig. Meng de kruiden met de trassi voor de boemboe. Zet ook de rest van de ingrediënten van te voren klaar.
Verhit een scheutje olie in de wok. Fruit de ui, knoflook en sambal kort. Fruit hierbij de boemboe mee. Voeg de reepjes kip toe en braad snel rondom bruin.
Doe de kool, de prei en de wortel erbij en wok alles een paar minuten tot de groente zacht begint te worden. Giet de ketjap erbij.
Schuif de groente een beetje opzij en giet de losgeklopte eieren in de wok. Roer met een pollepel tot het ei begint te stollen.
Voeg de koude rijst toe en roerbak een paar minuten tot alles goed warm is. Strooi de selderijblaadjes erover.

Bereiding pindasaus:
Rooster de pinda's al omscheppend ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
Laat even afkoelen en maal dan samen met de trassi, knoflook sambal en het zout fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg dan het limoensap, de ketjap en twee kopjes water toe, net zoveel als nodig is voor een gladde saus.
schenk de pindasaus over de nasi. Garneer met komkommer en kroepoek.

Eet smakelijk!