Portobello gevuld met pruimtomaat en feta

Een heerlijk en gezond recept, wederom geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens en uiteraard weer mijn eigen slinger aan gegeven. Je kan de gevulde portobello's eten als voorgerecht, maar zeker ook als hoofdgerecht, neem i.p.v. één  portobello per persoon dan 2 à 3 portobello's per persoon. 

Wij hebben het gegeten als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 portobello's
• 3 grote pruimtomaten
• 200 gram feta
• 1 handvol platte peterselie
• 1 handvol bieslook
• Olijfolie
• Peper
• Zout 

Voor de afwerking

• Paar blaadjes rucola of andere sla
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC, grillstand.

Snijd de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en het vocht. Het vruchtvlees snijden we daarna in kleine blokjes. 

Hak de platte peterselie en de bieslook fijn.

In een schaal vermengen we de tomatenblokjes met de fijngehakte bladpeterselie en bieslook. Verbrokkel vervolgens de feta boven het tomatenmengsel en giet er een scheutje olijfolie over. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout, maar niet te veel, want feta is al zout genoeg.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's met een klein mesje. Vervolgens smeren we met behulp van een kwastje de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie en kruiden we ze met wat versgemalen peper en een klein beetje zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet daarin de portobello's en vul ze met het tomatenmengsel. 

Zet  de ovenschaal in de oven en gril ze ongeveer 20-25 minuten.

Garneer de bordjes met wat blaadjes rucola of andere sla. Leg de portobello's in het midden van de bordjes en garneer met wat balsamicosiroop en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Kokossoep met Chinese kool, paprika en kip-courgetteballetjes

Een goed gevulde soep als avondmaaltijd? Dat kan gewoon. 
Met deze heerlijke maaltijdsoep met veel groenten en een eenvoudige bereiding zet je een compleet gerecht op tafel.  De kippenballetjes in de soep bestaan uit kippengehakt, fijngeraspte courgette, bieslook en kerriepoeder (currypoeder). 

Deze maaltijdsoep is overigens koolhydraatarm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 1 courgette
• 2 theelepels kerriepoeder (currypoeder)
• een handvol bieslook, fijngehakt
• wokolie
• 1 banaansjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ rode peper, ontpit, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 1 stengel citroengras, gekneusd (sereh)
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram Chinese kool, gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 1  kippenbouillontablet
• sap van een ½ limoen
• versgemalen peper en zout
• aluminiumfolie

Bereiding:

Kip-courgetteballetjes:

Rasp 1/3 deel van de courgette heel fijn en vermeng dit met het kippengehakt. Kruid het gehaktmengsel met versgemalen peper, zout, currypoeder en de fijngehakte bieslook (houd nog wat achter de hand voor de garnering). Maak balletjes van het gehaktmengsel en zet ze gekoeld weg.

Verhit een scheut wokolie in een grote wok- of koekenpan en braad hierin de kip-courgetteballetjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm door ze af te dekken met wat aluminiumfolie.

Soep:

De rest van de overgebleven courgette snijden we in halve plakjes. Snijd, hak en rasp ook alle andere groenten en zet ze klaar.

Kneus de stengel citroengras met de onderkant van een steelpannetje of met een deegroller.

Verhit nu weer een klein scheutje wokolie in de wokpan en roerbak  hierin de fijngehakte sjalot, knoflook, rode peper en de geraspte gember. Voeg dan de gesneden Chinese kool, de paprikareepjes en de halve courgetteplakjes toe en roerbak het geheel ca. 2-3 minuten. Voeg nu de kokosmelk, de kippenbouillontablet en de gekneusde stengel citroengras toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 

Vijf minuten voor het einde voegen we de kip-courgetteballetjes toe en laten ze mee verwarmen.

Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, limoensap en evt. nog wat kerrie(curry)poeder. Garneer de soep met nog wat fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: 'Tast toe - Gezonde bistroklassiekers' van Sandra Bekkari

Groene asperges met kippendij, gebakken rijst en kaassaus

Lekker snel rijstrecept van zilvervliesrijst met malse kippendijfilet en eigengemaakte kaassaus. Lekker makkelijk voor als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten: 

• 200 gram zilvervliesrijst
• 1 kippenbouillontablet
• 2 el olijfolie
• 400 gram groene asperges
• 1 ui
• 2 kippendijfilets
• 1 eetlepel roomboter
• 150 ml kookroom
• 75 gram geraspte kaas
• bosje bieslook
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Snijd het houtachtige uiteinde van de groene asperges af (je hoeft ze niet te schillen). Snijd de asperges vervolgens in schuine plakjes van ca. 1½ cm.  
Pel en snipper de ui en hak de bieslook fijn.
Rijst:
Breng een pan met ruim water en daarin de kippenbouillontablet aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Kippendijfilet:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi de kippendijfilets met peper en zout en bak ze in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Kaassaus:
Smelt in een klein pannetje de roomboter. Schenk de kookroom bij de roomboter in de pan en breng tegen de kook aan. Voeg de geraspte kaas bij de warme kookroom en roer goed door. Laat de kaas smelten tot een romige saus. Verwarm de kaassaus nog 2-3 minuten tot de gewenste sausdikte. Roer de bieslook door de kaassaus.
Asperges:
Verhit ondertussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze ook nog eens ca. 2 minuten mee. Schep de asperges regelmatig om.
Voeg daarna de uitgelekte rijst toe aan de asperges en bak op hoog vuur nog 2 minuten mee.
Schep de rijst op 2 borden. Snijd de kippendijfilets in plakjes en leg deze op de rijst. Schep de kaassaus over de kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Bron: TV-programma 'Wat eten we?' (aangepast recept)

Courgettepannenkoekjes met roombrie en snacktomaatjes

In een oud kookboek genaamd 'Het nieuwe koken' uit 1997 van de Australische kookboekenschrijfster Donna Hay vond ik dit heerlijke simpele lunchgerechtje. In het originele recept worden zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar ik heb deze vervangen door snacktomaatjes (de zongedroogde tomaatjes waren op).

Ingrediënten voor 4 pannenkoekjes:

• 200 gram geraspte courgette
• 2 eitjes
• 30 gram roomboter
• 90 gram bloem
• 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen peper
• zout
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 200 gram roombrie
• ca. 10 snacktomaten
• 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereiding:
Laat de roomboter op laag vuur in een klein pannetje zachtjes smelten. Knijp het vocht uit de geraspte courgette en doe courgette samen met de gesmolten roomboter, de eitjes en de Parmezaanse kaas in een kom. Roer tot een glad mengsel en breng op smaak met de versgemalen peper en wat zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schep met een soeplepel het beslag in de pan en druk met de bolle kant van de lepel zachtjes aan. Per kant bakken we de pannenkoekjes ca. 2 minuten tot ze goudbruin kleuren. 

Houd de pannenkoekjes warm tussen een bord met daarop een deksel, die op een pan met kokend water staat. Bak de rest van de pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes dubbel met wat plakken brie ertussen en erop. Leg de doormidden gesneden snacktomaatjes op de pannenkoekjes en bestrooi met de gehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: Donna Hay

Haring-bietensalade met appel

De start van het haringseizoen is al weer twee weken geleden begonnen. Een haring happen hoort natuurlijk bij het haringseizoen, maar wat denk je van een heerlijke frisse haring-bietensalade met appel. Ook erg lekker, vooral als je niet zo houdt van dat happen van de staart.

Ingrediënten: 

• 250 gram gekookte bietjes in blokjes
  
• 2 schoongemaakte haringen
• ½ appel in blokjes
• ½ rode ui, gesnipperd
• 2 augurken, gehakt in blokjes
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• plukje dille, fijngehakt
• 1 el magere kwark
• 1 el mayonaise
• ½ eetlepel honingmosterd
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper
• zout

Bereiding:
Ontvel de bieten en snijd ze daarna in kleine blokjes. Snijd de haring in kleine stukjes, staartjes weggooien. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de halve rode ui. Snijd de augurk in kleine blokjes. Hak de bieslook fijn. Hak de pluk dille fijn (niet te veel, dille kan nogal overheersend zijn). Meng de kwark, de mayonaise, de honingmosterd en de appelciderzijn in een grote kom. Schep er de bieten, de haring, de appel, de ui, de bieslook en de dille doorheen. Breng verder op smaak met wat peper en zout. Lekker laten intrekken in de koelkast en dan af en toe naar de keuken, lepel pakken en gewoon lekker uit het bakje in de koelkast eten. Zo lekker.

Eet smakelijk!

Roerei

Een klein simpel receptje, maar o zo lekker ...

Ingrediënten:

• 2 eieren
• klontje roomboter in kleine blokjes
• 1 dl melk
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. wat geknipte bieslook 

Bereiding:
Breek de eieren in een kom. Voeg de blokjes roomboter toe. Schenk 1 dl melk bij de eieren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Klop het eimengsel los met een garde. De blokjes roomboter zullen niet oplossen, maar dat is niet erg, ze smelten straks vanzelf in de pan.
De reden waarom je de boter niet in de pan moet verhitten is dat de boter vrij snel bruin wordt bij het verhitten, waardoor de eieren op hun beurt ook weer bruin kleuren en dat willen we niet.

Zet een steelpannetje of kleine koekenpan met anti-aanbaklaag op laag vuur en giet het eimengsel in de pan. Roer met een spatel het eimengsel constant los van de pan tot het gaar is. Het eimengsel moet niet te droog zijn, maar nog smeuïg en zacht van structuur.
Serveer je roerei bv. op een lekkere volkoren boterham met wat geknipte bieslook.

Eet smakelijk!

Blue cheese dressing

Een veel gebruikte dressing in Amerika is de blue cheese dressing, gemaakt van blauwaderkaas. De smaak is sterk, maar ooooh zo lekker op salades, vooral op ijsbergsla, maar ook heel erg lekker bij b.v. steaks van de barbecue. 

Ingrediënten:  

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Schenk de blue cheese dressing over een willekeurige salade.

Eet smakelijk!

Probeer eens onderstaande wigsalade van ijsbergsla met bovenstaande eigengemaakte blue cheese dressing ...

Kruidenboter

Bij de BBQ mag natuurlijk de kruidenboter met stokbrood niet ontbreken.
De kruidenboter kun je heel makkelijk zelf maken en aanpassen aan je eigen smaak. 
I.p.v. stokbrood kun je bv. ook eens een ciabatta proberen of oerbrood is ook heel lekker. Zelf bewaar ik altijd de kleine boterhammen aan het einde van m'n (oer)brood. Deze zijn te klein om te beleggen, maar precies groot genoeg voor bij de BBQ met kruidenboter. Ik verzamel deze kleine boterhammetjes in de diepvries en leg ze een uurtje voor gebruik uit de vriezer.

Ingrediënten:

• 250 gram ongezouten roomboter
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel honingmosterd
• bieslook
• peterselie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Hak de peterselie en de bieslook fijn. Prak de boter in een schaaltje los. Pers boven de boter de knoflook uit. Voeg de honingmosterd, de fijngehakte kruiden, het zout en de peper toe. Meng alles goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld worden in de roomboter. Zet terug in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken voor gebruik.

Eet smakelijk!

Ei wrap met gerookte zalm

Gisteren had ik het idee om wraps met zalm te maken, maar ik greep mis, de wraps waren op. Vanmorgen bedacht ik me ineens dat je van eieren ook prima wraps kan maken, dus als ontbijt voor mezelf een heerlijke wrap van ei met gerookte zalm, komkommer en roomkaas gemaakt.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 ei
• klein scheutje melk
• wat fijngehakte bieslook 
• klontje roomboter
• gerookte zalm
• reepjes komkommer
• roomkaas (Philadelphia)
• wat rucolablaadjes
• peper en zout

Bereiding:
Klop het ei met een klein scheutje melk, de fijngehakte bieslook en wat peper en zout in een kom los. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan, giet het eimengsel in de pan en laat het goed uitlopen. Bak je wrap in een paar minuten gaar. Haal het uit de pan, leg het op een bord en beleg het met zalm, komkommer, rucola en roomkaas. Rol de wrap op en snij hem doormidden.

Eet smakelijk!

Eiersalade

Er gaat niks boven zelfgemaakte eiersalade van lekkere biologische eieren. Geen conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, E-nummers, smaakversterkers of kleurstoffen.

Ingrediënten:

• 3 biologische eieren
• 1 augurkje
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels (roer)yoghurt
• 1 grote theelepel honingmosterd
• kerriepoeder naar smaak
• versgemalen peper naar smaak
• zout naar smaak
• bieslook

 

Bereiding:

Kook de eieren volgens onderstaande manier en je hebt geen last van "groene" eieren.

Doe de eieren in een pan met koud water (zonder deksel), de eieren moeten ongeveer 1 cm onder water staan. Zet ze op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (en dan bedoel ik ook echt koken, niet een bubbeltje hier en daar) haal je de pan van het vuur en sluit je de pan met een deksel. Stel je kookwekker in op 10 minuten. Na 10 minuten haal je de eieren weer uit het water en leg je ze in steenkoud water. 

Na 5 minuten kun je ze pellen en voilà mooie hardgekookte 

eieren met een gele dooier zonder groene rand.

Snipper het augurkje. Hak de bieslook. Meng in een kom de mayonaise, de (roer)yoghurt en de honingmosterd goed door elkaar. Schep de augurk en de bieslook erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en wat kerriepoeder.

Lekker op een toastje of op brood met sla en rookvlees, op komkommer of door de salade. 

Eet smakelijk!

Rijstwafels met avocado

Zin in een lekker tussendoortje? Zin in weer eens iets anders? Probeer deze dan eens... volkoren rijstwafels met geprakte avocado, tomaatje, komkommertje, bieslook en geraspte Parmezaanse kaas ... verrukkelijk! Hou je niet van rijstwafels dan neem je gewoon een cracker of een boterham.

Ingrediënten:

• 2 rijstwafels
• ½ avocado
• snacktomaatjes
• stukje komkommer
• sprietjes bieslook, fijngeknipt
• Versgemalen peper
• Zeezout
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
We gebruiken een halve avocado. Snijd de avocado doormidden, maar laat de pit nog even zitten. Een stuk avocado waar de pit nog in zit blijft langer fris van kleur (bewaar deze in huishoudfolie in de koelkast, eventueel nog wat besprenkelen met citroensap). 
Lepel de halve avocado uit en prak met de avocado met een vork fijn. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Besmeer de rijstwafels met de fijngeprakte avocado. Bestrooi met de fijngeknipte bieslook. Snijd wat plakjes komkommer. Snijd de snacktomaatjes in vieren. Schik de plakjes komkommer en tomaat op de avocado. Bestrooi het geheel met wat Parmezaanse kaas en evt. nog wat peper en zeezout.

Eet smakelijk!

Wigsalade van ijsbergsla met eigengemaakte blue cheese dressing

De wigsalade komt oorspronkelijk uit Amerika (wedge salad) en wordt gemaakt van ijsbergsla, die in vieren, zessen of zelfs in achten worden gesneden in de vorm van een wig. De wig wordt op een bord gelegd en daaroverheen komt een blue cheese dressing, baconreepjes, tomaatjes, uitjes of bieslook. Je eet het als voorgerecht, bijgerecht of als lunchgerecht.  
Heel erg lekker!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 krop ijsbergsla 
• bosje bieslook (fijngehakt)
• 150 gram bacon- of magere spekreepjes (uitgebakken)
• 1 bekertje snacktomaatjes (in schijfjes)

Blue cheese dressing:

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Snijd de krop ijsbergsla in vier parten (of evt. in zes parten). Snijd ze zo dat de bladeren op elkaar blijven zitten. Snijd wel het uiterste stronkje eraf.

Leg op elk bord een wig ijsbergsla. Schenk de blue cheese dressing over de sla. Garneer met de reepjes bacon, schijfjes snacktomaat en de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Aspergesoep

Een heerlijke zachte smaakvolle aspergesoep, gemaakt met het bewaarde kookvocht van de 

gegrilde asperges van een paar dagen geleden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram witte asperges
• 1 liter bewaard kookvocht of 1 liter water
• 2 kippenbouillontabletten
• 1  klontje roomboter
• 1 eetlepel suiker
• 50 gram roomboter
• 60 gram (gezeefde) bloem
• 1 eierdooier
• 100 ml melk (of slagroom)
• 2 eetlepel vers gehakte bieslook
• Peper en zout
• wat plakjes ham voor de garnering

Bereiding:

Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. De asperges in stukjes snijden, de kopjes even apart houden.

In een aspergepan (of een hapjespan) 1 liter water of het bewaarde kookvocht aan de kook brengen. Voeg de suiker, roomboter en de kippenbouillontabletten toe.

Zodra het water kookt de in stukjes gesneden asperges erbij doen en beetgaar koken, laat de kopjes van de asperges pas de laatste 4 minuten meekoken. Zeef de asperges uit het kookvocht.

e gaan nu de roux maken. Verhit hiervoor de boter in een pan met dikke bodem totdat deze stopt met bruisen. Zorg ervoor dat de boter niet verkleurt. Zet het vuur laag en voeg de gezeefde bloem toe. Meng het geheel goed met een spatel. Laat alles op laag vuur onder voortdurend roeren ca. 1 à 2 minuten doorgaren zonder te kleuren. Voeg nu geleidelijk al roerend de bouillon toe aan de roux. Door blijven roeren tot de massa glad is. Doe de aspergestukjes weer terug in de soep en laat nog 5–8 minuten zachtjes koken.

Klop ondertussen de eierdooier los met de melk (of de slagroom) in een kom. Giet nu een klein beetje van de warme soep bij dit mengsel in de kom en roer goed door, dit is om schiften tegen te gaan. Giet nu alles weer bij de soep en laat goed doorwarmen, maar niet meer koken. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Bestrooi met de vers gehakte bieslook. Garneer met wat fijngesneden plakjes ham. 

Eet smakelijk!

Aardappelsalade

Ingrediënten:

• 8 middelgrote vastkokende aardappelen 
• 2 kruidenbouillontabletten 
• 1 klein uitje
• 1 dl witte wijnazijn 
• 1 eetlepel suiker 
• peper en zout 
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel magere kwark of yoghurt 
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook of peterselie
• evt. ijsbergsla 
• evt. komkommer in dunne plakjes

Bereiding:

Aardappelen schillen en in plakjes snijden van 1/2 cm. Ui pellen en klein snipperen. Aardappelschijfjes goed wassen. 

Aardappelschijfjes opzetten met kruidenbouillontabletten met zoveel water dat de plakjes net onder staan. Aardappelschijfjes aan de kook brengen en plm. 3 minuten koken. Als de aardappelen zo goed als gaar zijn azijn, suiker en gesnipperde ui toevoegen. Weer aan de kook brengen en nog plm. 3 minuten koken. In het vocht 10 minuten laten afkoelen. Afgieten in een vergiet en de aardappelschijfjes goed laten uitlekken. Vermengen met de mayonaise en de gehakte kruiden. Af laten koelen en smullen maar!

Eventueel garneren met ijsbergsla en komkommerschijfjes.