Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ komkommer
• 1 el frambozenazijn 
• Zout 
• 60 g pecannoten
• 1 el vloeibare honing
• Klein bosje bieslook
• 75 g gorgonzola (piccante)
• 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• Versgemalen peper
• 75 g veldsla
• 1 el extra vierge olijfolie
• 70 g Parmaham
• Klein bakje frambozen

Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

Bladerdeegtaartje met zoete aardappel, rode biet en gorgonzola

Wil je ook wel eens een keer geen vlees eten, maak dan dit heerlijke vegetarische taartje van bladerdeeg met zoete aardappel, rode biet, gorgonzola en pecannoten, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Heerlijk als lunchgerecht, maar kan ook heel goed als hoofdgerecht gegeten worden met bijvoorbeeld een lekkere groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 klein rood uitje, gesnipperd
• paar takjes tijm
• 4 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
• 2 zoete aardappelen (ca. 300 gram), geschild en in dunne schijfjes
• 2 à 3 rode gare bietjes (ca. 300 gram), in kleine schijfjes
• 100 gram gorgonzola kaas of gormas (is iets milder van smaak)
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de gesnipperde ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante, een rechthoekige of een ronde taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met de gebakken ui, de zoete aardappelen de rode biet en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de gorgonzola over de groenten en strooi daarna de pecannoten erover. Vouw de randen van het bladerdeeg na het vullen over het mengsel heen. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Leg wat takjes tijm op het taartje. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.

Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.

Eet smakelijk!

Pompoen-pecannoten scones met glazuur

Tijdens een high tea ooit wel eens van die lekkere scones gegeten? Vast wel. Het zijn kleine broodjes of cakejes die oorspronkelijk uit Schotland komen.
In Groot-Brittannië eten ze deze scones meestal bij de thee met jam en/of clotted cream. Ook erg lekker bij de koffie of zelfs als ontbijt.
Onderstaand recept is een typisch herfstrecept met pompoen, specerijen en pecannoten. De bovenkant van de scones is licht geglazuurd met een boter-suikerglazuur waardoor ze ook heerlijk zijn zonder jam.

Ingrediënten voor 18-20 scones:

• 450 gram bloem 
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2½ tl bakpoeder
• ½ tl zuiveringszout (baking soda)
• ½ tl zout
• 1 tl kaneelpoeder
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder (djahé)
• ¼ tl piment
• ⅛ tl kruidnagelpoeder
• 175 gram koude roomboter in blokjes 
• 250 ml koude karnemelk
• 250 gram pompoenpuree
• 1 el vanille extract of 1 vanillestokje
• handvol pecannoten, gehakt

Glazuur:

• 30 gram roomboter
• 100 gram poedersuiker
• 1 el vanille extract of 1 vanillestokje
• 2 à 3 el melk

Bereiding:
We beginnen met de pompoenpuree. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd de pompoen in tweeën, schep de zaadjes m.b.v. een ijslepel eruit en hak de pompoen in acht stukken. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Rooster de pompoenstukken circa 30-40 minuten. De pompoen is klaar zodra het vruchtvlees mooi zacht is. Laat de pompoen daarna afkoelen. Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender of keukenmachine. Maal het geheel tot een puree. Zet apart.

In een schaal vermengen we de bloem, de bruine suiker, het bakpoeder,het zuiveringszout, het zout en de specerijen. Vervolgens voegen we de koude boter toe en mengen alles goed door elkaar. Met onze handen kneden we de boter goed door het bloemmengsel.

In een andere schaal kloppen we m.b.v. een garde de karnemelk, de pompoenpuree en de vanille tot een gladde massa.

Voeg nu de "natte" ingrediënten bij de "droge" ingrediënten en roer goed door elkaar. Voeg de gehakte pecannoten bij het mengsel en roer goed door elkaar tot er geen droge deeltjes meer zichtbaar zijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak m.b.v. een ijslepel hoopjes deeg. Houd tussen de hoopjes deeg wel enige afstand, zodat ze niet aan elkaar vast bakken. Bak de scones in 15 à 20 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin gekleurd zijn. Prik bij twijfel even met een satéprikker in de scones om te kijken of ze gaar zijn (de satéprikker moet er droog uitkomen). Laat de scones afkoelen op een rooster. 

Voor het glazuur smelten we de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur tot deze lichtbruin van kleur wordt. Haal de boter van het vuur en giet over in een schaal. Voeg de poedersuiker, de vanille en een eetlepel melk toe. Klop het glazuur m.b.v. een garde en voeg eventueel nog 1 of 2 eetlepels melk toe om de gewenste dikte (niet te dun) te krijgen. Giet de glazuur over de afgekoelde scones en laat de glazuur hard worden.

Eet smakelijk!

Bron: http://joythebaker.com/

Tip: van het restant van de pompoenpuree kun je nog een heerlijke pompoensoep maken.