Minestrone met tortellini en groene pesto

Minestrone is een dikke rijkgevulde Italiaanse groentesoep. 
Minestrone wordt over het algemeen bereid met de verse groenten die verkrijgbaar zijn in het seizoen, aangevuld met een pasta of rijst. 
Deze heerlijke maaltijdsoep is makkelijk te maken en ook de groenten die gebruikt zijn zijn gemakkelijk te vervangen door andere groenten.

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram pancetta (of bacon) in reepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 prei, in dunne ringetjes gesneden
• 3 wortelen, in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
• 1 liter groente of kippenbouillon
• 1 blik gekookte kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes (Bio+)
• 100 gram boerenkool, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 250 gram verse tortellini al formaggio (met kaas)
• balsamico azijn, om te besprenkelen
• geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
• groene pesto

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de pancettareepjes toe en bak een paar minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg 2 eetlepels olie toe samen met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gesneden prei. Roer op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij en aardappel toe en bak gedurende 2 minuten om matig hoog vuur. Voeg nu de bouillon, de kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Eventueel de soep op smaak brengen met wat zout. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en kook de soep gedurende 30 minuten. Voeg nu de courgette toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg als laatste de boerenkool en de tortellini toe en kook nog 5 tot 7 minuten door. 
Serveer de minestrone met een lepel van de pesto, een paar druppels van de balsamico azijn en strooi als garnering de geraspte Parmezaanse kaas over de minestrone.

Eet smakelijk!

Bron: www.food52.com 

Hummus met zongedroogde tomaatjes

Hummus was niet mijn favoriete "smeerseltje". Ooit heb ik het eens gegeten op m'n werk waar iemand het zelf had gemaakt en die vond ik wel heel erg lekker. Nu zelf op zoek gegaan en een heerlijk recept gevonden op een Amerikaanse site, hummus met zongedroogde tomaatjes. Lekker op (stok)brood, crackertje of gewoon lekker dippen met wat komkommer... 

Ingrediënten voor een grote pot hummus:

• 2 kleine blikjes kikkererwten (260 gram)
• 1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• sap van een halve citroen
• een handje zongedroogde tomaatjes
• klein scheutje water
• zout naar smaak
• blender of keukenmachine

Bereiding:
Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken in een vergiet. 
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix net zo lang tot een romige, smeuïge massa is verkregen. Eventueel nog wat olijfolie overheen sprenkelen. 

Eet smakelijk!

http://thehealthyfamilyandhome.com/

Couscous met groenten

Van de week weer eens wat oude tijdschriften van Sonja Bakker tevoorschijn gehaald en onderstaand recept met couscous gemaakt. De "huiscommissie" heeft het geproefd, goedgekeurd en bestempeld als een "blijvertje"... met andere woorden het was heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram couscous
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bouillonblokje
• 250 gram tartaargehakt
• 1 pot kikkererwten
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 50 gram rozijnen
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels sambal
• Zout
• Peper
• Peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Groenten:

Kikkererwten uit laten lekken in een vergiet. Rozijnen wellen in een klein schaaltje met lauw water.

Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijn hakken. De steel en de zaadlijsten van de paprika verwijderen en in stukjes snijden. De courgette in blokjes snijden. De wortel schillen met een dunschiller en in blokjes of plakjes snijden.

Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. De tartaargehakt zachtjes rul bakken. Vervolgens de ui, knoflook en de paprika 5 minuten zachtjes meebakken. Vervolgens de kikkererwten, tomatenblokjes, courgette en wortel toevoegen. Nu de komijn, kaneel, paprikapoeder en sambal toevoegen. Verder op smaak brengen met zout en peper. Op hoog vuur flink heet laten worden. Daarna het vuur laag zetten en de groenten 30 minuten laten stoven. Eventueel nog een scheutje water toevoegen als de groentestoof te droog wordt. Als laatste de rozijnen afgieten en toevoegen aan de groentestoof.

Couscous:

Doe 500 ml water in een pan en breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Doe de couscous in een schaal en giet het water over de couscous. Goed roeren en om de 3 minuten even herhalen, zodat de couscous los blijft.

Schep de couscous op een bord met in het midden de groentestoof.

Garneer met fijngehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”