Roti met kip

Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 à 3 teentjes knoflook)
• 2 à 3 eetlepels masalakruiden
• 500 gram kippendijfilets
• zout
• versgemalen peper
• 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
• 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
• 500 gram kousenband (of sperziebonen)
• 4 hardgekookte eieren (zie recept)
• klontje roomboter
• 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk! 

Rendang daging met rijst, sperziebonen en komkommer

Weer een heerlijk recept gemaakt uit de Delicious van oktober 2014. We hebben de rendang gegeten met basmatirijst, komkommer in zoete chilisaus en gewokte sperziebonen. Lekker over de rendang zijn de eigen gebakken uitjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui, grof gesneden

3 teentjes knoflook, grof gehakt

½ à 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, in ringen

3 cm verse gember, geschild in blokjes

1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)

2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)

2 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zonnebloemolie

800 g sucadelappen, in blokjes van 2 x 2 cm

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 gram basmati rijst

gebakken uitjes

1 komkommer

500 gram sperzieboontjes

Bereiding:

Als eerste maken we een boemboe (kruidenpasta).

Pureer met een staafmixer de ui, de knoflook, de rode peper, de gember, djinten, ketoembar en de ketjap manis tot een fijne kruidenpasta.

Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Bak hierin de boemboe op een laag vuur ca. 4 minuten. Schep vervolgens het vlees erdoor en bak 2 minuten mee. Vervolgens de kokosmelk toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees in ca. 3 uur zachtjes gaar met het deksel op de pan. Als het te droog wordt nog iets water toevoegen. Breng de rendang op eventueel nog op smaak met wat zout.

Voordat de rendang klaar is de basmatirijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de rendang met de rijst en gebakken uitjes.

Lekker met geschaafde komkommerplakken in zoete chilisaus en gewokte (voorgekookte) sperzieboontjes met wat geraspte gember, wat gesnipperde rode peper en een scheutje ketjap manis.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Delicious van oktober 2014

Salade met sperziebonen, gerookte kipfilet en pesto-yoghurtdressing

Lekkere frisse salade met een heerlijke slanke dressing op yoghurtbasis.
Voor de gerookte kip ben ik naar de slager gegaan en heb ik twee plakken, van ieder een halve centimeter, gerookte kipfilet (vleeswaar) laten snijden met de snijmachine, dit vindt ik net iets lekkerder dan de vacuüm verpakte gerookte kipfilet uit de supermarkt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 (kleine) krop ijsbergsla
• 200 gram sperziebonen
• 300 gram gerookte kipfilet 
• ½ komkommer
• 2 grote tomaten
• 2 eieren
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 avocado
• 200 ml magere yoghurt
• 2 eetlepels Friteslijn
• 1 theelepel rode pesto piccante (Grand'Italia)
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de sperziebonen ca. 8 minuten. Spoel direct met koud water af en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Kook de eieren hard. 
Snij de ijsbergsla in repen. Snij de gerookte kipfilet in reepjes. Snij de tomaten in stukjes. Snij de komkommer in stukjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij ook in stukjes of reepjes.
Verdeel de sla, gerookte kipfilet, komkommer, tomaat, sperziebonen en avocado in een grote schaal. Snij de eieren in partjes en leg bovenop de salade. Bak de pijnboompitjes even aan in een koekenpan en strooi over de salade.  
Vermeng de magere yoghurt met de Friteslijn en de rode pesto en roer goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer de dressing apart bij de salade.
Lekker met een paar eigengemaakte röstirondjes.

Eet smakelijk!

Bron: de salade is gebaseerd op een recept van Sonja Bakker (Lidl)

Luikse salade (salade Liègeoise)

Een lekker en makkelijk recept dat hier in huis erg in de smaak viel.

Luikse salade is een Belgisch recept uit Wallonië.

Het is makkelijk te bereiden en je kan het zowel lauwwarm als koud eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

de Luikse salade:

• 400 gram sperzieboontjes
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 200 ons magere gerookte spekreepjes
• 4 eieren
• 1 scheutje ciderazijn (of natuurazijn)
• 1 klontje boter
• versgemalen peper
• zout
• 800 gram vastkokende aardappelen (met schil, schoongeboend)
• handje verse gehakte peterselie

de vinaigrette:

• 1 eetlepel grove mosterd (of gewone mosterd)
• 2 eetlepels ciderazijn (of natuurazijn)
• 4 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

De Luikse salade

Breng twee pannen met water aan de kook. Doe in beide pannen een schepje zout. Kook in de ene pan de schoongeboende aardappelen gaar in de schil (ca. 20 minuten). Kook in de andere pan de sperziebonen beetgaar (ca. 10-15 minuten). Spoel de beetgare boontjes onder koud stromend water.

Breng nog een derde pan met water aan de kook en kook daarin de eieren gedurende 7 à 8 minuten. Zo blijft de dooier smeuïg. Koel de eieren onder koud stromend water.

Smelt een klontje boter in een (hoge) pan en bak daarin de sjalotjes samen met de spekreepjes. Roer regelmatig even in de pan.

Zodra de spekreepjes licht gebakken zijn, voeg je de boontjes toe. Kruid met wat versgemalen peper en eventueel nog een snufje zout. Voeg ook een klein scheutje azijn toe.

De vinaigrette

Voeg in een schaaltje de mosterd, de ciderazijn en de olijfolie samen en roer alles met een garde tot een gebonden vinaigrette. Kruid met wat versgemalen peper en een snufje zout.

Giet de aardappelen af en snij ze in schijfjes of blokjes.

Meng de stukjes aardappel met de boontjes en het spek.

Schenk wat vinaigrette over het mengsel.

Strooi wat peterselie over de salade en roer alles nog even om.

Pel de eieren en snij ze door de helft. Leg de eieren op de salade.

Eventueel nog een snufje zout op de eieren. Serveer de lauwwarme salade.

Eet smakelijk! 

Bron: naar een recept van Jeroen Meus