Pompoencake

Hou je van wortelcake dan vind je deze pompoencake ook te gek. Het is een echte smeuïge herfstcake met geraspte pompoen, kaneel, speculaaskruiden, geraspte sinaasappelschil en gehakte noten.

In dit recept heb ik een flespompoen gebruikt, maar je kan ook een andere soort gebruiken. Verder heb ik gemengde noten gebruikt, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor b.v. alleen pecannoten.

Ingrediënten voor een cake van ca. 28 cm:

• 3 biologische eieren
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels speculaaskruiden (Jonnie Boer)
• 160 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel 
• 300 gram geraspte pompoen
• 100 gram gemengde ongezouten noten, gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet de cakevorm in en leg in de vorm een bakpapier, zodat de cake er straks makkelijk uit te tillen is.

Rasp de pompoen grof, hak de noten grof en rasp de sinaasappelschil en zet apart.

Doe de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine/mixer en mix dit ca. 10 minuten op hoge snelheid. Het moet als een dikke stroop van de garde lopen. Zet daarna de mixer zacht en giet vervolgens de zonnebloemolie er in een straaltje bij.

In een andere kom doen we het zelfrijzend bakmeel samen met het zout, kaneel en de speculaaskruiden en mengen we dit goed door elkaar.

We spatelen het bloemmengsel nu door het ei-suiker-oliemengsel (niet meer mixen dus).

Spatel de pompoenrasp, sinaasappelrasp en de gehakte noten door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Eet smakelijk!

Geglazuurde pompoencake met kruimellaag

Voor bij de koffie een heerlijke geglazuurde pompoencake met een kruimellaag van donkerbruine suiker, boter, pecannoten en kaneel. Een echte aanrader voor de cake- en pompoenliefhebbers.
De pompoenkruiden kun je zelf mengen of je kan ook speculaaskruiden gebruiken(dat lijkt er heel erg op).

Ingrediënten:
Voor de cake:

• 250 gram bloem
  
• 200 gram lichtbruine suiker
• 3 theelepels bakpoeder (of 1 zakje)
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 75 gram roomboter
• 120 ml melk
• 225 gram pompoenpuree van (fles)pompoen
• 2 theelepels pompoenkruiden *

Voor de kruimellaag:

• 70 gram pecannoten (of walnoten), grof gehakt
• 30 gram bloem
• 100 gram donkerbruine suiker
• ½ theelepel kaneel
• 60 gram roomboter

Voor het glazuur:

• 125 gram poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 1 theelepel maple syrup of ahornsiroop

• Browniebakblik (29 x 19 cm)

Bereiding:

We beginnen met de pompoenpuree. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd de pompoen in tweeën, schep de zaadjes m.b.v. een ijslepel eruit en hak de pompoen in stukken. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Rooster de pompoenstukken circa 30-40 minuten. De pompoen is klaar zodra het vruchtvlees mooi zacht is. Laat de pompoen daarna afkoelen. Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender of keukenmachine. Maal het geheel tot een puree en laat afkoelen.
Cake:
Draai de oventemperatuur terug naar 175º C.
Voor de cake mixen we m.b.v. een mixer of keukenmachine de bloem, de lichtbruine suiker, het bakpoeder, het zout, het ei, de roomboter, de melk, de pompoenpuree en de pompoenkruiden tot een gladde massa.
De cakemix gieten we in het ingevette brownieblik met onderin een stukje bakpapier. Hiermee kun je de cake straks gemakkelijker uit het blik halen.
Kruimellaag:
Vermeng de bloem, de donkerbruine suiker, de roomboter, de pecannoten en de kaneel met de hand tot het kruimelig is. Strooi de kruimels over de cakemix.
Bak de cake in het midden van de oven ca. 40 minuten.
Glazuurlaag:
Voor de glazuurlaag mixen we m.b.v. een garde de poedersuiker met de melk en de maple syrup tot een egale massa.
Sprenkel de glazuur over de cake en laat afkoelen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.thegunnysack.com/

Trifle

Een trifle is een nagerecht uit de Engelse keuken. Dit gerecht bestaat uit meerdere lagen, geserveerd in een glazen kom/schaal (of in een glas).

De onderste laag van deze trifle bestaat uit vanillecustard, eroverheen een cakemengsel besprenkeld met Cointreau (sinaasappellikeur), daarna een laag compote van bosvruchten, aardbeien en frambozen, dan een laag slagroom, een laag mandarijntjes en weer een laag vanillecustard. De lagen nog een keer herhaald tot de schaal vol is. Als laatste de bovenkant vullen met wat vers fruit en chocoladeschaafsel.

De schaal die ik in dit recept heb gebruikt, heeft een inhoud van 4 liter.

We hebben er met 10 personen van gegeten en toen was de bodem nog niet in zicht, dus ik zou zeggen met 15 personen kun je er goed van eten.

De trifle kan ook lactosevrij gemaakt worden, de ingrediënten van de lactosevrije versie staan tussen haakjes.

Ingrediënten per onderdeel:

Vanillecustard:

• 2 vanillestokjes
• 1 liter volle melk (alpro soya drink)
• 250 g rietsuiker
• 60 g custardpoeder
• 600 ml slagroom (lactosevrije slagroom, te koop bij jumbo of de natuurwinkel)

Compote:

• 1 kg gemengd diepvriesfruit
• 200 g rietsuiker
• 1 citroen
• 4 tl aardappelzetmeel

Cakemengsel:

• 1 (lactosevrije) cake
• 100 g bitterkoekjes (lactosevrije bitterkoekjes AH eigen merk) 
• rasp van 2 sinaasappels
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 el rietsuiker
• scheutje Cointreau of andere sinaasappellikeur

Garneren:

• 2 blikjes mandarijntjes
• 1 reep (lactosevrije) pure chocolade 70% of hoger 
• rode bessen/blauwe bessen, frambozen 

Bereiding per onderdeel:

Vanillecustard:

Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de vanille, melk en suiker aan de kook. Roer de custardpoeder los met 6 eetlepels melk en schenk dit al roerend terug in de pan. Breng aan de kook en laat al roerend ca. 3 minuten koken. Dek de vanillecustard af met plastic vershoudfolie. Zorg dat er geen lucht tussen het folie en de custard zit, want anders vormt zich een vel. Laat nu afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig de helft van de slagroom door de vanillecustard, de andere helft van de slagroom zet je apart.

Compote:

Breng het diepvriesfruit met de suiker en het sap van de citroen aan de kook. Roer de aardappelzetmeel aan met water en roer door het fruit. Breng aan de kook en bind het fruit in circa 5 minuten.

Cakemengsel:

Snijd de cake en de bitterkoekjes in blokjes. Meng de blokjes met de rasp van de sinaasappels, kaneelpoeder, suiker en de Cointreau.

Garneren:

Laat de partjes mandarijn uitlekken en smelt de chocolade. Versier de binnenkant van de glazen schaal met de chocolade m.b.v. een gevouwen cornetje en laat de chocolade hard worden in de koelkast. De overgebleven chocolade smeer je uit op een groot vel bakpapier en laat afkoelen. Als de chocolade hard geworden is, kun je met een mes de chocolade van het bakpapier af schrapen. 

Vul de glazen schaal met een laag vanillecustard, cakemengsel, compote, de achtergehouden slagroom, mandarijntjes en weer vanillecrème, herhaal nog een keer tot de schaal vol is. Garneer de bovenkant met bessen, frambozen en het chocoladeschaafsel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.lactosevrijgenieten.nl