Gemarineerde Ramen eieren (Ajitsuke Tamago)

Onderstaand recept kreeg ik van een vriendinnetje van mijn dochter. Zij stuurde mij een geweldige tip voor het maken van gefrituurde kip (karaage) en onderstaande gemarineerde eieren Japanse stijl (ajitsuke tamago), ook wel ramen eieren genoemd. De eieren worden eerst gekookt en daarna minimaal 3 uur tot een maximum van 3 dagen gemarineerd in een sojasaus met mirin, suiker, knoflook en gember. 
Na 3 dagen marineren bereikt het ei z'n smaakpiek en reikt de smaak helemaal tot aan de dooier.
Wij hebben de eieren gegeten met sushirijst, gebakken shiitakes, komkommersalade Japanse stijl en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Het recept van de kip volgt later.
De eieren zijn ook heel goed te gebruiken in een kom ramen, bij noodles of andere rijstgerechten.

Ingrediënten voor 12 halve eieren:

• 6 eieren (bio)
• 1 eetlepel witte azijn (zonder kruiden)
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember ter grote van een duim
• 1 el bruine suiker
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)
• 350 ml water 

Bereiding:
Eieren koken:
Prik voorzichtig de onderkant van de eieren in met een naald of een eierprikker. Hierdoor kan de lucht uit de schaal ontsnappen en krijgt je een glad, afgerond uiteinde van het ei.
Breng ruim water aan de kook en voeg 1 eetlepel witte azijn toe. Dit helpt om de eieren gemakkelijker te pellen. 
Zodra het water kookt leg je de eieren voorzichtig in het kokende water en kook ze tussen de 6 en 6,5 minuten. Kook ze niet langer dan 6,5 minuten om een ​​licht lopende dooier te behouden. 
Zodra de eieren gekookt zijn, schep je ze uit het kokende water en leg je ze ca. 5 minuten in ijswater (een bak met water en ijsklontjes). Heb je geen ijsklontjes bij de hand, dan kun je er ook een minuut of twee koud water overheen laten lopen, totdat de eieren volledig zijn afgekoeld. Hiermee stop je het kookproces van de eieren en behoud je een romige dooier.
Marinade:
Schil de gember en snijd het stuk in 3 à 4 plakjes. Kneus de knoflookteentjes, verwijder de velletjes en hak in stukjes. Verwarm in een steelpannetje de sojasaus samen met de mirin, suiker, knoflook en gember. Kook de soja-mirinsaus enkele minuten op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel een beetje gaat karameliseren. Zet na enkele minuten het vuur uit en giet de soja-mirinsaus door een zeef in een grote afsluitbare pot. De achtergebleven gember en knoflook gooien we weg. 
Voeg nog 350 ml water toe aan de soja-mirinsaus, zeker  als je ze 3 dagen laat marineren, dit is om te voorkomen dat de eieren te zout worden.
We gaan nu de afgekoelde eieren voorzichtig pellen. Om een ​​perfect eiwitoppervlak te krijgen, tik je voorzichtig met het ei tegen een hard oppervlak (op meerdere plaatsen) om de eierschaal te breken en zo gemakkelijker te kunnen pellen.
Leg de eieren voorzichtig in de pot met de soja-mirinsaus en sluit de pot af. Laat de eieren nu (minimaal 3 uur) maximaal 3 dagen marineren  in de koelkast.

Eet smakelijk!

Bron: www.alphafoodie.com / Annemiek van Panhuis

Tip:
De marinade is tot 3 weken herbruikbaar. Bewaar het in een afsluitbare pot of bak in de koelkast en hergebruik het wanneer je nog meer eieren wilt bereiden. 

Bami goreng

Een overheerlijke bami goreng, gemaakt met dunne Japanse Ramen noodles. Deze bami smaakt overigens ook heerlijk met de  dikke Japanse Udon noodles.



Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 porties ramen noodles (of andere noedels)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein stukje gember, geraspt 
• 1 kleine ui, gesneden
• ½ tot 1 rode peper, zaadjes verwijder, fijngesneden
• 400 gram gemengde groenten (witte kool, wortel, prei, rode paprika)
• 2 stuks gesneden kippendijfilets

Marinade:

• 1 tl tamarinde pasta (of 1 el citroensap + 1 tl suiker)
• 1 el sojasaus
• 1 tl sojaolie of andere plantaardige olie

Saus:

• 1 el citroensap
• 1 tl lichtbruine suiker
• 2 tl sojaolie of andere plantaardige olie
• 2 el sojasaus (bijv. Kikkoman)
• 1 tl vissaus 

Bereiding:
Marinade:
Maak een marinade van 1 tl tamarinde pasta, 1 el sojasaus en 1 tl sojaolie.
Marineer het vlees gedurende 15 minuten.Saus:Meng in een kom 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel suiker, 2 theelepels sojaolie, 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel vissaus.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (afhankelijk van het type noedels), giet ze af en spoel met koud water.

Verhit in een wok 2 eetlepels olie op hoog vuur en bak de knoflook, de gember, de ui en de rode peper. Blijf goed omscheppen zodat het geheel niet verbrand. Voeg vervolgens de kip toe en bak mee op hoog vuur. Daarna de groenten toevoegen en enkele minuten meebakken. Let op: de groenten moeten wel knapperig blijven. Voeg nu de noedels samen met de eerder bereide saus toe en bak minimaal 5 minuten mee met de groenten en de kip. Blijven omscheppen totdat de noodles goed vermengd zijn met de groenten en de kip.
Opscheppen en serveren.  

Eet smakelijk!

Bron: www.lesfoodies.com

Sweet chili drumsticks uit de oven

Ook zo gek op kip? Probeer deze lekkere plakkerige sweet chili drumsticks dan eens. De drumsticks zijn gemarineerd in een heerlijke licht pittige en zoete marinade. Laat de marinade minimaal 1 tot 6 uur intrekken alvorens je ze gaat bakken.

Ingrediënten :

• 10-12 drumsticks van scharrelkip

Marinade:

• 5 eetlepels sweet chilli saus
• 3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel honing

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. 
Schep 3 eetlepels van de marinade uit de kom en bewaar dit apart in een schaaltje voor het moment dat je de drumsticks gaat bakken in de oven.
Verwijder het vel van de drumsticks. Snij de drumsticks in het dikste gedeelte met een scherp mes op enkele plaatsen in, zodat de marinade goed kan intrekken. Leg de drumsticks ook in de kom en hussel goed door elkaar zodat de drumstick overal goed bedekt zijn met de marinade. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Laat minstens 1 tot 6 uur intrekken. Af en toe omscheppen, zodat de marinade goed in de kip kan trekken.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Plaats de drumsticks in een ovenschaal of op een bakplaat. Smeer de drumsticks nogmaals in met de achtergehouden marinade.
Bak de drumsticks in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten. Halverwege de baktijd de drumsticks keren.

Eet smakelijk!