Smokey pasta ovenschotel met halloumi, courgette en paprika

Deze smokey pasta ovenschotel is heerlijk rokerig van smaak doordat het gekruid is met gerookt paprikapoeder. Een perfecte mix van pasta, halloumi, courgette, paprika en heel veel gepelde tomaten met daaroverheen geraspte oude kaas. Het ruikt heerlijk en het smaakt nog beter.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram rigatoni pasta (of een andere pasta naar keuze)
• 1 eetlepel olijfolie plus een beetje om in te vetten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 250 gram halloumi kaas, in blokjes
• 1 grote courgette, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 150 gram geraspte oude kaas 
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC (180ºC hete lucht).

Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de courgette in plakken, daarna in repen en dan in blokjes. Verwijder de steel en de zaadjes uit de paprika en snijd de paprika in repen en daarna in blokjes. Snijd de halloumi in plakken, daarna in repen en dan in blokjes.

Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel even met koud water. Kook de pasta ca. 3 minuten korter dan op de verpakking  staat vermeld, het lijkt dan misschien niet gaar, maar maak je geen zorgen, in de oven zal het nog verder garen.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe en bak alles 1-s minuten. Draai dan het vuur hoog en voeg de blokjes courgette en halloumi toe. Bak nog 3-5 minuten tot alles begint te kleuren. Voeg dan de blokjes paprika toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de gepelde tomaten toe samen met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper. Laat alles op hoog vuur enkele minuten pruttelen.

Voeg nu de uitgelekte de pasta toe, roer de pasta goed door de saus en zet het vuur uit.

Vet een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie en giet het pastamengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte oude kaas. 

Strooi als laatste nog 1 theelepel gerookt paprikapoeder over de geraspte oude kaas, doe dit met een theezeefje, hiermee verdeel je het paprikapoeder beter over het gerecht. 

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak  10-15 minuten tot de kaas begint te borrelen.

Eet smakelijk!

Bron: Emily Leary - Family Food

Spaghetti met garnalen, tomaatjes en macadamiapesto

Een superlekker pastagerecht met eigengemaakte macadamiapesto, garnalen en cherrytomaatjes.
Als je zorgt dat je van te voren de macadamiapesto klaar hebt staan in de koelkast, dan ben je met dit pastagerecht binnen een kwartier klaar en zit je aan tafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 - 400 gram spaghetti
• 1 pot macadamiapesto
• scheutje olijfolie
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 400 gram cocktailgarnalen, staartjes verwijderd 
• 200 gram feta, verkruimeld
• peper 
• zout

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaatjes en verwijder de staartjes van de garnalen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met wat peper en zout en roer 2 tot 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden. Voeg nu de coctailgarnalen toe en roer ze 1 minuut mee om ze te verwarmen.
Giet de spaghetti af en giet terug in de pan. Vermeng de spaghetti met de macadamiapesto en schep de tomaatjes en de garnalen er goed door.
Serveer de spaghetti met de verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious

Farfalle met paddenstoelen, spinazie en zongedroogde tomaatjes

Het is al weer wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst een pastagerecht heb gedeeld met farfalle. Farfalle betekent in het Italiaans vlinders. In Nederland noemen we het dan ook wel vlinderpasta of strikjespasta.

Dit recept is een mix van zongedroogde tomaatjes, spinazie en paddenstoelen, gemengd met farfalle in een romige Parmezaanse saus. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram farfalle pasta
• olijfolie
• 400 gram gemengde paddenstoelen
  
• 300 gram verse spinazie
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels roomboter
• 200 ml kookroom
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Snijd de paddenstoelen in schijfjes. Hak de zongedroogde tomaatjes grof. 

Hak de knoflook fijn. 

Kook ondertussen de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af. 

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan, breng op smaak met wat versgemalen peper en zout en bak op hoog vuur ca. 4-6 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Roer vervolgens de spinazieblaadjes door de paddenstoelen en bak op middelhoog vuur ca. 3 à 4 minuten mee tot ze geslonken zijn. Voeg dan de zongedroogde tomaatjes toe en roer door het paddestoelen-spinaziemengsel. Voeg als laatste de fijngehakte knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut mee.
Haal nu het groentemengsel uit de pan en dek af om warm te houden.

Smelt 3 eetlepels roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. 

Voeg de kookroom toe en laat 4-5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot het net is ingedikt (niet laten koken).
Meng vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, onder voortdurend roeren, tot de kaas is gesmolten. Breng de saus verder op smaak met versgemalen peper en zout.
Voeg als laatste de pasta en het groentemengsel weer bij de saus in de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. 

Eet smakelijk!

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus wordt gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
• 380 ml runderfond
• 200 gram trostomaatjes
• 400 gram tagliatelle
• zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas
• Basilicum

Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram spaghetti
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
• 150 gram pancetta, in smalle reepjes
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met kippengehakt en pompoen

Het boek 'Jamie kookt Italië' van Jamie Oliver heb ik alweer een tijdje in huis zonder er wat uit gemaakt te hebben, maar daar is sinds vandaag verandering in gekomen.
Het recept 'Stracci met worst' heb ik een eigen twist gegeven, de worst heb ik vervangen door kippengehakt en ik heb er nog een half bakje kastanjechampignons aan toegevoegd. Het was een heerlijk gerecht en komt hier zeker nog eens op tafel. 

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 300-350 gram tagliatelle
• 4-6 verse of gedroogde laurierblaadjes
• Olijfolie om in te bakken
• 350 gram kippengehakt
• 125 gram kastanjechampignons, in vieren
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 450 gram pompoen, in kleine blokjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Versgemalen peper
• Zeezout
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt +extra
• Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding:
Verhit op matig vuur de olijfolie in een grote wok of koekenpan. Voeg de gedroogde laurierblaadjes toe gevolgd door het kippengehakt. Bak het kippengehakt rul en goudbruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij, de stukjes pompoen, de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper en wat zeezout toe. Laat het geheel 15 tot 20 minuten op een wat lager vuur verder bakken en gaar worden.
Ondertussen verhitten we in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en bakken we de kastanjechampignons op hoog vuur onder voortdurend omscheppen tot ze mooi kleuren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Terwijl het gehakt/pompoenmengsel en de champignons staan te bakken koken we de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra het gehakt/pompoenmengsel gaar is voegen we de balsamicoazijn toe en roeren we goed door en laten het even inkoken. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg nu de champignons bij het gehakt/pompoenmengsel.
De tagliatelle scheppen we uit de pan en voegen we met het aanhangende kookvocht bij het gehakt/pompoenmengsel, gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en schep op de borden. Serveer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Jamie kookt Italië - Jamie Oliver

Pasta met kippendij, gegrilde groenten en magor

Iedereen hier in huis is gek op gegrilde groenten. Het grillen van verse groenten kost veel tijd, maar onlangs heb ik de gegrilde groenten uit de diepvries ontdekt. Ideaal als je weinig tijd hebt of als je op vakantie bent of gewoon als je eens een keer snel klaar wilt zijn. Op hoog vuur zijn de groenten binnen vijf minuten ontdooid en beetgaar. Het is zeker een gezonde variant op verse groenten, maar kijk dan wel op de verpakking of er geen toevoegingen in zitten. Staan er bij de ingrediëntenlijst op de verpakking alleen groenten vermeld, dan zijn ze dus net zo gezond als verse groenten. In onderstaand recept heb ik gekozen voor de gegrilde groenten van Bonduelle (zonder toevoegingen).

Ingrediënten voor 4 personen

• 300–400 gram pasta
• 2 zakken gegrilde groenten (diepvries Bonduelle)
• 4 ons kippendijfilets
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 150 - 200 gram magor (gormas)*
• kookroom 
• Parmezaanse kaas, geraspt
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de kippendijfilet in stukjes.
Zet een grote pan met water en wat zout op voor de pasta. De pasta el dente (beetgaar) koken en daarna afgieten en uit laten lekken.
Verhit ondertussen in een grote wok- of koekenpan een scheutje olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui en de knoflook. Voeg de stukjes kippendijfilet toe en bak enkele minuten mee tot ze goudbruin zijn. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. 
Verhit ondertussen in een andere grote wok- of koekenpan een scheutje olijfolie en laat op middelhoog vuur in ca. 5 min. de gegrilde groenten ontdooien en warm worden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Vermeng vervolgens de uitgelekte pasta met de gebakken kip, de magor en de gegrilde groenten. Voeg als laatste de kookroom toe en warm het geheel enkele minuten goed door. Verdeel de pasta over de borden en serveer eventueel met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tip:
I.p.v. magor kun je bijvoorbeeld ook Philadelphia roomkaas met kruiden of Boursin cuisine gebruiken.

* Magor, ook wel bekend als gormas, is een gelaagde, romige kaas bestaande uit laagjes gorgonzola en mascarpone.

Fusilli met paprika, kip en Provolonesaus

Onderstaand recept komt uit het boek 'Modern Comfort Cooking'. Eind november 2017 kwam ik dit recept tegen op Internet, meteen opgeslagen in mijn nog-eens-te-maken-map en van de week eindelijk een keer gemaakt. Het is een makkelijk te maken en zeer smaakvol pastagerecht. Het originele recept beschrijft 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, zelf heb ik i.p.v. een groene een oranje paprika gebruikt.
Provolone is een Italiaanse kaas met een milde, zachte, romige ietwat zoetige smaak.

Ingrediënten voor ca 4 personen:
Pasta:

• 300-350 gram fusilli pasta of een pastasoort naar keuze
• 20 gram roomboter
• 1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 oranje of groene paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram kippendijfilets, in dunne reepjes
• 2-3 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen peper en zout

Provolonesaus:

• 40 gram roomboter
• 4 eetlepels bloem
• 450 ml warme halfvolle melk
• 150 gram geraspte Provolone kaas
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Pasta:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af.
Verhit in een koekenpan de roomboter en bak hierin de ui en paprika op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ca. 8 minuten). Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep regelmatig om. Haal ze van het vuur en roer de rode wijnazijn door de paprika en ui. Vermeng de paprika en ui met de pasta.
Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de reepjes kippendijfilet op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (8 minuten). Bestrooi de kip met de Italiaanse kruiden en breng op smaak met versgemalen peper en zout. De kip regelmatig omscheppen. Haal de kip van het vuur en vermeng met de pasta, paprika en ui.

Provolonesaus:
Smelt voor de Provolonesaus 40 gram roomboter in een steelpan en roer de bloem er door en laat de bloem in ca. 2 à 3 minuten gaar (maar niet bruin) worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de warme melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de geraspte Provolone kaas toe. Roer alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de ovenschaal met het pasta-paprika-ui-kipmengsel. Giet de Provolonesaus over de pasta en bak de ovenschotel in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Saus (ragout)

• 40 gram roomboter
  
• 40 gram bloem
• ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
• paar takjes verse dille
• peper en zout

Lasagne

• klontje roomboter
• 2 grote preien
• 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
• 250 gram verse lasagnebladen
• 350 g kabeljauwfilet
• viskruiden
• 150 g roze garnalen
• peper en zout

Bereiding:

Saus (ragout)

Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Spaghetti met pesto, courgette, coquilles en pangrattato

Hier thuis zijn we gek op pasta met eigengemaakte pesto. Hieronder het recept van een variant met coquilles (Sint-Jacobsschelpen) en courgette. Voor de pasta heb ik spaghetti gebruikt en m.b.v. een spiraalsnijder heb ik de courgette gesneden. De pasta heb ik geserveerd met pangrattato, dit is gemalen broodkruim met knoflook, gebakken in olijfolie. Vind je dit te omslachtig gebruik dan gewoon geraspte Parmezaanse kaas, want dat is ook lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 1 courgette groen 
• 1 courgette geel
• 300 gram spaghetti
• Coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 20 stuks
• olijfolie en roomboter
• zout
• versgemalen peper
• evt. Parmezaanse kaas, geraspt

Groene pesto:

• ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 grote teen knoflook in stukjes
• olijfolie extra vergine
• 20 gram pijnboompitjes
• ½ theelepel zeezout
• versgemalen peper

Pangrattato:

• 2 sneetjes oud brood
• olijfolie
• zout
• 1 teentje knoflook

Bereiding:
We beginnen als eerste met het maken van de groene pesto en de pangrattato. 
Groene pesto:
Doe de basilicumblaadjes, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles tot een egale massa ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd en goed smeuïg is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Pangrattato:
Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het broodkruim en wat zout toe en bak in enkele minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de pangrattato afkoelen.
Pasta:
Zet vast een grote pan met water op voor de pasta. Ondertussen snijden we de courgettes in spiraaltjes met de spiraalsnijder. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg in de laatste minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteslierten toe en kook ze de laatste minuut mee met de spaghetti. Giet daarna de spaghetti af en doe nog even terug in de pan met het deksel erop.
Ondertussen verhitten we een scheutje olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de (drooggedepte) coquilles toe als de olie bijna begint te roken en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een beetje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
Roer de pesto goed door de pasta. Serveer de pasta op de borden met daarbovenop de coquilles en bestrooi met wat pangrattato of Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• klontje roomboter
• 1 grote bos groene asperges
• 250 gram trostomaten
• 300-350 gram tagliatelle
• eigengemaakte groene pesto (recept)
• 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
• peper en zout
• evt. Parmezaanse kaas
  

Bereiding:

Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 

Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 

Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.

Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  

Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.

Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.

Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.

Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 

Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.

Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Macaronischotel met garnalen, spinazie en boerenkaas

Ook een simpel klein pastagerechtje kan heel lekker zijn. Makkelijk en snel te maken. Het is dit keer een recept voor 1 persoon, maar door de ingrediënten te verdubbelen, uiteraard ook voor meerdere personen te maken.
Wijntje erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 75-100 gram macaroni
• roomboter
• 1 klein sjalotje
• 125 gram (cocktail)garnalen
• 50 ml witte wijn
• 100 ml kookroom
• 100 gram verse spinazie, gewassen
• 50 gram geraspte boerenkaas
• versgemalen peper
• zout  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. 
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat goed uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kookroom toe, breng aan de kook en laat de room ca. 3 minuten inkoken tot sausdikte. Voeg dan de gewassen spinazie toe en laat deze slinken in de saus, roer goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg de pasta toe aan de spinazie-roomsaus. Schep de garnalen erdoor en schep het mengsel over in een ovenschaal(tje). Bestrooi met een laagje geraspte boerenkaas en bak ca. 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en iets begint te kleuren.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met zalm

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 conference peren (niet al te rijp)
• Honing voor over de peren
• 1 zakje rucola slamix (75 gram)
• 120 gram pasta
• 60 gram gorgonzola, mild
• 60 gram walnoten, grof gehakt

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-zijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper 

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

Pasta met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en paddenstoelen

Nog even genieten van onze Hollandse bloemkool met dit heerlijke pastagerecht. Pipe rigate met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en een mix van paddenstoelen. Wil je het gerecht vegetarisch maken, vervang dan de 250 gram hamreepjes door 250 gram paddenstoelen, je hebt dan totaal 500 gram paddenstoelen nodig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pasta (pipe rigate, een andere pasta kan ook natuurlijk)
• 1 bloemkool
  
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 250 gram paddenstoelenmix
• 250 gram hamreepjes
• 4 eetlepels pijnboompitjes
• 80 gram geraspte oude kaas
• 200 gram crème fraîche 
• 4 takjes tijm
• 1 groentebouillonblokje
• 125 ml water
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Zet een grote pan op met water en een schepje zout en laat het aan de kook komen. Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet apart. Verwarm 125 ml water in een pan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en laat al roerend oplossen en haal van het vuur.
Kook de bloemkool, afgedekt in 10 minuten beetgaar. Haal de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg daarna de pipe rigate toe aan de pan met water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking el dente. Giet de pasta daarna af. 
Verhit ondertussen de olijfolie en de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en de tijmblaadjes toe, breng op smaak met peper en zout en bak ca. 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de hamreepjes toe.
Pureer ondertussen de bloemkool, de groentebouillon, de helft van de geraspte kaas en de crème fraîche tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de saus en de pipe rigate toe aan de wok of hapjespan en verwarm nog 1-2 minuten door. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de achtergehouden geraspte kaas en de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hellofresh

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl