Gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen kunnen toch zo lekker zijn, vooral als je ze in de oven bakt met wat olijfolie, roomboter, knoflook, rozemarijn en zeezout. Heerlijk als bijgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
• zeezout

Bereiding:
Aardappelen koken (kan je 's morgens al doen)
Schil de aardappelen en snijd ze in de gewenste stukken. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappelen in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot de aardappelen net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappelen 5 minuten en giet ze daarna af, schud ze een beetje om in een vergiet, zodat de randen een beetje korrelig worden, dit zorgt ervoor dat je heerlijk krokante aardappelen krijgt. Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220º C (of 205º C bij heteluchtoven).
Laat 1 eetlepel roomboter in de magnetron of in een steelpannetje op laag vuur smelten en giet het in een kommetje. Voeg daar 1 eetlepel olijfolie bij samen met de fijngehakte knoflook en rozemarijn. Meng goed door.

Doe de aardappelen in een ingevette ovenschaal of braadslee en giet het mengsel van boter en olijfolie over de aardappelen. Schud de aardappelen goed door, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het mengel.
Schuif de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 30-40 minuten krokant en goudbruin. Halverwege de baktijd even de aardappelen omscheppen. Bestrooi ze voor het opdienen met gemalen zeezout.

Eet smakelijk!

Tip: snijd de aardappelen eens in de vorm van frietjes.

Pastinaak-wortelsoep

Pastinaak behoort tot de vergeten groenten, maar is nu weer helemaal terug van weggeweest. Pastinaak is een ivoorkleurige wortel met een zoete anijsachtige smaak, die ligt tussen die van wortel en knolselderij. In onderstaand recept is de pastinaak gebruikt in combinatie met de winterwortel. Het resultaat is een heerlijke romige ietwat zoete soep.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• Rasp van een halve citroen
• 700 gram pastinaak (geschild)
• 300 gram winterwortel (geschild)
• 2 takjes rozemarijn
• 3 groentebouillonblokjes (Zonnatura))
• 1,5 - 2 liter heet water
• zwarte peper

Bereiding:
Pel en snijd de uien in halve ringen. Pel en hak de teentjes knoflook in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Smoor de uien en de knoflook hierin tot de uien glazig zien. Voeg de rasp van een halve citroen toe samen met de takjes rozemarijn e wat zwarte peper.
Schil de pastinaak en de wortel, verwijder de uiteinden en hak in grove stukken.
Doe de pastinaak en de wortel in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en voeg heet water toe tot het geheel net onder staat. Laat alles ca. 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak en de wortel gaar zijn.

Haal de soep van het vuur. Verwijder de takjes rozemarijn. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot je een gladde soep hebt. Voeg eventueel nog wat heet water toe als de soep te dik is.

Serveer de soep eventueel met wat bladerdeegvormpjes of eigengemaakte soepstengels of gewoon met een lekker stukje stokbrood.


Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Foodgloss

Zoete aardappel ovenschotel met kippendij, rode ui en knoflook

Zelfs in de lente is het wel eens tijd voor een ovenschotel met troostvoer. 
In deze ovenschotel wordt de smaak van zoete aardappel gecombineerd met de smaak van zachte knoflook en de heerlijke smaken van citroen, gerookte paprika en tijm, aangevuld met lekkere malse kippendijfilets. 
De vegetariërs onder ons kunnen de kippendijfilets gewoon weglaten en i.p.v. kippenbouillon kiezen voor een groentebouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets
• olijfolie
• 800 gram zoete aardappelen
• 2 grote rode uien
• 8 tenen knoflook, met schilletje
• paar takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 takje rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• citroen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 150 ml kippenbouillon
• 1 stronk broccoli of groente naar keuze 

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippenstukjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 à 2 cm grootte. Pel de uien en snijd ze in achten (of bij kleine uitjes in vieren).  Vermeng in een grote ovenschaal of braadslee de zoete aardappelen met de stukken ui, de olijfolie, de ongeschilde teentjes knoflook, de gerookte paprika, de rozemarijn en de tijmblaadjes. Hussel alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Haal de ovenschaal/braadslee uit de oven en zet de oventemperatuur terug naar 180º C. Voeg nu de kippenstukjes toe aan de groenten en draai de groenten m.b.v. een scheplepel om. Knijp het sap van een halve citroen over het mengsel. Zodra de oventemperatuur op 180º C staat zet je de ovenschaal/braadslee weer in het midden van de oven en bak je deze nog eens 15 minuten. Haal vervolgens de schaal weer uit de oven en voeg de warme bouillon toe. Bak het geheel nog eens 20 minuten in het midden van de oven op 180º C. Vergeet niet vóór het opdienen de knoflooktenen uit hun schilletje te knijpen. De liefhebbers van citroen kunnen nog wat citroensap toevoegen.
Serveer de zoete aardappel-groenteschotel bijvoorbeeld met broccoli of een andere lekkere groente.

Eet smakelijk!

Bron: https://realfood.tesco.com/ 

Pappardelle met prei, Parmaham en pangrattato

Dit recept met prei is heerlijk zacht van smaak, omdat de prei langzaam gestoofd is in wijn en bouillon onder een dakje van parmaham.
De pappardelle heb ik zelf gesneden van koelverse lasagnevellen.
De pangrattato, ook wel de ‘armeluis Parmezaan’ genoemd, is gemaakt van gemalen oud brood met gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) gebakken met rozemarijn en knoflook. Je strooit het bijvoorbeeld over pastagerechten of over soep, waar je normaal de dure Parmezaanse kaas zou gebruiken. Maar pangrattato kost veel minder dan gemalen kaas, maar het smaakt ook lekker over pasta mét Parmezaanse kaas, zoals in dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 3 à 4 preien, buitenste blad verwijderd
• olijfolie
• roomboter
• 2 tenen knoflook, gepeld in dunne plakjes
• paar takjes verse tijm
• 1 glas witte wijn
• zeezout
• versgemalen peper
• 500 ml kippen- of groentebouillon
• 8 plakjes Parmaham
• 500 gram koelverse pappardelle of lasagnevellen
• bloem
• geraspte Parmezaanse kaas 
• 200 gram Parmaham

Pangrattato:

• handje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 2 oude ciabattabroodjes of ander oud brood
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:
Snijd de preien in de lengte doormidden, spoel het zand eruit en snijd ze vervolgens diagonaal in halve ringen van 1 cm. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en een klont boter. Doe de prei, de plakjes knoflook en de tijmblaadjes in de pan. Goed roeren, zodat alle prei een boterlaagje krijgt. Schenk de wijn erbij, voeg zeezout en versgemalen peper toe en roer de bouillon erdoor. Dek vervolgens de prei helemaal af met de plakken parmaham, zodat er geen stoom meer kan ontsnappen. Leg het deksel op de pan en laat de prei en parmaham ca. 30 minuten zachtjes stoven. Neem de pan van het vuur wanneer de prei gaar is.

Pangrattato:
Hak de porcini en de ciabattabroodjes samen met een snufje zout en versgemalen peper in de keukenmachine tot het mengsel op broodkruim lijkt. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Doe de teentjes knoflook en de rozemarijn in de pan en bak deze ca. 1 minuut. Voeg vervolgens het broodkruim toe en laat dat goudbruin en krokant worden. Blijf de pan steeds schudden, laat het broodkruim niet vastbakken.
Broodkruim uitlekken op keukenpapier, verwijder wel de teentjes knoflook en de rozemarijn en laat de pangrattato afkoelen.

Breng ondertussen een pan water met zout aan de kook. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Gebruik je lasagnevellen, spreid ze uit op een schoon werkblad en bestuif ze met wat bloem. Leg de vellen daarna weer op elkaar en snijd ze in repen van 0,5–1 cm breed. Kook de pappardelle tot ze al dente zijn, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Neem de plakken parmaham uit de pan en snijd deze in kleine stukjes en roer ze weer door de prei. Breng de prei eventueel verder op smaak met wat zout, versgemalen zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas en een klontje roomboter.
Laat de pasta uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht en doe de pasta bij de prei. Voeg als het nodig is wat kookvocht toe als de saus te dik is.
Serveer de pappardelle met wat pangrattato, wat extra Parmezaanse kaas en wat blaadjes tijm. Geef de rest van de pangrattato er apart bij.

Eet smakelijk!

Bron: Thuis bij Jamie / Delicious, november 2007

Geroosterd brood met een salsa van rode ui, rode biet en balsamicoazijn

Onlangs met de familie een Italiaanse kookworkshop gedaan bij Keizer Culinair. Daar hebben we o.a. heerlijke aperitiefjes (antipasti) gemaakt uit Piemonte (regio in noordwest Italië). Onderstaand recept is één van deze aperitiefjes en die wil ik heel graag met jullie delen, geroosterd brood met een salsa van rode ui, rode biet en balsamicoazijn... en als topping een heerlijke geitenkaas, maar dat heb ik er zelf bij verzonnen. Heerlijk hapje of als onderdeel van een buffet. 
Een echte aanrader dus (met of zonder kaas).

Ingrediënten voor ca. 10-12 stuks:

• 2 rode uien (ca. 300 gram)
• 4 eetlepels olijfolie (extra vergine)
• 5 eetlepels balsamicoazijn 
• 1 verse kleine rode biet (ca. 125 gram)
• zeezout en peper
• 2 takjes rozemarijn (alleen de blaadjes)
• speltbrood of boerenbrood

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190º C.
Pel en halveer de rode ui en snijd deze in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de plakjes rode ui aan. Schenk vervolgens de balsamicoazijn erbij en laat deze inkoken tot de ui karamelliseert.
Schil ondertussen de (rauwe) rode biet en rasp deze grof. Roer de geraspte rode biet door het uienmengsel en breng op smaak met peper en zeezout.
Hak de blaadjes rozemarijn fijn en meng het met 2 eetlepels olijfolie.
Besmeer de broodjes met het olie-rozemarijn-mengsel en bak de broodjes in ca. 10 minuten goudbruin. Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met de salsa. Heerlijk met verkruimelde geitenkaas, maar ook erg lekker zonder.

Eet smakelijk!

Bron: Keizer Culinair

Eendenborstfilet met witte druiven en zoete wijn

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 2 eendenborstfilets
• 1 tros grote witte druiven (zonder pit) 
• 2 eetlepels honing
• 2 dl zoete witte wijn
• 4 takjes rozemarijn
• klontje boter
• aluminiumfolie

Bereiding:
Was de druiven en dompel ze maximaal 10 seconden onder in een grote pan met kokend water. Laat de druiven daarna meteen afkoelen in ijskoud water. Haal het velletje van de druiven af (lastig en tijdrovend werkje)en leg de druiven apart.
Verhit een koekenpan of braadpan met anti-aanbaklaag. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vet van de eendenborst van ongeveer een halve centimeter diep. Kruid beide kanten met peper en zout. Bak de eendenborstfilet ca. 8 à 10 minuten op de vetkant op matig vuur in de hete pan. Zodra ze mooi goudbruin zijn gebakken draai je de eendenborsten om en voeg een klontje boter toe. Laat ze nog ca. 5 minuten bakken. Neem de eendenborstfilets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze rusten. Verwijder ondertussen het vet uit de pan. Giet nu de honing in de pan. Blus op hoog vuur met de zoete witte wijn en roer de bakresten los. Voeg de druiven toe samen met wat peper en zout. Laat de saus rustig inkoken.
Snij in de tussentijd de eendenborstfilet in plakjes. Verdeel het vlees op warme borden en voeg de druiven toe. Giet wat saus erover en eromheen. Garneer met een takje rozemarijn.

Lekker met aardappel-knolselderij puree, 
haricots verts en/of groene asperges in Coburger ham.



Eet smakelijk!