Gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham

Ze zijn er weer, verse vijgen. Afgelopen week zag ik ze liggen bij de plaatselijke groenteboer en heb ik ze gelijk meegenomen. Inmiddels heb ik ze van de week alweer gekocht en gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham gemaakt. Heerlijk als voorgerecht.  

Ingrediënten:

• Verse vijgen (1 à 2 per persoon)
• Rolletje zachte geitenkaas (genoeg voor ca. 12-14 vijgen)
• plakjes Parmaham (of een andere gedroogde ham)
• Honing
• Balsamico azijn 
• Walnoten
• Rucola
• olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de vijgen kruislings in, ongeveer 1 cm vanaf de bodem (je hoeft de vijgen niet te schillen).
Snijd dunne plakjes geitenkaas. 
Snij de helft van het aantal plakjes geitenkaas doormidden en stop ze in de vijg (zoals op de foto). 
Wikkel de ham om de vijg heen en plaats de vijgen in de ovenschaal. 
Bak de vijgen ca. 8 à 10 minuten in het midden van de oven.
Schik wat rucolablaadjes op een bord, plaats de gebakken vijgen in het midden van het bord. Besprenkel de gebakken vijgen met wat balsamico azijn en honing. Strooi er wat grof gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Kalfsrolletje met Parmaham, basilicumpuree en groenten

Heb je trek in een lekker klein gerechtje van de barbecue, dan is deze kalfsschnitzel met groenten misschien iets voor jou. Hij is gevuld met Parmaham, basilicumpuree en verschillende soorten groenten. Lekker met bijvoorbeeld een groene salade en een gepofte aardappel met eigengemaakte kruidenboter.


Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 kalfsschnitzels à ca. 100 gram
• 3 plakken Parmaham of een andere lekkere ham
• 1 paprika
• 1 wortel
• 3 bosuitjes
• 1 grote tomaat
• 1 courgette
• 1 bosje basilicum
• olijfolie extra vierge
• zeezout
• 6 satéprikkers 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Maak alle groenten schoon d.m.v. wassen, schillen en pellen, verwijder uiteinden, stelen, zaden en zaadlijsten. Pluk de blaadjes van de basilicum en pureer samen met het zeezout en de olijfolie met een staafmixer tot een puree. Snijd de groenten in dunne lange repen en meng de basilicumpuree erdoor.
Leg de kalfsschnitzels tussen twee velletjes vershoudfolie en sla ze met een koekenpan plat. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat versgemalen peper en leg op iedere schnitzel een plak Parmaham, leg de dunne repen groenten erop en rol de schnitzel op. Steek ieder kalfsrolletje vast met twee in water geweekte satéprikkers.

Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 200º C en leg de kalfsrolletjes op het rooster. Sluit het deksel van de barbecue en grill ze ca. 3 minuten per kant.
Serveer met bv. een groene salade en gepofte aardappel.

Eet smakelijk!

Bron: Enjoy 5# NL - Lente/Zomer

Pappardelle met prei, Parmaham en pangrattato

Dit recept met prei is heerlijk zacht van smaak, omdat de prei langzaam gestoofd is in wijn en bouillon onder een dakje van parmaham.
De pappardelle heb ik zelf gesneden van koelverse lasagnevellen.
De pangrattato, ook wel de ‘armeluis Parmezaan’ genoemd, is gemaakt van gemalen oud brood met gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) gebakken met rozemarijn en knoflook. Je strooit het bijvoorbeeld over pastagerechten of over soep, waar je normaal de dure Parmezaanse kaas zou gebruiken. Maar pangrattato kost veel minder dan gemalen kaas, maar het smaakt ook lekker over pasta mét Parmezaanse kaas, zoals in dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 3 à 4 preien, buitenste blad verwijderd
• olijfolie
• roomboter
• 2 tenen knoflook, gepeld in dunne plakjes
• paar takjes verse tijm
• 1 glas witte wijn
• zeezout
• versgemalen peper
• 500 ml kippen- of groentebouillon
• 8 plakjes Parmaham
• 500 gram koelverse pappardelle of lasagnevellen
• bloem
• geraspte Parmezaanse kaas 
• 200 gram Parmaham

Pangrattato:

• handje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 2 oude ciabattabroodjes of ander oud brood
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:
Snijd de preien in de lengte doormidden, spoel het zand eruit en snijd ze vervolgens diagonaal in halve ringen van 1 cm. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en een klont boter. Doe de prei, de plakjes knoflook en de tijmblaadjes in de pan. Goed roeren, zodat alle prei een boterlaagje krijgt. Schenk de wijn erbij, voeg zeezout en versgemalen peper toe en roer de bouillon erdoor. Dek vervolgens de prei helemaal af met de plakken parmaham, zodat er geen stoom meer kan ontsnappen. Leg het deksel op de pan en laat de prei en parmaham ca. 30 minuten zachtjes stoven. Neem de pan van het vuur wanneer de prei gaar is.

Pangrattato:
Hak de porcini en de ciabattabroodjes samen met een snufje zout en versgemalen peper in de keukenmachine tot het mengsel op broodkruim lijkt. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Doe de teentjes knoflook en de rozemarijn in de pan en bak deze ca. 1 minuut. Voeg vervolgens het broodkruim toe en laat dat goudbruin en krokant worden. Blijf de pan steeds schudden, laat het broodkruim niet vastbakken.
Broodkruim uitlekken op keukenpapier, verwijder wel de teentjes knoflook en de rozemarijn en laat de pangrattato afkoelen.

Breng ondertussen een pan water met zout aan de kook. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Gebruik je lasagnevellen, spreid ze uit op een schoon werkblad en bestuif ze met wat bloem. Leg de vellen daarna weer op elkaar en snijd ze in repen van 0,5–1 cm breed. Kook de pappardelle tot ze al dente zijn, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Neem de plakken parmaham uit de pan en snijd deze in kleine stukjes en roer ze weer door de prei. Breng de prei eventueel verder op smaak met wat zout, versgemalen zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas en een klontje roomboter.
Laat de pasta uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht en doe de pasta bij de prei. Voeg als het nodig is wat kookvocht toe als de saus te dik is.
Serveer de pappardelle met wat pangrattato, wat extra Parmezaanse kaas en wat blaadjes tijm. Geef de rest van de pangrattato er apart bij.

Eet smakelijk!

Bron: Thuis bij Jamie / Delicious, november 2007