Groene asperges met kippendij, gebakken rijst en kaassaus

Lekker snel rijstrecept van zilvervliesrijst met malse kippendijfilet en eigengemaakte kaassaus. Lekker makkelijk voor als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten: 

• 200 gram zilvervliesrijst
• 1 kippenbouillontablet
• 2 el olijfolie
• 400 gram groene asperges
• 1 ui
• 2 kippendijfilets
• 1 eetlepel roomboter
• 150 ml kookroom
• 75 gram geraspte kaas
• bosje bieslook
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Snijd het houtachtige uiteinde van de groene asperges af (je hoeft ze niet te schillen). Snijd de asperges vervolgens in schuine plakjes van ca. 1½ cm.  
Pel en snipper de ui en hak de bieslook fijn.
Rijst:
Breng een pan met ruim water en daarin de kippenbouillontablet aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Kippendijfilet:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi de kippendijfilets met peper en zout en bak ze in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Kaassaus:
Smelt in een klein pannetje de roomboter. Schenk de kookroom bij de roomboter in de pan en breng tegen de kook aan. Voeg de geraspte kaas bij de warme kookroom en roer goed door. Laat de kaas smelten tot een romige saus. Verwarm de kaassaus nog 2-3 minuten tot de gewenste sausdikte. Roer de bieslook door de kaassaus.
Asperges:
Verhit ondertussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze ook nog eens ca. 2 minuten mee. Schep de asperges regelmatig om.
Voeg daarna de uitgelekte rijst toe aan de asperges en bak op hoog vuur nog 2 minuten mee.
Schep de rijst op 2 borden. Snijd de kippendijfilets in plakjes en leg deze op de rijst. Schep de kaassaus over de kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Bron: TV-programma 'Wat eten we?' (aangepast recept)

Kip met rijst en witlof-maïssalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g zilvervliesrijst
• 400 g kipfilet
• 1 el maizena
• olijfolie
• peper
• beetje ketjap manis
• 6 à 8 stronken witlof
• klein blikje maïs
• 2 appels
• 3 lente-uitjes
• 4 eetleles rozijnen

Dressing:

• 100 ml magere yoghurt
• 2 el fritessaus (bijv. friteslijn)
• scheutje balsamicoazijn
• Peper naar smaak
• kerrie naar smaak
• zoetstof naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kipfilet in reepjes van ongeveer 2 cm breed snijden en met de maïzena in een plastic bak of zak doen. Goed schudden, zodat alle kanten van de kip bedekt zijn met een dun laagje maïzena. 

Snijd de witlof in wat grovere stukken, schep de mais erbij, snijd de lente-uitjes fijn en de appel (met schil) in kleine stukjes en doe de rozijnen erbij. Maak de dressing en schep deze door de salade.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de kipreepjes tot ze wat bruin worden en een ietwat krokant laagje krijgen. Ketjap erbij doen en peper over de kip strooien en meebakken. Voeg een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.youtube.com/watch?v=kb1xKYx6bK4

Kippenvleugels Gangnam-Style met rijst en paksoi

Ingrediënten:

• 12 Kippenvleugels
• 2 volle theelepels Chinese 5-kruiden poeder
• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 citroenschil (alleen het geel)
• 1 stukje gember ter grootte van je duim
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 eetlepel zoutarme sojasaus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 teentjes knoflook
• 1 verse rode peper
• 2 stronken paksoi
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eieren
• Zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Strek de vleugels, snijd de huidplooi open en buig knak het bot zover dat de vleugel gestrekt blijft (prik eventueel een houten satéprikker door de vleugel om hem gestrekt te houden). Leg de vleugels in een ovenschaal, bestrooi de kippenvleugels vervolgens met de 5-kruidenpoeder en een flinke snuf zout. Wrijf de vleugels goed in zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 50 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst met de citroenschil en wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Zodra de rijst gaar is afgieten, uit laten lekken  en uitspreiden op een dienblad of grote schaal om de rijst zo snel mogelijk af te laten koelen.

Schil de gember en rasp deze fijn. Meng de geraspte gember met de ketchup, de sojasaus en de honing tot een gladde saus.

Na 50 minuten verwijder je de aluminiumfolie van de ovenschaal.

Smeer nu de kippenvleugels in met de saus en zet weer terug in de oven voor ca. 30 minuten. Draai de kippenvleugels gedurende deze 30 minuten een paar keer om. Zodra de kippenvleugels bruin beginnen te kleuren en lekker kleverig zijn, strooi je de sesamzaadjes over de kippenvleugels en zet nog even terug in de oven.

Snijd de knoflook en de peper heel fijn. Snijd de paksoi in stukken, ook de stelen.

Verwarm  de sesamolie in een koekenpan en wok de knoflook met de rode peper. Voeg de paksoi stronken toe en als laatste het groen van de paksoi. Voeg vervolgens de rijst toe en laat alles doorwarmen.
Duw nu de rijst naar een zijde van de pan en breek de eieren in de koekenpan. Zodra de eieren beginnen te stollen roer je de rijst er beetje bij beetje doorheen.

Haal ondertussen de kippenvleugels uit de oven en haal ze uit de ovenschaal. Voeg 200 ml gekookt water toe aan de ovenschaal om de plakkerige stukjes van de bodem los te maken (zet de ovenschaal hiervoor eventueel eventjes op het vuur). Er vormt zich nu een soort jus. Meng de jus door de rijst en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de rijst met de kleverige kippenvleugels.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie’s money saving meals