Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Sticky paddenstoelen met rijst en zoetzure wortelsalade

Een heerlijk vegetarisch gerecht van rijst met gemengde paddenstoelen  in een heerlijke ‘plakkerige’ oosterse sojasaus geserveerd met een zoetzure wortelsalade.

Ingrediënten voor 4 personen:

Wortelsalade:

• 400 gram wortelen
• 3 eetlepels rijstazijn
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2-3 eetlepels sweet chilisaus
• (optioneel: zwarte sesamzaadjes)

Sticky paddenstoelen:

• 300-350 gram basmatirijst (of pandan)
• 2 eetlepels sesamzaad
• 750 gram gemengde padenstoelen (b.v. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
• 2 eetlepels bloem
• 4 eetlepels wokolie (of arachideolie)
• verse gember (ca. 5 cm, geraspt)
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 90 ml sojasaus (= 6 eetlepels)
• 90 ml water (= 6 eetlepels)
• 75 gram cashewnoten (grof gehakt) 
• 4 bosuitjes

Bereiding:

Wortelsalade:

Schil en rasp de wortels grof en doe ze in een schaal.

Meng in een kommetje de rijstazijn samen met de poedersuiker en roer tot de poedersuiker helemaal is opgenomen. Voeg dan de sweet chilisaus toe en meng alles goed door elkaar. Meng de dressing door de geraspte wortel en laat minimaal een half uur intrekken.

Sticky paddenstoelen:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met het deksel op de pan droogstomen. 

Rooster de sesamzaadjes enkele minuten onder voortdurend roeren in een grote  hete koekenpan (zonder olie), zorg dat ze niet verbranden. Haal ze uit de koekenpan en houd ze apart.

Snijd de grote paddenstoelen in zessen of in vieren en de kleinere paddenstoelen kun je halveren. Bestrooi de paddenstoelen met 2 eetlepels (gezeefde) bloem. 

Rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Hak de cashewnoten grof. Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Verhit 2 eetlepels wokolie in de koekenpan en bak hierin op hoog vuur de paddenstoelen tot ze lichtbruin kleuren en er knapperig uitzien. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.

Voeg nu de rest van de wokolie in de koekenpan en fruit hierin de geraspte gember en de fijngehakte knoflook. Roer de bruine basterdsuiker erdoor tot deze licht gaat karamelliseren. Voeg vervolgens de sojasaus en het water toe en kook zachtjes tot de saus iets ingedikt is.

Schep nu de paddenstoelen weer bij de saus samen met de helft van de grof gehakte cashewnoten en de helft van de ringetjes bosui. Warm nog enkele minuten door tot de saus opgenomen is door de paddenstoelen en deze lekker plakkerig (sticky) worden.

Schep de rijst op de borden en verdeel de sticky paddenstoelen over de rijst en bestrooi het geheel met de rest van de grof gehakte cashewnoten en de ringetjes bosui.

Strooi als laatste de geroosterde sesamzaadjes erover en serveer er de wortelsalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Boodschappen Magazine nr. 10, 2020

Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.

Ingrediënten:
Suddervlees:

• 4 eetlepels boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 uitdeelzakje kruidnootjes
• 200 ml runderfond
• water

Hutspot:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• 100 ml water
• 200 ml melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

'Buitenbeentjes' paprikasoep

Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die er anders uit zien dan we als consument gewend zijn en normaal gesproken vanwege hun 'uiterlijk' worden afgekeurd. Om voedselverspilling tegen te gaan zijn deze buitenbeentjes tegenwoordig ook verkrijgbaar in sommige supermarkten tegen een lagere prijs dan de standaard groenten en fruit. Met de producten zelf is niks mis, de buitenbeentjes zijn alleen anders van vorm of kleur en soms kleiner of groter dan de 'perfecte' groente en fruit. Onderstaand recept is van de buitenbeentjes paprika's en wortelen gemaakt samen met wat andere restjes uit de koelkast.
Resultaat: een verrukkelijke soep. Wil je deze soep vegetarisch maken, gebruik dan groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.

Ingrediënten:

• 1 kg buitenbeentjes paprika's
  
• 2 kleine uien, gepeld en gehalveerd
• 6 tenen knoflook, in de schil
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• snuf gemalen chilivlokken
• 50 gram verse kruidenboter
• 150 gram wortelen (buitenbeentjes)
• 2 stengels bleekselderij
• 5 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten
• 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de uien en halveer ze. Vet een grote braadslee of ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften en de halve uien met de snijkant naar beneden in de braadslee of ovenschaal. Leg de tenen knoflook (in de schil) ertussen. Besprenkel met wat olijfolie, wat gemalen chilivlokken, peper en zeezout. Schuif de braadslee of ovenschaal in de bovenste helft van de oven en bak 30 minuten tot ze zacht zijn.

Schil de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in plakjes. Verhit de kruidenboter in een soeppan en bak hierin op niet al te hoog vuur de bleekselderij en de wortelen. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en de tomatenpuree en laat het geheel enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon (of groentebouillon) toe. Laat nog even 10 minuutjes op een laag vuurtje pruttelen. Als de paprika's zacht zijn halen we ze uit de oven en gooien ze bij het wortel-bleekselderijmengsel in de soeppan, samen met de uien en de knoflook (wel even uit het velletje knijpen). Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. 
Breng evt. nog op smaak met versgemalen peper, zeezout en evt. nog wat chilivlokken. 
Lekker met gebakken stokbrood!

Eet smakelijk!

Freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas

Hou je van salades, dan heb ik hier een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Het is een freekeh salade met geroosterde wortelen, gekookte (en gebakken) rode biet met geitenkaas. De geitenkaas heb ik vervangen door fetakaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram freekeh*
• 1 eetlepels olijfolie
• 700 gram wortelen
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• versgemalen peper
• zeezout
• 250 gram gekookte rode biet
• 1 teentje knoflook
• handvol basilicumblaadjes
• 6 takjes oregano, alleen de blaadjes
• 70 gram harde geitenkaas (of fetakaas)
• bakpapier

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190º C.
Schil of rasp de wortelen en snijd de wortelen in schuine plakken van 1 cm dik. Doe de wortelplakken in een kom. Giet hier twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels balsamicoazijn, wat zeezout en versgemalen peper over en hussel goed door elkaar. Verspreid de wortelplakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelplakken gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de gekookte rode biet in niet al te grote stukken. 
Keer na 15 minuten de wortelplakken om, voeg nu ook de rode biet tussen de wortelplakken en bak ze de laatste 15 minuten mee in de oven. Haal de wortel en rode biet uit de oven en meng, terwijl het nog heet is, met de basilicumblaadjes. Laat daarna afkoelen. 
Pel en hak de knoflook ondertussen fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1 minuut op niet al te hoog vuur aan in de olie. Meng de freekeh met de wortel en de rode biet. Voeg de gebakken knoflook en de blaadjes oregano toe. Als laatste verkruimel je de geitenkaas of de feta over de freekeh. Besprenkel eventueel nog met een klein beetje olijfolie.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi

*
Freekeh is een van de oudste granen uit het Midden-Oosten. Het is het eindproduct van een tarwesoort die onrijp wordt geoogst. De nog groene onrijpe tarwe wordt gedurende 3 weken in de zon gedroogd en vervolgens in brand gestoken. Terwijl het kaf van de tarwe zwart wordt, krijgen de jonge groene tarwekorrels aan de binnenkant van het kaf een rokerige, nootachtige smaak. Na het verbrandingsproces wordt de kaf van het graan gewreven en blijft de freekeh over. Het woord freekeh is afkomstig van het Arabische woord freek, wat wrijven betekent.

Gestoofde varkenswangetjes met pastinaak-wortelstamppot

Bij onze plaatselijke keurslager Hans Compeer heb ik onlangs varkenswangetjes gekocht. Op het moment van kopen wist ik nog niet hoe ik ze klaar zou gaan maken, maar van de week is het er dan toch van gekomen. Ik heb de wangetjes gestoofd in bruin bier van Leffe. Het resultaat was een verrukkelijk stoofpotje met waanzinnig mals vlees, zacht van smaak en heel zacht van structuur. Zorg wel dat je vliezen van de wangetjes goed verwijderd zijn.Wij hebben het vlees gegeten met een stamppot van aardappel, wortel, pastinaak en gebakken ui.

Ingrediënten voor 4 personen:
Vlees

• 1 kg varkenswangetjes, ontvliesd
  
• klontje boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• versgemalen peper en zout
• 2 flesjes Leffe bruin
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 kruidnagels
• 3 laurierbladeren
• aantal takjes tijm
• aantal steeltjes platte peterselie
• keukentouw
• 2 witte boterhammen
• 2 eetlepels Dijonmosterd

Stamppot

• 1 kg kruimige aardappelen, in stukjes
• 500 gram wortelen, in stukjes
• 500 gram pastinaak, in stukjes
• versgemalen peper en zout
• 100 ml melk
• 2 klontjes boter
• 1 ui, in halve ringen

Bereiding:
Vlees
Snijd de varkenswangetjes in tweeën en bestrooi ze met versgemalen peper en zout. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de wangetjes in twee gedeelten op hoog vuur om en om tot ze goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de pan en voeg nu de gesnipperde ui en knoflook toe. Stoof enkele minuten in de hete boter. Voeg de wangetjes weer toe in de pan. Giet het bier bij het vlees en laat aan de kook komen. Zet het vuur daarna laag. Voeg de kruidnagels toe en de bruine suiker. Bind de laurierbladeren, de tijm en de peterselie bij elkaar met keukentouw en leg bij het vlees in de pan. Smeer twee witte boterhammen in met Dijonmosterd en leg ze bovenop het vlees in de pan en leg het deksel op de pan. Laat het vlees ca. 2-4 uur op een laag pitje sudderen. Zorg wel dat het vlees niet droog komt te staan. Voeg dan evt. wat water toe. Breng eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout.
Stamppot
Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Schil de wortelen en de pastinaken en snijd in stukjes. Voeg de aardappelen en de groenten in een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Laat ca. 20-25 minuten koken. Pel ondertussen de ui en snij in halve ringen. Smelt een klontje boter in een koekenpan en stoof hierin de ui zachtjes gaar.  Giet de aardappelen en de groenten af. Voeg de melk en een klontje boter toe en stamp alles fijn. Voeg eventueel nog wat melk toe als de stamppot te droog is. Meng dan de gebakken ui door de stamppot en breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot samen met de varkenswangetjes. Giet evt. nog extra jus over de wangetjes.

Eet smakelijk!

Bron vlees: aangepast recept van Jeroen Meus

Caribische runderstoofschotel

Er gaat niks boven een heerlijke stoofschotel. Dit keer een Caribische runderstoofschotel met bakbanaan. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. In dit recept heb ik 2 groene pepers gebruikt, maar hou je van heel pittig, dan zou ik zeker gaan voor rode pepers of misschien zelfs een Madame Jeannette peper.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels Carribean spice kruiden van Jonnie Boer
• 2 theelepels komijnpoeder
  
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 30 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 2 winterwortelen, geschild in stukjes
• 3 takjes selderij, grof gehakt
• 1 à 2 groene pepers, zonder zaadjes in stukjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 100 ml witte wijnazijn
• water
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 bakbanaan, in plakjes

Bereiding:
Doe de blokjes rundvlees in een grote kom en vermeng het vlees met de fijngehakte knoflook, Caribean Spice kruiden, komijnpoeder, zout en de versgemalen zwarte peper. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast of als het kan een nacht, zodat de smaken van de kruiden goed z’n werk kunnen doen.
Verwarm de suiker op niet al te hoog vuur in een grote braadpan. Zodra de suiker begint te kleuren de olie en de roomboter toevoegen en verhitten (het vuur kan dan wel iets hoger). Voeg het rundvlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, tomatenpuree, wortelen, selderij en groene pepers toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe. Vul de pan aan met water tot alles net onder water staat. Zodra het kookt zetten we het vuur weer lager en laten we het stoofvlees met het deksel op de pan ca. 2½ uur pruttelen tot het gaar is. Wel af en toe even roeren. Ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd de doperwten en de plakken bakbanaan toevoegen. Nog een kwartiertje pruttelen en klaar is je heerlijke Caribische stoofschotel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Lekker met brood, rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Coleslaw

Een verrukkelijke, verfrissende, romige Amerikaanse koolsalade, zoet en kruidig van smaak. Heerlijk bij de barbecue of gewoon bij andere vleesgerechten.  Je kunt de coleslaw makkelijk een dag van tevoren maken, hij blijft een aantal dagen goed in de koelkast, maar waarschijnlijk gaat hij in een keer op.

Ingrediënten:

• 500 gram witte kool, fijngesneden
• 2 boswortelen, geraspt
• 1 sjalotje, fijn  gesnipperd

Dressing:

• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 120 gram mayonaise
• 1½ eetlepel appelciderazijn
• 1½ eetlepel citroensap
• 60 gram poedersuiker
• ½ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Doe de fijngesneden witte kool, de geraspte wortel en de gesnipperde sjalot in een kom.

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Meng de dressing vervolgens door het koolmengsel. Zet de coleslaw afgedekt een paar uur in de koelkast en roer af en toe om. 

Eet smakelijk!

Bron: http://chaosinthekitchen.com/

Stoemp met ham-preibal en Balls & Glory saus

In de Allerhande van februari las ik een stukje over de gehaktballenmaster Wim Ballieu, eigenaar van de Balls & Glory restaurants in België. In hetzelfde stukje deelt hij een van zijn recepten van zijn beroemde handgedraaide gehaktballen met vulling, daarbij een heerlijke stoemp, of te wel stamppot en een overheerlijke Balls & Glory saus. Toen ik het stukje had gelezen ben ik meteen aan de slag gegaan. Zowel de stoemp, als de gehaktbal, maar vooral de saus zijn verrukkelijk, echt een blijvertje op ons menu. Ik wil er wel bij zeggen dat je er wel even de tijd voor moet nemen. Het eten staat niet binnen een half uur op tafel. De saus zou je eventueel al eerder klaar kunnen maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

Vulling gehaktbal:

• ½ prei, in halve ringen
• 2 plakjes gekookte ham, in kleine stukjes gesneden
• 25 g roomboter
• 100 g geraspte kaas

Gehaktbal:

• 1 ei
• 750 g half-om-half gehakt
• 50 g paneermeel, evt. van fijngehakte beschuiten
• peper en zout, naar smaak

Stoemp:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild
• 5 wortels, in schijfjes van gelijke dikte
• 1 el olijfolie
• 50 g gerookte spekreepjes
• 350 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
• 350 g groene kool, gesneden 
• 25 gram roomboter
• 1 snufje nootmuskaat
• zout

Balls & Glory saus:

• 1 grote ui, in grove stukken
• 50 g gerookte spekreepjes
• 25 gram roomboter
• 1 wortel
• 1 peer
• 750 ml vlees- of kalfsfond
• 4 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 60 g cranberrycompote (of evt. vruchtenjam)

Bereiding:
Vulling gehaktbal:
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Verwijder de donkergroene bladeren van de prei en snijd in halve ringen. Snijd ham in kleine stukjes. Verhit 25 g boter in een koekenpan en fruit de prei ca. 8 min. op laag vuur. Laat afkoelen. Meng de prei en de ham met de geraspte kaas en wat zout. Vorm van het ham-preimengsel 4 kleine balletjes.

Gehaktbal:
Meng het gehakt met het ei en de peper en het zout. Vorm van het gehakt vier kommetjes en leg in elk gehaktkommetje een ham-preiballetje. Vouw het gehakt over het balletje dicht. Vorm er mooie ronde ballen van. Strooi het paneermeel of een bord en rol de gehaktballen door het paneermeel. Leg de ballen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca. 30 minuten gaar. Om de 10 minuten even omdraaien.

Stoemp: 
Kook de aardappelen en de wortelen samen in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spekblokjes samen met de gehalveerde spruitjes tot de spekreepjes krokant zijn en de de spuitjes gaar. Voeg de groene kool na ca. 4 minuten bakken ook toe aan de spruiten. Giet de aardappelen en wortels af zodra ze gaar zijn. Stamp fijn met de pureestamper. Voeg de spruitjes met de spekreepjes en de groene kool toe. Voeg de roomboter erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.


Balls & Glory saus: 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de grof gesneden ui en wortel samen met de spekreepjes aan. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Voeg de peer samen met de fond, de tijm en de laurierblaadjes toe aan het ui-wortelmengsel en laat ca. 15 minuten inkoken. Verwijder daarna de tijm en de laurierblaadjes. Breng op smaak met twee eetlepels cranberrycompote of vruchtenjam en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. 
Serveer de stoemp samen met de ham-prei gehaktbal en de overheerlijke saus.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande februari 2016, 
recept van Wim Ballieu van restaurant Balls & Glory

Aardappelschotel met broccoli, wortelen en worstjes uit de oven

Een heerlijke aardappelschotel uit de oven met aardappelplakjes, wortelplakjes, broccoliroosjes, worstjes overgoten met een zelfgemaakte saus van boter, bloem en het kookvocht van de groenten en bestrooid met geraspte kaas. In dit recept heb ik zelf Siciliaanse worstjes gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor runderworstjes, saucijzen of merguez-worstjes.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 700 gram aardappelen, geschild en in plakjes van 1,5 cm
• 250 gram wortel, in schijfjes
• 1 stronk broccoli, in roosjes
• 400 gram (Siciliaanse) worstjes
• 4 eetlepels boter
• 3 eetlepels bloem
• 1/2 limoen (sap)
• 100 gram geraspte jong belegen kaas
• vers gemalen peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C. Kook de plakjes aardappel en de plakjes wortel 5 minuten voor in ruim gezouten kokend water. Doe de broccoliroosjes erbij en kook nog ze 5 minuten mee. Giet de groenten af boven een pan en bewaar het kookvocht voor de saus. Spoel de groenten af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de worstjes in plakjes van ca. 1,5 cm dikte. Verhit 1 eetlepel boter en bak de plakjes worst om en om mooi bruin. Verhit de rest van de boter in een sauspannetje, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bloem toe en bak de bloem al roerend een minuut of twee mee. Giet beetje bij beetje het kookvocht erbij en roer tot een gladde saus. Je hebt hiervoor ongeveer 300 ml kookvocht nodig. Breng de saus op smaak met wat zout, versgemalen peper en wat limoensap. 

Leg de aardappelen en de groenten in een grote ovenschaal en verdeel hierover de plakjes worst. Giet de saus erover heen en bestrooi met de geraspte kaas. Plaats de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten en alles goed warm is.

Eet smakelijk!

www.kayotickitchen.com 

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.

Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

• 130 gram donkere basterdsuiker
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eieren
• 240 gram geraspte wortelen
• fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 vanillestokje
• 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• ½ theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 30 gram gehakte walnoten
• 30 gram rozijnen
• 65 gram zachte roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman