Basmatirijst met gewokte groenten, garnalen en omeletreepjes

Dit keer weer eens een Oosters gerechtje met basmatirijst, groenten, garnalen, omeletreepjes en eigengemaakte teriyakisaus. Heel eenvoudig te maken en erg lekker. Je kan natuurlijk ook kant en klare teriyakisaus kopen. Het geheel heb ik bestrooid met zwarte sesamzaadjes, maar je kan natuurlijk ook gewoon de witte sesamzaadjes gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram basmatirijst 
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram peultjes
• 400 gram garnalen
• 6 eieren
• 2 theelepels sambal 
• Wokolie of zonnebloemolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes, licht geroosterd

Teriyakisaus:

• 100 ml water
• 200 ml sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels sesamolie
• 50 gram bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
• 2 theelepels maïzena
• 4 eetlepels koud water

Bereiding:
Teriyakisaus:
Doe het water, de sojasaus, de sesamolie, de suikeren de knoflook in een steelpan. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel zachtjes aan de kook.Los de maïzena op in 4 eetlepels water en voeg het beetje bij beetje toe aan de saus. Blijf ondertussen goed roeren. Haal de knoflook uit de saus. De teriyakisaus is nu klaar voor gebruik.
Rijst, groenten en garnalen:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de wokolie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg de paprikablokjes toe en laat deze 3 minuten meebakken in de koekenpan.
Verwijder de puntjes en de draden van de peultjes en snijd ze een keer doormidden. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en de peultjes toe en bak deze 5 minuten mee. Schep vervolgens de garnalen er door en bak deze nog 3 minuten mee. Voeg nu ongeveer 1/3 van de teriyakisaus toe en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdwenen en de saus wat ingedikt is.
Ondertussen kloppen we 3 eieren los in een kom met de helft van de sambal. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schenk het ei erin en laat uitvloeien over de gehele pan. Als het ei gestold is draai je hem voorzichtig om bak je de andere zijde ook nog eventjes lichtjes aan. Bewaar de omelet op een bord. Herhaal dit nogmaals met de andere 3 eieren. Schep de rijst opeen bord met daarop de gewokte groenten met garnalen.
Rol de omelet op en snij ze schuin af zodat mooie rolletjes ontstaan.
Garneer het geheel met de omeletrolletjes en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: www.leukerecepten.nl 

Katernoedels

Vandaag voor het eerst gekookt uit mijn nieuwe kookboek "Bespaar met Jamie" van Jamie Oliver. Een erg lekker, makkelijk, vegetarisch en snel recept van Jamie genaamd Katernoedels. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 stukje gember ter grootte van je duim
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zoutarme sojasaus (bv. Kikkoman)
• 3 eetlepels rijstazijn (bv. Blue Dragon)
• 3 eetlepels sesamolie
• snufje peper
• 1 Chinese kool
• 1 stronk broccoli
• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram eiernoedels
• 200 gram peultjes
• 4 grote biologische eieren
• olijfolie
• (zoete) chilisaus

Bereiding:
Schil de gember en pel de knoflook. Rasp ze samen in een grote kom. Voeg de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en een snufje peper toe en klop alles door elkaar. Zet een grote pan op het vuur met water en zout en laat aan de kook komen. Snijd ondertussen de Chinese kool in reepjes en de broccoli in kleine roosjes. Snijd de champignons in stukjes en bak deze ondertussen bruin met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Doe de groenten in het kokende water en kook deze voor 2 minuten. Voeg nu de eiernoedels toe en kook deze gedurende 3 minuten. De laatste 2 minuten de peultjes toevoegen. Laat de groenten en de noedels goed uitlekken in een vergiet en voeg daarna samen met de gebakken champignons toe aan de dressing en hussel alles goed door elkaar. 
Bak nu de eieren in een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheut olijfolie op matig vuur tot ze goed zijn. Het lekkerst is met een zachte dooier. Verdeel de noedels en groenten over de borden en leg er de gebakken eieren op. Prik de dooier in, zodat het eigeel over de noedels en de groenten heen loopt. Naar smaak een scheutje (zoete) chilisaus over het geheel verdelen.

Eet smakelijk!

Bron: Bespaar met Jamie - Jamie Oliver