Portobello gevuld met pruimtomaat en feta

Een heerlijk en gezond recept, wederom geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens en uiteraard weer mijn eigen slinger aan gegeven. Je kan de gevulde portobello's eten als voorgerecht, maar zeker ook als hoofdgerecht, neem i.p.v. één  portobello per persoon dan 2 à 3 portobello's per persoon. 

Wij hebben het gegeten als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 portobello's
• 3 grote pruimtomaten
• 200 gram feta
• 1 handvol platte peterselie
• 1 handvol bieslook
• Olijfolie
• Peper
• Zout 

Voor de afwerking

• Paar blaadjes rucola of andere sla
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC, grillstand.

Snijd de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en het vocht. Het vruchtvlees snijden we daarna in kleine blokjes. 

Hak de platte peterselie en de bieslook fijn.

In een schaal vermengen we de tomatenblokjes met de fijngehakte bladpeterselie en bieslook. Verbrokkel vervolgens de feta boven het tomatenmengsel en giet er een scheutje olijfolie over. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout, maar niet te veel, want feta is al zout genoeg.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's met een klein mesje. Vervolgens smeren we met behulp van een kwastje de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie en kruiden we ze met wat versgemalen peper en een klein beetje zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet daarin de portobello's en vul ze met het tomatenmengsel. 

Zet  de ovenschaal in de oven en gril ze ongeveer 20-25 minuten.

Garneer de bordjes met wat blaadjes rucola of andere sla. Leg de portobello's in het midden van de bordjes en garneer met wat balsamicosiroop en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Groentegerecht van courgettes, aubergines, mozzarella en tomatencompote

Geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens (tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat) gecombineerd met een recept van Sergio Herman (tomatencompote) is onderstaand recept tot stand gekomen.

Het is een gezond, vegetarisch, maar vooral heel lekker recept. 

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 courgettes, in plakken
• 2 aubergines, in plakken
• olijfolie
• 400 gram tomatencompote 
• 400 gram mozzarella, in dunne plakken
• geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen peper 
• grof zeezout
• 40 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Voorbereiding:
Courgettes en aubergines
Snij de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ca. 8-10 mm dikte. Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met grof zeezout en leg ze op een bord met tussen de plakken keukenpapier. Bovenop de plakken een bord voor het gewicht zodat het vocht eruit kan. Laat ca. 20 minuten trekken. Verwijder daarna het zeezout goed met een borsteltje of een propje keukenpapier. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed 1 of 2 ovenbakplaten met aluminiumfolie en smeer deze in met olijfolie.

Leg alle plakken courgette en aubergine op de bakplaten. Smeer de bovenkant van de plakken ook in met olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat grof zoutzout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven van 180°C en bak ca. 15 minuten.

Bereiding:
Neem nu een grote ovenschaal of gebruik wederom de bakplaat en laat de oven aanstaan op 180ºC.
We maken 2 stapeltjes per persoon en per stapeltje beginnen we met een courgetteplak. Hier smeren we wat tomatencompote op, dit bestrooien we met wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella, gevolgd door een aubergineplak. Hier smeren we weer wat tomatencompote op, gevolgd door wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella en dan weer een courgetteplak. Maak zo twee stapeltjes per persoon tot alle courgette- en aubergineplakken op zijn. 

Schuif de ovenschaal of bakplaat nog ca. 15 minuten in warme oven van 180ºC.

Verdeel de stapeltjes voorzichtig over de borden met behulp van een platte spatel. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en de balsamicosiroop.

Eet smakelijk!

Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.
De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.

Ingrediënten:
Salade:

• watermeloen, in blokjes
• feta, in blokjes
• rucola
• komkommer, in blokjes
• blauwe bessen/aardbeien
• walnoten

Balsamicosiroop:

• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen
• 5 eetlepels olijfolie
• 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
• 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
• 12 dunne lente-uitjes
• 1 rode peper
• 6 rijpe vijgen
• 150 gram geitenkaas
• zeezout (Maldon)
• zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi