Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 75 gram gemengde sla
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie
• ¼ komkommer, in schijfjes
• 1 wortel, in dunne lintjes
• 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart

Dressing:

• 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!