Roerbakschotel met snijbonen, kerrie-eieren en komkommersalade

Roerbakschotels zijn altijd lekker. Dit keer een vegetarisch roerbak van noedels en snijbonen. De roerbakschotel wordt geserveerd met een komkommersalade en gekookte eieren, die gemarineerd zijn in een mengsel van sambal, kerrie, fijngehakte cashewnoten, honing en water. Voor de noedels heb ik ramen noedels gekozen, maar je kan ook kiezen voor b.v. sobanoedels, udonnoedels of mie. Ook voor de niet-vegetariër een echte aanrader.

Ingrediënten voor 2 personen:
Kerrie-eieren:

• 4 biologische eieren
• 20 gram ongezouten cashewnoten
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 à 2 theelepels sambal (afhankelijk van hoe heet je de eieren wilt hebben)
• 4 theelepels water
• 1 theelepel honing

Komkommersalade:

• ½ komkommer
• 2 eetlepels witte natuurazijn
• 1 theelepel honing
• versgemalen peper 
• zout

Roerbak:

• 150 gram noedels naar keuze 
• 1 teen knoflook
• 1 stukje gember van ca. 3 cm grootte
• ½ rode peper
• 300 gram snijbonen
• wokolie (of zonnebloemolie)
• 3 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels water
• 20 gram cashewnoten

Bereiding:
Kerrie-eieren:
Kook de eieren in 6 tot 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en laat ze afkoelen.
(Zelf kook ik de eieren altijd op de manier zoals beschreven in dit recept: 'het perfect gekookte ei'). 
Hak 20 gram cashewnoten zeer fijn. Meng de gehakte cashewnoten in een kom samen met 2 theelepels kerriepoeder, 1 à 2 theelepels sambal, 1 theelepel honing en 4 theelepels water tot een soort smeerbare pasta ontstaat. 
Voeg de 4 gepelde eieren toe aan het kerriemengsel en zorg dat de eieren goed ingesmeerd zijn met het mengsel. Dek de kom af met huishoudfolie en zet apart.

Komkommersalade:
Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd de twee helften in dunne (halve) plakjes. Meng in een kom 1 theelepel honing met de witte natuurazijn. Voeg de plakjes komkommer toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet de komkommersalade apart.
Roerbak:
Breng een pan met water aan de kook voor de noedels. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud water en laat ze uitlekken.
Pel het teentje knoflook en hak ‘m fijn. Schil en rasp de gember fijn. Verwijder de zaadlijsten van de halve rode peper en snijd zeer fijn. 
Verwijder de steeltjes en eventuele draden van de snijbonen en snijd ze in schuine reepjes van ca. 1½ cm breed. 
Verhit de wokolie in een wok of grote koekenpan met deksel en bak hierin de gember, de knoflook en de rode peper 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden snijbonen toe en bak ze ca. 10-12 minuten met het deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Af en toe even omscheppen. Voeg dan de noedels toe aan de snijbonen samen met de pindakaas, sojasaus, ketjap manis en de 4 eetlepels water. Roerbak alles nog 2 minuten op hoog vuur.
Verdeel de noedels over twee borden. Bestrooi met de cashewnoten en serveer met de kerrie-eieren en de komkommersalade.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door een recept van Miljuschka Witzenhausen en Hellofresh 

Teriyaki saus

Teriyaki saus (照り焼きソース) is een Japanse saus op basis van sojasaus, suiker en rijstwijn. In dit recept heb ik mirin gebruikt. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcholpercentage. 
Het suikergehalte in de saus zorgt er voor dat het vlees of de vis gaat glanzen (teri) tijdens het bakken (yaki).
Teriyaki saus is te gebruiken als marinade van vlees en vis, maar ook heel lekker als dip voor Aziatische hapjes.

Ingrediënten voor ca. 300 ml saus:

• 8 eetlepels sojasaus (b.v. Kikkoman)
• 4 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels mirin
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
• 1½ theelepel vers geraspte gember
• 4 eetlepels water vermengd met 1 eetlepel maïzena

Bereiding:
Pel en hak de knoflookteen zeer fijn. Schil en rasp de gember. Meng de maïzena met het water tot het opgelost is. Vermeng nu alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten onder voortdurend roeren inkoken tot de saus stroperig wordt. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schone pot en laat afkoelen. Na afkoelen wordt de saus nog iets dikker. De saus is zeker een week te bewaren in de koelkast.

Lekker als marinade voor kip teriyakispiesjes.

Eet smakelijk!

Gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham

Ze zijn er weer, verse vijgen. Afgelopen week zag ik ze liggen bij de plaatselijke groenteboer en heb ik ze gelijk meegenomen. Inmiddels heb ik ze van de week alweer gekocht en gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham gemaakt. Heerlijk als voorgerecht.  

Ingrediënten:

• Verse vijgen (1 à 2 per persoon)
• Rolletje zachte geitenkaas (genoeg voor ca. 12-14 vijgen)
• plakjes Parmaham (of een andere gedroogde ham)
• Honing
• Balsamico azijn 
• Walnoten
• Rucola
• olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de vijgen kruislings in, ongeveer 1 cm vanaf de bodem (je hoeft de vijgen niet te schillen).
Snijd dunne plakjes geitenkaas. 
Snij de helft van het aantal plakjes geitenkaas doormidden en stop ze in de vijg (zoals op de foto). 
Wikkel de ham om de vijg heen en plaats de vijgen in de ovenschaal. 
Bak de vijgen ca. 8 à 10 minuten in het midden van de oven.
Schik wat rucolablaadjes op een bord, plaats de gebakken vijgen in het midden van het bord. Besprenkel de gebakken vijgen met wat balsamico azijn en honing. Strooi er wat grof gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

Granola

Granola maak je gewoon lekker zelf. Makkelijk en snel te maken en eerlijk gezegd lekkerder dan de pakken granola uit de winkel. 
Granola bestaat uit een mix van havermout of andere granen, verschillende soorten ongebrande noten, pitten en zaden. Vaak worden er aan granola ook nog quinoa en/of kokosrasp toegevoegd. Een toevoeging van bepaalde specerijen is ook erg lekker.
De granolamix wordt gemengd met olie en honing, ahornsiroop of maple syrup en daarna geroosterd in de oven. Na het bakken kunnen ook nog gedroogde stukjes fruit toegevoegd worden.

Ingrediënten voor een flinke pot:

• 200-250 gram havervlokken
• 100 gram gemengde noten 
• 25 gram lijnzaad
• 25 gram zonnebloempitten
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram geraspte kokos
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kardemompoeder
• ¼ theelepel gemberpoeder

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (160º C hetelucht).
Hak de noten grof. Meng de havervlokken, gehakte noten, zaden, pitten en de kokosrasp met de olie, honing en de specerijen in een grote kom goed door elkaar. Verdeel de granola-mix over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de granola ca.15 minuten, let op dat de granola niet verbrand. Schep halverwege de baktijd de granola om. Haal de granola uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een grote weckpot of andere voorraadpot. 
Lekker voor het ontbijt in bijvoorbeeld yoghurt.

Eet smakelijk!

Label is gemaakt door Lisa van den Berg

Tip: leuk om cadeau te geven in een weckpot met eigengemaakt label.

Tip: meng na afkoeling ook eens grote rozijnen door de mix, heerlijk

Honing-mosterdmayonaise

Deze honing-mosterdmayonaise is een heerlijk sausje bij bv. Zeeuwse mosselen uit de wok. Ook heerlijk bij frieten uit de oven of gebakken aardappelen.

Ingrediënten voor ca. 100 ml saus:

• 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1½ eetlepel honing
• versgemalen peper
• zout 
• evt. 1 eetlepel water

Bereiding:
Meng de mayonaise met de Dijonmosterd en de honing tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Wanneer de saus te dik is, voeg je nog een eetlepel water toe en meng weer tot een gladde saus.

Eet smakelijk!

Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ komkommer
• 1 el frambozenazijn 
• Zout 
• 60 g pecannoten
• 1 el vloeibare honing
• Klein bosje bieslook
• 75 g gorgonzola (piccante)
• 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• Versgemalen peper
• 75 g veldsla
• 1 el extra vierge olijfolie
• 70 g Parmaham
• Klein bakje frambozen

Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 conference peren (niet al te rijp)
• Honing voor over de peren
• 1 zakje rucola slamix (75 gram)
• 120 gram pasta
• 60 gram gorgonzola, mild
• 60 gram walnoten, grof gehakt

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-zijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper 

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

Sweet chili drumsticks uit de oven

Ook zo gek op kip? Probeer deze lekkere plakkerige sweet chili drumsticks dan eens. De drumsticks zijn gemarineerd in een heerlijke licht pittige en zoete marinade. Laat de marinade minimaal 1 tot 6 uur intrekken alvorens je ze gaat bakken.

Ingrediënten :

• 10-12 drumsticks van scharrelkip

Marinade:

• 5 eetlepels sweet chilli saus
• 3 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel honing

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. 
Schep 3 eetlepels van de marinade uit de kom en bewaar dit apart in een schaaltje voor het moment dat je de drumsticks gaat bakken in de oven.
Verwijder het vel van de drumsticks. Snij de drumsticks in het dikste gedeelte met een scherp mes op enkele plaatsen in, zodat de marinade goed kan intrekken. Leg de drumsticks ook in de kom en hussel goed door elkaar zodat de drumstick overal goed bedekt zijn met de marinade. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Laat minstens 1 tot 6 uur intrekken. Af en toe omscheppen, zodat de marinade goed in de kip kan trekken.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Plaats de drumsticks in een ovenschaal of op een bakplaat. Smeer de drumsticks nogmaals in met de achtergehouden marinade.
Bak de drumsticks in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten. Halverwege de baktijd de drumsticks keren.

Eet smakelijk!

Avocado-chocolademousse

Naar aanleiding van mijn recept van de krokant gebakken avocadofrietjes kreeg ik van iemand de tip om ook eens een chocoladetoetje met avocado te maken. Mijn dochter heeft diezelfde dag nog het toetje gemaakt en ik moet zeggen het was een machtig toetje, maar wel heerlijk van smaak.
Het is een gezonde chocolademousse zonder gluten en melk, dus ideaal voor mensen met een gluten- of een koemelkallergie. Daarnaast is het ook nog eens suikervrij en vegetarisch.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 rijpe avocado's
• 2 rijpe bananen
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels honing
• 1 vanillestokje
• kokosrasp

Bereiding:

Pureer de avocado, de banaan, het cacaopoeder, de honing en het merg van het vanillestokje met een staafmixer tot een egale mousse. Verdeel de avocado-chocolademousse nu over 4 glazen of schaaltjes en strooi er wat kokos overheen. Zet voor minstens 1 uur in de koelkast, de zoete smaken trekken dan goed door de avocado-chocolademousse. Garneer met wat kokosrasp. Ook leuk om er nog wat stukjes banaan of ander fruit op te leggen, maar die hadden we helaas niet meer.

Tip:

Houd je van erg zoet? Doe er dan nog wat extra honing door. Als je juist van puur houdt, voeg dan nog wat meer cacao toe.

Probeer ook eens Rijstwafels met avocado

Witlofstamppot met gorgonzola, walnoten en honingsaus

Een heerlijke vegetarische stamppot van aardappelen, witlof, gorgonzola en walnoten, overgoten met een honingsaus. Zelf ben ik geen vegetariër, maar eet af en toe wel vegetarisch, gewoon omdat het lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
• 600 gram witlof in reepjes, harde bittere kern verwijderd
• 200 gram (milde) gorgonzola in stukjes
• 150 gram walnoten
• 2 dl soja kookroom (Alpro Cuisine)
• 25 gram roomboter
• 3 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 1,5 dl water
• 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
• ½ blokje groentebouillon
• 2 eetlepels droge witte wijn
• 3 eetlepels honing
• zout

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend gezouten water in ca. 20-25 minuten gaar.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, hak ze fijn en hou ze apart. 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak zachtjes de sjalotjes lichtbruin. Voeg het water toe samen met het halve bouillonblokje, de tijmblaadjes en de droge witte wijn. Kook dit ca. 5 minuutjes zachtjes door en schenk dan de honing erbij.
Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn en hou wat kookvocht achter.
Voeg de witlofreepjes toe, hou een handjevol witlof achter. Roer de sojaroom erdoor en zet de pan terug op het vuur. Roer het geheel goed door en laat 1 à 2 minuten met het deksel op de pan goed doorwarmen. Roer weer flink door tot een smeuïge stamppot. Indien de stamppot te droog is voeg dan nog wat achtergehouden kookvocht toe.
Schep als laatste de gorgonzola, de achtergehouden witlof en de noten erdoor. Breng eventueel nog op smaak met wat zout. Verdeel de stamppot over de borden en giet de honingsaus over de stamppot.

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt (Lidl)

Honing-mosterddressing

Vanavond een lekkere salade gegeten met nog wat restjes noedelfrittata van gisteren.
Geen dressing in huis … geen nood. Heel snel en makkelijk zelf gemaakt met onderstaande ingrediënten. Eenmaal geproefd is altijd zelf gemaakt…


Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel Remia frites lijn 5%
• snufje versgemalen peper en zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een schaaltje, opkloppen met een vork of minigarde en klaar is je honing-mosterddressing. Heerlijk over een salade!

Eet smakelijk!

Quinoasalade met geroosterde pompoen, feta en merguez-worstjes

Vanavond een heerlijke warme salade gegeten met quinoa, pompoen en nog veel meer lekkers... Het is een vegetarische salade, maar als echte vleesliefhebbers hebben wij er gebakken merguez-worstjes bij gegeten. Het was heerlijk! De proefkonijnen aan tafel zeiden dat het een blijvertje is, dus daarom deel ik het recept met jullie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g quinoa, gewassen
• 8 dl groentebouillon
• 150 gram feta
• 1 flespompoen
• 2 rode uien
• sap van 1 sinaasappel
• 75 gram geschaafde amandelen
• 100 g rozijnen
• 50 gram rucola
• enkele takjes tijm
• olijfolie
• flinke scheut honing
• scheutje sesamolie
• 2 à 3 theelepels garam masala (specerijenmix)
• vers gemalen peper
• gemalen zeezout
• evt. merguezworstjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Als eerste gaan we de flespompoen roosteren en licht karamelliseren.

Snij de flespompoen overlangs in tweeën. Schep met een scherp mes (zelf doe ik het altijd met een ijslepel) de zaadjes en de draden weg en snij de pompoen in blokjes van ca. 2 x 2 cm.

Pel de rode uien en snij ze in grove stukken.

Meng de blokjes pompoen en de stukken ui in een braadslee. Bestrooi met zeezout en peper en besprenkel met een scheut olijfolie. Voeg naar smaak ook nog een flinke scheut vloeibare honing over het mengsel en hussel alles goed doorelkaar. Verdeel de takjes tijm tussen de stukken pompoen en ui.

Schuif de braadslee in de hete oven van 200°C. Rooster de blokjes pompoen en ui gedurende een half uur. Halverwege de baktijd de pompoen en de uien omscheppen.

Laat ondertussen ook alvast de rozijnen weken in een kommetje met lauw water.

Vervolgens de quinoa goed wassen onder stromend water en opzetten met de groentebouillon en de garam masala.

Kook de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng de gare quinoa op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. Schenk er ook een beetje olijfolie over en een klein scheutje sesamolie.

Laat de rozijnen uitlekken. Schep de warme quinoa in een ruime schaal. Strooi de geschaafde amandelen en rozijnen over de quinoa.

Hak de rucolablaadjes grof en strooi ook over de quinoa.

Giet vervolgens het sinaasappelsap over de quinoa.

Haal de braadslee uit de oven en verwijder de takjes tijm. Schep de geroosterde pompoen met rode ui ook in de schaal met de quinoa.

Meng de warme salade voorzichtig door elkaar.

Snij of brokkel als laatste de feta in stukjes en verdeel het over de salade.

Lekker met gebakken merguez-worstjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Jeroen Meus (dagelijkse kost)

Eendenborstfilet met witte druiven en zoete wijn

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 2 eendenborstfilets
• 1 tros grote witte druiven (zonder pit) 
• 2 eetlepels honing
• 2 dl zoete witte wijn
• 4 takjes rozemarijn
• klontje boter
• aluminiumfolie

Bereiding:
Was de druiven en dompel ze maximaal 10 seconden onder in een grote pan met kokend water. Laat de druiven daarna meteen afkoelen in ijskoud water. Haal het velletje van de druiven af (lastig en tijdrovend werkje)en leg de druiven apart.
Verhit een koekenpan of braadpan met anti-aanbaklaag. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vet van de eendenborst van ongeveer een halve centimeter diep. Kruid beide kanten met peper en zout. Bak de eendenborstfilet ca. 8 à 10 minuten op de vetkant op matig vuur in de hete pan. Zodra ze mooi goudbruin zijn gebakken draai je de eendenborsten om en voeg een klontje boter toe. Laat ze nog ca. 5 minuten bakken. Neem de eendenborstfilets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze rusten. Verwijder ondertussen het vet uit de pan. Giet nu de honing in de pan. Blus op hoog vuur met de zoete witte wijn en roer de bakresten los. Voeg de druiven toe samen met wat peper en zout. Laat de saus rustig inkoken.
Snij in de tussentijd de eendenborstfilet in plakjes. Verdeel het vlees op warme borden en voeg de druiven toe. Giet wat saus erover en eromheen. Garneer met een takje rozemarijn.

Lekker met aardappel-knolselderij puree, 
haricots verts en/of groene asperges in Coburger ham.



Eet smakelijk! 

Havermout met appel

Begin de dag met een lekker ontbijt. De havermout kan je zowel warm als koud eten.

Ingrediënten:
250 ml halfvolle melk
6 eetlepels havermout
½ appel
½ eetlepel honing  
snuf kaneel

Bereiding:
Breng de melk in een pan aan de kook. Roer hier langzaam de havermout doorheen en laat ongeveer 1 minuut zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en voeg de stukjes appel en de honing toe. Laat het nog even staan. Even roeren en je ontbijt is klaar. Lekker met een snuf kaneel. Je kan natuurlijk de appel vervangen door ander fruit, b.v. blauwe bessen.

Eet smakelijk!