Rodekoolschotel met gehakt en aardappelpuree

Ruim twee jaar geleden kreeg ik van mijn collega Lizette een ontzettend lekker rode kool recept. Het is makkelijk te maken en heel erg lekker van smaak. Zo lekker dat mijn echtgenoot, die absoluut geen rode kool lust, het nu ook eet en het zelfs heerlijk vindt. Het heeft hier al vele malen op tafel gestaan. De ene keer met uien, de andere keer weer zonder uien, allebei erg lekker. Toevoeging van appel (of appelmoes) is ook erg lekker.   

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg aardappelen, geschild
• 100 ml melk (amandelmelk kan ook)
• 1 klontje roomboter
• snuf nootmuskaat
• 500 gram rundergehakt
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 600 gram gekookte rode kool (vers of uit de diepvries)
• 1 appel, geschild en in kleine stukjes
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• kaneel
• versgemalen peper 
• zout
• geraspte belegen kaas

Bereiding:
Kook als eerste de aardappelen gaar. Verwarm de oven voor op 180º C. 
Bak het gehakt rul in een grote koekenpan. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden en het gehakt lichtbruin gekleurd is. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Bak in een andere koekenpan de appel met de suiker en bestrooi het met wat kaneel.
Voeg de rode kool bij het gehaktmengsel, gevolgd door de gebakken appelstukjes. Verwarm alles goed door tot het meeste vocht verdwenen is.
Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.

Doe het gehakt-rodekoolmengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel het over de bodem. Daarbovenop de aardappelpuree verdelen en als laatste de geraspte kaas erover strooien.
Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 25-30 minuten.

Eet smakelijk!

Rode en witte koolsalade met sinaasappel en rozijnen

Bij rode kool moet ik altijd denken aan een winterse ovenschotel met rode kool of gestoofde rode kool met  aardappelen en draadjesvlees. 
Tweede Paasdag heb ik tijdens een brunch in een pop-up restaurant een heerlijke salade van rode kool gegeten. Daar ter plaatse maar even het recept gevraagd en ook nog gekregen. 
De salade is een gezonde vegetarische rode en witte koolsalade. Lekker pittig, knapperig en friszoet van smaak en heel simpel te maken. Je moet alleen even de tijd nemen voor het snij- en schilwerk.
Wij hebben de salade gegeten met zoete aardappelfrietjes en kippendijfilets.

Ingrediënten:

• 1/4 biologische rode kool
• 1/4 biologische witte kool
• citroen- of limoensap
• 1 grote appel
• 1 grote of 2 kleine handsinaasappelen
• 100 gram rozijnen
• 2 à 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Snij de rode kool in dunne reepjes. Snij de witte kool in dunne reepjes. Schil de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroen-of limoensap om bruin verkleuren te voorkomen.
Schep de rode kool, de witte kool en de appel in een saladekom. Schil de sinaasappel en snij de sinaasappel in partjes zonder de witte vliesjes (klik hier voor een video). Snij de partjes eventueel doormidden en vermeng door de koolsalade. Schep de rozijnen door de koolsalade.
Meng de mayonaise met de honingmosterd en schep door de koolsalade.
Lekker als lunchgerecht, als bijgerecht of als salade bij een barbecue.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met pecannoten

Rodekoolschotel met gehakt

Het idee van deze ovenschotel heb ik vorig jaar van een collega gekregen. Heerlijk en lekker makkelijk. Je kan het met verse rode kool klaarmaken, maar met diepvries rode kool is het net zo lekker en wel zo makkelijk. En voor de mensen die niet van rode kool houden, gewoon proberen...ik weet zeker dat je deze variant wel lekker vindt.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen
• 450 gram rode kool, vers of diepvries (ontdooid)
• 400 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1 grote appel, geschild en in blokjes
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 150 ml melk
• 2 klontje roomboter 
• peper 
• zout
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Kook de aardappelen in ca. 20-25 minuten gaar in een ruime pan met water en zout.
Pel en snipper de ui en fruit de ui enkele minuten aan in koekenpan met een klontje roomboter. Voeg het rundergehakt toe en bak het rul.
Bestrooi de appel met de kaneelpoeder bak ze mee met het gehakt. Voeg als laatste de rode kool toe en roer alles goed door.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk en een klontje boter tot een puree.
Vet een ovenschaal in en verdeel het gehakt-rodekoolmengsel over de bodem.
Dek deze laag af met de aardappelpuree.
Strooi de geraspte kaas over de aardappelpuree en bak de ovenschotel gedurende 20-30 minuten in de oven op 180º C.


Eet smakelijk!

Rode kool met appel in wijn gestoofd

Ingrediënten:

• 1 kg rode kool
• 50 gram roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• 1 theelepel kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 appels, geschild en in kleine stukjes

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de groente in vier
parten. Snijd de witte kern eruit en snijd dan de parten over de breedte in
dunne repen.
Verhit de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten.
Voeg dan de suiker, het zout, de kruidnagel(poeder), de kaneel en de laurierblaadjes
toe. Roer de rode kool erdoor. Schenk de wijn en de wijnazijn erbij en voeg naar
smaak peper toe.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes.
Roer de appelstukjes door de rode kool. Stoof de rode kool afgedekt in ongeveer
1 uur gaar. De kool mag niet te papperig worden, maar moet nog een beetje
beet hebben.
Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree en stoofvlees.

Eet smakelijk!

Bron:  'Lekker Hollands'- Yolanda van der Jagt (enigszins aangepast)