Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Traybake met kip, zoete aardappel, groenten, gyroskruiden en feta

Een traybake is eigenlijk een eenpansgerecht uit de oven. De pan wordt hier ingewisseld voor een bakplaat. Alle ingrediënten gaan op één bakplaat en daarna zo de oven in. Makkelijk om te maken, weinig afwas en na een haf uurtje in de oven heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram kippendijfilets
• 750 gram zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 gele paprika en rode paprika
• 2 rode uien
• 3 eetlepels gyroskruiden
• Takjes tijm
• 1-2 eetlepel(s) olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 120 gram feta
• bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. 

Snijd de kippendijfilet in reepjes en bestrooi met de gyroskruiden.

Was de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ca. 2 cm dikte. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en snijd deze in plakken. Verwijder steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze vervolgens in stukken. Pel en snijd de rode uien in parten.

Verdeel de zoete aardappelen, de plakken courgette, de stukken paprika en de parten rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de gekruide kippendijreepjes over de groenten. Leg wat takjes tijm op de groenten en kippendij. Bak de traybake in ca. 25-30 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten knapperig zijn. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verkruimel er de feta over en schep op de borden.

Eet smakelijk!

Tip: Gyroskruiden kun je kant en klaar kopen in iedere supermarkt, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. onderstaande hoeveelheid is genoeg voor ca. 8 eetlepels.

• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen chili
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• flinke snuf (zwarte) peper

Ovenschotel van courgette, (zongedroogde) tomaten en feta

Deze ovenschotel van courgette, feta en (zongedroogde) tomaten is geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens. Ik heb gekozen voor romatomaten, omdat deze minder waterig zijn en relatief meer tomatenvlees  bevatten dan andere tomaten. Het gerecht is koolhydraatarm, vegetarisch en heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 2 grote tomaten (b.v. romatomaten)
• 150 gram zongedroogde tomaten (in olie)
• 300 gram feta
• olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 3 courgettes
• handje vol verse basilicumblaadjes 

Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren en verwijder hierbij het harde kroontje en de zaadjes, we gebruiken alleen het vruchtvlees van de tomaten.

Doe de tomatenstukken samen met de zongedroogde tomaatjes en de feta in een kom of blender. Giet daarbij een flinke scheut olijfolie en versgemalen peper en zout naar smaak. Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot er een soort van dikke oranjerode pasta ontstaat.

Vervolgens snijden we de courgettes in lange plakken. 

Verwarm de oven nu voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. 

De plakken courgette en de feta-tomatenpasta verdelen we in drieën, omdat we lagen gaan maken, 3 lagen courgetteplakken en 3 lagen feta-tomatenpasta.

We beginnen met de courgetteplakken op de bodem van de ovenschaal. Smeer er vervolgens 1/3 deel van de feta-tomatenpasta overheen. Dit herhalen we nog twee keer. Je eindigt dus met de feta-tomatenpasta. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten op 180 °C. 

Ondertussen hakken we de basilicum grof en strooien deze de laatste 5 minuten over de ovenschotel. 

Eet smakelijk!

Geroosterde pastinaak met een 'saus' van feta en hazelnoten

Onlangs heb ik de recepten van Pascale Naessens ontdekt. Na de lasagne van groenten en de ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta heb ik nu een recept gemaakt van geroosterde pastinaken met een 'saus' van feta, peterselie, hazelnoten en een goeie olijfolie. Het was verrukkelijk en ook weer voor herhaling vatbaar. Het recept is vegetarisch en koolhydraatarm. De hoeveelheid ingrediënten heb ik aangepast en de baktijd van de pastinaken heb ik met 20 minuten verlengd, aangezien ze bij mij na de aangegeven baktijd nog hard waren.

Let er op bij het kopen van pastinaken dat ze niet zacht zijn. Koop alleen verse stevige exemplaren.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1,2 kg pastinaken
• 300 gram biologische feta
• 20 gram peterselie
• 120 gram hazelnoten
• olijfolie 
• versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd de pastinaken in de lengte in vieren, zessen of misschien zelfs in achten, afhankelijk van de grootte van de pastinaken. Zorg dat de repen niet al te dik zijn. Wrijf de repen pastinaak in met een goede olijfolie en rangschik de pastinaakrepen naast elkaar in een grote ovenschaal. Bak de pastinaken in het midden van de oven ca. 50 - 60 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Ondertussen beginnen we met de 'saus' van de feta, hazelnoten en peterselie.

Hak de peterselie fijn. Hak de hazelnoten grof. Meng in een kom de grof gehakte hazelnoten, de fijngehakte peterselie samen met de verkruimelde feta. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Giet er dan nog een flinke  scheut goeie olijfolie bij en meng alles goed door elkaar. Zodra de pastinaken gaar en goudbruin van kleur zijn, haal je de ovenschaal uit de oven. Verdeel het feta-hazelnootmengsel over de pastinaken en zet de ovenschaal terug in de oven voor nog eens 5 minuten. 

Eet smakelijk!

Ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta

Deze ovenschotel van rode biet, ricotta en currypasta is geïnspireerd door een  recept van Pascale Naessens. 

I.p.v. rode currypasta heb ik een groene (wat mildere) variant gekozen van het merk Fairtrade. Voor 3 personen heb ik 1 kg gekookte rode biet gebruikt. Het gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker. Wederom is onze grootste eter hier in huis bereid om dit gerecht nog een keer te eten (en dat terwijl hij eigenlijk helemaal geen rode biet lust). Wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg gekookte rode biet
• 500 gram ricotta
• 1 pakje (= 70 gram) Thaise groene currypasta (Fairtrade)
• 150 ml slagroom
• versgemalen peper
• zeezout
• 3 eetlepels olijfolie en wat om in te vetten
• 100 gram versgeraspte kaas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de rode bieten in plakken van ca. 1 cm dikte en verdeel ze in 3 gelijke hoeveelheden, we maken nl. 3 lagen van rode biet met er tussen de ricotta.

Meng in een kom 1/3 van de ricotta met de currypasta en breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. We beginnen met een laag rode bietenplakken. We bestrijken de bietenplakken met wat gewone ricotta, gevolgd door een laagje ricotta met currypasta. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laag ricotta met currypasta. Iedere laag met plakken rode biet bestrooien we met wat versgemalen peper en zeezout (niet te veel, anders wordt het te zout).

Giet er nu 3 eetlepels goede olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten.

Haal na 15 minuten de ovenschaal uit de oven en giet de slagroom  erover. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin van kleur is.

Eet smakelijk!

Kapsalon zoete aardappel met kip en knoflooksaus

Een heerlijke ovenschotel van zoete aardappelen bedekt met reepjes gebakken kippendijfilet met rode ui, rode paprika en shoarmakruiden, met daarbovenop gesmolten geraspte Goudse kaas. Daar weer bovenop een salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat en knoflooksaus. 
De shoarmakruiden kun je uiteraard kant-en-klaar kopen, maar je kan ze ook zelf maken (klik hier voor het recept). 
Deze kapsalon is een van de vele varianten op de klassieke kapsalon uit Rotterdam (Delfshaven).
Het is niet alleen lekker na een avondje stappen, maar ook heerlijk als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote zoete aardappelen in schijfjes van 0,5 cm
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 600 gram kippendijfilets (zonder vel)
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels shoarmakruiden
• 1 zakje geraspte Goudse kaas
• ijsbergsla
• 2 tomaten
• ½ komkommer

Knoflooksaus:

• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise (of friteslijn)
• 1 tl poedersuiker
• 2 geperste teentjes knoflook
• klein bosje fijngehakte bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes van 0,5 cm dikte. Halveer de grote plakjes nog een keer. Doe de plakjes zoete aardappel in een grote schaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Hussel goed door elkaar. Leg de plakjes zoete aardappel daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten in het midden van de oven. Draai ze halverwege om. Draai na het bakken van de zoete aardappelen de temperatuur van de oven terug naar 175º C.
Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes, de ui en de paprikastukjes samen met de shoarmakruiden 6-8 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit.
Verdeel de zoete aardappelenschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel het kipmengsel over de zoete aardappelen gevolgd door de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven (175º C) en bak 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
Salade:
Snijd de ijsbergsla in reepjes, de komkommer in stukjes en de tomaat in stukjes (verwijder hierbij wel de zaadlijsten en zaadjes van de komkommer en de tomaat).
Knoflooksaus:
Meng in een kom de geperste knoflook, de Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte bieslook door door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de ovenschotel uit de oven. Verdeel de salade over de gesmolten kaas en serveer de knoflooksaus er apart bij.


Eet smakelijk!

Ovenschotel met boerenkool en salami

Ook zo'n trek in boerenkool? Probeer dan eens deze ovenschotel met aardappelpuree, boerenkool, magere spekreepjes, ui, salami en kaas. Heerlijk! Weer eens wat anders dan stamppot boerenkool.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,2 kilo aardappelen
• 150 ml melk
• klontje roomboter
• snuf nootmuskaat
• zout
• versgemalen peper
• 100 gram magere spekreepjes
• 500 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram rundersalami, in dunne plakjes
• 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Kook als eerste de aardappelen gaar in ruim kokend water met wat zout. 

Verwarm de oven alvast voor op 180º C. 

Bak de magere spekreepjes in een grote koekenpan zonder boter of olie rondom bruin en licht krokant. Zet het vuur niet te hoog anders kunnen ze verbranden.  Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden. Voeg dan in twee of drie gedeelten de fijngesneden boerenkool toe en roerbak de boerenkool tot ze zacht is en begint te slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout (niet te veel zout, de spekreepjes zijn ook al zout).

Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.

Verdeel 1/3 deel van de aardappelpuree over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het boerenkoolmengsel gevolgd door de helft van de plakjes salami.  Herhaal dit nog een keer en eindig met het overgebleven deel van de aardappelpuree. Strooi als laatste de geraspte kaas over de ovenschotel. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak nog ca. 30 minuten.

Eet smakelijk!

Macaronischotel met garnalen, spinazie en boerenkaas

Ook een simpel klein pastagerechtje kan heel lekker zijn. Makkelijk en snel te maken. Het is dit keer een recept voor 1 persoon, maar door de ingrediënten te verdubbelen, uiteraard ook voor meerdere personen te maken.
Wijntje erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 75-100 gram macaroni
• roomboter
• 1 klein sjalotje
• 125 gram (cocktail)garnalen
• 50 ml witte wijn
• 100 ml kookroom
• 100 gram verse spinazie, gewassen
• 50 gram geraspte boerenkaas
• versgemalen peper
• zout  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. 
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat goed uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kookroom toe, breng aan de kook en laat de room ca. 3 minuten inkoken tot sausdikte. Voeg dan de gewassen spinazie toe en laat deze slinken in de saus, roer goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg de pasta toe aan de spinazie-roomsaus. Schep de garnalen erdoor en schep het mengsel over in een ovenschaal(tje). Bestrooi met een laagje geraspte boerenkaas en bak ca. 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en iets begint te kleuren.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met zalm

Shepard's pie

Shepard's pie is een klassiek Brits gerecht met lamsgehakt en groenten. Het zusje van de Shepard's pie is de Cottage pie. De Cottage pie wordt gemaakt met rundergehakt. Het is een heerlijke ietwat kruidige ovenschotel afgedekt met een laag aardappelpuree en geraspte cheddar kaas. Makkelijk van te voren te maken. Als vegetariër kies je voor vegetarisch gehakt of laat je het vlees achterwege en daarvoor in de plaats gebruik je gekookte linzen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram kruimige aardappelen
• 150 ml room
• 2 klonten roomboter
• 2 eierdooiers
• versgemalen peper
• zout
• zonnebloemolie 
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 grote winterwortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 gram rundergehakt
• 1 à 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblok
• 2 theelepels Worcestershire sauce
• 2 theelepels gehakt rozemarijn, alleen de blaadjes
• 1 theelepel verse tijm, alleen de blaadjes
• 200 gram diepgevroren doperwtjes
• klein blikje maïs.
• 150 gram geraspte cheddarkaas

Bereiding:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in ca. 15-20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200º C. 
Terwijl de aardappelen koken maken we ondertussen de vulling. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui samen met de wortel en de bleekselderij gedurende 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg het rundergehakt toe en breng op smaak met peper en zout en bak 3 minuten mee. Strooi de bloem over het gehakt en roer goed door zodat het geheel bedekt is met de bloem. Voeg nu de tomatenpuree, de Worcestershire sauce, de bouillon, de rozemarijn en de tijm toe. Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan en zet daarna het vuur laag. Laat gedurende 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg als laatste de maïs en de bevroren doperwtjes toe en meng goed door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit.
Giet ondertussen de aardappelen af. Stamp de aardappelen en giet de melk bij de aardappelen. Voeg de boter en peper en zout naar smaak toe. Stamp tot een mooie puree ontstaat. Voeg als laatste de eierdooiers toe en meng goed door de puree.
Verspreid het gehaktmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal. Daarbovenop de aardappelpuree verdelen en als laatste de geraspte cheddarkaas erover strooien.
Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 25 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.foodnetwork.com

Gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen

De Hollandse bloemkolen zijn weer volop verkrijgbaar. Vandaag een heerlijke kruidige wokschotel gemaakt van gehakt, currykruiden, bloemkool, vastkokende aardappelen en rozijnen. Voor de kruiden heb ik gekozen voor de lichtpittige curry madras van Jonnie Boer. Wij hebben het gegeten met aardbei-ui-chutney. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 - 1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 bloemkool van ca. 1 kg 
• 500 gram rundergehakt
• 2 eetlepels curry madras  
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels roomboter 
• peper 
• zout
• enkele takjes koriander of peterselie
• evt. chutney

Bereiding:
Breng een grote pan met water aan de kook. Was de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes en de stelen in blokjes. Kook de aardappelen en de bloemkool samen met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel op de pan uitwasemen. 
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel, voeg de curry madras toe en laat even bakken om de smaken goed vrij te laten komen. Voeg daarna het rundergehakt toe en rul het gehakt 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de aardappelen en de bloemkool toe aan het gehakt, draai het vuur laag en bak nog 5 minuten met het deksel op de pan. Voeg als laatste nog de
rozijnen toe en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de pan te droog wordt.
Snijd of hak ondertussen de koriander of peterselie fijn.
Verdeel de gehakt-aardappelschotel over de borden en garneer met de koriander of peterselie.
Heerlijk met aardbei-ui-chutney.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Ovenschotel met wraps en zoete aardappelen

Een heerlijke "oranje" ovenschotel, gemaakt van zoete aardappelen in combinatie met gehakt, tomaten, wraps en geraspte wortelen. Zelf heb ik nog een halve courgette, die ik over had van een ander recept, fijngesneden en meegebakken met het gehakt, maar dat stond niet in het recept. Heel erg gezond, heel erg makkelijk te maken en ook nog eens heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 350 gram zoete aardappel (geschild, in blokjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 400 gram mager rundergehakt
• 500 gram gezeefde tomaten (passata)
• 2 à 3 volkoren tortillawraps
• 2 grote winterwortelen (ca. 350 gram)
• 200 gram hüttenkäse 
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• gemengde salade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes in 15-20 min. met wat zout tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer ze met een stamper en zet apart. Schil de wortelen en rasp ze grof.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook en het gehakt gaar. Roer de gezeefde tomaten erdoor en haal daarna de pan van het vuur.  Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Vet een (ronde) ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu laagjes maken. Begin onderin met de volkoren tortillawrap, heb je een rechthoekige ovenschaal snij dan de tortillawrap op maat. Verdeel hierover de helft van het gehaktmengsel, de helft van de zoete aardappelpuree en de helft van de geraspte wortel. Verdeel alle hüttenkäse over de geraspte wortel. Dek weer af met een volkoren tortillawrap. Herhaal de lagen nog een keer met de rest van het gehaktmengsel, de rest van de zoete aardappelpuree en de geraspte wortel. Verdeel als laatste de Parmezaanse kaas over de bovenste laag.
Bak de schotel ca. 15 minuten in de oven. Serveer met een gemengde salade.

Eet smakelijk!

Bron: “Gezond eten”, juni 2013

Witlofovenschotel

Deze heerlijke witlofovenschotel is een recept van Sonja Bakker. In het originele recept is gebruik gemaakt van kant en klare gebakken uitjes en een pakje kerriesaus. Zelfgemaakte gebakken uitjes en zelfgemaakte kerriesaus zijn erg makkelijk om te maken en veel goedkoper (en minder zout) dan kant-en-klare gebakken uitjes en sauzen uit de supermarkt.

In dit recept heb ik dan ook zowel de gebakken uitjes als de kerriesaus zelf gemaakt. 

Het recept voor de gebakken uitjes vindt je hier.

Het recept voor de kerriesaus vindt je hier.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram aardappelen
• 150 ml halfvolle melk
• 400 gram rundergehakt
• 4 stronkjes witlof
• 2 scheplepels gebakken uitjes
• 250 ml kerriesaus
• 100 gram geraspte kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Aardappelen schillen en in stukken snijden. De aardappelen in 25-30 min gaarkoken in ruim kokend water met zout.

Bak ondertussen het gehakt in een grote koekenpan rul. Voeg 2 eetlepels gebakken uitjes toe en bak deze mee. Breng het gehakt op smaak met peper en zout.

Snij de witlof in reepjes en roer door het gehaktmengsel. Giet vervolgens de kerriesaus bij het gehakt-witlofmengsel. Roer het geheel goed door.

De melk verwarmen. De gare aardappelen afgieten en met een aardappelstamper fijnstampen en er de warme melk, de boter en een snuf nootmuskaat doorheen roeren. Eventueel nog op smaak brengen met wat peper en zout.

Verdeel wat van de aardappelpuree over de bodem van een ovenschaal. Doe er dan een laag gehakt-witlof-kerriemengsel overheen. Vervolgens weer een laag puree en dan weer een laag gehakt-witlof-kerriemengsel. Tot slot nog een laag aardappelpuree. Als laatste de geraspte kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak hem in voor ca. 20–25 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Sonja Bakker

Zuurkoolstamppot met ham, perzik en brie

Ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappelen
• 150 ml halfvolle melk
• 500 gram zuurkool
• 1 blik perziken
• 300 gram roombrie (light)
• 400 gram achterham
• boter
• 2 teentjes knoflook
• zout en peper
• nootmuskaat

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175º C.

Zet als eerste de aardappelen op met water en wat zout en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pel ondertussen de knoflook. Snijd de ham in blokjes. Snijd de brie in plakjes. Laat de perziken uitlekken en snijd ze daarna in schijfjes. Kook de zuurkool met wat vocht in ongeveer 10 minuten gaar.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, deze afgieten en ca. 2 minuten droogstomen.

Stamp de aardappelen nu zo fijn mogelijk met een pureestamper. Verwarm ondertussen de melk in een steelpannetje. Roer de melk door de puree tot deze glad is. Roer op het laatst een klontje boter erdoor en voeg nootmuskaat, peper en zout toe naar smaak.

Voeg daarna de zuurkool toe aan de puree en pers de knoflook erboven uit. Roer goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat boter en schep de helft van de stamppot erin. Verdeel hierover de blokjes ham en de perzikschijfjes. Schep de rest van de stamppot er bovenop. Bedek alles met de plakjes brie. Laat de stamppot in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden.

Eet smakelijk!

Bron: Sonja Bakker

Gehaktschotel met spinazie en maïs

Heerlijke ovenschotel, makkelijk te maken en lekker knapperig door de maïs.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kruimige aardappelen
• 200 ml melk
• 400 gram rundergehakt
• 400 gram spinazie à la crème
• 1 blikje maïs
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram geraspte kaas
• olijfolie
• ketjap
• Italiaanse kruiden
• snuf nootmuskaat
• peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen in een koekenpan het gehakt rullen samen met de gesnipperde ui, de knoflook, een scheutje ketjap en wat Italiaanse kruiden.
Stamp de aardappelen tot puree samen met 200 ml melk en een snuf nootmuskaat. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de spinazie over het gehaktmengsel gevolgd door de maïskorrels. Vervolgens de aardappelpuree over het geheel verdelen. Strooi als laatste de geraspte kaas over de aardappelpuree. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin gekleurd is.

Eet smakelijk!

Spaghetti tetrazzini

Dit recept komt ook uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een rommelig recept met weinig kleur, maar het is echt verrukkelijk. In dit recept heb ik gekozen voor volkoren spaghetti en voor kookroom light i.p.v. slagroom. De hoeveelheid room heb ik verlaagd naar 300 ml.

Ingrediënten:

• 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• olijfolie
• 4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes gesneden
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en gescheurd
• 200 ml witte wijn
• 400 g spaghetti
• 500 ml room
• 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 takje verse basilicum, blaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Leg de  porcini in een kom en giet er ca. 150 ml water op. Laat een paar minuten weken. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze zachtjes in de olie mooi goudbruin. Zeef de porcini, van het vocht op en bewaar voor straks. Voeg de porcini toe aan de kip samen met de knoflook en de verse champignons. Voeg de wijn en het vocht van de porcini toe en zet het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen totdat de stukken kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Voeg de kookroom toe aan de pan van de saus, breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna uit. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus en hussel goed. Voeg driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum toe en roer goed. Doe de pasta over in een ovenvaste ovenschaal of pan met anti-aanbaklaag, bestrooi met de helft van de rest van de kaas en zet de schaal in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Verdeel over de borden, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi voor het serveren met de rest van de kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 113)

Ovenschotel met kabeljauwhaasjes en quinoa

Een lekkere gezonde maaltijd met vis. De kabeljauwhaasjes in het recept kun je vervangen door een andere witvis zoals b.v. tilapia of pangasius. De quinoa kun je eventueel vervangen door rijst, pasta of aardappeltjes.

Ingrediënten:

• 300 gram quinoa
• 4  kabeljauwhaasjes
• 1 blik tomatenblokjes à 400 gram
• 2 courgettes 
• 2 rode paprika
• 2 gele paprika
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• 3 eetlepels peterselie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Snij de courgette & paprika in stukjes en de olijven in ringen.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en bestrooi met peper & zout.

Verdeel de tomatenblokjes met het sap over de bodem van een ovenschaal en schep hier de stukjes courgette, paprika en olijven doorheen.

Breng het geheel op smaak met peper & zout en strooi er 1 eetlepel peterselie overheen.

Leg de kabeljauwhaasjes op de groenten en dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Zet de visschotel in de voorverwarmde oven en stoom hem in 25 minuten gaar.

Was de quinoa goed voordat je ze gaat koken, doe je dit niet dan krijgt de quinoa een bittere smaak. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking samen met een groentebouillonblokje.

Als de quinoa klaar is, haal dan de pan van het vuur en roer er twee eetlepels peterselie doorheen.

Serveer de quinoa met de visschotel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.micook.nl