Salade met asperges, ham, eieren en nieuwe aardappelen

Als variatie op de klassieker 'asperges met ham en ei' volgt hieronder het recept van een heerlijke salade met zowel witte als groene asperges. Deze salade is na het aspergeseizoen ook goed te eten, maar dan zonder de witte asperges. Groene asperges zijn immers het hele jaar door verkrijgbaar.

Ingrediënten voor 4 personen (als maaltijdsalade):
Salade:

• 800 gram nieuwe aardappelen
• olijfolie
• 100 gram verse spinazie
• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 1 schepje suiker
• 1 klontje roomboter
• 150 gram gerookte spekreepjes
• 100 gram lekkere ham
• 8 eieren

Dressing:

• 6 eetlepels goede olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• paar takjes dille, fijngehakt
• peper en zeezout

Bereiding:
Salade:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Boen de aardappelen onder stromend water schoon. Dep ze droog en snijd ze in stukjes. Vermeng de aardappelen met wat olijfolie, zeezout en wat peper en doe ze in een ovenschaal. Bak de aardappelen in ca. 30 minuten krokant en gaar.
Haal ze uit de oven en laat ze op een keukenpapiertje wat afkoelen.
Schil de witte asperges, de groene asperges hoeven niet geschild te worden. Verwijder de uiteinden van de asperges. Kook de witte asperges ca. 10 minuten in water met een schepje suiker en een klontje roomboter. Voeg na 5 minuten koken de groene asperges toe aan de witte en laat de groene asperges nog 5 minuten meekoken met de witte asperges. Haal de asperges uit de pan en laat ze wat afkoelen. Kook de eieren, laat ze schrikken, pel en halveer ze. Bak in een koekenpan de spekreepjes krokant, maar niet te hard. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3-4 cm. Rol de plakjes ham op en snijd er rolletjes van. 
Dressing:
Vermeng de olijfolie met de witte wijnazijn, de mosterd, de honing, de dille en breng op smaak met wat peper en zout.
Leg de spinazie op de bodem van de schaal. Meng de overige ingrediënten (behalve de hamrolletjes) voorzichtig door elkaar en schep op de spinazie in de schaal. Steek de hamrolletjes tussen de salade en leg de gehalveerde eieren er bovenop. Besprenkel met wat dressing. Geef de rest van de dressing er apart bij.

Eet smakelijk!

Kalfsrolletje met Parmaham, basilicumpuree en groenten

Heb je trek in een lekker klein gerechtje van de barbecue, dan is deze kalfsschnitzel met groenten misschien iets voor jou. Hij is gevuld met Parmaham, basilicumpuree en verschillende soorten groenten. Lekker met bijvoorbeeld een groene salade en een gepofte aardappel met eigengemaakte kruidenboter.


Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 kalfsschnitzels à ca. 100 gram
• 3 plakken Parmaham of een andere lekkere ham
• 1 paprika
• 1 wortel
• 3 bosuitjes
• 1 grote tomaat
• 1 courgette
• 1 bosje basilicum
• olijfolie extra vierge
• zeezout
• 6 satéprikkers 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Maak alle groenten schoon d.m.v. wassen, schillen en pellen, verwijder uiteinden, stelen, zaden en zaadlijsten. Pluk de blaadjes van de basilicum en pureer samen met het zeezout en de olijfolie met een staafmixer tot een puree. Snijd de groenten in dunne lange repen en meng de basilicumpuree erdoor.
Leg de kalfsschnitzels tussen twee velletjes vershoudfolie en sla ze met een koekenpan plat. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat versgemalen peper en leg op iedere schnitzel een plak Parmaham, leg de dunne repen groenten erop en rol de schnitzel op. Steek ieder kalfsrolletje vast met twee in water geweekte satéprikkers.

Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 200º C en leg de kalfsrolletjes op het rooster. Sluit het deksel van de barbecue en grill ze ca. 3 minuten per kant.
Serveer met bv. een groene salade en gepofte aardappel.

Eet smakelijk!

Bron: Enjoy 5# NL - Lente/Zomer

Gepofte aardappel

Gepofte aardappelen, lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 vastkokende aardappelen van gelijke grootte
• vork of satéprikker
• aluminiumfolie
• evt. kruidenboter of kruidencrème

Bereiding:
Kies vastkokende aardappelen van gelijke grootte. Boen de aardappelen schoon. Prik de aardappelen rondom in met een vork of met een satéprikker.  Leg de aardappelen op een bord en zet de magnetron aan op 700 watt. Pof de aardappelen ca. 8 minuten, na 4 minuten de aardappelen omdraaien. Haal de aardappelen uit de magnetron, wikkel ze per aardappel in aluminiumfolie en laat ze vervolgens nog ca. 10 minuten nagaren buiten de magnetron of leg eventueel de laatste 10 minuten op de bbq bij het vlees.

Eet smakelijk!

Sushisalade met gerookte kip en mango

Een heerlijke variant op de eerder gedeelde sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing. Dit keer met uitgebakken spekjes, gerookte kip en mango. Een avocado had ik jammer genoeg niet in huis, maar dat zou er ook nog heerlijk bij smaken.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
• ½ komkommer
• 1 nori vel 
• 75 gram magere spekreepjes
• 100 gram gerookte kip
• 1 rijpe mango

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en zet apart.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Knip het norivel in kleine reepjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes of reepjes.
Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Venkelsalade met sinaasappel, zongedroogde tomaat en olijven

Weer eens wat anders dan anders, een lichte frisse salade van geblancheerde venkel met sinaasappel, zongedroogde tomaatjes, walnoten, zwarte olijven en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en sinaasappelsap. Heel lekker bij kip, vis of pasta.


Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1 grote venkelknol
• 1 grote handsinaasappel
• 150 gram zongedroogde tomaten
• handje walnoten
• ca. 20 zwarte olijven
• takje verse oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• snufje zout en peper

Bereiding:
Halveer de venkel, snijd de onderkantjes eraf en de kern eruit. Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt de venkel toevoegen en ca. 2 minuten blancheren. Daarna afgieten en direct afspoelen met koud water.
Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de partjes boven een bakje los (zie filmpje). Vang het sap op in het bakje en bewaar voor de dressing. Halveer de zongedroogde tomaten. Hak de walnoten grof. Knip de verse oreganoblaadjes. Maak de dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. 
Vermeng alle ingrediënten voor de salade en giet de dressing over de salade. Serveer bijvoorbeeld met pasta met rucolapesto, haricots verts en een stukje gegrilde kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Rucolapesto

Stond er gisteravond een aardige dame aan mijn deur met de vraag of ik nog interesse had in wat rucolasla, daar zei ik natuurlijk geen nee op. Nogmaals hartelijk dank. Vandaag direct een heerlijke rucolapesto gemaakt. 
Lekker door de pasta, of op een tosti samen met mozzarella en tomaat.

Ingrediënten:

• 75 gram rucola
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 30 gram walnoten
• ½ theelepel grof zeezout
• 1 eetlepel citroen- of limoensap
• rasp van een halve citroen 
• 50 ml olijfolie extra vierge
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Doe de rucola, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de walnoten, het zeezout, de citroenrasp en het sap in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Eet smakelijk!

Zoete aardappel ovenschotel met kippendij, rode ui en knoflook

Zelfs in de lente is het wel eens tijd voor een ovenschotel met troostvoer. 
In deze ovenschotel wordt de smaak van zoete aardappel gecombineerd met de smaak van zachte knoflook en de heerlijke smaken van citroen, gerookte paprika en tijm, aangevuld met lekkere malse kippendijfilets. 
De vegetariërs onder ons kunnen de kippendijfilets gewoon weglaten en i.p.v. kippenbouillon kiezen voor een groentebouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets
• olijfolie
• 800 gram zoete aardappelen
• 2 grote rode uien
• 8 tenen knoflook, met schilletje
• paar takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 takje rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• citroen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 150 ml kippenbouillon
• 1 stronk broccoli of groente naar keuze 

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippenstukjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 à 2 cm grootte. Pel de uien en snijd ze in achten (of bij kleine uitjes in vieren).  Vermeng in een grote ovenschaal of braadslee de zoete aardappelen met de stukken ui, de olijfolie, de ongeschilde teentjes knoflook, de gerookte paprika, de rozemarijn en de tijmblaadjes. Hussel alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Haal de ovenschaal/braadslee uit de oven en zet de oventemperatuur terug naar 180º C. Voeg nu de kippenstukjes toe aan de groenten en draai de groenten m.b.v. een scheplepel om. Knijp het sap van een halve citroen over het mengsel. Zodra de oventemperatuur op 180º C staat zet je de ovenschaal/braadslee weer in het midden van de oven en bak je deze nog eens 15 minuten. Haal vervolgens de schaal weer uit de oven en voeg de warme bouillon toe. Bak het geheel nog eens 20 minuten in het midden van de oven op 180º C. Vergeet niet vóór het opdienen de knoflooktenen uit hun schilletje te knijpen. De liefhebbers van citroen kunnen nog wat citroensap toevoegen.
Serveer de zoete aardappel-groenteschotel bijvoorbeeld met broccoli of een andere lekkere groente.

Eet smakelijk!

Bron: https://realfood.tesco.com/ 

Roerei

Een klein simpel receptje, maar o zo lekker ...

Ingrediënten:

• 2 eieren
• klontje roomboter in kleine blokjes
• 1 dl melk
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. wat geknipte bieslook 

Bereiding:
Breek de eieren in een kom. Voeg de blokjes roomboter toe. Schenk 1 dl melk bij de eieren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Klop het eimengsel los met een garde. De blokjes roomboter zullen niet oplossen, maar dat is niet erg, ze smelten straks vanzelf in de pan.
De reden waarom je de boter niet in de pan moet verhitten is dat de boter vrij snel bruin wordt bij het verhitten, waardoor de eieren op hun beurt ook weer bruin kleuren en dat willen we niet.

Zet een steelpannetje of kleine koekenpan met anti-aanbaklaag op laag vuur en giet het eimengsel in de pan. Roer met een spatel het eimengsel constant los van de pan tot het gaar is. Het eimengsel moet niet te droog zijn, maar nog smeuïg en zacht van structuur.
Serveer je roerei bv. op een lekkere volkoren boterham met wat geknipte bieslook.

Eet smakelijk!

Rotolo met gehakt, spinazie, ricotta en tomatensaus

Vandaag voor de verandering maar weer eens een pastagerecht gemaakt. Dit keer een rotolo, gemaakt van verse lasagnevellen. Ik heb gekozen voor het merk Pastella, deze bestaat uit één stuk en kan op maat worden geknipt of gesneden. Je kan de pasta natuurlijk ook zelf maken, maar dat heb ik nog nooit gedaan, dus eerst maar eens oefenen voordat ik daar aan begin. De vulling en de tomatensaus zijn wel zelf gemaakt. Wij hebben de rotolo als hoofdgerecht gegeten, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht, je neemt dan gewoon minder rolletjes op je bord. En voor de vegetariërs onder ons, gewoon het gehakt weglaten.

Ingrediënten voor 2 personen (hoofdgerecht):
pastarolletjes:

• 1 pak Pastella lasagnevellen (200 gram)
  
• olijfolie
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 250 gram biologisch rundergehakt
• 100 gram verse babyspinazie
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

tomatensaus:

• olijfolie
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
• 1 wortel, in kleine stukjes
• 1 pakje Soffrito
• handje basilicumblaadjes 
• 1 theelepel rietsuiker
• zout
• peper

Bereiding:

Vulling:
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui glazig, voeg de fijngehakte knoflook toe, gevolgd door het gehakt en de Italiaanse kruiden. Bak het gehakt rul. Snijd de babyspinazie grof en bak enkele minuten mee met het gehakt. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen.
Vermeng in een kom de ricotta met het ei en de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg het gehaktmengsel bij het ricottamengsel en roer goed door. 
Tomatensaus:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de stukjes bleekselderij en wortel toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en de soffritto toe, gevolgd door een schepje rietsuiker. Breng het geheel op smaak met vers gemalen peper en wat zout. Laat de saus ca. 30-40 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de warme saus over de bodem van een ovenschaal.

Rotolo:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd het lasagnevel in vieren. Verdeel het gehakt-ricottamengsel over de vier lasagnevellen en smeer het uiteinde van de vellen in met wat eiwit en rol ze op. Snijd de rollen voorzichtig met een scherp mes in vieren en steek ze in de tomatensaus in de ovenschaal. Strooi er eventueel nog wat geraspte (Parmezaanse of andere) kaas over. 

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Bak ca. 30 minuten, de laatste 10 minuten zonder aluminiumfolie. Serveer de rolletjes op een bord en giet de tomatensaus er omheen. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!