Oliebollenwentelteefjes

Iedereen kent wel de ouderwetse wentelteefjes. Plakken oud brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en ei en vervolgens om en om in de koekenpan gebakken. Daarna worden de plakken bestrooid met suiker en kaneel. 
Net als oud brood kun je oude oliebollen ook prima op deze manier bakken. 

Ingrediënten:

• (Oude) oliebollen
• 100 ml melk
• 1 ei
• klontje roomboter
• 2 eetlepels suiker 
• 1 theelepel kaneel

Bereiding:

Klop het ei los met de melk in een diep bord met een vork of een garde.

Snijd de oliebollen in plakken van ca. 1,5 cm dikte.

Meng de suiker en de kaneel tot kaneelsuiker.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan. 

Doop de plakken oliebol in het melk-eimengsel en bak ze daarna op middelhoog vuur aan beide zijden in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren.

Bestrooi ze voor het serveren met de kaneelsuiker.

Eet smakelijk!

Tip: 

Nog een lekker recept met een restant aan oliebollen
is de oliebollenbroodpudding

Slavinken

Zelf slavinken maken is echt leuk om te doen en ze smaken ook nog eens veel lekkerder dan bij de slager, want je kan zelf bepalen welk gehakt je gebruikt en welke ingrediënten je gebruikt voor in je rolletje gehakt. Een slavink wordt bij de slager gemaakt van varkensgehakt of half-om-half gehakt. In dit recept heb ik alleen rundergehakt gebruikt en ze zijn zeker niet droog na het bakken.
Je kan gerust een voorraadje maken, want ze zijn ook heel goed in te vriezen.

Ingrediënten voor 4 slavinken:

• 400 gram rundergehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• snuf nootmuskaat
• versgemalen peper naar smaak
• zout (niet te veel)
• 1 ei
• 1 eetlepel mosterd
• 4 eetlepels paneermeel
• 12 lange plakjes gerookt ontbijtspek
• boter om te bakken

Bereiding:
Meng het gehakt met de paprikapoeder, nootmuskaat, versgemalen peper en (niet te veel) zout (het ontbijtspek is nl. ook al zout). Meng vervolgens het ei door het gehakt, gevolgd door de mosterd. Als laatste voeg je de paneermeel toe. Is het gehakt nog te nat, voeg dan gerust nog wat extra paneermeel toe.
Maak van het gehakt vier mooie rolletjes.
Nu gaan we de rolletjes in het ontbijtspek wikkelen. Per rolletje gebruiken we 3 plakjes ontbijtspek. Als je de volgorde van het vouwen van het ontbijtspek aanhoudt, zoals op onderstaande foto, dan komt het allemaal goed.

Verhit in een koekenpan de boter. Bak nu de slavinken in ca. 3 minuten rondom lichtbruin. Laat hierbij het spek niet verbranden. Draai dan het vuur wat lager en braad de slavinken in ca. 12-15 minuten rondom bruin en gaar, hierbij wel de slavinken regelmatig keren. 
Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes en groenten.

Eet smakelijk!

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Op het internet zwerven vele recepten van Marokkaanse gehaktballetjes. Hieronder volgt een recept waaraan ik m'n eigen draai heb gegeven. In de meeste recepten wordt er gebruik gemaakt van lamsgehakt, ik heb gekozen voor rundergehakt. Voor de binding van het gehakt heb ik panko, Japans broodkruim gebruikt en voor de milde paprikapasta heb ik de milde Ajvar uit Kroatië gebruikt. Door het gebruik van meerdere internationale ingrediënten kunnen we eigenlijk niet meer spreken van Marokkaanse gehaktballetjes geloof ik, maar dat neemt niet weg dat ze wel erg lekker zijn. Wij hebben de gehaktballetjes gegeten met bulgur en gegrilde groenten uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen (ca. 20-24 gehaktballetjes):
Gehaktballetjes:

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 ei
• 40 gram panko (Japans broodkruim)
• versgemalen peper
• zout

Tomatensaus:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel ras el hanout
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 eetlepel milde paprikapasta zoals bv. milde biber salcasi (Turks) of Podravka Ajvar Mild (Kroatië)
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 200 ml bouillon van 1 bouillonblok
• Handvol verse platte peterselie

Bereiding:
Pel en snipper de beide uien heel fijn. Vermeng het gehakt met het ei, de panko en de helft van de gesnipperde uien (de andere helft is bestemd voor in de tomatensaus). Kneed alles goed door het gehakt. Breng het gehaktmengsel op smaak met versgemalen peper en zout. Vorm een grote bal van het gehaktmengsel en deel deze bal in vier kleine ballen. Van elke bal vorm je nu 5 of 6 kleinere balletjes van elk ca. 25 à 30 gram. Je krijgt dan uiteindelijk 20 à 24 balletjes. Zet de balletjes even apart. We gaan nu eerst verder met de tomatensaus. Pel en hak de knoflook heel fijn. Gebruik voor het bakken van de gehaktballetjes een tajine. Heb je geen tajine dan gebruik je gewoon een grote koekenpan of braadpan. Verhit de olijfolie in de tajine of pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zodra ze mooi van kleur zijn haal je ze uit de pan en zet je ze apart. In de pan bakken we nu de tweede helft van de  gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan. Voeg nu de gemalen koriander, ras el hanout, paprikapoeder en de milde paprikapasta toe en bak een minuutje mee om de smaken goed los te laten komen. Voeg de tomatenblokjes toe en de bouillon. Roer goed door. Als laatste voegen we de gehaktballetjes weer toe en laten het geheel met het deksel op de pan/tajine op een laag vuurtje ca. 20 minuten zachtjes stoven. Hak de platte peterselie fijn en strooi over de gehaktballetjes.
Serveer de gehaktballetjes b.v. met bulgur en gegrilde groenten uit de oven of gewoon met lekker brood en een groene salade.

Eet smakelijk!

Meatloaf (gehaktbrood)

Weer een echte klassieker, meatloaf of bij ons beter bekend als gehaktbrood. Het is een heerlijk smeuïg en vooral makkelijk te maken vleesgerecht wat meestal gemaakt wordt van mager gehakt, aangevuld met andere ingrediënten, gebakken in de oven in de vorm van een cake of een brood. De bovenkant van het gehaktbrood wordt ingesmeerd met een soort glazuur. Het gehaktbrood kan zowel warm als koud gegeten worden. Ook handig bij een buffet.

Ingrediënten:

• 600 gram mager rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 groot ei of twee kleine 2 eieren
• ½ theelepel vers gemalen peper
• 50 gram havermout
• 1 eetlepel Worcestershire sauce
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel zout
• 100 ml tomatensaus
• olie om in te vetten

Glazuurlaag:

• 50 ml tomatenketchup
• 3 eetlepels lichtbruine suiker
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C. Vet een klein cake- of broodblik in met wat olie. Kneed het gehakt met de gesnipperde ui, ei, versgemalen peper, havermout, Worcestershire sauce, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en de tomatensaus in een grote kom met twee handen goed door elkaar. Doe het gehakt in een cake- of broodvorm. In een kleine kom vermengen we de tomatenketchup, de lichtbruine suiker en de honingmosterd. Smeer het mengsel over het gehaktbrood. Plaats de cake- of broodvorm in het midden van de oven en bak in ca. 1 tot 1½ uur gaar en goudbruin. Laat het gehaktbrood voor het aansnijden eerst  een paar minuten afkoelen. Eet het gehaktbrood bv. bij boontjes en gebakken aardappelen. Heerlijk.

Eet smakelijk!

Bron: www.yummyhealthyeasy.com

Runderchipolata worstenbroodjes

Onlangs heb ik voor het gemak eens twee blikjes petit pains van Danerolles gekocht om uit te proberen. Van het ene blikje heb ik broodjes gebakken en van het andere blikje heb ik een soort worstenbroodjes gemaakt. 
I.p.v. worstjes heb ik runderchipolata's gebruikt. Deze chipolata's heb ik wel eerst gebakken in de koekenpan.

Ingrediënten voor 6 worstenbroodjes:

• 1 blikje petit pains van Danerolles
• 6 runderchipolata's, gebakken in de koekenpan
• 1 ei, geklutst
• mosterd

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200˚C. 
Maak het blik open, haal het verse deeg eruit en snij het af langs de stippellijntjes. Leg de broodjes op een stevige ondergrond en maak ze plat met een deegroller. Knip met een schaar uit alle broodjes een spiraal en wikkel deze om de runderchipolata's (zie foto).

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de worstenbroodjes er op. 
Bestrijk de broodjes met ei. Bak de broodjes in 15 tot 20 minuten mooi goudbruin. Serveer met wat mosterd.


Eet smakelijk! 

Tip:
Ook lekker met merguezworstjes.

Gebakken ei in boterham

Een gebakken eitje in een boterham zie je nogal eens voorbij komen op internet. Ik ben het ook eens gaan proberen met van die lekkere grote oerboterhammen. Met een metalen steker heb ik een gat aan de linker kant van de boterham gemaakt waar het eitje in gebakken kan worden. Aan de rechter kant van de boterham is er dan ruimte voor wat ander beleg. Het uitgestoken rondje kun je eventueel ook nog beleggen met bijvoorbeeld jam of een ander zoet beleg naar keuze.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 2 oerboterhammen met pompoen
  (of ander brood naar keuze)
• 2 klontjes boter
• 2 eieren
• peper 
• zout
• plakjes kaas
• jam of iets anders naar keuze
• uitsteker van metaal Ø 8 cm

Bereiding:
Als eerste steek je met de metalen uitsteker een rondje uit de boterhammen.
Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en leg de boterhammen in de pan. Rooster ze op een niet al te hoog vuur lekker knapperig. Rooster de rondjes ook mee in dezelfde of eventueel andere pan.
Draai de boterhammen en de rondjes om. Breek de eieren voorzichtig en laat ze in de holtes in de boterhammen lopen. Zorg ervoor dat de dooiers heel blijven. Laat de eieren op een niet al te hoog vuur langzaam stollen. 
Haal de boterhammen uit de pan en bestrooi de eieren met wat peper en zout. 
Besmeer de rechterkant van de boterham met wat boter en beleg met de plakjes kaas. Besmeer het rondje eventueel nog met de jam of ander beleg naar keuze.

Eet smakelijk!

Soepstengels

Bij een lekker soepje hoort een lekkere soepstengel en zelfgemaakt is dan uiteraard het allerlekkerst.

Ingrediënten:

• bladerdeeg
• 1 ei
• zeezout
• maanzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte kaas

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
Snij lange dunne repen van het bladerdeeg. Draai twee repen om elkaar heen. Bestrijk met geklutst ei en bestrooi met een klein beetje zeezout, wat sesamzaadjes of maanzaadjes en wat geraspte kaas. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de soepstengels op de bakplaat.
Laat ze ongeveer 10 à 15 minuten bakken in het midden van de oven tot de soepstengels mooi goudbruin zijn geworden.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simone's kitchen

Ei wrap met gerookte zalm

Gisteren had ik het idee om wraps met zalm te maken, maar ik greep mis, de wraps waren op. Vanmorgen bedacht ik me ineens dat je van eieren ook prima wraps kan maken, dus als ontbijt voor mezelf een heerlijke wrap van ei met gerookte zalm, komkommer en roomkaas gemaakt.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 ei
• klein scheutje melk
• wat fijngehakte bieslook 
• klontje roomboter
• gerookte zalm
• reepjes komkommer
• roomkaas (Philadelphia)
• wat rucolablaadjes
• peper en zout

Bereiding:
Klop het ei met een klein scheutje melk, de fijngehakte bieslook en wat peper en zout in een kom los. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan, giet het eimengsel in de pan en laat het goed uitlopen. Bak je wrap in een paar minuten gaar. Haal het uit de pan, leg het op een bord en beleg het met zalm, komkommer, rucola en roomkaas. Rol de wrap op en snij hem doormidden.

Eet smakelijk!

Bladerdeegtaart met groene asperges en champignons

Een heerlijke taart van bladerdeeg, gevuld met groene asperges, champignons, bacon en geitenkaas, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Wil je de taart vegetarisch maken dan vervang je de bacon door zongedroogde tomaten. Lekker als lunchgerecht of als hoofdgerecht samen met een groene salade. Ik heb gekozen voor een rechthoekig taartje, maar je kan natuurlijk ook voor een ronde vorm kiezen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• 150 gram baconreepjes
• 8 à 10 plakjes bladerdeeg,
• 500 gram groene asperges, in stukjes van ca. 3 cm (kontjes verwijderd)
• 150 gram geitenkaas of feta, verkruimeld
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de baconreepjes samen met de gesnipperde ui en de plakjes champignons ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de fijngehakte knoflook en de tijmblaadjes toe en bak deze ca. 1 minuut mee. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden asperges toe en bak nog ca. 3 minuten mee.
Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante,een rechthoekige of een langwerpige taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met het asperge-champignonmengsel en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de geitenkaas of feta over het geheel en vouw de randen na het vullen omhoog. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak nu de taart in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.
Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.
Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Krokant gebakken avocadofrietjes

Avocado's heb ik altijd wel in huis voor in de salade of op brood/toast of als aanvulling tussen een wrap. Ik wilde nu wel eens een keer iets anders proberen met avocado en op een Canadese site van Kevin Lynch kwam ik het volgende recept tegen wat ik wel eens wilde proberen. Het is simpel te maken en ook nog eens gezond en heel erg lekker.

Ingrediënten:

• Avocado
• versgemalen peper
• zout
• bloem
• 1 ei, geklutst
• panko (Japans broodkruim)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C of 200º C bij hete lucht.
Snijd de avocado's in de lengte doormidden en verwijder de pit met een mes. 
Snijd de twee helften ieder in 5 à 6 reepjes. Verwijder daarna voorzichtig de schil. Bestrooi de reepjes avocado met zout en versgemalen peper. Haal ze voorzichtig door de bloem, vervolgens door het geklutste ei en als laatste door de panko. Heb je geen panko dan kun je eventueel ook paneermeel gebruiken. 
Leg de plakjes avocado in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier en bak ze in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Keer de avocadoreepjes halverwege de baktijd.
Lekker als snack met bijvoorbeeld chilisaus of bij een salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Probeer ook eens de spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus

Wentelteefjes

Het is zonde om oud brood weg te gooien, maak er daarom eens wentelteefjes van. Een heerlijke zoete lekkernij van oude boterhammen met suiker en kaneel uit de koekenpan...mmmmmm. Je kunt het eten als nagerecht, als troostvoer of gewoon omdat het lekker is.

Ingrediënten voor 3 à 4 boterhammen:

• oude boterhammen
• 1 ei
• 150 ml melk
• kaneel
• rietsuiker
• roomboter

Bereiding:

Kluts het ei in een diep bord en voeg de melk toe. Strooi een halve theelepel kaneel en een volle eetlepel rietsuiker in de melk, hierdoor kunnen de boterhammen karamelliseren in de pan. Roer alles goed door.

Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan. Week ondertussen de boterhammen aan beide zijden in het eiermengsel. Bak de doorweekte boterhammen zachtjes in de koekenpan aan beide zijden bruin. Ze zijn klaar als ze niet meer vochtig zijn in het midden. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met rietsuiker en met kaneel. Heerlijk!

Eet smakelijk!

Kipnuggets

Wie kent ze niet de, de wereldberoemde fastfood snacks de kipnuggets? Kipnuggets worden gemaakt van gemalen kippenvlees en kippenhuid, vermengd met kruiden en verpakt in een of ander duister omhulsel. Persoonlijk vind ik ze niet te eten. Vandaag dus maar eens zelf gemaakt. Het resultaat was echt heerlijk, ik zou zeggen probeer het ook eens.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 450 gram kipfilet (goede kwaliteit, dus geen plofkip)
• kruidenmix (*) voor kip
• schaaltje met bloem
• schaaltje met 3 losgeklopte eieren
• schaaltje met panko (japans paneermeel/broodkruim)
• scheutje olijfolie
• klont roomboter

Bereiding:
Snijd de kipfilets in stukken van gelijke dikte. Bestrooi de kip aan beide zijden met de kruidenmix.
Haal de kip door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal de kip vervolgens door de los geklopte eieren en als laatste door de panko, zorg hierbij dat beide zijden goed bedekt zijn.
Verhit een scheutje olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan. Bak de kip aan beide zijden in ongeveer 15 minuten krokant en bruin.
Serveer bijvoorbeeld met eigengemaakte frietjes en een groene salade.

(*) voor de kruidenmix heb ik het volgende mengsel gebruikt:

• 2 theelepels paprikapoeder (mild)
• 1½ theelepel knoflookpeper
• 1 theelepel zout  
• 1 theelepel uienpoeder
• 1½ theelepel Italiaanse kruiden
• ¼ theelepelkorianderpoeder (ketoembar) 

Eet smakelijk!

Chocoladekoekjes

Voor een high tea op school van dochterlief heeft zij onderstaande chocoladekoekjes gemaakt. 
Ze zijn heel erg goed gelukt, smaken geweldig lekker, dus daarom mogen ze op de blog van moeders...

Ingrediënten voor ca. 15 tot 18 koekjes:

• 150 gram bakvaste chocoladedruppels
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram biologische roomboter
• 75 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ sinaasappel (alleen rasp)
• 1 ei
• snufje zout
• bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Mix de roomboter samen met de basterdsuiker, de rietsuiker en de vanillesuiker in een mixer op de laagste stand tot een egaal mengsel. Voeg het ei toe en mix verder tot het ei helemaal is opgenomen. Ondertussen de helft van de sinaasappel raspen. Voeg de sinaasappelrasp bij het mengsel. 
Als laatste het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toevoegen aan het mengel. Mix dit kort tot een taai deeg. Zet de mixer nu uit. Schep nu de chocoladedruppels met een lepel goed door het deeg.
Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier. Rol met de hand kleine balletjes ter grootte van een pingpongbal en leg ze met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Duw ze iets plat. Wil je alle koekjes in één keer bakken dan moet je twee bakplaten gebruiken of zoals wij (we hebben maar 1 bakplaat) alles in twee keer bakken. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes 12-14 minuten tot ze lichtbruin van kleur zijn. Maak je dikke koekjes laat ze dan wat langer bakken. Laat de koekjes met bakpapier op een rooster afkoelen. Daarna kun je ze bewaren in een koektrommel of gewoon lekker opeten.

Eet smakelijk!

Rösti

Rösti is oorspronkelijk een Zwitsers aardappelgerecht. Vroeger werd rösti als ontbijt gegeten door de boeren. Wij eten dit gerecht meestal bij vlees en groenten. Het is ook heerlijk met bv. een lekkere salade. De grootte van de rösti kun je zelf bepalen. Je kunt kiezen voor een grote koek ter grootte van je koekenpan of wat kleinere rondjes uit de losse hand of met behulp van een bakring.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram vastkokende aardappelen
• 1 ei
• zout
• versgemalen peper
• versgeraspte nootmuskaat
• zonnebloemolie
• evt. bakring

Bereiding:

Aardappelen schillen en grof raspen. Druk met de hulp van een schone (thee)doek het vocht uit de aardappelrasp. Vermeng de aardappelrasp goed met het ei, zout, versgemalen peper en de versgeraspte nootmuskaat.

Verhit wat zonnebloemolie in een grote koekenpan en schep wat aardappelrasp in een bakring en druk met een lepel stevig aan en bak enkele minuten tot de onderkant mooi bruin is. Verwijder nu voorzichtig de bakring en plaats hem weer in de koekenpan. Schep opnieuw wat aardappelrasp in de bakring en druk stevig aan en bak deze ook enkele minuten tot de onderkant mooi bruin is, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Herhaal dit tot de koekenpan vol is of tot de aardappelrasp op is. Zodra de onderkanten van de röstirondjes bruin zijn voorzichtig omdraaien en nogmaals 3 tot 4 minuten bruin bakken. Herhaal dit tot alle röstirondjes gebakken zijn.

Lekker met een salade en een pesto-yoghurtdressing.

Tip1:
Je kan de aardappelrasp ook mengen met wat gesnipperde ui of fijngehakte knoflook.
Tip 2:

Het teveel aan röstirondjes kun je gewoon invriezen. Na het ontdooien, kunnen de röstirondjes worden opgewarmd in de oven.

Eet smakelijk!