Hertenstoof van Angélique Schmeinck

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij.
Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. 
Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes
• 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm
• zeezout
• zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram roomboter
• 4  jeneverbessen, gekneusd
• 7 takjes tijm
• 2 (verse blaadjes) laurier
• 1 kaneelstokje
• 200 ml rode port
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 liter wildfond
• 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:

Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. 

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.

Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof.

Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck)

Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!

Hertengoulash met tagliatelle

Ingrediënten voor 3 personen

• 500 à 600 gram hertenstoofvlees (hertengoulash) in blokjes
• 250 gram Tagliatelle all'uovo (eipasta)
• 2 el boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 200 ml wild- of runderbouillon
• 200 ml rode wijn
• 1 tl rozemarijn
• 6 jeneverbessen
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 75 gram mager rookspek, in dobbelsteentjes
• 125 gram champignons, in plakjes
• 1 el rode bessengelei
• 1 el zilveruitjes
• 1 el piccalilly
• 2 plakjes ontbijtkoek, in stukjes gesneden
• evt. allesbinder
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Bak het vlees in 1 el boter even aan in een hapjespan.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Fruit in een andere pan de ui en de resterende boter en roer de tomatenpuree door de gefruite ui. Afblussen met de bouillon en de rode wijn.

Giet het mengsel bij het vlees en voeg de rozemarijn, jeneverbessen, laurier en kruidnagels toe.

Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ongeveer 1½ à 2 uur gaar stoven.

Bak, terwijl het vlees gaart, de dobbelsteentjes spek krokant en bak de plakjes champignons in een beetje van het spekvet.

Doe het spek bij de goulash, samen met de champignons, de bessengelei, de zilveruitjes, de piccalilly en de ontbijtkoek.

Laat alles samen nog even zachtjes sudderen tot de ontbijtkoek is opgelost en de saus enigszins is gebonden.

Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik eventueel nog wat allesbinder als de saus nog iets te dun is.

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de tagliatelle in een grote schaal met daarop de hertengoulash.

Eet smakelijk!

Bron: www.kookjij.nl