Roerbakschotel met snijbonen, kerrie-eieren en komkommersalade

Roerbakschotels zijn altijd lekker. Dit keer een vegetarisch roerbak van noedels en snijbonen. De roerbakschotel wordt geserveerd met een komkommersalade en gekookte eieren, die gemarineerd zijn in een mengsel van sambal, kerrie, fijngehakte cashewnoten, honing en water. Voor de noedels heb ik ramen noedels gekozen, maar je kan ook kiezen voor b.v. sobanoedels, udonnoedels of mie. Ook voor de niet-vegetariër een echte aanrader.

Ingrediënten voor 2 personen:
Kerrie-eieren:

• 4 biologische eieren
• 20 gram ongezouten cashewnoten
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 à 2 theelepels sambal (afhankelijk van hoe heet je de eieren wilt hebben)
• 4 theelepels water
• 1 theelepel honing

Komkommersalade:

• ½ komkommer
• 2 eetlepels witte natuurazijn
• 1 theelepel honing
• versgemalen peper 
• zout

Roerbak:

• 150 gram noedels naar keuze 
• 1 teen knoflook
• 1 stukje gember van ca. 3 cm grootte
• ½ rode peper
• 300 gram snijbonen
• wokolie (of zonnebloemolie)
• 3 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels water
• 20 gram cashewnoten

Bereiding:
Kerrie-eieren:
Kook de eieren in 6 tot 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en laat ze afkoelen.
(Zelf kook ik de eieren altijd op de manier zoals beschreven in dit recept: 'het perfect gekookte ei'). 
Hak 20 gram cashewnoten zeer fijn. Meng de gehakte cashewnoten in een kom samen met 2 theelepels kerriepoeder, 1 à 2 theelepels sambal, 1 theelepel honing en 4 theelepels water tot een soort smeerbare pasta ontstaat. 
Voeg de 4 gepelde eieren toe aan het kerriemengsel en zorg dat de eieren goed ingesmeerd zijn met het mengsel. Dek de kom af met huishoudfolie en zet apart.

Komkommersalade:
Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd de twee helften in dunne (halve) plakjes. Meng in een kom 1 theelepel honing met de witte natuurazijn. Voeg de plakjes komkommer toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet de komkommersalade apart.
Roerbak:
Breng een pan met water aan de kook voor de noedels. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud water en laat ze uitlekken.
Pel het teentje knoflook en hak ‘m fijn. Schil en rasp de gember fijn. Verwijder de zaadlijsten van de halve rode peper en snijd zeer fijn. 
Verwijder de steeltjes en eventuele draden van de snijbonen en snijd ze in schuine reepjes van ca. 1½ cm breed. 
Verhit de wokolie in een wok of grote koekenpan met deksel en bak hierin de gember, de knoflook en de rode peper 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden snijbonen toe en bak ze ca. 10-12 minuten met het deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Af en toe even omscheppen. Voeg dan de noedels toe aan de snijbonen samen met de pindakaas, sojasaus, ketjap manis en de 4 eetlepels water. Roerbak alles nog 2 minuten op hoog vuur.
Verdeel de noedels over twee borden. Bestrooi met de cashewnoten en serveer met de kerrie-eieren en de komkommersalade.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door een recept van Miljuschka Witzenhausen en Hellofresh 

Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Broodje bal (van oma) met chili-sambal-mayo

Een typisch Hollands broodje is natuurlijk een 'Broodje Bal'. Verkrijgbaar in iedere snackbar, maar zo gemakkelijk zelf te maken. Lekker met wat rauwkost en een sausje op een doormidden gesneden broodje en bestrooid met wat gedroogde gebakken uitjes voor een lekker knispertje. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 witte broodjes naar keuze
• boter
• 2 warme gehaktballen van oma 
• plukje sla en/of rauwkost naar keuze
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel chilisaus 
• 1 theelepel sambal
• 2 eetlepels gedroogde gebakken uitjes (b.v. van Conimex of Go-Tan)

Bereiding:
Maak de gehaktballen van oma. 
Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met wat boter. 
Meng de mayonaise, chilisaus en sambal met een kleine garde of vork.
Beleg de onderste helft met wat sla en/of rauwkost naar keuze. Snijd de gehaktbal in dikke plakken en leg op de rauwkost. Lepel de saus over de bal en bestrooi met wat gedroogde gebakken uitjes.
Bedek het geheel met de bovenste helft van het broodje (staat niet op de foto).
Houd servetten bij de hand.

Eet smakelijk!

Gehaktballen van oma

Je kent ze misschien wel de gehaktballen van oma. Zo ouderwets, maar toch zo lekker. Lekker bij stamppot, een ouderwetse 'prak', op een broodje of gewoon uit het vuistje. Zelf ben ik nu ook een oma, dus hieronder mijn recept van de gehaktballen van oma. Gebruik je grote eieren, dan is 1 ei voldoende voor 500 gram gehakt. Gebruik je kleine biologische eieren, dan kun je wel 2 eieren gebruiken.

Ingrediënten voor 4 grote ballen:

• 500 gram rundergehakt
  
• flinke klont (room)boter
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 2 kleine biologische eieren
  of 1 groot ei
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal manis
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel paprikapoeder
• zout
• peper
• 2 (volkoren) beschuiten 
• paneermeel 

Bereiding:
Pel en snipper het uitje fijn. Klop in een grote schaal de twee eieren los samen met het gesnipperde uitje, ketjap manis, sambal manis, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Als alles goed gemengd is voeg je het gehakt en de twee verkruimelde beschuiten toe. Goed mengen en wanneer alles goed door het gehakt gemengd is, draai je er vier mooie ballen van. Strooi wat paneermeel op een plat bord en rol de gehaktballen door het paneermeel tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Leg de ballen ca. 1 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Verhit in een braadpan de (room)boter en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Giet daarna een klein kopje water toe en laat nog ca. 30 minuten met het deksel op de pan garen.

Eet smakelijk!