zaterdag 28 september 2019

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 200 gram spaghetti
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
  • 150 gram pancetta, in smalle reepjes
  • 2 eieren + 1 eierdooier
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

zondag 22 september 2019

Gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham

Ze zijn er weer, verse vijgen. Afgelopen week zag ik ze liggen bij de plaatselijke groenteboer en heb ik ze gelijk meegenomen. Inmiddels heb ik ze van de week alweer gekocht en gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham gemaakt. Heerlijk als voorgerecht.  



Ingrediënten:

  • Verse vijgen (1 à 2 per persoon)
  • Rolletje zachte geitenkaas (genoeg voor ca. 12-14 vijgen)
  • plakjes Parmaham (of een andere gedroogde ham)
  • Honing
  • Balsamico azijn 
  • Walnoten
  • Rucola
  • olijfolie


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de vijgen kruislings in, ongeveer 1 cm vanaf de bodem (je hoeft de vijgen niet te schillen).
Snijd dunne plakjes geitenkaas. 
Snij de helft van het aantal plakjes geitenkaas doormidden en stop ze in de vijg (zoals op de foto). 
Wikkel de ham om de vijg heen en plaats de vijgen in de ovenschaal. 
Bak de vijgen ca. 8 à 10 minuten in het midden van de oven.
Schik wat rucolablaadjes op een bord, plaats de gebakken vijgen in het midden van het bord. Besprenkel de gebakken vijgen met wat balsamico azijn en honing. Strooi er wat grof gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

zondag 15 september 2019

Tagliatelle met ricotta-pestosaus, krokante prosciutto en trostomaatjes

Een heerlijke en vooral snelle Italiaanse pastaschotel met verse tagliatelle, eigengemaakte groene pesto en zoete trostomaatjes aan de tak.
De trostomaatjes en de prosciutto (Italiaanse droge ham) worden in de oven gebakken.



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram trostomaatjes (aan de tak)
  • 5 grote plakken prosciutto crudo (Italiaanse droge ham)
  • 1 pak verse tagliatelle (250 gram)
  • 150 gram haricots verts
  • 100 gram ricotta
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 1 eetlepel citroensap
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • zout en versgemalen peper
  • bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes (aan de tak) en de plakken prosciutto op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie. Bak de tomaatjes en de prosciutto ca. 9 à 10 minuten in het midden van de oven.



Vermeng ondertussen de ricotta met de groene pesto en het citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de steeltjes van de haricots vert en halveer ze. Kook de haricots verts ca. 4 minuten. Na 1 minuut voeg je de verse tagliatelle toe, breng weer aan de kook en kook nog eens 2 à 3 minuten. Giet de tagliatelle met de haricots verts af, vang hierbij een koffiebeker met kookvocht op. 
Vermeng het ricotta-pestomengsel met de tagliatelle en de haricots verts. Is de pasta te droog, voeg dan nog wat kookvocht toe aan de pasta.
Serveer de pasta met de trostomaatjes en de krokante prosciutto. Naar smaak bestrooien met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Bron: aangepast recept uit Allerhande magazine, nr. 4