Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.

Ingrediënten:

• 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
• 10 zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 1 ansjovis
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 15 gram geroosterde pijnboompitjes
• 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
• 10 basilicumblaadjes
• ½ theelepel versgemalen peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• ½ theelepel tijmblaadjes
• ½ theelepel rozemarijnblaadjes
• ¼ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ theelepel  gedroogde dille
• ¼ theelepel  gedroogde dragon
• ¼ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• 1 klein teentje knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 1 theelepel cognac
• 1 theelepel madeira
• ¼ theelepel Worcestershire sauce
• ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

• stokbrood in plakken
• olijfolie

Salade:

• 4 kippendijfilets
• knoflookpoeder
• gedroogde peterselie
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
• 1 Avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl plantaardige olie
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• zout
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.

Eet smakelijk!

Broodje vitello tonnato

Een van de bekendste Italiaanse voorgerechten uit de jaren 80 is wel de vitello tonnato. Het gerecht bestaat uit dun gesneden plakken kalfsfricandeau, overgoten met een romige tonijnsaus en gegarneerd met kappertjes. In onderstaand recept heb ik de vitello tonnato gebruikt om er een broodje mee te beleggen. Ik kan je zeggen, het is heerlijk.

Ingrediënten voor 4 broodjes:

• 4 lekkere broodjes 
• 200 gram kalfsfricandeau
• 1 zakje rucola (75 gram)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 5 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes, plus wat extra 
• zwarte peper
• zout

Bereiding:
Tonijnsaus:
Laat de tonijn uitlekken. Pureer de tonijn, de mayonaise, de olijfolie, de ansjovisfilets en de kappertjes met de staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Broodjes:
Halveer de broodjes en besmeer ze met de tonijnsaus. Leg wat rucola op de tonijnsaus en drapeer de plakken kalfsfricandeau over de rucola. Druppel vervolgens nog wat tonijnsaus over de kalfsfricandeau en bestrooi met enkele kappertjes en nog wat rucola. 
Breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper.

Eet smakelijk!

Tip:
Ook lekker als hapje in de vorm van een opgerold plakje kalfsfricandeau gevuld met rucola en tonijnsaus.

Risotto met paprika, ansjovis en gebakken kabeljauwhaas

Risotto blijft m'n lievelingseten, dit gerecht staat minstens 1x per week op het menu. Vandaag een heerlijke risotto met ansjovis, 3 kleuren paprika, tomaat en bovenop de risotto een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje.

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 10 ansjovisfilets
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas Noilly Prat (droge vermout) of witte wijn
• 1 liter groentebouillon 
• 3 paprika's (rood, geel, groen)
• 2 trostomaten
• peterselie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• 4 kabeljauwhaasjes
• viskruiden
• roomboter

Bereiding:
Pel en snipper de rode ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Snijd de paprika's in stukjes en verwijder hierbij de zaadjes. Ontvel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de ansjovis ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de Noilly Prat (of witte wijn) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de vermout/wijn helemaal heeft opgenomen. Voeg de paprikastukjes toe aan de risotto, zet het vuur nu wat hoger en schenk vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut bouillon wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Na tien minuten kooktijd van de risotto de peterselie fijnhakken en samen met de tomatenblokjes bij de risotto voegen en ook mee laten garen.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes kruiden met de viskruiden en ca. 6-8 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie en roomboter. 
Roer de helft van Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto als deze gaar is. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto op smaak met peper. Zout is niet nodig, want de ansjovis is zout genoeg. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.
Leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto.

Eet smakelijk!

Bron: http://blog.giallozafferano.it/cucinaprediletta/risotto-ai-peperoni/ (aangepast recept)

Salade Niçoise

Dit keer een klassieker, de salade Niçoise. Ik heb het hele internet afgestruind en nog wat kookboeken geraadpleegd voor het originele recept, helaas niet gevonden. Ieder recept is weer anders. De hoofdingrediënten, die je in de meeste recepten terugvindt zijn toch wel sla, tomaat, gekookt ei, ui, ansjovis, olijven en tonijn. Uiteindelijk heb ik van alle verzamelde recepten m'n eigen salade Niçoise samengesteld. Wij hebben het gegeten als maaltijdsalade... en ik moet zeggen het was heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd):
salade:

• 200 gram veldsla
• 350 gram krielaardappelen
• 200 gram haricots verts
• 2 x 100 gram verse tonijn
• 10 snacktomaten
• 3 eieren
• 10 ansjovis
• 12 olijven

vinaigrette:

• 3 eetlepels witte wijnazijn (ca. 45 ml)
• 9 eetlepels olijfolie (ca. 135 ml)
• ½ eetlepel fijne mosterd
• ½ theelepel zout 
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• hand vol peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Schil de aardappelen, snij ze in tweeën of in vieren en kook ze beetgaar.
Giet ze af en laat ze in 5 minuten wat afkoelen.
Kook de haricots verts in ca. 7 minuten beetgaar en spoel ze af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in vieren.
Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper en de fijngehakte peterselie goed door elkaar. 
Giet 2 eetlepels van de vinaigrette over de aardappelen. Giet ook 2 eetlepels van de vinaigrette over de haricots verts en 2 eetlepels over de gesneden tomaten. Hussel alles afzonderlijk goed door elkaar. 
Laat de ansjovis goed uitlekken en snijd ze overlangs in tweeën.
We gaan nu de borden opmaken. Begin met de veldsla. Bovenop de sla in het midden de aardappelen. Verdeel daaromheen de haricots verts, tomaten, eieren en de olijven, gevolgd door de ansjovis.
Als laatste bakken we de tonijn. De tonijn dun met olie bestrijken en in een hete grillpan aan elke kant 1 à 2 minuten grillen. De tonijn bestrooien met zout en versgemalen peper. Leg de tonijn bovenop de salade. Giet eventueel nog wat vinaigrette over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: een mengeling van vele recepten...

Lasagne met pompoen

Een heerlijke lasagne met pompoen en een combinatie van varkensvlees en rundvlees van Jamie Oliver.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de saus:

• 4 dunne plakjes pancetta (of gerookte bacon)
• een snufje kaneel
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 hand vol gemengde verse Italiaanse tuinkruiden, fijngehakt
• olijfolie
• 400 g runderschenkel (of stooflappen), grof gehakt
• 150 g buikspek, zonder zwoerd, gehakt
• 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit (bio+)
• 2 glazen rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 500 gram flespompoen (vruchtvlees), in stukjes gehakt
• zeezout
• zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel gemalen koriander
• 250-300 g verse lasagnevellen
• 200 g mozzarella, verkruimeld

voor de witte saus:

• 250 ml crème fraîche
• evt. scheutje melk
• 3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bak de pancetta met de snuf kaneel langzaam goudbruin in een stoofpan.

Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden en ongeveer 2 eetlepels olijfolie door. Voeg de schenkel (of het rundvlees) en het spek toe en laat het 5 minuten meebakken.

Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en het laurierblaadje bij en laat aan de kook komen. Eventueel nog wat water toevoegen. Laat de saus 2 uur op een laag pitje met het deksel op de pan pruttelen.

Als de saus gaar is het bot van de schenkel uit de pan verwijderen en het vlees even met een vork uit elkaar halen.

Giet wat olijfolie over de stukjes pompoen en bestrooi met zout, peper en de gemalen koriander. Leg ze op een bakplaat en zet die in de oven gedurende de laatste 45 minuten dat de saus kookt.

Breng de saus als die klaar is evt. op smaak met peper en zout en zet hem even opzij.

Roer de crème fraîche, de ansjovis en een handje vol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Desgewenst met een beetje melk verdunnen.

Zet de oven op 200 °C.

Wrijf voor de lasagne een aardewerken lasagneschaal in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem. Schep er een laagje vlees op, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op. Daarna een laagje pompoen en weer lasagnevellen. Begin opnieuw met het vlees en herhaal de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje witte saus. Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's dinners