Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Koude meloensoep met Hollandse garnalen

Onderstaand recept is een recept welke vorige week op de kaart stond als Soep van de dag bij restaurant Twins in Ouddorp. Restaurant Twins is een heel leuk restaurant in Ouddorp met een gezellige sfeer en een prachtig uitzicht over het Grevelingenmeer, vooral vanaf het terras. In de gerechten die ze daar serveren zijn heerlijke pure producten verwerkt met het accent op lokale en streekproducten. Als je een keer in de buurt bent, moet je er zeker eens gaan eten. 
Wanneer ik aan een koude soep denk, dan denk ik meestal aan gazpacho of komkommersoep, maar deze meloensoep is ook een echte aanrader om eens te maken. Heerlijk met Hollandse garnalen en vooral de fijngesneden stukjes rode peper geven de soep net even wat extra's.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 galiameloen
• 1 rode peper
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 sinaasappel
• handjevol pompoenpitten
• handje basilicumblaadjes
• 200 gram Hollandse garnalen
• olijfolie extra vierge
• versgemalen zwarte peper
• meloenboor

Bereiding:
Snijd de meloen in tweeën en verwijder van beide helften de pitten. Steek met een meloenboor 20 bolletjes uit de meloen (= 5 per bord). Besprenkel de meloenbolletjes met wat olijfolie en flink wat versgemalen zwarte peper. Bewaar de meloenbolletjes afgedekt met plasticfolie (tot gebruik) in de koelkast. Schraap m.b.v. een lepel de rest van het vruchtvlees uit de meloen en schep in een kom. Snijd het steeltje van de rode peper, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd de peper in hele kleine stukjes. Voeg de peper, het sap van de sinaasappel en de Griekse yoghurt toe aan het vruchtvlees van de meloen. Pureer het geheel met een blender of keukenmachine tot een gladde soep. Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Schep de koude soep in borden. Verdeel de meloenbolletjes, de Hollandse garnalen, de pompoenpitjes en de basilicum over de soep en garneer evt. met een paar druppels olijfolie.

Eet smakelijk!