Pasta met gegrilde courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas

In de Allerhande van september staat een heerlijk vegetarisch recept met courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Wij hebben er pasta (macaroni) bij gegeten. Het is even werk, omdat je de courgettes vooraf eerst moet grillen, maar dan heb je ook wat, heel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 courgettes
• olijfolie om te bestrijken
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 pakjes soffritto (Grand d'Italia)
• 150 g Parmezaanse kaas
• enkele takjes basilicum, alleen de blaadjes
• 125 g (buffel)mozzarella
• 8 eetlepels panko (Japans broodkruim)
• 250 gram pasta 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Pel de ui en snij in halve ringen. Hak de knoflook fijn. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uienringen en de knoflook op laag vuur gedurende 8-10 minuten. Voeg de balsamicoazijn, de soffritto toe aan de uien. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart. Snij de courgettes in plakjes van ca. 1 cm. Bestrijk de courgetteplakjes m.b.v. een kwastje met olijfolie en bestrooi daarna met versgemalen peper en wat zout. Verhit een grillpan zonder olie of boter en rooster de courgetteplakjes 4 minuten, waarbij je ze halverwege omkeert. De courgetteplakjes passen niet allemaal tegelijk in de grillpan, dus rooster ze in 3 of 4 etappes.Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en scheur de blaadjes basilicum. Snijd de mozzarella in plakjes. Vet een ovenschaal in en bestrijk met 1 eetlepel saus. Leg de courgetteplakjes in een laag er bovenop. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes. Schep weer wat van de saus erop, gevolgd door de courgette, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Ga door tot alles op is. Dan de  mozzarella er bovenop. Bestrooi met nog wat Parmezaanse kaas en als laatste de panko er overheen strooien.Bak in 35-45 minuten in het midden van de oven tot het geheel goudbruin kleurt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Serveer de gegrilde courgettes met de pasta.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande september 2015

Pompoen-pecannoten scones met glazuur

Tijdens een high tea ooit wel eens van die lekkere scones gegeten? Vast wel. Het zijn kleine broodjes of cakejes die oorspronkelijk uit Schotland komen.
In Groot-Brittannië eten ze deze scones meestal bij de thee met jam en/of clotted cream. Ook erg lekker bij de koffie of zelfs als ontbijt.
Onderstaand recept is een typisch herfstrecept met pompoen, specerijen en pecannoten. De bovenkant van de scones is licht geglazuurd met een boter-suikerglazuur waardoor ze ook heerlijk zijn zonder jam.

Ingrediënten voor 18-20 scones:

• 450 gram bloem 
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2½ tl bakpoeder
• ½ tl zuiveringszout (baking soda)
• ½ tl zout
• 1 tl kaneelpoeder
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder (djahé)
• ¼ tl piment
• ⅛ tl kruidnagelpoeder
• 175 gram koude roomboter in blokjes 
• 250 ml koude karnemelk
• 250 gram pompoenpuree
• 1 el vanille extract of 1 vanillestokje
• handvol pecannoten, gehakt

Glazuur:

• 30 gram roomboter
• 100 gram poedersuiker
• 1 el vanille extract of 1 vanillestokje
• 2 à 3 el melk

Bereiding:
We beginnen met de pompoenpuree. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd de pompoen in tweeën, schep de zaadjes m.b.v. een ijslepel eruit en hak de pompoen in acht stukken. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Rooster de pompoenstukken circa 30-40 minuten. De pompoen is klaar zodra het vruchtvlees mooi zacht is. Laat de pompoen daarna afkoelen. Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender of keukenmachine. Maal het geheel tot een puree. Zet apart.

In een schaal vermengen we de bloem, de bruine suiker, het bakpoeder,het zuiveringszout, het zout en de specerijen. Vervolgens voegen we de koude boter toe en mengen alles goed door elkaar. Met onze handen kneden we de boter goed door het bloemmengsel.

In een andere schaal kloppen we m.b.v. een garde de karnemelk, de pompoenpuree en de vanille tot een gladde massa.

Voeg nu de "natte" ingrediënten bij de "droge" ingrediënten en roer goed door elkaar. Voeg de gehakte pecannoten bij het mengsel en roer goed door elkaar tot er geen droge deeltjes meer zichtbaar zijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak m.b.v. een ijslepel hoopjes deeg. Houd tussen de hoopjes deeg wel enige afstand, zodat ze niet aan elkaar vast bakken. Bak de scones in 15 à 20 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin gekleurd zijn. Prik bij twijfel even met een satéprikker in de scones om te kijken of ze gaar zijn (de satéprikker moet er droog uitkomen). Laat de scones afkoelen op een rooster. 

Voor het glazuur smelten we de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur tot deze lichtbruin van kleur wordt. Haal de boter van het vuur en giet over in een schaal. Voeg de poedersuiker, de vanille en een eetlepel melk toe. Klop het glazuur m.b.v. een garde en voeg eventueel nog 1 of 2 eetlepels melk toe om de gewenste dikte (niet te dun) te krijgen. Giet de glazuur over de afgekoelde scones en laat de glazuur hard worden.

Eet smakelijk!

Bron: http://joythebaker.com/

Tip: van het restant van de pompoenpuree kun je nog een heerlijke pompoensoep maken.

Pappardelle met drie kleuren paprika en kippendijfilet

Van een collega kreeg ik onderstaand recept om uit te proberen en eventueel op mijn blog te delen met anderen.
Het recept was eigenlijk met gerookte zalm, maar aangezien mijn man en dochter geen zalm lusten, heb ik de zalm vervangen door kippendijfilet. Ik moet zeggen het was heerlijk, maar met gerookte zalm smaakt het waarschijnlijk nog net iets lekkerder. Voor de pasta heb ik pappardelle gebruikt, maar het is vast ook lekker met fettuccine of tagliatelle.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pappardelle
• 400 gram kippendijfilets
• kipkruiden
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 prei
• 3 bosuitjes
• 1 bakje Philadelphia roomkaas met kruiden
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• snufje chilipeper
• oregano
• 1 eetlepel maizena
• scheutje melk
• evt. wat kookvocht van de pasta
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Snijd de kippendijfilet in blokjes en bestrooi met kipkruiden.
Snijd de paprika in blokjes en verwijder de stelen en zaadlijsten.
Snijd de prei en bosuitjes in dunne ringetjes.
Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes kip rondom bruin. Voeg nu de paprika, de prei en de bosuitjes toe en laat enkele minuten meebakken. Meng ondertussen de maizena met de melk en roer goed door.
Schep de Philadelphia roomkaas bij de kip en de groenten en roer goed door. Voeg vervolgens het maizenapapje toe.
Giet de pappardelle af en vang wat van het kookvocht op. Doe de pappardelle terug in de pan en roer de saus er doorheen. Indien het geheel te droog is kun je nog wat kookvocht van de pasta toevoegen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, een snufje chilipeper, zout en wat oregano.
Garneer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: JJ Bokelaar (thuiskok)