Risotto met verschillende groenten en garnalen

Dit wordt al weer m'n dertiende risottogerecht op deze blog. We gaan dit keer voor een risotto met tuinboontjes, peultjes, wortel, groene aspergetips en cocktailgarnalen. Verrukkelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• ca. 350 gram risottorijst
• 1 klein glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 700 ml kippenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
• 2 bospenen
• 150 gram peultjes
• 100 gram groene aspergetips
• 200 gram tuinboontjes (diepvries)
• 400 gram cocktailgarnalen
• 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• klontje roomboter
• peper
• zout

Bereiding:
We beginnen met het wassen, schillen, snijden en voorkoken van de groenten.
Schil de bospeen en snijd ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Snijd de uiteinden van de peultjes. Sommige peultjes hebben draden langs de randen die je eraf kunt trekken bij het wegsnijden van de uiteinden. Snijd de aspergetips in drieën. Kook alle groenten ca. 2 minuten in een pan met kokend water. De groenten zijn nu beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken. 
We beginnen nu met de risotto. Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn (of Noilly Prat) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de groenten bij de risotto voegen en nog even mee laten garen.
Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Roer de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!