Risotto blijft een van mijn favoriete gerechten. Dit keer een risotto met gekookte rode bieten gecombineerd met een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje.
De bietenrisotto is mooi roze van kleur. Om een rodere kleur te krijgen kun je ook rode wijn gebruiken i.p.v. witte wijn.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 rode ui
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
- 1 glas witte wijn of rode wijn (of Noilly Prat)
- 1 liter warme groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
- versgemalen zwarte peper
- 4 eetlepels (kruiden)roomkaas van Philadelphia
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 2 klontjes roomboter
- klein zakje spinazie of rucola
Bereiding:
Snijd de bieten in plakken en daarna in kleine blokjes. Pureer de helft van de rode bieten m.b.v. een staafmixer tot een gladde puree.
Pel en snipper de rode ui. Schil de stengels bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de rode ui samen met de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn (of de rode wijn) erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de rijst helemaal gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven. Roer de blokjes rode biet en de bietenpuree na ca. 10 minuten door de risotto.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes bestrooien met wat zout en versgemalen peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwhaasjes ca. 6-8 minuten. Vergeet ondertussen niet de bouillon bij de risotto te schenken en goed te blijven roeren. Zodra de risotto gaar is de Philadelphia roomkaas, de helft van de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto roeren. Op smaak brengen met versgemalen peper. Zout is iet echt nodig. Verdeel de spinazie (of rucola) over de borden, schep de risotto erop en leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de kabeljauw en de risotto.
Eet smakelijk!
De aardappeltortilla is een typisch gerecht uit de Spaanse keuken. Het is een dikke omelet van eieren, aardappelen en olijfolie. Er wordt ook wel ui en/of knoflook toegevoegd. De aardappeltortilla kan zowel koud als warm worden gegeten, als voorgerecht, als toevoeging bij een salade, of in kleine puntjes als tapa.
Ingrediënten:
- 3 grote kruimige aardappelen (of 4 kleinere)
- 1 kleine ui
- olijfolie
- 5 eieren
- peper
- zout
Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes of kleine blokjes. Pel en snipper het uitje. Verhit in een koekenpan een laagje olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg de aardappel toe en roer goed om. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het aardappelmengsel gedurende 25 minuten gaar worden. Zet het vuur niet te hoog, de aardappelen mogen nl. niet bruin worden. Roer het geheel wel af en toe goed om. Zodra de aardappelen zacht en gaar zijn gieten we het aardappelmengsel in een vergiet en laten het we het uitlekken, we vangen hierbij de olie op.
In een grote kom breken we de eieren, brengen ze op smaak met zout en kloppen de eieren met een garde tot ze gaan schuimen. Nu voegen we het uitgelekte aardappelmengsel toe en roeren dit door de eieren, doe dit snel anders gaan de eieren stollen.
Verhit ondertussen een scheutje van de opgevangen olie in een kleine tot middelgrote koekenpan en stort hierin het aardappelmengsel en druk de zijkanten en de bovenkant goed aan met een spatel. We laten de aardappeltortilla langzaam stollen op laag vuur (met eventueel een deksel op de koekenpan), dit kan wel 10-15 minuten duren. Zodra je met de spatel voelt dat de zijkanten loslaten van de pan en het eimengsel bovenop gestold is, dan is het tijd om de aardappeltortilla te draaien. Dit doen we m.b.v. een groot bord. Het bord leggen we op de koekenpan. Met één hand op het bord en de andere hand de koekenpan in de hand draaien we de koekenpan met een snelle beweging om. De aardappeltortilla ligt nu op het bord. Verhit opnieuw een klein scheutje olie in de koekenpan en schuif de aardappeltortilla nu weer voorzichtig in de koekenpan. Laat nog ca. 5 minuten garen. Laat de aardappeltortilla op een groot bord glijden en serveer lauw of op kamertemperatuur in punten.
Eet smakelijk!
Bron: my Spanish in Spain
Tot voor kort had ik nog nooit bulgur gegeten. Eigenlijk wist ik niet eens wat het precies was, maar daar hebben we internet voor. Bulgur is een graanproduct gemaakt van tarwe. De hele tarwekorrels zijn gestoomd of voorgekookt en daarna gebroken. Bulgur is heel makkelijk klaar te maken, je hoeft het alleen maar te weken in kokend water en klaar is Kees. Daarna kun je er een heerlijke salade van maken en het bv. serveren met, zoals ik gedaan heb, geroosterde regenboogwortelen met shoarmakruiden. Bij deze vegetarische bulgursalade heb ik een granaatappeldressing gemaakt van granaatappelsiroop, citroensap en olijfolie.
Ingrediënten voor 2 personen:
 |
| Granaatappeldressing |
- 100 gram bulgur
- 3 regenboogwortelen
(oranje, geel en paars)
- 1 eetlepel shoarmakruiden
- olijfolie
- zeezout
- peper
- 2 bosuitjes, in kleine ringetjes
- klein zakje rucolasla
- granaatappelsiroop
- citroen, rasp en sap
- gehakte geroosterde amandelen
- 1 stengel bleekselderij, in dunne schijfjes
- handje gedroogde cranberry's
- 100 gram feta, verkruimeld
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 220º C (hetelucht). Water koken in een waterkoker of steelpan.
Wortelen schillen, in de lengte halveren en daarna in plakken snijden van ca. 1 cm dikte. Leg de wortelplakken netjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met shoarmakruiden, sprenkel er olijfolie overheen, bestrooi ze met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de wortelen in het midden van de oven ca. 20-25 minuten.
Doe de bulgur in een schaal en giet het kokende water over de bulgur, zodat deze ca. 1 cm onder water staat. Zet de schaal apart en laat 10 minuten afgedekt staan. Vervolgens het water afgieten en bulgur in een zeef laten uitlekken.
Ondertussen snijden we de bosuitjes in kleine ringetjes en schillen we de stengel bleekselderij en snijden hem in dunne schijfjes. De amandelen grof hakken en de feta verkruimelen.
Voor de dressing de schil van de halve citroen raspen en het sap uitpersen.
2 eetlepels citroensap met 1 eetlepel granaatappelsiroop en 2 eetlepels olijfolie vermengen. De rasp van de halve citroen toevoegen en de dressing op smaak brengen met wat zout en peper.
Vermeng de bulgur met de bosuitjes, de schijfjes bleekselderij, de cranberry's en de rucola. Serveer de bulgursalade met de geroosterde regenboogwortelen, de grof gehakte amandelen en de verkruimelde feta.
Eet smakelijk!
Vandaag heb ik eens zelf platbrood gemaakt. Ik had me laten vertellen dat het heel makkelijk te maken was, dus ik dacht waarom niet. Het platbrood heb ik gemaakt van melk, boter, zout en bloem. Gist wordt in dit recept niet gebruikt, want het brood hoeft niet te rijzen, het blijft plat. Het platbrood is zacht en gemakkelijk te vouwen en daardoor te gebruiken als een wrap, gevuld met alles wat je maar lekker vindt.
Ingrediënten voor 5/6 platbroden:
- 300 gram bloem + extra om te bestuiven
- ½ theelepel zout
- 50 gram roomboter
- 185 ml melk
- olijfolie om in te bakken
Bereiding:
Verwarm de melk samen met de boter op laag vuur tot de boter net gesmolten is. Vermeng in een kom de bloem, het zout en de melk met de gesmolten boter en kneed tot er een deeg ontstaat. Bestuif het deeg met wat bloem en kneed het deeg goed door. Dit hoeft niet lang te duren, een paar minuten is voldoende. Vorm een bal van het deeg, wikkel het in de huishoudfolie en leg het voor a. 30 minuten in de koelkast.
Bestuif het aanrecht met wat bloem en verdeel het deeg in 5 of 6 sukken en vorm van ieder stuk een bal. Rol m.b.v. een deegroller de bal uit tot een dunne ronde lap ter grootte van je koekenpan (ca. 26 - 28 cm).
Verhit een klein scheutje olijfolie in de koekenpan en bak het platbrood gedurende 1 à 2 minuten per kant op niet al te hoog vuur. Er vormen zich tijdens het bakken bubbels in het brood, draai het brood om zodra er goudbruine vlekken op het platbrood verschijnen. Bak vervolgens de andere kant van het platbrood en druk de bubbels plat zodra ze omhoogkomen.
Bewaar de gebakken platbroden in een schone theedoek, bak ondertussen de andere platbroden en zet ze weg tot gebruik.
Vul de platbroden als een wrap met bv. vlees, groenten, salade en saus naar smaak. Rol ze daarna op en smullen maar.
Eet smakelijk!
Zelf je shoarmakruiden maken is makkelijker dan je denkt.
De hoeveelheden zijn hieronder aangegeven in theelepels, maar wil je meer maken, dan kun je de theelepels vervangen door eetlepels. Je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen en klaar zijn je shoarmakruiden.
De mix is te gebruiken voor bv. lamsvlees of kippenvlees, maar ook heel erg lekker in de Kidneybonenschotel met paprika en gehakt.
Ingrediënten voor ca. 40 gram shoarmakruiden:
- 2 tl korianderpoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl zout
- 1 tl kruidnagelpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl kardemompoeder
- ½ tl nootmuskaat
Veel kookplezier!
Shepard's pie is een klassiek Brits gerecht met lamsgehakt en groenten. Het zusje van de Shepard's pie is de Cottage pie. De Cottage pie wordt gemaakt met rundergehakt. Het is een heerlijke ietwat kruidige ovenschotel afgedekt met een laag aardappelpuree en geraspte cheddar kaas. Makkelijk van te voren te maken. Als vegetariër kies je voor vegetarisch gehakt of laat je het vlees achterwege en daarvoor in de plaats gebruik je gekookte linzen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 gram kruimige aardappelen
- 150 ml room
- 2 klonten roomboter
- 2 eierdooiers
- versgemalen peper
- zout
- zonnebloemolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 grote winterwortel, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 gram rundergehakt
- 1 à 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblok
- 2 theelepels Worcestershire sauce
- 2 theelepels gehakt rozemarijn, alleen de blaadjes
- 1 theelepel verse tijm, alleen de blaadjes
- 200 gram diepgevroren doperwtjes
- klein blikje maïs.
- 150 gram geraspte cheddarkaas
Bereiding:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in ca. 15-20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200º C.
Terwijl de aardappelen koken maken we ondertussen de vulling. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui samen met de wortel en de bleekselderij gedurende 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg het rundergehakt toe en breng op smaak met peper en zout en bak 3 minuten mee. Strooi de bloem over het gehakt en roer goed door zodat het geheel bedekt is met de bloem. Voeg nu de tomatenpuree, de Worcestershire sauce, de bouillon, de rozemarijn en de tijm toe. Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan en zet daarna het vuur laag. Laat gedurende 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg als laatste de maïs en de bevroren doperwtjes toe en meng goed door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit.
Giet ondertussen de aardappelen af. Stamp de aardappelen en giet de melk bij de aardappelen. Voeg de boter en peper en zout naar smaak toe. Stamp tot een mooie puree ontstaat. Voeg als laatste de eierdooiers toe en meng goed door de puree.
Verspreid het gehaktmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal. Daarbovenop de aardappelpuree verdelen en als laatste de geraspte cheddarkaas erover strooien.
Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 25 minuten gaar.
Eet smakelijk!
Bron: http://www.foodnetwork.com
Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn).
Ingrediënten voor ca. 4 personen:
- olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
- 500 ml rundvleesbouillon
- 1 blik gepelde tomaat (400 g)
- 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
- bloem
- 75 gram roomboter
- paar takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 aubergine, in blokjes
- 3 stengels bleekselderij
- 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
- 2 eetlepels kappertjes
- 50 gram pijnboompitten
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje.
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan.
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.
Eet smakelijk!
Bron: Boodschappen-magazine november 2016
Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl
