Voor de echte vleesliefhebber geef je met dit recept een heerlijke draai aan je traditionele runderstoofschotel en is perfect voor de lente en de zomer. De enige toevoeging die je doet bij deze runderstoof is je eigengemaakte BBQ saus. Voor 1 kg vlees maak je twee maal de hoeveelheid van dit recept. Het recept is overigens van Jan Willem Huffmeijer (http://www.b4men.nl). De saus is in een half uurtje gemaakt en is veel lekkerder dan de saus uit de winkel. En na zo'n 5 uurtjes stoven in de oven is de smaak van de barbecuesaus helemaal in het vlees getrokken. Heerlijk!
Ingrediënten:
- 1 kg runderbraadlappen (b.v. riblappen of sukade)
- 3 eetlepels olijfolie
- versgemalen peper
- zeezout
- 600 ml BBQ saus
Bereiding:
Maak als eerste de BBQ saus en laat de saus helemaal afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160º C.
Smeer het vlees m.b.v. een kwastje aan beide zijden in met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi het vlees daarna aan beide zijden met zeezout en versgemalen peper.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is bak je het vlees mooi bruin, ca. 2 à 3 minuten per kant. Voeg dan de BBQ saus bij het vlees en til de stukken vlees even op zodat er ook wat van de saus onder het vlees kan lopen. Plaats het deksel op de braadpan en schuif de pan in het midden van de oven en bak het vlees gedurende 4 tot 5 uur. Halverwege de braadtijd even het vlees voorzichtig omdraaien. Eventueel een scheutje water toevoegen als het vlees te droog komt te staan.
Serveer het vlees bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en sperziebonen.
Eet smakelijk!
Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel.
Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:
- 100 gram quinoa
- 1 groentebouillontablet
- zout
- 80 gram sojaboontjes (edamame)
- 200 gram spinazie
- ½ komkommer
- half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
- 100 gram geraspte wortel
- 75 gram rucola of andere sla
- 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)
Dressing:
- 60 ml rijstazijn
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 theelepels suiker
- ½ theelepel geraspte gember
Bereiding:
Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.
Eet smakelijk!
Bron: AH maaltijdsalades
Ratatouille is een heerlijk Frans stoofgerecht van uien, knoflook, aubergines, courgettes, paprika's en tomaten. Het recept van deze ratatouille heb ik aangepast en komt uit het boek 'Vegetarische Tajines & Couscous' van Ghillie Başan. In dit recept heb ik geen paprika's gebruikt, maar wel kippendijfilet toegevoegd. Wil je het vegetarisch houden dan laat je de kip gewoon weg en gebruik je groentebouillon i.p.v. kippenbouillon voor de couscous.
Ingrediënten voor 4 personen:
Ratatouille:
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 25 gram roomboter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 500 gram kippendijfilets
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 100 gram gedroogde dadels (Medjoul)
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 2-3 theelepels ras el hanout kruiden
- 2 theelepels suiker
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 trostomaten
- klein bosje bladpeterselie
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Couscous:
- 300 gram couscous
- 1 eetlepel olijfolie
- 400 ml hete kippenbouillon (van 1 tablet)
Bereiding:
Ratatouille:
We beginnen met het snijden van de groenten en het gedroogde fruit. Pel en halveer de ui en snijd in halve dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de aubergines in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de courgettes in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de dadels in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd in dunne repen. Snijd ook de abrikozen in de lengte in dunne repen.
Snijd de tomaten in tweeën. Gebruik een lepeltje om de zaadjes eruit te lepelen. Snijd de tomatenhelften daarna in vieren. Hak de bladpeterselie grof. Snijd als laatste de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.
Verhit in een tajine of in een grote pan met dikke bodem de olijfolie samen met de roomboter. Bak hierin de kip rondom bruin. Voeg dan de ui, knoflook, aubergine en courgette toe en bak 3-4 minuten mee met de kip. Voeg vervolgens de dadels, abrikozen, ras el hanout en de suiker toe, gevolgd door de gepelde tomaten en als laatste de verse tomatenstukjes en de bladpeterselie.
Breng alles aan de kook. Dek de tajine/pan af en laat het het geheel ca. 40 minuten op een matig vuur stoven, af en toe wel even omroeren. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog wordt. Breng de ratatouille op smaak met zout en versgemalen peper.
Couscous:
Verhit in een grote koekenpan of wok een eetlepel olie en bak hierin de couscous enkele minuten. Let op dat de couscous niet verbrand. Haal de pan van het vuur en schenk de hete kippenbouillon over de couscous. Doe een deksel op de pan en laat ca. 8-10 minuten wellen. Roer met een vork de couscous los.
Serveer de couscous samen met de ratatouille.
Eet smakelijk!
Onderstaand recept komt uit het boek 'Modern Comfort Cooking'. Eind november 2017 kwam ik dit recept tegen op Internet, meteen opgeslagen in mijn nog-eens-te-maken-map en van de week eindelijk een keer gemaakt. Het is een makkelijk te maken en zeer smaakvol pastagerecht. Het originele recept beschrijft 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, zelf heb ik i.p.v. een groene een oranje paprika gebruikt.
Provolone is een Italiaanse kaas met een milde, zachte, romige ietwat zoetige smaak.
Ingrediënten voor ca 4 personen:
Pasta:
- 300-350 gram fusilli pasta of een pastasoort naar keuze
- 20 gram roomboter
- 1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
- 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 oranje of groene paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram kippendijfilets, in dunne reepjes
- 2-3 theelepels Italiaanse kruiden
- versgemalen peper en zout
Provolonesaus:
- 40 gram roomboter
- 4 eetlepels bloem
- 450 ml warme halfvolle melk
- 150 gram geraspte Provolone kaas
- versgemalen peper en zout
Bereiding:
Pasta:
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af.
Verhit in een koekenpan de roomboter en bak hierin de ui en paprika op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ca. 8 minuten). Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep regelmatig om. Haal ze van het vuur en roer de rode wijnazijn door de paprika en ui. Vermeng de paprika en ui met de pasta.
Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de reepjes kippendijfilet op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (8 minuten). Bestrooi de kip met de Italiaanse kruiden en breng op smaak met versgemalen peper en zout. De kip regelmatig omscheppen. Haal de kip van het vuur en vermeng met de pasta, paprika en ui.
Provolonesaus:
Smelt voor de Provolonesaus 40 gram roomboter in een steelpan en roer
de bloem er door en laat de bloem in ca. 2 à 3 minuten gaar (maar niet bruin) worden. Roer er, op laag tot matig
vuur, beetje bij beetje de warme melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad
met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de
kook en laat de saus al roerend een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur
uit. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste
de geraspte Provolone kaas toe. Roer alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de ovenschaal met het pasta-paprika-ui-kipmengsel. Giet de Provolonesaus over de pasta en bak de ovenschotel in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten gaar.
Eet smakelijk!
Een heerlijke ovenschotel van zoete aardappelen bedekt met reepjes gebakken kippendijfilet met rode ui, rode paprika en shoarmakruiden, met daarbovenop gesmolten geraspte Goudse kaas. Daar weer bovenop een salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat en knoflooksaus.
De shoarmakruiden kun je uiteraard kant-en-klaar kopen, maar je kan ze ook zelf maken (klik hier voor het recept).
Deze kapsalon is een van de vele varianten op de klassieke kapsalon uit Rotterdam (Delfshaven).
Het is niet alleen lekker na een avondje stappen, maar ook heerlijk als avondmaaltijd.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 grote zoete aardappelen in schijfjes van 0,5 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- versgemalen peper en zout
- 600 gram kippendijfilets (zonder vel)
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels shoarmakruiden
- 1 zakje geraspte Goudse kaas
- ijsbergsla
- 2 tomaten
- ½ komkommer
Knoflooksaus:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 3 eetlepels mayonaise (of friteslijn)
- 1 tl poedersuiker
- 2 geperste teentjes knoflook
- klein bosje fijngehakte bieslook
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes van 0,5 cm dikte. Halveer de grote plakjes nog een keer. Doe de plakjes zoete aardappel in een grote schaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Hussel goed door elkaar. Leg de plakjes zoete aardappel daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten in het midden van de oven. Draai ze halverwege om. Draai na het bakken van de zoete aardappelen de temperatuur van de oven terug naar 175º C.
Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes, de ui en de paprikastukjes samen met de shoarmakruiden 6-8 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit.
Verdeel de zoete aardappelenschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel het kipmengsel over de zoete aardappelen gevolgd door de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven (175º C) en bak 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
Salade:
Snijd de ijsbergsla in reepjes, de komkommer in stukjes en de tomaat in stukjes (verwijder hierbij wel de zaadlijsten en zaadjes van de komkommer en de tomaat).
Knoflooksaus:
Meng in een kom de geperste knoflook, de Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte bieslook door door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de ovenschotel uit de oven. Verdeel de salade over de gesmolten kaas en serveer de knoflooksaus er apart bij.
Eet smakelijk!
Ongeveer een week geleden heb ik de freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas geplaatst, vandaag komt daar nog een freekeh salade bij. Dit keer met pompoen, rode biet, spinazie, rozijnen, walnoten en een heerlijke ahorn-Dijon-dressing.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 150 gram freekeh
- 3 eetlepels olijfolie
- 450 gram pompoen
- 1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)
- 250 gram gekookte rode biet
- 300 gram spinazie
- 1 teentje knoflook
- versgemalen peper
- zeezout
- 75 gram rozijnen
- 65 gram walnoten
Ahorn-Dijon-dressing:
- 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop (maple syrup)
- 1 eetlepel sinaasappelsap
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Snijd de rode biet in stukken van ca. 2 cm. Schil de pompoen en snijd de pompoen in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de blokjes pompoen in een schaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Hussel goed door elkaar en leg de pompoenblokjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoenblokjes 15-20 minuten in het midden van de oven. Halverwege de baktijd de pompoenblokjes draaien en de rode biet toevoegen aan de pompoen en de laatste 8-10 minuten meebakken.
Pel ondertussen de knoflook en hak heel fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de knoflook toe en bak even kort in de hete olie. Leg nu steeds een flinke handvol spinazie in de koekenpan en roer tot ze geslonken is. Ga door tot alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Haal de spinazie uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Ahorn-Dijon-dressing:
Meng de appelciderazijn, ahornsiroop, sinaasappelsap, Dijon mosterd, zout en peper goed door elkaar. Giet vervolgens zachtjes de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is. (Je kunt alle ingrediënten ook samen schudden in een glazen pot).
Vermeng de pompoen, rode biet, spinazie en de rozijnen met de freekeh en verdeel de salade over de borden. Brokkel de walnoten over de salade. Giet als laatste de ahorn-Dijon-dressing over de salade.
Eet smakelijk!
Bron: http://www.wellplated.com
Hou je van salades, dan heb ik hier een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Het is een freekeh salade met geroosterde wortelen, gekookte (en gebakken) rode biet met geitenkaas. De geitenkaas heb ik vervangen door fetakaas.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 150 gram freekeh*
- 1 eetlepels olijfolie
- 700 gram wortelen
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- versgemalen peper
- zeezout
- 250 gram gekookte rode biet
- 1 teentje knoflook
- handvol basilicumblaadjes
- 6 takjes oregano, alleen de blaadjes
- 70 gram harde geitenkaas (of fetakaas)
- bakpapier
Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190º C.
Schil of rasp de wortelen en snijd de wortelen in schuine plakken van 1 cm dik. Doe de wortelplakken in een kom. Giet hier twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels balsamicoazijn, wat zeezout en versgemalen peper over en hussel goed door elkaar. Verspreid de wortelplakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelplakken gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de gekookte rode biet in niet al te grote stukken.
Keer na 15 minuten de wortelplakken om, voeg nu ook de rode biet tussen de wortelplakken en bak ze de laatste 15 minuten mee in de oven. Haal de wortel en rode biet uit de oven en meng, terwijl het nog heet is, met de basilicumblaadjes. Laat daarna afkoelen.
Pel en hak de knoflook ondertussen fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1 minuut op niet al te hoog vuur aan in de olie. Meng de freekeh met de wortel en de rode biet. Voeg de gebakken knoflook en de blaadjes oregano toe. Als laatste verkruimel je de geitenkaas of de feta over de freekeh. Besprenkel eventueel nog met een klein beetje olijfolie.
Eet smakelijk!
Bron: Yotam Ottolenghi
*
Freekeh is een van de oudste granen uit het Midden-Oosten. Het is het eindproduct van een tarwesoort die onrijp wordt geoogst. De nog groene onrijpe tarwe wordt gedurende 3 weken in de zon gedroogd en vervolgens in brand gestoken. Terwijl het kaf van de tarwe zwart wordt, krijgen de jonge groene tarwekorrels aan de binnenkant van het kaf een rokerige, nootachtige smaak. Na het verbrandingsproces wordt de kaf van het graan gewreven en blijft de freekeh over. Het woord freekeh is afkomstig van het Arabische woord freek, wat wrijven betekent.
