Ruim twee jaar geleden kreeg ik van mijn collega Lizette een ontzettend lekker rode kool recept. Het is makkelijk te maken en heel erg lekker van smaak. Zo lekker dat mijn echtgenoot, die absoluut geen rode kool lust, het nu ook eet en het zelfs heerlijk vindt. Het heeft hier al vele malen op tafel gestaan. De ene keer met uien, de andere keer weer zonder uien, allebei erg lekker. Toevoeging van appel (of appelmoes) is ook erg lekker.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg aardappelen, geschild
- 100 ml melk (amandelmelk kan ook)
- 1 klontje roomboter
- snuf nootmuskaat
- 500 gram rundergehakt
- 1 klein uitje, gesnipperd
- 600 gram gekookte rode kool (vers of uit de diepvries)
- 1 appel, geschild en in kleine stukjes
- 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
- kaneel
- versgemalen peper
- zout
- geraspte belegen kaas
Bereiding:
Kook als eerste de aardappelen gaar. Verwarm de oven voor op 180º C.
Bak het gehakt rul in een grote koekenpan. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden en het gehakt lichtbruin gekleurd is. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Bak in een andere koekenpan de appel met de suiker en bestrooi het met wat kaneel.
Voeg de rode kool bij het gehaktmengsel, gevolgd door de gebakken appelstukjes. Verwarm alles goed door tot het meeste vocht verdwenen is.
Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.
Doe het gehakt-rodekoolmengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel het over de bodem. Daarbovenop de aardappelpuree verdelen en als laatste de geraspte kaas erover strooien.
Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 25-30 minuten.
Eet smakelijk!
Bobotie is een heerlijk vleesgerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Het gerecht bestaat uit gehakt, in melk geweekt brood, ui, knoflook, specerijen, rozijnen, chutney, abrikozenjam, amandelen en eieren.
Door de combinatie van hartig met zoet vinden kinderen dit gerecht ook vaak heel erg lekker.
Het wordt meestal gegeten met geelrys (gele rijst) en slaai (salade), maar je kan ook kiezen voor een andere groente, bv. sperziebonen of doperwtjes.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 2 bruine boterhammen (wit kan ook)
- 250 ml melk
- 1 kg rundergehakt
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel roomboter
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- zout
- versgemalen peper
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 1 eetlepel (mango)chutney
- 75 gram rozijntjes
- 50 gram geschaafde amandelen
- 1 eetlepel citroensap of azijn
- 1 theelepel garam masala
- 3 grote eieren
- 5 laurierbladeren
Geelrys:
- 300-350 gram witte rijst (of basmati)
- 1 theelepel kurkuma
- zout
- 50 gram rozijntjes
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel roomboter
Bereiding:
Bobotie
Verwarm de oven voor op 180º C.
Pluk het brood in kleine stukjes en week het in de helft van de melk. Knijp het brood uit en houd de melk apart.
Verhit de olie met de boter in een grote pan en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de kerriepoeder en de kurkuma bij het uienmengsel en bak even mee tot de geuren lekker vrijkomen. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul en lichtbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehaktmengsel en roer goed door.
Voeg vervolgens de abrikozenjam, chutney, rozijntjes, geschaafde amandelen en het citroensap toe. Roer alles goed door tot het geheel goed gemengd is. Voeg als laatste nog de garam masala toe en meng dit ook goed door het gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel nu over in een ingevette ovenschaal en druk het gehakt goed aan.
Kluts de eieren met de melk (ook de melk die overgebleven is van het geweekte brood) en giet het over het gehaktmengsel. Garneer met de laurierbladeren en bak in het midden van de oven ca. 50 minuten tot de eieren gestold zijn en de bobotie gaar is.
Geelrys:
Ondertussen maken we de gele rijst. Zet hiervoor een grote pan met water en zout op hoog vuur en laat aan de kook komen. Giet de rijst samen met de kurkuma, suiker en de rozijntjes in de pan en zet het vuur lager. Kook ca. 8-10 minuten tot de rijst gaar is. Giet de rijst af en roer de roomboter door de rijst.
Serveer de bobotie met de gele rijst en een groene salade.
Eet smakelijk!
Lekker voor het weekend, maar net zo lekker voor zomaar doordeweeks bij de koffie of bij de thee.
Deze pastinaak-banaan-walnotencake is een variant op de klassieke wortelcake. In plaats van geraspte wortel gebruiken we hier geraspte pastinaak. De geprakte banaan geeft nog een extra zoetje aan de cake. De cake is heerlijk sappig en heel lekker in combinatie met het romige glazuur en de knapperige walnoten. Ik zou zeggen doen!
Ingrediënten voor een cake van 24 cm:
- 150 gram zachte roomboter
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 rijpe banaan, fijngeprakt
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 snuf zout
- 125 gram pastinaak, geschild en geraspt
- 100 gram walnoten, grof gehakt
voor het glazuur:
- 60 gram zachte roomboter
- 75 gram poedersuiker
- 75 gram roomkaas (bv monchou)
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel grof gehakte walnoten
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170º C.
Vet een cakevorm (24 cm) in en bekleed deze eventueel met bakpapier.
Doe de zachte roomboter samen met de lichtbruine basterdsuiker in de kom van de mixer. Mix gedurende 1 minuut op de middelste stand. Zet daarna de mixer op de laagste stand en voeg het ei toe. Mix vervolgens de geprakte banaan erdoor.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout boven de kom en mix het er ook door. Voeg daarna de geraspte pastinaak en vervolgens de grof gehakte walnoten toe. Mix alles op de laagste stand tot het goed gemengd is. Mix niet te lang. Schep het beslag uit de kom van de mixer in de cakevorm en bak de cake in ca. 50-60 minuten in het midden van de oven gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uitkomt. Laat de cake op een taartrooster afkoelen. Verwijder pas na het afkoelen de cakevorm.
Glazuur:
Klop voor het glazuur de verse roomkaas met een mixer luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker en de honing licht en luchtig. Spatel beide mengsels goed door elkaar. Bestrijk de cake pas met het glazuur als de cake afgekoeld is, dit hoeft niet mooi strak te zijn. Bestrooi als laatste het glazuur met de gehakte walnoten.
Eet smakelijk!
Bron: Landleven, nr. 8 2014
Een van de bekendste Italiaanse voorgerechten uit de jaren 80 is wel de vitello tonnato. Het gerecht bestaat uit dun gesneden plakken kalfsfricandeau, overgoten met een romige tonijnsaus en gegarneerd met kappertjes. In onderstaand recept heb ik de vitello tonnato gebruikt om er een broodje mee te beleggen. Ik kan je zeggen, het is heerlijk.
Ingrediënten voor 4 broodjes:
- 4 lekkere broodjes
- 200 gram kalfsfricandeau
- 1 zakje rucola (75 gram)
- 1 blikje tonijn, uitgelekt
- 5 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 ansjovisfilets
- 1 eetlepel kappertjes, plus wat extra
- zwarte peper
- zout
Bereiding:
Tonijnsaus:
Laat de tonijn uitlekken. Pureer de tonijn, de mayonaise, de olijfolie, de ansjovisfilets en de kappertjes met de staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Broodjes:
Halveer de broodjes en besmeer ze met de tonijnsaus. Leg wat rucola op de tonijnsaus en drapeer de plakken kalfsfricandeau over de rucola. Druppel vervolgens nog wat tonijnsaus over de kalfsfricandeau en bestrooi met enkele kappertjes en nog wat rucola.
Breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper.
Eet smakelijk!
Tip:
Ook lekker als hapje in de vorm van een opgerold plakje kalfsfricandeau gevuld met rucola en tonijnsaus.
Nu de feestdagen weer achter de rug zijn, is het weer tijd voor een ovenschotel met aardappelpuree en witlofrolletjes met kaas en ham. Misschien een tikkeltje ouderwets, maar hier nog steeds een populaire klassieker.
Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 3 grote witlofstronken
- 150 ml melk
- 30 gram roomboter
- 1 à 1½ eetlepels honingmosterd
- 6 plakken kaas
- 6 plakken achterham
- ¼ theelepel nootmuskaat
- zout
- versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil en was de aardappelen. Snijd de aardappelen in vieren. Zet een pan op met water en wat zout. Zodra het water kookt de aardappelen toevoegen en ca. 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn. De aardappelen afgieten en kort droog laten dampen in de pan.
Zet nog een pan op met water en wat zout voor de witlof. Snijd de witlofstronken overlangs doormidden, verwijder de kern en evt. de lelijke bladeren. Kook de witlof ca. 8-10 minuten en laat ze daarna even uitlekken.
Voeg de melk bij de aardappelen samen met de roomboter, de nootmuskaat en wat versgemalen peper. Voeg ook de mosterd toe en maak een puree van de aardappelen met behulp van een aardappelstamper.
Voor de witlofrolletjes beginnen we met een plak kaas, daarbovenop een plak achterham en daar bovenop een halve witlofstronk, deze rollen we op en herhalen dit nog 5 maal.
Bedek de bodem van de ovenschaal met de aardappelpuree en leg daar bovenop de witlofrolletjes met kaas en ham.
Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten tot de kaas goudbruin van kleur en gesmolten is.
Eet smakelijk!
Het komt wel eens voor dat er appels op de fruitschaal blijven liggen, die niemand meer opeet omdat ze wat bruine plekjes vertonen of omdat ze ietwat verschrompeld zijn? Maak er een lekkere appelmoes van i.p.v. ze weg te gooien. De bruine plekjes kun je gewoon wegsnijden en dan zijn ze nog prima te gebruiken voor een heerlijke appelmoes of een wat grovere versie, een appelcompote.
Ingrediënten voor ca. 200 ml appelmoes:
- 2 'oude' appels (nieuwe kan natuurlijk ook)
- 50 ml water
- kneepje citroensap
- 1 eetlepel witte basterdsuiker
- kaneelpoeder
Bereiding:
Schil de appels, snijd de appels in 4 stukken en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten daarna in kleine stukjes.
Doe de appelstukjes samen met het water, citroensap en de basterdsuiker in een pannetje en laat het geheel aan de kook komen. Zet dan het vuur helemaal laag en laat nog 15 à 20 minuten heel zachtjes pruttelen.
Pureer de appels daarna met een staafmixer tot appelmoes of stamp met een stamppot stamper tot een appelcompote. Strooi er wat kaneelpoeder naar smaak overheen en roer goed door.
Eet smakelijk!
De zoete smaak van deze heerlijke soep krijgt een lekker pittig accent door de toevoeging van de sambal. Samen met wat brood kan deze soep heel goed gegeten worden als maaltijdsoep.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram sperziebonen
- 500 gram trostomaten
- 500 gram zoete aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels sambal
- 2 stengels citroengras
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gram kabeljauwhaasjes
- 100 gram garnalen
Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en snijd ze in tweeën of in drieën. Kook de sperziebonen in 8-10 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af met koud water.
Kruis de tomaten aan de onderkant in. Leg de tomaten in een grote kom en giet er kokend water op tot ze helemaal onder staan. Laat ze ca. 45 seconden staan en haal ze uit de schaal en dompel ze onder in ijskoud water. Trek nu voorzichtig de velletjes eraf. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Schil en snijd de zoete aardappel in gelijke blokjes. Pel en hak de teentjes knoflook fijn. Kneus de stengels citroengras m.b.v. een pollepel en snijd de kabeljauw in gelijke stukken.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan. Fruit de knoflook samen met de sambal 2 minuten. Voeg dan de zoete aardappelblokjes, de tomatenblokjes, het citroengras, de sojasaus, de vissaus en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Verwijder de stengels citroengras. Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg als laatste de stukjes kabeljauw en de sperziebonen toe, verhit de soep opnieuw gedurende 5 minuten.
Verhit ondertussen in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak de garnalen enkele minuten tot ze mooi roze zijn (niet te lang anders worden ze taai). Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de kommen en serveer de soep met de garnalen.
Eet smakelijk!
Bron: koken met aanbiedingen
