vrijdag 22 november 2019

Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.



Ingrediënten:
Suddervlees:
  • 4 eetlepels boter
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel bloem
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 3 jeneverbessen
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 uitdeelzakje kruidnootjes
  • 200 ml runderfond
  • water
Hutspot:
  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
  • 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
  • 400 gram uien, gesnipperd 
  • 100 ml water
  • 200 ml melk
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

woensdag 13 november 2019

Gewokte groenten met chili-knoflooksaus

Bij de kookworkshop 'Asian bites' die ik onlangs heb gehad van m'n werk hebben we onderstaand recept gemaakt en gegeten. Het was heerlijk. Hieronder volgt mijn aangepaste recept van gewokte groenten in chili-knoflooksaus. Samen met rijst en de kip teriyaki spiesjes (die ik al eerder gedeeld heb) heb je een heerlijk Aziatisch gerecht.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 komkommer
  • 1 theelepel zout
  • 1 rode puntpaprika
  • 200 gram babymaïs, uit blik
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 eetlepel chili-knoflooksaus (Lee Kum Kee)
  • 1 eetlepel water

Bereiding:
Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Snijd de lange repen nogmaals in de lengte doormidden, zodat je 8 lange repen komkommer krijgt.Verwijder de zaadlijsten.  De 8 lange repen snijd je in stukjes van ca. 4 cm. Doe de komkommerstukjes in een vergiet en bestrooi met het zout. Het zout onttrekt vocht uit de kommer. Laat minstens een half uur staan. Spoel daarna de komkommer af met water en dep goed droog met een schone theedoek.Snijd de puntpaprika in repen. De babymaïs uit blik laat je eerst uitlekken.
Verhit in een wokpan de plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de komkommer, paprika en babymaïs toe en roerbak ca. 3 minuten. Voeg dan de oestersaus, chili-knoflooksaus en het water toe en roerbak nog 1 minuut op middelhoog vuur.
Serveer de groenten met bijv. rijst en kip teriyaki spiesjes.

Eet smakelijk.


donderdag 10 oktober 2019

Kip teriyaki spiesjes

Onlangs heb ik een kookworkshop 'Asian bites' gehad met de personeelsvereniging van m'n werk. Heel veel lol gehad, heel weinig geleerd, wel lekker gegeten en toch ook weer nieuwe inspiratie opgedaan. 
Hieronder volgt een recept van kip teriyaki spiesjes met eigengemaakte teriyakisaus. Heerlijk.
 
Ingrediënten voor ca. 12-16 spiesjes:
  • 500 gram kippendijfilets
  • 250-300 ml teriyakisaus 
  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden
  • sesamzaadjes 

Bereiding: 
Maak als eerste de teriyakisaus (klik hier voor het recept). Doe dit ruim van tevoren en laat de saus afkoelen.
Leg de houten spiesjes/stokjes een half uurtje vooraf in koud water, dit zorgt er straks voor dat de spiesjes minder snel verbranden bij het grillen.
Snijd de kippendijfilet in stukjes van 1,5-2 cm. Doe de stukjes kip in een plastic zak of in een kom samen met de helft van de teriyakisaus en roer goed door (de andere helft van de teriyakisaus bewaren we om de spiesjes in te smeren tijdens het grillen). Laat de kip minimaal 1 uur marineren.
Haal de kip uit de marinade. Rijg vervolgens de kip aan de spiesjes. 
Verwarm een grillpan of grote koekenpan. Gril de kipspiesjes in etappes, smeer hierbij de kipspiesjes met de achtergebleven teriyakisaus in en draai ze daarna om. Doe dit meerdere keren (zeker 6 à 7 keer) tot ze gaar zijn en mooi bruin kleuren. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. 
Bestrooi de kipspiesjes met de in dunne ringetjes gesneden bosui en de sesamzaadjes.
Eet smakelijk!

Teriyaki saus

Teriyaki saus (照り焼きソース) is een Japanse saus op basis van sojasaus, suiker en rijstwijn. In dit recept heb ik mirin gebruikt. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcholpercentage. 
Het suikergehalte in de saus zorgt er voor dat het vlees of de vis gaat glanzen (teri) tijdens het bakken (yaki).
Teriyaki saus is te gebruiken als marinade van vlees en vis, maar ook heel lekker als dip voor Aziatische hapjes.



Ingrediënten voor ca. 300 ml saus:
  • 8 eetlepels sojasaus (b.v. Kikkoman)
  • 4 eetlepels bruine suiker
  • 3 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
  • 1½ theelepel vers geraspte gember
  • 4 eetlepels water vermengd met 1 eetlepel maïzena

Bereiding:
Pel en hak de knoflookteen zeer fijn. Schil en rasp de gember. Meng de maïzena met het water tot het opgelost is. Vermeng nu alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten onder voortdurend roeren inkoken tot de saus stroperig wordt. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schone pot en laat afkoelen. Na afkoelen wordt de saus nog iets dikker. De saus is zeker een week te bewaren in de koelkast.

Lekker als marinade voor kip teriyakispiesjes.

Eet smakelijk!

woensdag 9 oktober 2019

Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus word gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
  • 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 250 ml rode wijn
  • 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
  • 380 ml runderfond
  • 200 gram trostomaatjes
  • 400 gram tagliatelle
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • Parmezaanse kaas
  • Basilicum


Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)

Slavinken

Zelf slavinken maken is echt leuk om te doen en ze smaken ook nog eens veel lekkerder dan bij de slager, want je kan zelf bepalen welk gehakt je gebruikt en welke ingrediënten je gebruikt voor in je rolletje gehakt. Een slavink wordt bij de slager gemaakt van varkensgehakt of half-om-half gehakt. In dit recept heb ik alleen rundergehakt gebruikt en ze zijn zeker niet droog na het bakken.
Je kan gerust een voorraadje maken, want ze zijn ook heel goed in te vriezen.



Ingrediënten voor 4 slavinken:
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • snuf nootmuskaat
  • versgemalen peper naar smaak
  • zout (niet te veel)
  • 1 ei
  • 1 eetlepel mosterd
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 12 lange plakjes gerookt ontbijtspek
  • boter om te bakken

Bereiding:
Meng het gehakt met de paprikapoeder, nootmuskaat, versgemalen peper en (niet te veel) zout (het ontbijtspek is nl. ook al zout). Meng vervolgens het ei door het gehakt, gevolgd door de mosterd. Als laatste voeg je de paneermeel toe. Is het gehakt nog te nat, voeg dan gerust nog wat extra paneermeel toe.
Maak van het gehakt vier mooie rolletjes.
Nu gaan we de rolletjes in het ontbijtspek wikkelen. Per rolletje gebruiken we 3 plakjes ontbijtspek. Als je de volgorde van het vouwen van het ontbijtspek aanhoudt, zoals op onderstaande foto, dan komt het allemaal goed.





Verhit in een koekenpan de boter. Bak nu de slavinken in ca. 3 minuten rondom lichtbruin. Laat hierbij het spek niet verbranden. Draai dan het vuur wat lager en braad de slavinken in ca. 12-15 minuten rondom bruin en gaar, hierbij wel de slavinken regelmatig keren. 
Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes en groenten.

Eet smakelijk!

zaterdag 28 september 2019

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 200 gram spaghetti
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
  • 150 gram pancetta, in smalle reepjes
  • 2 eieren + 1 eierdooier
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!