vrijdag 15 juni 2018

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.




Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:
  • 75 gram gemengde sla
  • 100 gram gerookte zalm, in stukjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • olijfolie
  • ¼ komkommer, in schijfjes
  • 1 wortel, in dunne lintjes
  • 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart
Dressing:
  • 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
  • 2 theelepels lichtbruine suiker
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
  • 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

dinsdag 12 juni 2018

Orzo met kippendij, broccoli, pecorino en pijnboompitjes

Een heerlijk recept van een orzogerecht met broccoli, pecorino en pijnboompitjes, afkomstig van hello fresh, door onszelf aangevuld met kippendijfilet. Dit keer krijgt dochterlief alle credits voor de kookkunsten. Zelf hoefde ik deze keer alleen maar aan te schuiven.
Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. Pecora betekent schaap in het Italiaans. Het is een heerlijke pittige kaas met een ietwat ziltige smaak, verkrijgbaar bij de kaasboer, maar ook bij b.v. de Lidl.
Orzo is Italiaans voor gerst. Het is een gedroogde pastasoort in de vorm van een gerstekorrel. Orzo wordt ook veel in de Griekse en Arabische keuken gebruikt. Orzo is tegenwoordig verkrijgbaar in bijna alle supermarkten.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote ui, gesnipperd 
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 400 gram kippendijfilets, in stukjes
  • 700 ml groentebouillon van twee tabletten
  • 800 gram broccoli (+ 2 stronken)
  • Klein bosje verse tijm
  • 60 gram pijnboompitjes, geroosterd
  • 350 gram orzo
  • 125 gram geraspte pecorino
  • 2 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper en zout


Bereiding:
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster daarin  de pijnboompitjes (zonder olie/boter) goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Meng voor de bouillon 700 ml gekookt water met de bouillontabletten. 
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook ruim water in een pan met deksel voor de broccoli. Kook de broccoli 5 à 6 minuten in de pan met deksel, giet daarna af en zet apart.
Snijd de kippendijfilet in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de kipstukjes toe en laat ca. 4 tot 6 minuten meebakken. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan het kip-uienmengsel. Voeg ook de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de bouillon toe en kook het geheel droog in 10 tot 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Schep de orzo regelmatig om. Voeg eventueel wat extra water toe als de orzo toch te droog wordt.
Voeg als laatste de uitgelekte broccoli en de helft van de pecorino toe aan de orzo en laat de kaas al roerend enkele minuten smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over de borden en bestrooi met de andere overgebleven pecorino. Garneer met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hello Fresh

Tip:
Te veel kaas gekocht? geen nood. Kaas kun je heel gemakkelijk invriezen. Kaas even raspen en in een afsluitbare zak of diepvriesdoos doen. Ideaal om te gebruiken als je pizza, lasagne of nog een keer dit gerecht wilt maken. Van te voren ontdooien is dan niet nodig.



donderdag 7 juni 2018

Gevulde tomaat met tonijnsalade

Het warme weer houdt nog steeds aan, dus na de heerlijke watermeloensalade van vorige week, nu een half opengesneden trostomaat, gevuld met een heerlijke tonijnsalade. De tonijnsalade bestaat uit tonijn uit blik, geroosterde paprika, olijven, kappertjes en rode ui. Heerlijk als lunch, maar ook lekker op een cracker of gewoon op een boterham.



Ingrediënten voor 2-3 personen:
  • 2 blikjes tonijn in water à 150-160 gram, uitgelekt
  • 1 rode geroosterde of gegrilde paprika, in stukjes gesneden
  • 4 eetlepels olijven, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels rode ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 eetlepels yoghurt mayonaise
  • versgemalen peper en zout
  • 2 à 3 grote rijpe trostomaten
  • sla naar keuze

Bereiding:
Meng in een grote kom de tonijn, olijven, rode ui, geroosterde paprika, basilicum, kappertjes, citroensap en yoghurt mayonaise goed door elkaar. Breng op smaak met de versgemalen peper en zout. Snijd de tomaten, zonder ze helemaal door te snijden, in achten en duw de partjes daarna voorzichtig naar buiten. Schep de tonijnsalade in het midden van de tomaten en serveer ze op een bordje met sla.

Eet smakelijk!

Bron: https://iowagirleats.com

vrijdag 1 juni 2018

Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.

De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.



Ingrediënten:
Salade:

  • watermeloen, in blokjes
  • feta, in blokjes
  • rucola
  • komkommer, in blokjes
  • blauwe bessen/aardbeien
  • walnoten
Balsamicosiroop:
  • 60 ml balsamico azijn
  • 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

zondag 20 mei 2018

Roomkaas-Peppadew-dip

Wie kent ze niet de kleine pikantzoete ingelegde kleine rode pepertjes uit Zuid-Afrika, beter bekend onder de merknaam Peppadews, vaak gevuld met roomkaas. Verslavend lekker. Van het weekend een heerlijke dip gemaakt voor op de borrelplank met Philadelphia roomkaas, Peppadews en wat sweet chilisaus. 





Ingrediënten:

  • 100 gram Philadelphia naturel (grijswitte doosje)
  • ca. 6 pepertjes (Peppadews)
  • 1 eetlepel sweet chilisaus


Bereiding:
Doe de ingrediënten in een kom en mix het geheel met een staafmixer tot een egaal mengsel. Lekker om te dippen met dipstokjes. 

Eet smakelijk!

vrijdag 18 mei 2018

Risotto met verschillende groenten en garnalen

Dit wordt al weer m'n dertiende risottogerecht op deze blog. We gaan dit keer voor een risotto met tuinboontjes, peultjes, wortel, groene aspergetips en cocktailgarnalen. Verrukkelijk!


Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • ca. 350 gram risottorijst
  • 1 klein glas witte wijn (of Noilly Prat)
  • 700 ml kippenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
  • 2 bospenen
  • 150 gram peultjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • 200 gram tuinboontjes (diepvries)
  • 400 gram cocktailgarnalen
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • klontje roomboter
  • peper
  • zout


Bereiding:
We beginnen met het wassen, schillen, snijden en voorkoken van de groenten.
Schil de bospeen en snijd ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Snijd de uiteinden van de peultjes. Sommige peultjes hebben draden langs de randen die je eraf kunt trekken bij het wegsnijden van de uiteinden. Snijd de aspergetips in drieën. Kook alle groenten ca. 2 minuten in een pan met kokend water. De groenten zijn nu beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken. 
We beginnen nu met de risotto. Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn (of Noilly Prat) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de groenten bij de risotto voegen en nog even mee laten garen.
Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Roer de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!


woensdag 18 april 2018

Broodje bal (van oma) met chili-sambal-mayo

Een typisch Hollands broodje is natuurlijk een 'Broodje Bal'. Verkrijgbaar in iedere snackbar, maar zo gemakkelijk zelf te maken. Lekker met wat rauwkost en een sausje op een doormidden gesneden broodje en bestrooid met wat gedroogde gebakken uitjes voor een lekker knispertje. 



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 witte broodjes naar keuze
  • boter
  • 2 warme gehaktballen van oma 
  • plukje sla en/of rauwkost naar keuze
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel chilisaus 
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels gedroogde gebakken uitjes (b.v. van Conimex of Go-Tan)

Bereiding:
Maak de gehaktballen van oma
Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met wat boter. 
Meng de mayonaise, chilisaus en sambal met een kleine garde of vork.
Beleg de onderste helft met wat sla en/of rauwkost naar keuze. Snijd de gehaktbal in dikke plakken en leg op de rauwkost. Lepel de saus over de bal en bestrooi met wat gedroogde gebakken uitjes.
Bedek het geheel met de bovenste helft van het broodje (staat niet op de foto).
Houd servetten bij de hand.

Eet smakelijk!