woensdag 21 oktober 2020

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate zijn met de hand gemaakte Italiaanse knoedels. Ze worden gemaakt van gekookte aardappelen, bloem en ei. Het Italiaanse woord gnocchi is het meervoud van gnocco en betekent letterlijk 'uitsteeksel' of 'klont'. Gnocchi spreek je uit als 'njokkie'.
Voor het maken van gnocchi kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken. Voor de bloem kies je het beste voor 00-bloem of patentbloem, deze is n.l. heel fijn van structuur.



Ingrediënten voor ca. 650 gram gnocchi:
  • 500 gram grote kruimige aardappelen
  • 100-150 gram 00-bloem (of patentbloem) + extra voor bestuiven werkblad
  • 1 eidooier
  • versgemalen peper en zout naar smaak
  • Pureeknijper of roerzeef
  • Gnocchiplankje (of een vork volstaat ook)

Bereiding:
1. Kook de aardappelen in de schil (dit is om te zorgen dat de aardappelen van binnen niet te nat worden) in een grote pan met water en zout ca. 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even afkoelen. Om het velletje van de aardappel te halen snijd je de aardappel doormidden en prik je een vork in de snijkant van de aardappel. Je kunt nu gemakkelijk met bv een klein mesje het velletje verwijderen. 
2. Voor het maken van de aardappelpuree is het handig om een pureeknijper (of een roerzeef) te gebruiken. De puree wordt hiermee mooi glad zonder stukjes, waardoor je de gnocchi  gemakkelijker kan rollen. 
3. Meng de aardappelpuree met de eidooier, wat versgemalen peper, zout en 75 gram van de bloem. Voeg steeds een beetje meer bloem toe tot het deeg zacht en niet meer plakkerig is. 
4. We beginnen nu met het rollen van het deeg. Bestuif als eerste je werkblad met bloem.
5. Rol het deeg met je handen uit tot meerdere rollen van 2 cm doorsnede.
6. Snijd de rollen daarna in stukjes van ca. 2 cm. 
7. Laat het gnocchiplankje schuin op je werkblad rusten, de onderzijde van het plankje is hiervoor iets afgeplat (of gebruik de achterkant van een vork)Rol de gnocchi m.b.v. je duim of wijsvinger van boven naar beneden over het plankje (of rol de gnocchi even heen en weer over de achterkant van een vork) zodat er groefjes in komen.
8. Na het rollen van het deeg, kun je de gnocchi het beste direct koken of invriezen*. 
9. Kook de gnocchi in twee of drie gedeelten ca. 2 minuten in een grote pan met kokend water en wat zout. Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar en kun je ze uit het water scheppen. Doe ze in een schaal met een klein scheutje olijfolie. Daarna schep je de gnocchi in je gerecht**.

* Invriezen van de gnocchi:
Wil je de gnocchi invriezen, dan moet je ze niet koken, maar los van elkaar op een platte schaal of bord in de vriezer zetten. Na ongeveer een uur kun je de bevroren gnocchi in een plastic zak verpakken. Voor gebruik moeten ze wel weer volledig ontdooid zijn, dit doe je door ze los van elkaar op een bord of schaal te leggen. Het ontdooien duurt ongeveer 3 uur.
Bevroren gnocchi kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer.

** Lekkere recepten met gnocchi:




donderdag 24 september 2020

Pompoencake

Hou je van wortelcake dan vind je deze pompoencake ook te gek. Het is een echte smeuïge herfstcake met geraspte pompoen, kaneel, speculaaskruiden, geraspte sinaasappelschil en gehakte noten.
In dit recept heb ik een flespompoen gebruikt, maar je kan ook een andere soort gebruiken. Verder heb ik gemengde noten gebruikt, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor b.v. alleen pecannoten.



Ingrediënten voor een cake van ca. 28 cm:
  • 3 biologische eieren
  • 175 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels speculaaskruiden (Jonnie Boer)
  • 160 ml zonnebloemolie
  • rasp van 1 sinaasappel 
  • 300 gram geraspte pompoen
  • 100 gram gemengde ongezouten noten, gehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Vet de cakevorm in en leg in de vorm een bakpapier, zodat de cake er straks makkelijk uit te tillen is.
Rasp de pompoen grof, hak de noten grof en rasp de sinaasappelschil en zet apart.
Doe de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine/mixer en mix dit ca. 10 minuten op hoge snelheid. Het moet als een dikke stroop van de garde lopen. Zet daarna de mixer zacht en giet vervolgens de zonnebloemolie er in een straaltje bij.
In een andere kom doen we het zelfrijzend bakmeel samen met het zout, kaneel en de speculaaskruiden en mengen we dit goed door elkaar.
We spatelen het bloemmengsel nu door het ei-suiker-oliemengsel (niet meer mixen dus).
Spatel de pompoenrasp, sinaasappelrasp en de gehakte noten door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Eet smakelijk!









woensdag 2 september 2020

Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.
Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.



Ingrediënten voor 3 personen:
Vlees en groenten:
  • 200 gram gerookte spekreepjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • olijfolie
  • 400 gram snijbonen
  • 250 gram haricots verts
  • versgemalen peper, zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 150 ml water
Ricotta bechamelsaus:
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • 400 ml water (koud)
  • 1 bouillontablet
  • 200 gram ricotta
  • 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
  • 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 
Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.
Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.




































Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max

zondag 16 augustus 2020

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.























 Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram verse sardientjes
  • 1 kleine venkelknol
  • 1 kleine ui
  • 3/4 theelepel venkelzaadjes
  • chilivlokken naar smaak
  • 2 eetlepels pijnboompitjes
  • 2 eetlepels rozijnen
  • half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
  • half glas water
  • 200 gram spaghetti
  • geraspte citroen van een halve citroen)
  • Zeezout
  • versgemalen peper
  • extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:
We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.
Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.
Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.
Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

vrijdag 31 juli 2020

Gevulde courgettes met kipshoarma

Gevulde courgettes zijn verrassend lekker. Courgettes hebben geen uitgesproken smaak, waardoor je eindeloos kan variëren met de vulling. In dit recept heb ik gekozen voor kip shoarma met eigengemaakte shoarmakruiden, maar shoarmakruiden uit de winkel zijn ook prima.
De hoeveelheid courgettes per persoon bepaal je aan de hand van wat je er nog allemaal bij eet. Wij aten er alleen wat gebakken aardappelen bij, dus heb ik gekozen voor 1 courgette per persoon. Op de foto zie je er maar 3 (6 halve), maar de andere 2 halve courgettes zaten in een tweede ovenschaal.

























Ingrediënten voor 4 personen:
  • 4 grote courgettes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • scheutje olijfolie
  • 500 gram kippendijfilets (zonder vet)
  • 2 eetlepels shoarmakruiden 
  • 125 ml crème fraîche
  • versgemalen peper
  • zout
  • 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje.
Breng een grote (wijde) pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de courgettehelften 3 minuten.  Haal ze uit de pan en laat ze met de holle kant naar beneden goed uitlekken. 
Snijd de kippendijfilets in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui. Voeg de reepjes kippendijfilet toe, gevolgd door de blokjes paprika. Bestrooi alles met de shoarmakruiden en bak nog ca. 5 minuten. 
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
Schep de crème fraîche door de shoarma en breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout. Leg de courgettehelften met de bolle kant naar onder in een ovenschaal of op de bakplaat. Verdeel de kip shoarma over de uitgeholde courgettes. Bestrooi tenslotte met de geraspte belegen kaas.













Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de courgettes 15 minuten  tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren.
Serveer gevulde courgettes met bijvoorbeeld gebakken aardappelen.

Eet smakelijk!

Inspiratie: een beetje van Jumbo en een beetje van Wim Mulder



zaterdag 25 juli 2020

Sukadelappen gestoofd

Er gaat niks boven lekkere ouderwetse gestoofde sukadelappen met een overheerlijke jus. Dit recept is mede geïnspireerd door het recept van Sergio Herman uit het boek Simple Food. In dit recept heb ik i.p.v. spekreepjes pancetta gebruikt  I.p.v.  gepelde tomaten uit blik heb ik mijn eigen geroosterde tomaten gebruikt. Verder heb ik ook nog gekozen voor een ander soort bier nl. Affligem fris blond i.p.v. Vedett IPA en de kalfsjus heb ik vervangen door runderfond.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 40 gram roomboter
  • 1 kg sukadelappen
  • 1 zoete ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 50 gram reepjes pancetta (of spekreepjes)
  • 1 flesje Affligem fris blond (of Vedett IPA)
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 200 gram geroosterde tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
  • 1 pot runderfond (of 500 ml kalfsjus)
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • versgemalen peper
  • zeezout

Bereiding:
Dep de sukadelappen droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout.
Verhit de roomboter in een grote braadpan en bak de sukadelappen kort aan beide kanten bruin. Haal de sukadelappen uit de pan en zet apart. Voeg nog een klein klontje roomboter toe aan de pan en bak hierin de gesnipperde zoete ui, de fijngehakte knoflook en de pancetta tot de ui glazig ziet. Leg de sukadelappen weer terug in de pan. Blus af met het bier en de witte wijnazijn en laat het vocht voor de helft indampen.
Voeg nu de gepelde/geroosterde tomaten, runderfond, tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en zet het vuur laag. Na 3 uur sudderen zijn de sukadelappen zacht, zelf heb ik ze 5 uur met een vlamverdeler op een heel laag vuur laten sudderen. Verrukkelijk.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simple Food – Sergio Herman

Tip: lekker met de andijviestoemp (stamppot) van Sergio Herman



zondag 5 juli 2020

Spaghetti met geroosterde tomaten, pesto, garnalen en rucola

Na het recept van de op hoge temperatuur geroosterde tomaten in de oven, volgt hieronder een receptje voor 2 personen waarin deze geroosterde tomaten zijn verwerkt. De pesto in dit recept is ook zelf gemaakt, maar ook goed te vervangen door een pesto uit de winkel.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 200 gram spaghetti
  • 250 gram garnalen
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 400 gram geroosterde tomaten
  • 3 eetlepels groene pesto
  • 2 handenvol rucola, grof gehakt
  • zwarte peper en zeezout uit de molen
  • Parmezaanse kaas

Voorbereiding:
Rooster de tomaten in de oven op hoge temperatuur (recept).

Bereiding:
Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water en wat zout. Pel de knoflook en hak 'm fijn. Hak de rucola grof. Verwijder de staartjes van de garnalen (en evt. de darmkanaaltjes). Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Bak hierin de garnalen in ca. 3 à 4 minuten aan beide zijden met wat zout en versgemalen peper. Haal ze uit de koekenpan en zet ze apart. Verhit in dezelfde pan weer een scheutje olijfolie en bak hierin ca. 2 minuten de fijngehakte knoflook samen met de geroosterde tomaten. Maak met behulp van een pollepel of spatel de geroosterde tomaten fijn. Voeg de garnalen toe en laat ze met de tomaten nog enkele minuten mee pruttelen. 
Laat de gare spaghetti in een vergiet uitlekken (bewaar wel een kopje kookvocht). Hussel de pesto door de spaghetti en doe de spaghetti bij de geroosterde tomaten in de koekenpan. Doe de helft van de rucola erbij en hussel goed door elkaar. Giet er eventueel wat achtergehouden kookvocht bij als het te droog is. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste strooi je er de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de rucola over.

Eet smakelijk!