Crema di Pistacchio (Pistache crème)

Crema di Pistacchio is een in Italië populaire en decadente pistache crème gemaakt van o.a. pistachenootjes, melk en witte chocolade. De crème is zoet, romig en heerlijk van smaak. Je kunt de pistache crème op dezelfde manier gebruiken als Nutella: smeer het op croissantjes, toast, crackers, beschuit, brood of gebruik het in desserts, cakes, taart of gebakjes.

Het is gemakkelijk te maken en blijft maximaal 2 weken goed in de koelkast. 

Ingrediënten:

• 150 gram gepelde rauwe pistachenoten (zonder zout)
• 190 ml volle melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram witte chocola
• 1 eetlepel poedersuiker
• snuf zout

Bereiding:

Breng een middelgrote pan water aan de kook en voeg de gepelde pistachenoten toe. Laat de pistachenoten 4 minuten koken en giet ze daarna af in een vergiet. Leg ze op een schone theedoek en sla de theedoek over de pistachenootjes heen, wrijf over de nootjes om zo de velletjes los te krijgen.

Scheid de pistachenoten van de velletjes en gooi deze weg.

Doe de pistachenoten in een keukenmachine/blender met 1 eetlepel poedersuiker en 80 ml melk (de rest van de melk bewaren we nog even). Pureer de pistachenoten ongeveer 5 minuten tot de pistachenoten in een gladde pasta veranderen. Tijdens deze 5 minuten wel meerdere keren stoppen om de zijkanten naar beneden te schrapen met een spatel.

Doe de resterende melk (110 ml), de olijfolie, de witte chocolade en een snuf zout in een schone pan en verwarm op laag vuur tot de massa helemaal gesmolten is. 

Giet het witte chocolademengsel bij de pistachepasta in de keukenmachine/blender. Pureer alles tot het extra glad en romig is. Giet de nog warme pistache crème in een pot (of potjes).

In de koelkast blijft de pistachecrème zeker 2 weken goed. 

Eet smakelijk!

Havermoutkoekjes met zonnebloempitten en rozijnen

Heb je spontaan zin om koekjes te bakken, bak dan eens deze havermoutkoekjes met zonnebloempitten en rozijnen. Heel erg lekker.

Ingrediënten voor ca.35 koekjes:

• 125 gram roomboter
• 125 gram bruine suiker
• 1 ei
• 125 gram bloem
• 8 gram bakpoeder (½ zakje)
• snufje zout
• 150 gram havermout
• 50 gram rozijnen 
• 50 gram zonnebloempitten

Bereiding:

Meng de roomboter en de bruine suiker tot één geheel. Voeg dan het ei toe en mix tot een egaal mengsel.

Voeg dan de overige ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, havermout, rozijnen en zonnebloempitten) toe en meng alles tot een mooi deeg. Het deeg is plakkerig, dat hoort zo.

Maak bolletjes ter grootte van een grote knikker (Ø 2,5-3 cm) en verdeel ze ver genoeg uit elkaar op een bakplaat met bakpapier. Je hoeft de bolletjes niet plat te drukken.

Bak de koekjes op 160˚C in ongeveer 15-17 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Spaghetti carbonara met kastanjechampignons

Het is al weer een half jaar geleden dat ik voor het laatst een recept op deze blog geplaatst heb. Tijd dus voor een heerlijk nieuw recept. Het is een variant op de klassieke pasta carbonara. Pasta carbonara is een Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), heb je dat niet, dan kun je ook gerookte spekreepjes gebruiken. Het gerecht bestaat verder uit Italiaanse kaas, eidooier en zwarte peper. 

In Nederlanders wordt er vaak nog room toegevoegd, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. 

Het is ook niet nodig, want de combinatie van ei, kaas en pastawater zorgt namelijk dat de pasta romig is. Pastawater dus niet weggooien!

Als variatie op het klassieke recept heb ik er kastanjechampignons aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram kastanjechampignons 
• 160-180 gram spaghetti
• 100 gram pancetta, in kleine dunne reepjes
• 2 grote eierdooiers (of 3 kleine)
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gram geraspte Pecorino, geraspt
• grof zeezout
• versgemalen zwarte peper
• water

Voorbereiding:

Kook water in een grote ruime pan met een grote snuf zeezout.

Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.

Snijd de pancetta in kleine dunne reepjes.

Rasp de Parmezaanse kaas en de Pecorino.

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Meng de eidooiers en de geraspte kaas en voeg hierbij flink wat versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Kastanjechampignons:

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kastanjechampignons gedurende 8-10 minuten. Hou hierbij de volgende regels in acht: was de champignons niet, bak ze apart, gebruik genoeg olie, bak in een hete pan, roer niet te veel, voeg pas zout toe als ze bruin zijn en zet apart.

Spaghetti:

Ondertussen koken we ook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: giet de spaghetti niet af, bewaar je pastawater!

Pancetta:

Bak de reepjes pancetta in een grote koekenpan (zonder olijfolie!) op middelhoog vuur tot ze licht knapperig zijn. Schep de pancetta uit de pan en verwijder het overtollige vet uit de pan.

Zodra de spaghetti klaar is scheppen we de pancetta weer terug in de koekenpan en voegen de spaghetti direct vanuit de kookpan toe aan de pancetta. Voeg hier een opscheplepel pastawater aan toe en roer goed door.

Haal nu de pan van het vuur en voeg het kaas-ei-peper mengsel toe. Roer dit mengsel goed door de spaghetti (eventueel een een klein schepje pastawater toevoegen in dien de pasta niet romig genoeg is). 

Meng als laatste de kastanjechampignons door de pasta.

Schep de pasta carbonara op de borden en maak af met wat versgemalen peper en evt. nog wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Wrap met muhammara, gerookte zalm, roerei en rucola

Zin in een lekkere lunch. Besmeer eens een wrap met muhammara en eet 'm met gerookte zalm en roerei. Heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

• 1 grote wrap
• muhammara
• 50 gram gerookte zalm
• roerei van 2 eieren
• wat blaadjes rucola
• Peper en zout 

Bereiding:

Besmeer de wrap met een dunne laag muhammara.

Verdeel vervolgens de gerookte zalm over de wrap.

Maak van 2 eieren de roereieren en verdeel deze over het midden van de wrap.

Breng op smaak met peper en zout en verdeel er wat blaadjes rucola of andere sla overheen. Rol de wrap strak op en snijd in tweeën.

Eet smakelijk!

Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Bloemkoolsteaks met geraspte kaas en kastanjechampignons

Deze bloemkoolsteaks uit de oven met geraspte kaas en kastanjechampignons zijn ontzettend lekker en ook nog eens een goede vleesvervanger als je een een keertje geen vlees wilt eten. Van de restjes bloemkool die te klein zijn om als 'steak' te gebruiken kun je weer bloemkoolrijst maken.

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool 
• olijfolie 
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• geraspte kaas, naar keuze
• zeezout en versgemalen zwarte peper
  
  
• bakplaat met bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verwijder de bladeren van de bloemkool tot je alleen het witte gedeelte nog over hebt. Snijd de bloemkool in plakken van ca. 2 cm dikte. 

Leg de plakken bloemkool op een grote met bakpapier beklede bakplaat. De plakken mogen elkaar niet overlappen, dus gebruik indien nodig 2 grote bakplaten.
Bestrijk beide kanten van de plakken bloemkool licht  met wat olijfolie en breng op smaak met zeezout, versgemalen peper en de Italiaanse kruiden.
Rooster de plakken bloemkool ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn, keer ze daarbij halverwege de baktijd een keer voorzichtig om.
Ondertussen vegen we de champignons schoon en snijden we ze in plakjes.

Pel en hak de knoflook fijn. 

Vervolgens verwarmen we een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Hierin bakken we de plakjes kastanjechampignons samen met de fijngehakte knoflook, een snuf zeezout en versgemalen peper gedurende ca. 8-10 minuten en zet ze apart. 

Zodra de bloemkoolsteaks geroosterd zijn haal je ze uit de oven en bestrooi je ze met de geraspte kaas. Bovenop de kaas verdeel je de gebakken kastanjechampignons over de steaks. Schuif de bakplaat ca. 2-3 minuten terug in de oven tot de kaas goed gesmolten  is.

Eet smakelijk! 

Bron: https://cleanfoodcrush.com/

Orzo in geroosterde trostomatensaus met geroosterde groenten

Orzo in tomatensaus is een heerlijk gerecht. De Griekse orzo lijkt op rijst, maar het is een pasta. Met de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en geroosterde groenten uit de oven maak je er een heerlijke maaltijd van.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Geroosterde groenten:

• 1 courgette 
• 1 rode ui
• 250 gram kastanjechampignons 
• 1 paprika 
• 2 theelepels gedroogde oregano 
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zout
• olijfolie

Orzo:

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 500 ml kippenbouillon van een tablet
• 450 gram geroosterde trostomatensaus (of passata)
• 300 gram orzo
• versgemalen peper en zout
• geraspte (oude) kaas

Bereiding:

Geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel alles met wat olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi met de gedroogde oregano, versgemalen peper en zout.

Bak de groenten ca. 25-30 minuten in de oven.

Orzo:

Ondertussen pellen en snipperen we de sjalot en hakken we de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan met deksel. Fruit hierin de sjalot en de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi met de suiker. Voeg nu de kippenbouillon en de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus toe (in plaats hiervan kun je natuurlijk ook gewoon passata gebruiken). Zodra de tomatensaus warm is voeg je er de orzo erbij en laat je het geheel met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Wel af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Wordt de saus te dik, giet er dan een scheutje water bij, blijft de saus te dun, haal dan het deksel van de pan.

Serveer de orzo in de geroosterde trostomatensaus samen met de gegrilde groenten en geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook