Gebakken bloemkoolrijst met ham en ananas

Onderstaand recept vond ik op een Canadese site van Kevin Lynch. Het is een kooldydraatarm recept met rijst gemaakt van geraspte of gemalen bloemkool. De bloemkoolsmaak is in dit gerecht niet meer terug te vinden,dus mensen die niet zo erg van bloemkool houden kunnen dit gerecht met een gerust hart eten.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes
• 150 gram doperwtjes (diepvries)
• 1 wortel, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van ca. 3 cm, geschild en geraspt 
• 1 bloemkool, gehakt met staafmixer of keukenmachine
• 2 eieren, licht geklutst
• 1 verse ananas, in stukjes
• 250 gram achterham in kleine blokjes
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman) 
• 1 eetlepel zoete sojasaus of ketjap manis
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:
Pel, snij, hak, snipper en kluts alle ingrediënten en zet deze klaar.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie en bak de hamblokjes lichtbruin en knapperig. Zet de hamblokjes apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de paprika toe en roerbak 3 minuten. Voeg dan de wortel en de bevroren erwtjes toe en roerbak nog eens 3 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe en roerbak 1 minuut. Voeg  nu de bloemkoolrijst toe, roer alles goed door elkaar en roerbak alles nog eens 2 minuten.
Schuif dan alle groenten naar de zijkant van de pan en giet de eieren in het midden van de pan. Laat ongeveer 1 minuut stollen en roer vervolgens het ei door de bloemkoolrijst.
Roerbak nog eens 3 minuten.
Voeg als laatste de ananas en de hamblokjes toe en laat alles goed doorwarmen.
Voeg als laatste de soja saus, de zoete sojasaus, de sesamolie en de chilisaus door de bloemkoolrijst. Garneer met de fijngesneden bosuitjes.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Guacamole

Guacamole is een avocadosaus afkomstig uit Mexico. Lekker als dipsaus met tortillachips of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gevulde tortillawraps.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 rijpe avocado's
• 1 limoen (of halve citroen)
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 grote tomaat, ontveld
• 2 eetlepels crème fraîche
• een paar takjes korianderblaadjes, fijngehakt
• evt. ½ à 1 rood pepertje 

Bereiding:
Pel de avocado's, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Halveer de limoen en knijp het sap van de halve limoen uit boven de fijngeprakte avocado. Pel en snipper het uitje. Pel en hak de knoflook fijn. Hak de korianderblaadjes fijn. Hou je niet van koriander, dan laat je deze gewoon weg. Snijd de ontvelde tomaat in stukjes en verwijder de zaadjes.
Meng de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte korianderblaadjes en de tomatenstukjes door de avocado. Voeg 2 eetlepels crème fraîche toe. Roer goed door en breng op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
Voor wat meer pit, voeg je nog een ½ tot een heel fijngehakt rood pepertje toe (verwijder wel de zaadjes en de zaadlijsten).

Eet smakelijk!

Nasi goreng met paksoi en gegrilde kipsaté met satésaus

Eerder op deze blog heb ik al eens een nasi goreng recept gedeeld met eigengemaakte pindasaus.
Dit keer een nasi goreng met paksoi en eigengemaakte kipsaté en pindasaus.
Paksoi is een koolsoort die oorspronkelijk uit China komt en niet echt een typische koolsmaak heeft, eerder een wat zoet pittige smaak. De witte stengels zijn knapperig en de donkergroene bladeren zijn sappig. De stengels heb ik wat langer gebakken dan de bladeren.
De basmatirijst heb ik van te voren gekookt en af laten koelen, de rijst moet nl. koud zijn als je hem mee gaat bakken, anders wordt de nasi plakkerig.
Voor de kipsaté heb ik kippendijfilets gebruikt. Kippendijfilets zijn qua smaak lekkerder dan kipfilet. Daarnaast zijn ze ook nog eens malser en goedkoper dan kipfilet.  De kippendijfilets heb ik eerst een nacht laten marineren in de koelkast, zodat de smaak goed ingetrokken was.

Ingrediënten voor 4 personen:
Nasi:

• 600 gram gare koude (basmati)rijst
• scheutje plantaardige (wok)olie
• 1 grote rode ui, in halve ringen
• 1 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
• 1½ theelepel djintan (komijnpoeder)
• 1½ theelepel ketoembar (korianderpoeder)
• klein blokje trassi (garnalenpasta), verkruimeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels sambal
• 1 gele of rode paprika, in kleine stukjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 paksoi, in reepjes (stelen en blad apart)
• ketjap manis
• paar takjes bladselderij, fijngehakt
• 4 eieren, los geklopt 
• zout en peper

Kipsaté:

• 600 gram kippendijfilets, in blokjes
• 2 eetlepels plantaardige (wok)olie
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
• 2 theelepels djintan (komijnpoeder)
• 1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
• 2 theelepels sambal
• satéstokjes

Satésaus:

• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel serehpoeder (citroengras)
• 200 ml melk
• 3 eetlepels pindakaas
• ketjap
• 2 theelepels sambal
• 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Voorbereiding:
Nasi:
Kook de rijst een dag van te voren.
Kipsaté:
Een dag van tevoren beginnen we ook met het marineren van de kipsaté. 
Snijd de kippendijfilets in blokjes van circa 3x3 centimeter. Pel en hak de knoflook fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Rijg het kippenvlees aan de satéstokjes. Smeer de kipsaté aan beide zijden in met de marinade en laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren, draai hierbij de stokjes af en toe om. Als je het makkelijker vindt, kun je de kip ook later pas aan de stokjes rijgen.
Bereiding:
Nasi:
Verhit wat (wok)olie in een grote koekenpan en fruit de ui samen met de kurkuma, djintan, de ketoembar en de trassi. Voeg de knoflook en de sambal toe en fruit kort mee. 
Voeg vervolgens de prei, de paprika en de in reepjes gesneden stelen van de paksoi toe. Bak alles ca. 5 à 6 minuten tot de groente zacht begint te worden. Voeg de koude rijst en de in reepjes gesneden bladeren van de paksoi toe en bak nog eens 4 minuten mee tot het geheel goed warm is. 
Bak een omelet van de los geklopte eieren. Rol op en snijd in reepjes en vermeng door de nasi. Voeg als laatste de selderijblaadjes toe.
Kipsaté:
Verhit een grillpan en rooster de kipsaté in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Draai de kipsaté regelmatig om, zodat beide zijden egaal bruin kleuren . 
Satésaus:
Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een steelpan en fruit het sjalotje samen met de serehpoeder en de knoflook ca. 2 minuten. Voeg vervolgens de melk, de ketjap, de sambal en de pindakaas toe en roer met een garde tot een gladde saus is ontstaan. Voeg als laatste de bruine basterdsuiker toe. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. Zodra de saus begint te koken de steelpan van het vuur halen.
Eet smakelijk!

Avocado-chocolademousse

Naar aanleiding van mijn recept van de krokant gebakken avocadofrietjes kreeg ik van iemand de tip om ook eens een chocoladetoetje met avocado te maken. Mijn dochter heeft diezelfde dag nog het toetje gemaakt en ik moet zeggen het was een machtig toetje, maar wel heerlijk van smaak.
Het is een gezonde chocolademousse zonder gluten en melk, dus ideaal voor mensen met een gluten- of een koemelkallergie. Daarnaast is het ook nog eens suikervrij en vegetarisch.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 rijpe avocado's
• 2 rijpe bananen
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels honing
• 1 vanillestokje
• kokosrasp

Bereiding:

Pureer de avocado, de banaan, het cacaopoeder, de honing en het merg van het vanillestokje met een staafmixer tot een egale mousse. Verdeel de avocado-chocolademousse nu over 4 glazen of schaaltjes en strooi er wat kokos overheen. Zet voor minstens 1 uur in de koelkast, de zoete smaken trekken dan goed door de avocado-chocolademousse. Garneer met wat kokosrasp. Ook leuk om er nog wat stukjes banaan of ander fruit op te leggen, maar die hadden we helaas niet meer.

Tip:

Houd je van erg zoet? Doe er dan nog wat extra honing door. Als je juist van puur houdt, voeg dan nog wat meer cacao toe.

Probeer ook eens Rijstwafels met avocado

Asperges met ham en ei

De tweede donderdag van april start het officiële aspergeseizoen en eindigt op 24 juni, Sint Jan (op deze dag herdenkt men de geboortedag van Johannes de Doper, de profeet die Jezus in de rivier de Jordaan doopte).
Het seizoen is dus geopend en is het weer tijd voor een traditioneel Hollands recept van witte asperges, vastkokende (nieuwe) aardappeltjes, ham, ei en een lekkere aspergesaus. 
Koop het liefste klasse AAA asperges, deze zijn van de beste kwaliteit en hebben ook de beste smaak. Wikkel de asperges direct na aankoop in een vochtige hand- of theedoek en leg ze daarna meteen in de groentela onderin de koelkast. Leg de asperges vóór het schillen nog ca. 20-30 minuten in koud water, zodat eventuele drogere stengels zich volzuigen met water. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 kilo asperges (AAA klasse)
• 800 gram vastkokende (nieuwe) aardappelen
• 6 à 8 eieren
• 300 gram lekkere ham in plakken
• 1 à 2 eetlepels rietsuiker
• 25 gram roomboter
• 1 à 2 theelepels zout
• aspergesaus naar keuze
• evt. wat fijngehakte platte peterselie voor de garnering

Bereiding:
Schillen:
Leg een pan onderste boven neer en leg hierop de asperge plat, zodat hij niet kan breken tijdens het schillen. Schil met een aspergeschiller of dunschiller van onder de kop in één beweging naar beneden. Draai met de andere hand de asperge telkens een stukje rond en schil tot de hele asperge goed geschild is. Dikke asperges twee keer rondom schillen, zodat je er zeker van bent dat er geen stugge draden meer over de asperges lopen. Snij ca. 1½ tot 2 cm van de onderkant van de asperge af. Schil ook de aardappelen.
De onderkantjes en de schillen van de asperges kun je bewaren om er een lekkere aspergesoep van te maken. 
Koken:
Zet de aardappelen op en kook ze ca. 20 minuten tot ze gaar zijn.
Gebruik voor het koken van de asperges een aspergepan met een mandje waarin de asperges rechtop gekookt worden. Koken in een gewone grote pan kan natuurlijk ook. Zet de asperges met de kopjes omhoog in het mandje van de aspergepan. Plaats het mandje in de pan en vul met koud water totdat de kopjes van de asperges nog boven het water uitsteken. Voeg het zout, de rietsuiker en de roomboter toe aan het water. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Laat het geheel ca. 10 minuten koken. Draai het vuur uit en laat ze nog ca. 10-15 minuten nagaren in de pan.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard... of op de manier zoals eerder beschreven op deze blog (klik hier voor het recept). Pel de eieren.
Haal het mandje uit de aspergepan en prik even voorzichtig met een mes in een asperge om te kijken of ze gaar zijn. Giet de aardappelen af.
Serveer de asperges met een aspergesaus naar keuze, de gekookte aardappelen, de ham en de eieren. Garneer evt. met wat fijngehakte platte peterselie.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens de salade met varkenshaas en asperges

 

Gevulde aardappelen alla Bolognese

Wat denk je van gevulde aardappelen met een Bolognesesaus en een dakje van aardappelpuree? Ik zeg doen!
Wekelijks maak ik wel een grote pan met Bolognesesaus. Een gedeelte eten we dan op met pasta of in de lasagne en een ander gedeelte vries ik dan in voor de makkelijke en snelle maaltijd, zoals gevulde aardappelen of macaroni.  
Ik kan me voorstellen dat je helemaal geen zin hebt om nu een Bolognesesaus te maken, dan lees je hieronder hoe het kan op een snellere manier. Heb je wat meer tijd probeer dan ook eens de Bolognesesaus.

Ingrediënten voor 4 personen:
Aardappelen:

• 8 vastkokende aardappelen
• 150 ml warme melk
• klontje roomboter
• nootmuskaat
• geraspte kaas
• spuitzak

Saus:

• 400 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 grote trostomaten, ontveld en in blokjes
• 400 gram groenterestjes in kleine stukjes (b.v. wortel, bleekselderij, courgette, paprika)
• 2 eetlepels tomatenpuree 
• 2 dl bouillon
• scheutje rode wijn
• Italiaanse kruiden
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 2 eetlepels bloem

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Aardappelen:

Prik de aardappelen in met een vork (6 keer op elke aardappel) en verwarm ze ca. 5 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Draai de aardappelen om en verwarm ze nog eens 5 minuten. Prik met een mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn.  Wikkel ze eventueel nog in aluminiumfolie om na te garen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en lepel ze uit tot op ongeveer 0,5 cm vanaf de rand. Van de uitgelepelde aardappel maken we een puree door er de warme melk, wat nootmuskaat, peper en zout, geraspte kaas en een klontje roomboter aan toe te voegen. Meng alles tot een gladde puree en vul de spuitzak met de aardappelpuree.

Saus:

Snipper de ui en snijd de groenten en de tomaten in kleine blokjes.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Voeg de uien, de groenten en de tomatenblokjes toe en bak enkele minuten mee. Voeg de wijn, de bouillon, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en laat een kwartiertje sudderen met het deksel op de pan. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de bloem door de saus om alles te binden.

Leg de aardappelen in een ovenschaal en vul ze met de saus met behulp van een lepel. Spuit de aardappelpuree bovenop de gevulde aardappelen.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak ca. 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin. Serveer de gevulde aardappelen met bijvoorbeeld een groene salade. Heerlijk!

Eet smakelijk!

Probeer ook eens Lasagne Bolognese

Krokant gebakken avocadofrietjes

Avocado's heb ik altijd wel in huis voor in de salade of op brood/toast of als aanvulling tussen een wrap. Ik wilde nu wel eens een keer iets anders proberen met avocado en op een Canadese site van Kevin Lynch kwam ik het volgende recept tegen wat ik wel eens wilde proberen. Het is simpel te maken en ook nog eens gezond en heel erg lekker.

Ingrediënten:

• Avocado
• versgemalen peper
• zout
• bloem
• 1 ei, geklutst
• panko (Japans broodkruim)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C of 200º C bij hete lucht.
Snijd de avocado's in de lengte doormidden en verwijder de pit met een mes. 
Snijd de twee helften ieder in 5 à 6 reepjes. Verwijder daarna voorzichtig de schil. Bestrooi de reepjes avocado met zout en versgemalen peper. Haal ze voorzichtig door de bloem, vervolgens door het geklutste ei en als laatste door de panko. Heb je geen panko dan kun je eventueel ook paneermeel gebruiken. 
Leg de plakjes avocado in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier en bak ze in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Keer de avocadoreepjes halverwege de baktijd.
Lekker als snack met bijvoorbeeld chilisaus of bij een salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Probeer ook eens de spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus