Pompoen-pecannoten scones met glazuur

Tijdens een high tea ooit wel eens van die lekkere scones gegeten? Vast wel. Het zijn kleine broodjes of cakejes die oorspronkelijk uit Schotland komen.
In Groot-Brittannië eten ze deze scones meestal bij de thee met jam en/of clotted cream. Ook erg lekker bij de koffie of zelfs als ontbijt.
Onderstaand recept is een typisch herfstrecept met pompoen, specerijen en pecannoten. De bovenkant van de scones is licht geglazuurd met een boter-suikerglazuur waardoor ze ook heerlijk zijn zonder jam.

Ingrediënten voor 18-20 scones:

• 450 gram bloem 
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2½ tl bakpoeder
• ½ tl zuiveringszout (baking soda)
• ½ tl zout
• 1 tl kaneelpoeder
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder (djahé)
• ¼ tl piment
• ⅛ tl kruidnagelpoeder
• 175 gram koude roomboter in blokjes 
• 250 ml koude karnemelk
• 250 gram pompoenpuree
• 1 el vanille extract of 1 vanillestokje
• handvol pecannoten, gehakt

Glazuur:

• 30 gram roomboter
• 100 gram poedersuiker
• 1 el vanille extract of 1 vanillestokje
• 2 à 3 el melk

Bereiding:
We beginnen met de pompoenpuree. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd de pompoen in tweeën, schep de zaadjes m.b.v. een ijslepel eruit en hak de pompoen in acht stukken. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Rooster de pompoenstukken circa 30-40 minuten. De pompoen is klaar zodra het vruchtvlees mooi zacht is. Laat de pompoen daarna afkoelen. Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender of keukenmachine. Maal het geheel tot een puree. Zet apart.

In een schaal vermengen we de bloem, de bruine suiker, het bakpoeder,het zuiveringszout, het zout en de specerijen. Vervolgens voegen we de koude boter toe en mengen alles goed door elkaar. Met onze handen kneden we de boter goed door het bloemmengsel.

In een andere schaal kloppen we m.b.v. een garde de karnemelk, de pompoenpuree en de vanille tot een gladde massa.

Voeg nu de "natte" ingrediënten bij de "droge" ingrediënten en roer goed door elkaar. Voeg de gehakte pecannoten bij het mengsel en roer goed door elkaar tot er geen droge deeltjes meer zichtbaar zijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak m.b.v. een ijslepel hoopjes deeg. Houd tussen de hoopjes deeg wel enige afstand, zodat ze niet aan elkaar vast bakken. Bak de scones in 15 à 20 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin gekleurd zijn. Prik bij twijfel even met een satéprikker in de scones om te kijken of ze gaar zijn (de satéprikker moet er droog uitkomen). Laat de scones afkoelen op een rooster. 

Voor het glazuur smelten we de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur tot deze lichtbruin van kleur wordt. Haal de boter van het vuur en giet over in een schaal. Voeg de poedersuiker, de vanille en een eetlepel melk toe. Klop het glazuur m.b.v. een garde en voeg eventueel nog 1 of 2 eetlepels melk toe om de gewenste dikte (niet te dun) te krijgen. Giet de glazuur over de afgekoelde scones en laat de glazuur hard worden.

Eet smakelijk!

Bron: http://joythebaker.com/

Tip: van het restant van de pompoenpuree kun je nog een heerlijke pompoensoep maken.

Pappardelle met drie kleuren paprika en kippendijfilet

Van een collega kreeg ik onderstaand recept om uit te proberen en eventueel op mijn blog te delen met anderen.
Het recept was eigenlijk met gerookte zalm, maar aangezien mijn man en dochter geen zalm lusten, heb ik de zalm vervangen door kippendijfilet. Ik moet zeggen het was heerlijk, maar met gerookte zalm smaakt het waarschijnlijk nog net iets lekkerder. Voor de pasta heb ik pappardelle gebruikt, maar het is vast ook lekker met fettuccine of tagliatelle.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pappardelle
• 400 gram kippendijfilets
• kipkruiden
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 prei
• 3 bosuitjes
• 1 bakje Philadelphia roomkaas met kruiden
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• snufje chilipeper
• oregano
• 1 eetlepel maizena
• scheutje melk
• evt. wat kookvocht van de pasta
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Snijd de kippendijfilet in blokjes en bestrooi met kipkruiden.
Snijd de paprika in blokjes en verwijder de stelen en zaadlijsten.
Snijd de prei en bosuitjes in dunne ringetjes.
Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes kip rondom bruin. Voeg nu de paprika, de prei en de bosuitjes toe en laat enkele minuten meebakken. Meng ondertussen de maizena met de melk en roer goed door.
Schep de Philadelphia roomkaas bij de kip en de groenten en roer goed door. Voeg vervolgens het maizenapapje toe.
Giet de pappardelle af en vang wat van het kookvocht op. Doe de pappardelle terug in de pan en roer de saus er doorheen. Indien het geheel te droog is kun je nog wat kookvocht van de pasta toevoegen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, een snufje chilipeper, zout en wat oregano.
Garneer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: JJ Bokelaar (thuiskok)

Griekse salade

Deze heerlijke knapperige Griekse salade heb ik gemaakt van rijpe pruimtomaten, komkommer en echte Griekse kalamon olijven uit Samos.

Ingrediënten:

• 3 rijpe tomaten of 6 pruimtomaatjes, in stukjes 
• 1 komkommer (zonder zaad), in stukjes
• ijsbergsla, in smalle reepjes
• handje vol Griekse olijven, ontpit
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 volle theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 150 g feta, verkruimeld 

Bereiding:
Hussel de stukjes tomaat en de stukjes komkommer in een kom door elkaar samen met de olijven, de ui en de oregano.
Roer van de rode wijnazijn, de olijfolie en de versgemalen peper en zout een dressing.
Schep de reepjes ijsbergsla op een grote schaal. 
Daaroverheen het mengsel van de tomaten met de komkommers, olijven en de ui. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met de dressing.

Eet smakelijk!

Tip: lekker als lunchgerecht,maar ook heel lekker als bijgerecht bij b.v. moussaka

Noodle salade met garnalen

Vanavond in m'n eentje een heerlijke salade met een Oosters tintje in elkaar geflanst. Het resultaat was heerlijk (al zeg ik het zelf), daarom deel ik het recept met jullie. De uienringen heb ik zelf gebakken in de oven, maar je kan natuurlijk ook kant en klare gebakken uitjes gebruiken.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 100 gram noodles
• 150 gram garnalen
• 2 bospenen, in dunne reepjes gesneden (julienne)
• ¼ avocado, in blokjes
• ¼ rode paprika, in dunne reepjes
• ½ komkommer, geschaafd (en in julienne)
• gebakken uitjes of uienringen
• peper en zout

Dressing:

• 2 eetlepel olie
• 1 eetlepels rijstazijn
• 2 el sojasaus (Kikkoman)
• 1 el sesamolie
• 1 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels chilisaus
• 1 eetlepel honing

Bereiding:

Maak als eerste de dressing. Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en roer het goed door elkaar. Proef wel even of de dressing op smaak is. Eventueel nog wat zoeter, zouter of pittiger maken.

Snijd de bospenen in julienne. Snijd vervolgens de avocado en de paprika. Schaaf de komkommer in plakken  en het restant van de komkommer julienne snijden. 

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal is 2 à 3 minuten voldoende. Voeg de in julienne gesneden wortel de laatste minuut toe aan de noodles en laat deze meekoken. Giet de noodles met de wortel af en laat goed uitlekken. 

Bak de garnalen in wat olie in ca. 4 minuten gaar.

We gaan nu de salade opmaken. Onderop het bord de noodles. Daarbovenop de paprika, de komkommer en de avocado. Vervolgens de garnalen en de gebakken uienringen. Drapeer de geschaafde komkommerplakken langs de salade. Giet als laatste naar smaak de dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Aubergine-paprika mengsel

Een heerlijk vegetarisch smeerseltje voor op een stokbroodje, maar ook lekker als pastasaus door de tagliatelle met gehaktballetjes, rucola en Parmezaanse kaas (alleen is het dan niet vegetarisch meer).

Ingrediënten:
2 aubergines
1 rode of gele paprika
4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram zwarte olijven zonder pit
½ theelepel gerookte paprikapoeder
scheutje olijfolie 
zout
peper
plastic zak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. 

Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe. Afkoelen en op kamertemperatuur laten komen.
Verrukkelijk op een stukje stokbrood, maar ook heel lekker met tagliatelle en gehaktballetjes.

Eet smakelijk!

Kip op bierblik van de barbecue

Een stoere kip rechtop geroosterd op de barbecue met een bierblikje in haar achterwerk. Wij hebben gekozen voor een Hertog Jan blikje.
Het voordeel van rechtop roosteren is dat de kip krokant roostert, het vlees heel sappig blijft en het vet mooi weg kan lopen uit de kip. Daar komt bij dat de smaak voortreffelijk is.

Ingrediënten:

• 1 scharrel kip (geen plofkip)
• 1 blikje bier
• 2 eetlepels grof zeezout

Kruidenrub:

• 2 eetlepels kipkruiden 
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding: 
Strooi het zout over het vlezige deel van de kip, zowel binnen als buiten, behalve op de rug. Verpak de kip in huishoudfolie en leg 'm twee uur in de koelkast. Spoelde kip daarna af met koud water om het zout te verwijderen. Dep de kip droog met keukenpapier.  
Vermeng de kipkruiden met de bruine suiker en de olijfolie en smeer de kip hiermee in, zowel binnen- als buitenkant.
Ondertussen de barbecue opstoken op de gebruikelijke manier. Maak aan twee kanten in de barbecue een hoopje kolen zodat er een tussenruimte ontstaat. Gebruik hiervoor houtskoolhouders of houtskoolrails. 
Open het bierblikje en gooi 1/3 deel eruit of beter nog ... drink het op!
Plaats het bierblikje in de gevogeltehouder en zet de kip op de gevogeltehouder en vouw de vleugelpunten achter de rug van de kip. Zet de kip in het midden van de barbecue en plaats het deksel op de barbecue.

Zodra het sap dat uit de kip loopt helder is en de temperatuur in de borst 76°C en in de dijen 82°C is dan is de kip gaar. Het garen van de kip duurt  ongeveer 1 uur. Mocht de kip te snel bruin worden dan kun je haar altijd afdekken met aluminiumfolie.
Laat de kip 10 minuten rusten in aluminiumfolie en haal haar daarna van het blikje af.

Eet smakelijk!

Tip: 
Heb je geen houtskoolhouders plaats dan een grote aluminium saladeschaal in de tussenruimte van de kolen en vouw de randen van deze schaal om de kolen. De kolen worden zo tegengehouden door de aluminium schaal. 

Kipkruiden

Een heerlijke kruidenmix voor al je kipgerechten. De hoeveelheden zijn gemeten in theelepels, maar wil je meer maken, dan kun je de theelepels vervangen door eetlepels. Je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen en klaar is je kipkruidenmix.

Ingrediënten:

• 1 theelepel zout
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel koriander
• 3/4 theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel zwarte peper
• 3/4 theelepel tijm
• 1/4 theelepel chilipoeder
• halve theelepel basilicum

Veel kook plezier!