Wrap met muhammara, gerookte zalm, roerei en rucola

Zin in een lekkere lunch. Besmeer eens een wrap met muhammara en eet 'm met gerookte zalm en roerei. Heerlijke combinatie.

Ingrediënten:

• 1 grote wrap
• muhammara
• 50 gram gerookte zalm
• roerei van 2 eieren
• wat blaadjes rucola
• Peper en zout 

Bereiding:

Besmeer de wrap met een dunne laag muhammara.

Verdeel vervolgens de gerookte zalm over de wrap.

Maak van 2 eieren de roereieren en verdeel deze over het midden van de wrap.

Breng op smaak met peper en zout en verdeel er wat blaadjes rucola of andere sla overheen. Rol de wrap strak op en snijd in tweeën.

Eet smakelijk!

Visstoof van kabeljauw met garnalen

Een heerlijke visstoof van kabeljauwhaasjes, garnalen en mozzarella in tomatensaus met bovenop een topping van ei, panko en verse kruiden.

Lekker met zuurdesem stokbrood en kruidenboter.

Ingrediënten voor 3 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 eetlepel (gedroogde) Italiaanse kruiden
• 100 ml witte wijn
• 3 kabeljauwhaasjes à 100-150 gram (ontdooid)
• viskruiden
• 12-15 grote garnalen, gepeld en ontdarmd 
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 bol mozzarella
• 125 gram geraspte belegen kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Zuurdesem stokbrood
• Kruidenboter

Topping:

• 2 eieren
• 4 eetlepels Panko
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 hand verse basilicum, blaadjes gescheurd
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zout

Voorbereiding:

Laat de kabeljauwhaasjes goed ontdooien.

Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Bak het stokbrood, laat afkoelen en snij in stukjes.

Maak eventueel de kruidenboter zelf.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met wat viskruiden.

Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

We beginnen met het maken van de topping.

Klop de eieren samen met de rest van de ingrediënten in een kom en zet apart.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kabeljauwhaasjes aan beide zijden 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm weer een eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook glazig. 

Voeg de witte wijn toe en kook ca. 2 minuten op hoog vuur.

Voeg nu de tomatenblokjes toe samen met de Italiaanse kruiden en een handje gescheurde basilicumblaadjes. Roer de kruiden door de saus.

Neem een grote ovenschaal en giet hier de tomatensaus in. Leg de kabeljauwhaasjes met behulp van een spatel in de saus. Verdeel de garnalen er omheen. Verdeel de topping van de eieren met panko en kruiden over de kabeljauwhaasjes. Bestrooi nog met wat versgemalen peper en zout. 

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal. Scheur als laatste de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal. Zet de ovenschaal voor ca. 8-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas zachtjes smelten en een beetje bruin kleuren.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Bloemkoolsteaks met geraspte kaas en kastanjechampignons

Deze bloemkoolsteaks uit de oven met geraspte kaas en kastanjechampignons zijn ontzettend lekker en ook nog eens een goede vleesvervanger als je een een keertje geen vlees wilt eten. Van de restjes bloemkool die te klein zijn om als 'steak' te gebruiken kun je weer bloemkoolrijst maken.

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool 
• olijfolie 
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• geraspte kaas, naar keuze
• zeezout en versgemalen zwarte peper
  
  
• bakplaat met bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verwijder de bladeren van de bloemkool tot je alleen het witte gedeelte nog over hebt. Snijd de bloemkool in plakken van ca. 2 cm dikte. 

Leg de plakken bloemkool op een grote met bakpapier beklede bakplaat. De plakken mogen elkaar niet overlappen, dus gebruik indien nodig 2 grote bakplaten.
Bestrijk beide kanten van de plakken bloemkool licht  met wat olijfolie en breng op smaak met zeezout, versgemalen peper en de Italiaanse kruiden.
Rooster de plakken bloemkool ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn, keer ze daarbij halverwege de baktijd een keer voorzichtig om.
Ondertussen vegen we de champignons schoon en snijden we ze in plakjes.

Pel en hak de knoflook fijn. 

Vervolgens verwarmen we een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Hierin bakken we de plakjes kastanjechampignons samen met de fijngehakte knoflook, een snuf zeezout en versgemalen peper gedurende ca. 8-10 minuten en zet ze apart. 

Zodra de bloemkoolsteaks geroosterd zijn haal je ze uit de oven en bestrooi je ze met de geraspte kaas. Bovenop de kaas verdeel je de gebakken kastanjechampignons over de steaks. Schuif de bakplaat ca. 2-3 minuten terug in de oven tot de kaas goed gesmolten  is.

Eet smakelijk! 

Bron: https://cleanfoodcrush.com/

Orzo in geroosterde trostomatensaus met geroosterde groenten

Orzo in tomatensaus is een heerlijk gerecht. De Griekse orzo lijkt op rijst, maar het is een pasta. Met de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en geroosterde groenten uit de oven maak je er een heerlijke maaltijd van.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Geroosterde groenten:

• 1 courgette 
• 1 rode ui
• 250 gram kastanjechampignons 
• 1 paprika 
• 2 theelepels gedroogde oregano 
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zout
• olijfolie

Orzo:

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 500 ml kippenbouillon van een tablet
• 450 gram geroosterde trostomatensaus (of passata)
• 300 gram orzo
• versgemalen peper en zout
• geraspte (oude) kaas

Bereiding:

Geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel alles met wat olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi met de gedroogde oregano, versgemalen peper en zout.

Bak de groenten ca. 25-30 minuten in de oven.

Orzo:

Ondertussen pellen en snipperen we de sjalot en hakken we de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan met deksel. Fruit hierin de sjalot en de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi met de suiker. Voeg nu de kippenbouillon en de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus toe (in plaats hiervan kun je natuurlijk ook gewoon passata gebruiken). Zodra de tomatensaus warm is voeg je er de orzo erbij en laat je het geheel met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Wel af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Wordt de saus te dik, giet er dan een scheutje water bij, blijft de saus te dun, haal dan het deksel van de pan.

Serveer de orzo in de geroosterde trostomatensaus samen met de gegrilde groenten en geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Spaghetti met gehaktballetjes in geroosterde trostomatensaus

Een echte klassieker: spaghetti met gehaktballetjes, wie lust dit niet. Een heerlijke pasta met eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en eigengemaakte gehaktballetjes. Lekker met een groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram half-om-half gehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel oregano (gedroogd)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout
• klontje roomboter
• 400 gram geroosterde trostomatensaus
• scheutje kookroom
• 180-200 gram spaghetti
• geraspte Parmezaanse kaas
• evt. fijngehakte peterselie
• Groene salade

Bereiding:

Neem een grote kom en doe daar de half-om-half gehakt in. Voeg het ei samen met de paneermeel, mosterd, oregano, knoflookpoeder, nootmuskaat, Parmezaanse kaas en wat peper en zout toe en meng goed door.  Maak hier ca. 14-16 gehaktballetjes van.

Zet ondertussen een pan met gezouten water op en kook hierin de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Smelt een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes aan tot ze een mooi krokant korstje krijgen. Voeg vervolgens de kant-en-klare geroosterde trostomatensaus toe aan de gehaktballetjes en laat de gehaktballetjes hierin op een laag vuurtje ca.8-10 minuten zachtjes pruttelen. Werk af met een scheutje kookroom. 

Giet de spaghetti af en doe de spaghetti in een grote schaal, voeg de balletjes en de saus toe. Verdeel er evt. wat fijngehakte peterselie over en bestrooi het geheel met de geraspte Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

Geroosterde trostomatensaus

De Hollandse trostomaten zijn nog volop verkrijgbaar. Reden voor mij om weer eens een voorraadje heerlijke geroosterde trostomatensaus te maken en in te vriezen. Deze saus smaakt echt heerlijk in allerlei pastagerechten.

Ingrediënten:

• 2 kg Hollandse trostomaten
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)
• chilivlokken
• peper 
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  180º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de tomaten in vieren en leg ze op een bakplaat. De stelen en kroontjes van de trostomaten niet weggooien, deze kun je gewoon toevoegen, dit geeft een lekkere smaak. Pel de rode uien, snijd in grove stukken en verdeel over de tomaten. Leg de teentjes knoflook (met velletje) ook op de tomaten.
Voeg verse of gedroogde kruiden toe en bestrooi met wat chilivlokken, versgemalen peper en zout. 
Besprenkel het geheel met olijfolie.
Rooster de trostomaten gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
Laat het geheel afkoelen en pureer tot een saus.

Eet smakelijk!

Bron: Jeroen de Pauw

Tip:
Deze saus is heerlijk in allerlei recepten, waarbij het blik tomatenblokjes/gepelde tomaten vervangen wordt door deze geroosterde tomatensaus, bv:

Spaghetti met gehaktballetjes in geroosterde trostomatensaus
Orzo in geroosterde trostomatensaus

Traybake met kip, zoete aardappel, groenten, gyroskruiden en feta

Een traybake is eigenlijk een eenpansgerecht uit de oven. De pan wordt hier ingewisseld voor een bakplaat. Alle ingrediënten gaan op één bakplaat en daarna zo de oven in. Makkelijk om te maken, weinig afwas en na een haf uurtje in de oven heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram kippendijfilets
• 750 gram zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 gele paprika en rode paprika
• 2 rode uien
• 3 eetlepels gyroskruiden
• Takjes tijm
• 1-2 eetlepel(s) olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 120 gram feta
• bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. 

Snijd de kippendijfilet in reepjes en bestrooi met de gyroskruiden.

Was de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ca. 2 cm dikte. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en snijd deze in plakken. Verwijder steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze vervolgens in stukken. Pel en snijd de rode uien in parten.

Verdeel de zoete aardappelen, de plakken courgette, de stukken paprika en de parten rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de gekruide kippendijreepjes over de groenten. Leg wat takjes tijm op de groenten en kippendij. Bak de traybake in ca. 25-30 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten knapperig zijn. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verkruimel er de feta over en schep op de borden.

Eet smakelijk!

Tip: Gyroskruiden kun je kant en klaar kopen in iedere supermarkt, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. onderstaande hoeveelheid is genoeg voor ca. 8 eetlepels.

• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen chili
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• flinke snuf (zwarte) peper