Zoetzure kip met basmatirijst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram Basmatirijst
• 400 gram kippendijfilets in stukjes
• 1 eetlepel sojasaus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ rode peper, gesnipperd (zonder zaadjes)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 5 lente-uitjes, gesnipperd (hou het groen apart)
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 gele paprika in stukjes
• 1 groene paprika in stukjes
• 250 gram Roma tomaatjes, ontveld en in stukjes
• 100 gram wortel, in dunne schijfjes
• 1 verse ananas in stukjes
• 2 eetlepels sesamzaad

Voor de saus:

• 4 eetlepels soja saus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel maïzena
• 4 eetlepels rijstwijnazijn
• 4 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Vermeng de stukjes kippendijfilet met 1 eetlepel sojasaus en zet apart.

Kook de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Snij ondertussen alle ingrediënten.

Meng voor de saus 4 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel maïzena en roer goed door tot de maïzena opgelost is. Voeg vervolgens 4 eetlepels rijstwijnazijn en 4 eetlepels bruine suiker toe. Goed roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Zet de saus apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de kipfilet ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg dan de rode peper, de knoflook, de gember en de lente-uitjes toe en bak ca. 2 minuutjes mee. Vervolgens de wortel en de paprika toevoegen en meebakken. Voeg als laatste de saus, de ananas  en de tomaat toe. Goed roeren, deksel op de pan en nog ca. 10 minuten laten sudderen.

Bak ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes zachtjes en kort tot ze lichtbruin kleuren.

Verdeel de basmatirijst over de borden en schep de zoetzure kip over de rijst. Garneer met de sesamzaadjes en de groene stukjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: 24Kitchen, East bites West, chef Wan

Pompoenrisotto met pancetta

Een verrukkelijk risottogerecht waarvoor ze me wakker mogen maken...

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 el olijfolie
• 1 flespompoen
• 3 takjes tijm
• gemalen korianderzaad
• 1 liter bouillon (kippen- of groentebouillon)
• 2 stengels bleekselderij
• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• 350 gram risottorijst
• 2 dl witte wijn
• roomboter
• 12 plakken pancetta (of gerookt spek)
• zeezout & peper
• 100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

Een flespompoen hoef je eigenlijk niet te schillen, maar aangezien er op mijn flespompoen een grote sticker geplakt zat en daarbij het idee dat veel mensen deze pompoen al in handen gehad hebben, dacht ik ... ik schil hem wel even met een dunschiller. Snij de flespompoen vervolgens door midden en haal de pitjes en de draden eruit. Snij hem vervolgens in plakken van ongeveer een halve cm en vervolgens in kleine blokjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal of braadslee en bestrooi ze met wat gemalen korianderzaad, tijm, zout en peper en besprenkel met 1 el olijfolie. Bak de pompoen in 30 min zacht in de oven.

Schil in de tussentijd de bleekselderij en hak de stengels in kleine stukjes, pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met de olijfolie ca.10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot deze glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen.

Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 20 min). Ondertussen blijven roeren in de risotto.

Haal de pompoen na 25 minuten uit de oven en leg dan de plakken pancetta erop. Doe de ovenschaal of braadslede weer terug in de oven voor ongeveer 5 tot 8 min tot de pancetta lekker knapperig is.

Meng de pompoenblokjes samen met pancetta door de risotto, hou hierbij wel enkele stukjes pancetta apart. Haal de risotto van het vuur en voeg de roomboter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Serveer de risotto met de achtergehouden stukjes knapperige pancetta.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie Oliver (aangepast recept)

Pasta met broccoli-tomaten-roomsaus en saucijs

Een heerlijk pastagerecht uit het blad Delicious van deze maand.

Voor de pasta heb ik Italiaanse conchiglie uit Piemonte gebruikt. 

Verder heb ik Parmezaanse kaas gebruikt in plaats van pangrattato of pecorino, zoals in het originele recept.

De crème fraîche heb ik zelf gemaakt van 125 ml slagroom en 75 ml yoghurt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 el olijfolie
• 400 g rundersaucijsjes, in plakjes van 2 cm
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 5 ansjovisfilets in olie, fijngesneden
• 2 blikken gepelde tomaten (400 g)
• 1 takje rozemarijn
• 400 g pasta
• 500 g broccoli, in kleine roosjes
• 200 ml crème fraîche
• pangrattato (grofgemalen oud brood) of pecorino (of Parmezaanse kaas)
• zout
• peper

Bereiding:

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de plakjes saucijs rondom bruin. Schep het vlees uit de pan.

Fruit in het bakvet de knoflook en ansjovisfilet 1 min. zachtjes zonder te kleuren. Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel fijn. Voeg de 

saucijs en het takje rozemarijn toe en kook nog zachtjes in 15-20 min. tot een dikke tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.

Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 min. mee met de pasta.

Giet de pasta en de broccoli af en meng met de tomaten-saucijsjessaus. 

Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de pasta met pangrattato of een stuk pecorino of Parmezaanse kaas om te raspen.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014

Crème fraîche

Ingrediënten:

250 ml slagroom

125 ml yoghurt of karnemelk

Glazen pot

Bereiding:

Doe de slagroom in een pan samen met de karnemelk of de yoghurt en verwarm dit ongeveer tot 40-50 graden (dit heb ik gemeten door een thermometer in de pan te houden). Zodra de temperatuur bereikt is, draai je het gas uit en giet je het mengsel in een glazen pot. Af en toe even roeren. Hoe langer je het laat staan, hoe dikker de crème fraîche zal worden. Laat de crème fraîche ongeveer 8 uur op kamertemperatuur staan, daarna zet je het in de koelkast. Je kunt het ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

Succes!

Spruitjesstampot met oesterzwammen en oude kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
• 500 g spruitjes, schoongemaakt, grote gehalveerd
• 200 g oesterzwammen, in reepjes
• 100 g boter
• 300 ml volle melk
• nootmuskaat
• 3 beschuiten
• 200 g geraspte oude boerenkaas

Bereiding:

Kook de aardappels in ± 20 min. gaar in weinig water met een beetje zout. Houd het deksel op de pan tijdens het koken.

Kook intussen de spruitjes 8 tot 10 min. in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn, grote spruiten hebben iets meer tijd nodig. Verhit 1 el boter in een koekenpan, bak de oesterzwammen op hoog vuur in 4 tot 5 min. gaar en bestrooi met wat zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit in een steelpan de melk en 50 g boter tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer de hete melk en boter erdoor. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spatel de oesterzwammen en de spruiten door de aardappelpuree.

Doe de stamppot over in een ingevette ovenschaal van ± 2 l inhoud. Verkruimel de beschuiten over de stamppot, verdeel de rest van de boter in kleine stukjes erover en bestrooi met de kaas. Bak de puree nog 15 min. in de oven tot er een mooie goudbruine korst op zit. 

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014

Nasi goreng met pindasaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Nasi:

• scheutje plantaardige olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel sambal
• 300 g kipfilet, in reepjes
• 200 g witte of Chinese kool, in dunne reepjes
• 1 prei, in dunne plakjes
• 4 worteltjes, in dunne plakjes
• scheutje ketjap manis
• 4 eieren, losgeklopt met wat zout en peper
• 600 gram gare koude rijst
• paar takjes bladselderij, grof gehakt
• komkommer
• kroepoek

Boemboe:

• 1 klontje trassi
• 1 à 2 theelepels djinten
• 1 à 2 theelepels ketoembar 
• 1 à 2 theelepels laos

Pindasaus:

• 200 g ongezouten pinda's
• sap van ½ limoen
• 1 dobbelsteen trassi
• 1 theelepel sambal
• 1 knoflookteen
• snuf zout
• 4 eetlepels ketjap manis

Bereiding nasi:
Kook de rijst een dag van te voren, de rijst moet nl. koud zijn, anders wordt de nasi plakkerig. Meng de kruiden met de trassi voor de boemboe. Zet ook de rest van de ingrediënten van te voren klaar.
Verhit een scheutje olie in de wok. Fruit de ui, knoflook en sambal kort. Fruit hierbij de boemboe mee. Voeg de reepjes kip toe en braad snel rondom bruin.
Doe de kool, de prei en de wortel erbij en wok alles een paar minuten tot de groente zacht begint te worden. Giet de ketjap erbij.
Schuif de groente een beetje opzij en giet de losgeklopte eieren in de wok. Roer met een pollepel tot het ei begint te stollen.
Voeg de koude rijst toe en roerbak een paar minuten tot alles goed warm is. Strooi de selderijblaadjes erover.

Bereiding pindasaus:
Rooster de pinda's al omscheppend ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
Laat even afkoelen en maal dan samen met de trassi, knoflook sambal en het zout fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg dan het limoensap, de ketjap en twee kopjes water toe, net zoveel als nodig is voor een gladde saus.
schenk de pindasaus over de nasi. Garneer met komkommer en kroepoek.

Eet smakelijk!

Chocoladebrownies

Ingrediënten:

• 250 g boter
• 200 g pure chocola van topkwaliteit (met minimaal 70% vaste cacaobestanddelen), in stukjes gebroken
• 80 g cacaopoeder, gezeefd
• 65 g bloem, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 350 g suiker
• 4 grote biologische of scharreleieren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. Bekleed een rechthoekig bakblik van 30 cm met bakpapier. Smelt de boter en de chocola in een grote kom boven een pan kokend water en roer tot de boter en chocola gesmolten zijn. Meng in een andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker en roer ook die door het mengsel van chocola. Klop de eieren los en meng ze door het beslag. Het moet een mooi glad beslag zijn.

Schenk het browniemengsel in de bakvorm en zet het ongeveer 25 minuten in de oven. Het gebak moet beslist niet te gaar worden. Anders dan bij cake moet een prikker niet helemaal droog zijn als je hem er na 5 seconden uittrekt. De brownies moeten aan de buitenkant droog en veerkrachtig zijn, maar nog kleverig vanbinnen. Laat het gebak in de vorm afkoelen, leg het vervolgens voorzichtig op een snijplank en snijd het in vierkante brokken. 

Eet smakelijk!

Bron: Kook met Jamie - Jamie Oliver