Thaise pompoensoep met kokosmelk en citroengras

Tijdens een Thaise kookworkshop heb ik kennis gemaakt met de milde Thaise gerechten, maar ook met de zeer pittige gerechten. Wat ik wel geleerd heb is dat je de gerechten zo pittig kan maken als je zelf wilt door simpelweg het verminderen of vermeerderen van de hoeveelheid pepers in je gerecht.
Deze pompoensoep is net even anders en inmiddels mijn lievelingspompoensoep en zeker niet pittig. Hou je wel van pittig dan zou ik zeker meer pepers toevoegen dan in onderstaand recept.

Ingrediënten voor een grote pan met soep:

• 1 Hokkaido pompoen (ca. 1kg)
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• ½-1 rode peper (of meer)
• 1 theelepel gemalen koriander 
• stukje van ca. 3 cm verse gember
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepel vissaus
• 400 ml kokosmelk 
• evt. wat fijngehakte verse koriander of peterselie

Bereiding:
Hak de pompoen in tweeën, verwijder de pitten en de draden en snijd de pompoen in stukken van ca. 2x2 cm.
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Snijd de rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en hak in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote panen bak hierin de ui, de knoflook, de gember, de gemalen koriander en de rode peper aan. Voeg de stukjes pompoen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de kokosmelk samen met de rijstazijn, de vissaus en de kippenbouillon bij de pompoen en zorg dat de pompoen net onderstaat. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en breng alles aan de kook. Laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Verwijder de stengels citroengras en pureer de soep met een staafmixer.
Schenk de soep in kommen of borden en garneer eventueel met wat rode peper en koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Gepocheerd ei

Gepocheerde eieren zijn heel lekker en ook heel gezond, want tijdens het bereiden gebruik je water en azijn i.p.v. boter of olie. 
Heerlijk met geroosterd brood of met een vers gebakken volkoren broodje zoals in dit recept. Gebruik alleen superverse eieren anders mislukt het.

Ingrediënten:

• verse biologische eieren
• 1 liter water
• 2 eetlepels azijn
• zeezout
• versgemalen peper
• vers gebakken (volkoren) broodje

Bereiding:
Giet het water in een pan.
Voeg 2 eetlepels azijn toe en breng het water net tegen de kook aan.
Zet het vuur laag, zodat het water steeds tegen de kook aan blijft.
Neem een kopje of kom en breek het ei er voorzichtig in, houd de dooier heel.
Maak met een spatel een soort draaikolk in het water (niet de hard) en giet nu het ei heel voorzichtig in de draaikolk. Met behulp van twee spatels vouw je het eiwit om de eidooier heen. Laat het eiwit 3 tot 4 minuten gaar worden.
Schep het ei nu voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg het even op een stukje keukenpapier om uit te lekken. Snijd eventuele eiwitsliertjes weg. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper en serveer het met het versgebakken broodje.

Eet smakelijk!

Bron: manlief!

Köfte in tomatensaus met groenten en witte rijst

Trek in gehaktballetjes, maar dan anders? Ga eens voor köfte of kofta of kefta of keftedákia, allemaal verschillende benamingen voor deze gehaktballetjes uit het Midden-Oosten, Noord-Afrika, India, Turkije en Griekenland.
De balletjes heb ik gegeten met een zelfgemaakte tomatensaus met ui, courgette en aubergines aangevuld met witte rijst... heerlijk!

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram lams-of rundergehakt
• 3 uien, 2 uien gesnipperd en 1 ui zeer fijn gehakt of geraspt
• 1 eidooier
• 1 afgestreken eetlepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• handvol paneermeel of broodkruim (panko) 
• 400 gram trostomaten (ca. 3 stuks)
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 aubergine, in halve plakjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• olijfolie 
• 250 gram witte rijst
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Tomatensaus:
Tomaten ontvellen, het harde binnenste eruit snijden en daarna in blokjes snijden.
Een ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de blokjes tomaat toe gevolgd door een klein blikje tomatenpuree. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Eventueel nog een scheutje water toevoegen. Laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes pruttelen.
Köfte:
Een ui pellen en zeer fijn snijden, raspen of fijnhakken met een staafmixer.
Meng het gehakt met de zeer fijne uisnippers, de eidooier, de peterselie, de komijnpoeder, de kaneel, het broodkruim, versgemalen peper en zout.
Draai ovalen balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak de köfte in enkele minuten rondom bruin. 
Rijst:
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Groenten:
Haal de köfte uit de koekenpan en pak in het achtergebleven vet de ui glazig en voeg vervolgens de courgette en de aubergine toe en bak deze 5 minuten. Voeg nu de tomatensaus en de kökfte toe en breng op smaak met versgemalen peper, zout en de oregano. Laat alles nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
Verdeel de köfta met de tomatensaus en de groenten over de borden en serveer met de witte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: köfte - Onno Kleyn

Kippengoulash

Begin dit jaar heb ik een recept geplaatst van goulashsoep. Dit recept heb ik hier en daar wat aangepast en omgetoverd tot een heerlijke kippengoulash. Lekker met zilvervlies- of basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram rijst
• 450 gram kippendijfilets
• 1 blik tomatenblokjes (bio+)
• 200 ml kippenbouillon
• 1 vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
• ½ rode paprika, in stukjes
• ½ gele paprika, in stukjes
• ½ groene paprika, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 eetlepels zoete paprikapoeder 
• 1 theelepel karwijzaad (kummel)
• 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
• ¼ theelepel cayennepeper
• 25 gram boter
• 1 volle eetlepel bloem
• zout
• versgemalen peper
• bosje platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete kippenbouillon. 
Als laatste de blokjes aardappel en de stukjes paprika toevoegen.
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 30 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de goulash met de rijst en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Pompoensoep met avocado

Het is weer pompoenentijd, dus ook weer tijd voor een lekker pompoensoepje.
Deze pompoensoep heb ik gemaakt van geroosterde flespompoen, zoete aardappel, rode paprika, vleestomaat, rode ui en knoflook. Als garnering heb ik avocado en geroosterde paprika gebruikt. Verrukkelijk soepje, al zeg ik het zelf.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flespompoen 
• 2 zoete aardappelen
• 1 rode paprika 
• 1 grote vleestomaat
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• paar takjes verse tijm
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel djinten
• 1 liter kippen- of groentebouillon 
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• avocado

Bereiding:
Verwarm de oven voor op180º C.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd ze in stukken van 2 cm. Doe hetzelfde met de zoete aardappelen. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaat in vieren en verwijder evt. het harde kroontje. Pel en snijd de uien in grove stukken. Pel de knoflooktenen en snijd in stukjes. Hussel alles door elkaar in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en de blaadjes van de tijm. Stort de groenten op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi het geheel met de kurkuma, de djinten, het zeezout en de versgemalen peper. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de groenten ca. 30 minuten. Verwarm ondertussen de bouillon in een grote pan.
Zodra de groenten geroosterd zijn, gooi je ze bij de bouillon (houd een stukje paprika apart voor de garnering) en pureer je het geheel met een staafmixer tot een romige soep. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en garneer met stukjes avocado en geroosterde paprika.

Eet smakelijk!

Orzo met gemengde paddenstoelen

Voor het eerst orzo gegeten en het smaakte heerlijk. Orzo is een pasta gemaakt van harde tarwe in de vorm van een grote rijstkorrel. De smaakt lijkt een beetje op die van bami. Voor de paddenstoelen in dit gerecht heb ik gekozen voor witte en bruine beukenzwammetjes, kastanjeschampignons, oesterzwammen en shiitakes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 3 bosuitjes
• 600 gram gemengde paddenstoelen
• bosje platte bladpeterselie
• 350 gram orzo 
• 1 liter groentebouillon
• 80 gram walnoten
• klontje roomboter
• olijfolie
• peper 
• zout
• evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Hak de bladpeterselie fijn. Hak de walnoten grof.
Verhit de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. 
Verhit in een andere hapjes- of koekenpan de olijfolie en bak hierin de gemengde paddenstoelen 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de bosuitjes en 3/4 deel van de bladpeterselie toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog ca. 2 minuten.
Schep het paddenstoelenmengsel door de orzo en verdeel het gerecht over vier borden. Strooi er de grof gehakte walnoten over en garneer het met de rest van de bladpeterselie.
Bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.

Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

• 130 gram donkere basterdsuiker
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eieren
• 240 gram geraspte wortelen
• fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 vanillestokje
• 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• ½ theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 30 gram gehakte walnoten
• 30 gram rozijnen
• 65 gram zachte roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman