Venkelsalade met sinaasappel, zongedroogde tomaat en olijven

Weer eens wat anders dan anders, een lichte frisse salade van geblancheerde venkel met sinaasappel, zongedroogde tomaatjes, walnoten, zwarte olijven en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en sinaasappelsap. Heel lekker bij kip, vis of pasta.


Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1 grote venkelknol
• 1 grote handsinaasappel
• 150 gram zongedroogde tomaten
• handje walnoten
• ca. 20 zwarte olijven
• takje verse oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• snufje zout en peper

Bereiding:
Halveer de venkel, snijd de onderkantjes eraf en de kern eruit. Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt de venkel toevoegen en ca. 2 minuten blancheren. Daarna afgieten en direct afspoelen met koud water.
Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de partjes boven een bakje los (zie filmpje). Vang het sap op in het bakje en bewaar voor de dressing. Halveer de zongedroogde tomaten. Hak de walnoten grof. Knip de verse oreganoblaadjes. Maak de dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. 
Vermeng alle ingrediënten voor de salade en giet de dressing over de salade. Serveer bijvoorbeeld met pasta met rucolapesto, haricots verts en een stukje gegrilde kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Rucolapesto

Stond er gisteravond een aardige dame aan mijn deur met de vraag of ik nog interesse had in wat rucolasla, daar zei ik natuurlijk geen nee op. Nogmaals hartelijk dank. Vandaag direct een heerlijke rucolapesto gemaakt. 
Lekker door de pasta, of op een tosti samen met mozzarella en tomaat.

Ingrediënten:

• 75 gram rucola
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 30 gram walnoten
• ½ theelepel grof zeezout
• 1 eetlepel citroen- of limoensap
• rasp van een halve citroen 
• 50 ml olijfolie extra vierge
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Doe de rucola, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de walnoten, het zeezout, de citroenrasp en het sap in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Eet smakelijk!

Zoete aardappel ovenschotel met kippendij, rode ui en knoflook

Zelfs in de lente is het wel eens tijd voor een ovenschotel met troostvoer. 
In deze ovenschotel wordt de smaak van zoete aardappel gecombineerd met de smaak van zachte knoflook en de heerlijke smaken van citroen, gerookte paprika en tijm, aangevuld met lekkere malse kippendijfilets. 
De vegetariërs onder ons kunnen de kippendijfilets gewoon weglaten en i.p.v. kippenbouillon kiezen voor een groentebouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets
• olijfolie
• 800 gram zoete aardappelen
• 2 grote rode uien
• 8 tenen knoflook, met schilletje
• paar takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 takje rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• citroen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 150 ml kippenbouillon
• 1 stronk broccoli of groente naar keuze 

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippenstukjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 à 2 cm grootte. Pel de uien en snijd ze in achten (of bij kleine uitjes in vieren).  Vermeng in een grote ovenschaal of braadslee de zoete aardappelen met de stukken ui, de olijfolie, de ongeschilde teentjes knoflook, de gerookte paprika, de rozemarijn en de tijmblaadjes. Hussel alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Haal de ovenschaal/braadslee uit de oven en zet de oventemperatuur terug naar 180º C. Voeg nu de kippenstukjes toe aan de groenten en draai de groenten m.b.v. een scheplepel om. Knijp het sap van een halve citroen over het mengsel. Zodra de oventemperatuur op 180º C staat zet je de ovenschaal/braadslee weer in het midden van de oven en bak je deze nog eens 15 minuten. Haal vervolgens de schaal weer uit de oven en voeg de warme bouillon toe. Bak het geheel nog eens 20 minuten in het midden van de oven op 180º C. Vergeet niet vóór het opdienen de knoflooktenen uit hun schilletje te knijpen. De liefhebbers van citroen kunnen nog wat citroensap toevoegen.
Serveer de zoete aardappel-groenteschotel bijvoorbeeld met broccoli of een andere lekkere groente.

Eet smakelijk!

Bron: https://realfood.tesco.com/ 

Roerei

Een klein simpel receptje, maar o zo lekker ...

Ingrediënten:

• 2 eieren
• klontje roomboter in kleine blokjes
• 1 dl melk
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. wat geknipte bieslook 

Bereiding:
Breek de eieren in een kom. Voeg de blokjes roomboter toe. Schenk 1 dl melk bij de eieren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Klop het eimengsel los met een garde. De blokjes roomboter zullen niet oplossen, maar dat is niet erg, ze smelten straks vanzelf in de pan.
De reden waarom je de boter niet in de pan moet verhitten is dat de boter vrij snel bruin wordt bij het verhitten, waardoor de eieren op hun beurt ook weer bruin kleuren en dat willen we niet.

Zet een steelpannetje of kleine koekenpan met anti-aanbaklaag op laag vuur en giet het eimengsel in de pan. Roer met een spatel het eimengsel constant los van de pan tot het gaar is. Het eimengsel moet niet te droog zijn, maar nog smeuïg en zacht van structuur.
Serveer je roerei bv. op een lekkere volkoren boterham met wat geknipte bieslook.

Eet smakelijk!

Rotolo met gehakt, spinazie, ricotta en tomatensaus

Vandaag voor de verandering maar weer eens een pastagerecht gemaakt. Dit keer een rotolo, gemaakt van verse lasagnevellen. Ik heb gekozen voor het merk Pastella, deze bestaat uit één stuk en kan op maat worden geknipt of gesneden. Je kan de pasta natuurlijk ook zelf maken, maar dat heb ik nog nooit gedaan, dus eerst maar eens oefenen voordat ik daar aan begin. De vulling en de tomatensaus zijn wel zelf gemaakt. Wij hebben de rotolo als hoofdgerecht gegeten, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht, je neemt dan gewoon minder rolletjes op je bord. En voor de vegetariërs onder ons, gewoon het gehakt weglaten.

Ingrediënten voor 2 personen (hoofdgerecht):
pastarolletjes:

• 1 pak Pastella lasagnevellen (200 gram)
  
• olijfolie
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 250 gram biologisch rundergehakt
• 100 gram verse babyspinazie
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

tomatensaus:

• olijfolie
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
• 1 wortel, in kleine stukjes
• 1 pakje Soffrito
• handje basilicumblaadjes 
• 1 theelepel rietsuiker
• zout
• peper

Bereiding:

Vulling:
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui glazig, voeg de fijngehakte knoflook toe, gevolgd door het gehakt en de Italiaanse kruiden. Bak het gehakt rul. Snijd de babyspinazie grof en bak enkele minuten mee met het gehakt. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen.
Vermeng in een kom de ricotta met het ei en de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg het gehaktmengsel bij het ricottamengsel en roer goed door. 
Tomatensaus:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook zachtjes aan. Voeg de stukjes bleekselderij en wortel toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en de soffritto toe, gevolgd door een schepje rietsuiker. Breng het geheel op smaak met vers gemalen peper en wat zout. Laat de saus ca. 30-40 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de warme saus over de bodem van een ovenschaal.

Rotolo:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd het lasagnevel in vieren. Verdeel het gehakt-ricottamengsel over de vier lasagnevellen en smeer het uiteinde van de vellen in met wat eiwit en rol ze op. Snijd de rollen voorzichtig met een scherp mes in vieren en steek ze in de tomatensaus in de ovenschaal. Strooi er eventueel nog wat geraspte (Parmezaanse of andere) kaas over. 

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Bak ca. 30 minuten, de laatste 10 minuten zonder aluminiumfolie. Serveer de rolletjes op een bord en giet de tomatensaus er omheen. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Pappardelle met prei, Parmaham en pangrattato

Dit recept met prei is heerlijk zacht van smaak, omdat de prei langzaam gestoofd is in wijn en bouillon onder een dakje van parmaham.
De pappardelle heb ik zelf gesneden van koelverse lasagnevellen.
De pangrattato, ook wel de ‘armeluis Parmezaan’ genoemd, is gemaakt van gemalen oud brood met gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) gebakken met rozemarijn en knoflook. Je strooit het bijvoorbeeld over pastagerechten of over soep, waar je normaal de dure Parmezaanse kaas zou gebruiken. Maar pangrattato kost veel minder dan gemalen kaas, maar het smaakt ook lekker over pasta mét Parmezaanse kaas, zoals in dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:

• 3 à 4 preien, buitenste blad verwijderd
• olijfolie
• roomboter
• 2 tenen knoflook, gepeld in dunne plakjes
• paar takjes verse tijm
• 1 glas witte wijn
• zeezout
• versgemalen peper
• 500 ml kippen- of groentebouillon
• 8 plakjes Parmaham
• 500 gram koelverse pappardelle of lasagnevellen
• bloem
• geraspte Parmezaanse kaas 
• 200 gram Parmaham

Pangrattato:

• handje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 2 oude ciabattabroodjes of ander oud brood
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:
Snijd de preien in de lengte doormidden, spoel het zand eruit en snijd ze vervolgens diagonaal in halve ringen van 1 cm. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en een klont boter. Doe de prei, de plakjes knoflook en de tijmblaadjes in de pan. Goed roeren, zodat alle prei een boterlaagje krijgt. Schenk de wijn erbij, voeg zeezout en versgemalen peper toe en roer de bouillon erdoor. Dek vervolgens de prei helemaal af met de plakken parmaham, zodat er geen stoom meer kan ontsnappen. Leg het deksel op de pan en laat de prei en parmaham ca. 30 minuten zachtjes stoven. Neem de pan van het vuur wanneer de prei gaar is.

Pangrattato:
Hak de porcini en de ciabattabroodjes samen met een snufje zout en versgemalen peper in de keukenmachine tot het mengsel op broodkruim lijkt. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Doe de teentjes knoflook en de rozemarijn in de pan en bak deze ca. 1 minuut. Voeg vervolgens het broodkruim toe en laat dat goudbruin en krokant worden. Blijf de pan steeds schudden, laat het broodkruim niet vastbakken.
Broodkruim uitlekken op keukenpapier, verwijder wel de teentjes knoflook en de rozemarijn en laat de pangrattato afkoelen.

Breng ondertussen een pan water met zout aan de kook. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Gebruik je lasagnevellen, spreid ze uit op een schoon werkblad en bestuif ze met wat bloem. Leg de vellen daarna weer op elkaar en snijd ze in repen van 0,5–1 cm breed. Kook de pappardelle tot ze al dente zijn, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Neem de plakken parmaham uit de pan en snijd deze in kleine stukjes en roer ze weer door de prei. Breng de prei eventueel verder op smaak met wat zout, versgemalen zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas en een klontje roomboter.
Laat de pasta uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht en doe de pasta bij de prei. Voeg als het nodig is wat kookvocht toe als de saus te dik is.
Serveer de pappardelle met wat pangrattato, wat extra Parmezaanse kaas en wat blaadjes tijm. Geef de rest van de pangrattato er apart bij.

Eet smakelijk!

Bron: Thuis bij Jamie / Delicious, november 2007

Pikante kippenlevertjes

Kippenlevertjes, je houdt ervan of je houdt er niet van. Ik ben er in ieder geval gek op. 

Het beste is kippenlevertjes te gebruiken van scharrelkippen van een goede slager. In dit gerecht wordt gebruik gemaakt van cayennepeper, maar je kunt natuurlijk ook verse rode peper gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram (biologische) kippenlevertjes
• zout
• 75 gram ontbijtspek, in dobbelsteentjes 
• 25 gram roomboter
• 2 uien, gesnipperd
• 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 eetlepels tomatenketchup
• cayennepeper óf paprikapoeder
• 50 gram rozijnen, minimaal 1 uur geweekt
• 1 dl sherry 
• 2 dl water
• 1 eetlepel maizena
• basmatirijst, gekookt met een theelepel kurkuma
• komkommersalade

Bereiding:

Week de rozijnen in de sherry met het water. Doe dit minimaal 1-12 uur van tevoren. Voordat we gaan beginnen moeten de kippenlevertjes eerst goed schoongemaakt worden. Verwijder zeentjes, vliesjes en alles wat er groenig uitziet en gooi dat weg. Snijd de kippenlevertjes in stukken. Om de kippenlevertjes zacht en mals te houden tijdens het bereiden kun je ze eerst even een minuutje koken in water. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout.

Pel en snipper de uien. Snijd het ontbijtspek in dobbelsteentjes of reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de paprika in blokjes, verwijder hierbij de steel en de zaadlijsten. Verhit de roomboter in een grote braadpan of koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg de uien en de champignons toe en bak deze mee tot het vocht verdwenen en het spek uitgebakken is. Voeg nu de kippenlevertjes toe en bak ca. 5 minuten al omscheppend mee op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomatenketchup en een 'snuf' cayennepeper toe en bak nog 1 minuut. (Gebruik in het begin absoluut niet te veel cayennepeper, want het heeft een intensE hete smaak).

Voeg dan de in sherry geweekte rozijnen samen met het vocht toe aan de kippenlevertjes en breng alles aan de kook. Laat zachtjes 8 minuten koken met het deksel op de pan. Breng de saus op smaak met nog wat zout en bind de saus eventueel met wat aangelengde maizena.

Serveer de pikante kippenlevertjes met gekookte (gele) basmatirijst en geef er wat komkommersalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: Chef-kok 'De Lage Molen'