Shakshuka van Ottolenghi

Tot voor kort had ik nog nooit gehoord van het gerecht Shakshuka. Het is een heerlijk simpel vegetarisch gerecht wat in de basis bestaat uit uien, tomaten en eieren, maar je kan er zelf van alles aan toevoegen. Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig uit Tunesië. De Joodse mensen in Tunesië brachten het weer naar Israël. Onderstaand shakshuka recept is een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlisch-Britse kok. In dit recept heb ik de verse koriander vervangen door een theelepel gemalen korianderzaad en wat meer peterselie. Wij lusten nl. geen verse koriander (helaas). 
In Israël wordt shakshuka vaak als ontbijt gegeten, maar je kan het ook als lunch- of als avondmaaltijd eten. Wij hebben het gegeten als avondmaaltijd met lekker vers brood. Heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ¼ theelepel komijnzaad
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en in halve ringen gesneden
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes 
• 2 à 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
• 3 rijpe trostomaten, in blokjes (evt. zonder vel)
• ¼ theelepel saffraandraadjes
  
• snufje cayennepeper
• zout 
• peper
• water
• 4 eieren

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder het steeltje en de zaden uit de paprika's en snijd in reepjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en gooi de takjes weg. Ontvel de tomaten (niet echt noodzakelijk) en snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes grof.
Rooster de komijnzaadjes in een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur ongeveer twee minuten tot je ze zachtjes hoort ploppen. Voeg dan de olijfolie toe en bak hierin de uien samen met het gemalen korianderzaad gedurende twee minuten. Voeg de paprika, suiker, laurierblaadje, tijmblaadjes en twee eetlepels van de gehakte peterselie toe. Kook het geheel op hoog vuur om een ​​mooie kleur te krijgen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, saffraan en cayennepeper toe. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Zet het vuur laag en kook het geheel nog eens ca. 15 minuten tot een mooie saus verkregen is. Voeg eventueel nog wat water toe indien de saus te veel gaat indikken. Breng evt. nog verder op smaak met wat zout, peper en/of suiker. 
Zet het vuur wat hoger en maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier één voor één de eieren in. Bestrooi de eieren met wat zout, leg een deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes garen totdat de eieren gestold zijn. Bestrooi met nog wat peterselie en serveer met lekker vers brood brood.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi (www.theguardian.com)

Pompoenstamppot met kerrie, gele paprika, appel en rookworst

Wil je wel eens wat anders dan de klassieke stamppot? Kies dan voor deze pompoenstamppot met kerrie, paprika en appel. Makkelijk te maken, lekker pittig door de kerrie en de rode peper en superlekker. Hou je niet van pittig dan halveer je de peper of je laat de peper gewoon weg.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 Hoikkido pompoen of flespompoen
• 1 kg kruimige aardappelen
• olijfolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• ½ - 1 rode peper
• 1 ui
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 appels
• klein bekertje crème fraîche (125 gram)
• klontje roomboter
• zout
• peper 
• rookworst

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitten en de draden, dit gaat heel handig met een ijsschep. Snijd de pompoen ook in kleine stukken. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen en de pompoen ca. 20 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen pellen en snipperen we de ui. Vervolgens verwijderen we de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hakken deze fijn. Verwijder de zaden uit de paprika's en hak deze in kleine blokjes. Verwijder de klokhuizen uit de appels en snijd ze ook in blokjes, de schil kan gewoon blijven zitten.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de kerrie, de gesnipperde ui, de rode peper, de paprikablokjes en de appelblokjes in ca. 3 minuten.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen en de pompoen af en doe ze terug in de pan. Meng het paprika-appelmengsel door de aardappelen en de pompoen. Voeg de crème fraîche toe en stamp met een stamper tot een romige puree ontstaat.
Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de rookworst.

Eet smakelijk!

Bron: www.kokenmetaanbiedingen.nl

Oosterse gehaktballetjes in ketjapsaus

Overheerlijke Oosterse gehaktballetjes. Lekker bij de borrel, bij de lunch of bij een buffet. Makkelijk van tevoren te maken, zowel koud als warm erg lekker, alhoewel ik zelf de voorkeur geef voor de warme variant. De smaak komt dan nog beter naar voren.

Ingrediënten voor ca. 25 balletjes:

• 500 gram rundergehakt (of h.o.h. gehakt)
• 1 ei
• 2 beschuiten, fijngemalen
• plantaardige olie
• klontje roomboter

Boemboe:

• 1 klein uitje
• 1 teentje knoflook
• klein blokje trassi
• 1 theelepel sambal 
• 1 theelepel djinten
• 1½ theelepel ketoembar
• ½ theelepel zout
• beetje versgemalen peper
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel gula djawa

Voor de ketjapsaus:

• 1 klein uitje, heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel sambal
• 100 ml ketjap manis
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 4 eetlepels water
• 2 theelepels gula djawa

Voor de garnering:

• 1 bosuitje, in kleine ringetjes
• 2 eetlepels sesamzaad, geroosterd

Bereiding:
Als eerste maken we de boemboe door alle ingrediënten voor de boemboe in een blender fijn te malen. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de boemboe gedurende 2 minuten. Schep daarna de boemboe uit de pan en vermeng met 1 theelepel gula djawa en 1 eetlepel ketjap manis. Laat het vervolgens afkoelen.

Meng het ei en de fijngemalen beschuiten door het gehakt, gevolgd door de afgekoelde boemboe. Zet het gehaktmengsel afgedekt voor ca. 1 uur  in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
Draai balletjes van het gehakt (ter grootte van een pingpongballetje). Bak de balletjes in een grote pan in wat olie en een klontje boter rondom bruin en gaar.
Ketjapsaus:
Verhit wat olie in een steelpannetje en fruit hierin de gesnipperde ui, de uitgeperste knoflook en de sambal gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, de azijn, het water en de gula djawa toe. Laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus iets ingedikt en glanzend is.
Serveer de gehaktballetjes op een schaal, giet de ketjapsaus over de balletjes. Als garnering wat ringetjes bosui en geroosterde sesamzaadjes. 

Eet smakelijk!

Tip:
Gula djawa is goed te vervangen door donkerbruine basterdsuiker.

Pompoencurry met kip, spinazie, pandanrijst en cashewnoten

De pompoenen zijn weer volop verkrijgbaar, daarom dit keer eens een overheerlijke curry met pompoen en spinazie. De curry heb ik gemaakt met de curry madras melange van Jonnie Boer. Deze curry madras bevat de volgende ingrediënten: paprika, kurkuma, ui, korianderzaad, witte peper, knoflook, komijnzaad en fenegriekzaad. In deze curry heb ik kippendijfilet toegevoegd, maar de vegetariërs kunnen die uiteraard gewoon achterwege laten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 - 350 gram pandanrijst
• 40 gram cashewnoten
• zonnebloemolie
• 400 gram kippendijfilets
• 600 gram Hokkaido pompoen (of flespompoen)
• stukje gember ter grootte van je duim
• ½ rode peper
• 2 eetlepels curry madras van Jonnnie Boer
• 1 blik kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus
• 400 gram gewassen spinazie
• peper en zout

Bereiding: 
Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Schil en rasp de gember. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Snijd de kippendijfilets in stukjes. Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en hak in blokjes van ca. 2x2 cm.
Verhit ondertussen een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de geraspte gember, de fijngehakte rode peper en de curry madras gedurende 1 minuut op laag vuur. Voeg dan de kippenblokjes toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes
en de kokosmelk toe en een halve liter water, dek de pan nu af en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Zorg dat de curry niet droog kookt. Scheur daarna de spinazie klein boven de pan en laat, eventueel in delen, slinken. Voeg eventueel nog een extra scheutje water toe als je de saus wilt verdunnen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de pandanrijst en de pompoencurry over de borden. Bestrooi met
de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh (aangepast)

Orzo met kippendij, courgette, abrikozen en cherrytomaat

Je hebt ze misschien wel eens zien staan in de supermarkt, de wereldgerechten van Knorr. Zelf heb ik ze nog nooit gegeten, maar na vandaag wél zelf gemaakt. Als eerste heb ik de ingrediëntenlijst op de doos bekeken en daarna zelf aan de slag gegaan. Of het hetzelfde smaakt als die van de Knorr, dat weet ik niet, maar lekker was het in ieder geval wel.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 400 gram kippendijfilet
• olijfolie
• 1 grote ui,
  
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 350 gram orzo
• 700 ml kippenbouillon
• 1 grote courgette
• 150 g cherrytomaten
• evt. 1 à 2 tomaten (zie tip onderaan)
• 125 g gedroogde abrikozen
• evt. 50 gram geschaafde of gehakte amandelen

Bereiding:
Snij de uien in halve ringen, en de courgette in blokjes. Hak de knoflook fijn. Snij de kippendijfilet in blokjes. Halveer de cherrytomaten. Snijd de abrikozen in vieren.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de komijn, kurkuma, kaneel, nootmuskaat en de cayennepeper toe en bak even mee tot het een beetje begint te bruisen. Vervolgens de kipblokjes toevoegen en gedurende enkele minuten meebakken. Voeg vervolgens de suiker en de tomatenpuree toe en bak ook nog even mee. Zet het vuur laag en voeg de kippenbouillon samen met de orzo toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de courgette toe en laat nog eens 5 minuten koken. Voeg als laatste de cherrytomaten en de abrikozen toe en laat het geheel nog 2 min. doorkoken. Het gerecht heeft nu in totaal 12 min. gekookt.
Schep de kip orzo op de borden en garneer eventueel met wat geschaafde of gehakte amandelen.

Eet smakelijk!

Tip: om de orzo extra smeuïg te maken kun je 1 of 2 tomaten ontvellen, in kleine stukjes snijden en meebakken met de tomatenpuree.

Kip chorizo burgers

Dit wordt de derde burger op m'n blog, de twee eerdere burgers waren van rundergehakt gemaakt, maar deze is gemaakt van gehakt van kippendijfilet met chorizo. Superlekker!

Ingrediënten voor 4 burgers:

• 4 grote kippendijfilets (zonder vel)
• 80 gram chorizo
• 1 uitje
• 1 rode peper
• zout
• peper
• 1 ei
• 1 beschuit (of 2 eetlepels paneermeel)

Knoflook-chili-mayonaise:

• 1 limoen
• 1 teen knoflook
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels sweet chilisaus
• 4 hamburgerbroodjes
• 4 plakken cheddar kaas
• rucola

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Snijd de chorizo in kleine blokjes. Hak de kip en de chorizo in de keukenmachine of met een staafmixer fijn tot gehakt.
Pel en snipper het uitje fijn. Hak de rode peper heel fijn, verwijder wel eerst de zaadjes en de zaadlijsten als je niet van al te pittig houd. Meng in een kom het gehaktmengsel met de gesnipperde ui, de fijngehakte rode peper en het ei. Verkruimel het beschuit boven het gehaktmengsel en breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Zet het gehakt, totdat je het gaat gebruiken, in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken. 
Maak ondertussen de knoflook chili mayonaise. Boen de limoen schoon en rasp de schil. Halveer de limoen, pers uit en doe de helft van het sap met de rasp in een kommetje. Pers de knoflook. Voeg de mayonaise en de chilisaus toe en roer goed door. Proef of de mayonaise goed op smaak is.

Haal het gehakt uit de koelkast. Maak je handen nat en verdeel het gehakt in vieren. Maak eerst een bal en druk vervolgens plat tot een hamburger of gebruik een hamburgerpers. Bak of grill de hamburgers in 8-10 minuten om en om goudbruin.
Snijd de broodjes open. Besmeer met de knoflook chili mayonaise. Leg de burger erop, daar bovenop een plak cheddar kaas en een handje rucola.

Eet smakelijk! 

Bron: Lekker eten met Linda

Coleslaw

Een verrukkelijke, verfrissende, romige Amerikaanse koolsalade, zoet en kruidig van smaak. Heerlijk bij de barbecue of gewoon bij andere vleesgerechten.  Je kunt de coleslaw makkelijk een dag van tevoren maken, hij blijft een aantal dagen goed in de koelkast, maar waarschijnlijk gaat hij in een keer op.

Ingrediënten:

• 500 gram witte kool, fijngesneden
• 2 boswortelen, geraspt
• 1 sjalotje, fijn  gesnipperd

Dressing:

• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 120 gram mayonaise
• 1½ eetlepel appelciderazijn
• 1½ eetlepel citroensap
• 60 gram poedersuiker
• ½ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Doe de fijngesneden witte kool, de geraspte wortel en de gesnipperde sjalot in een kom.

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Meng de dressing vervolgens door het koolmengsel. Zet de coleslaw afgedekt een paar uur in de koelkast en roer af en toe om. 

Eet smakelijk!

Bron: http://chaosinthekitchen.com/