Gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen kunnen toch zo lekker zijn, vooral als je ze in de oven bakt met wat olijfolie, roomboter, knoflook, rozemarijn en zeezout. Heerlijk als bijgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
• zeezout

Bereiding:
Aardappelen koken (kan je 's morgens al doen)
Schil de aardappelen en snijd ze in de gewenste stukken. Was ze in ruim koud water. Doe de aardappelen in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot de aardappelen net onder staan. Voeg zout naar smaak toe en breng het water in een gesloten pan snel aan de kook. Kook de aardappelen 5 minuten en giet ze daarna af, schud ze een beetje om in een vergiet, zodat de randen een beetje korrelig worden, dit zorgt ervoor dat je heerlijk krokante aardappelen krijgt. Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220º C (of 205º C bij heteluchtoven).
Laat 1 eetlepel roomboter in de magnetron of in een steelpannetje op laag vuur smelten en giet het in een kommetje. Voeg daar 1 eetlepel olijfolie bij samen met de fijngehakte knoflook en rozemarijn. Meng goed door.

Doe de aardappelen in een ingevette ovenschaal of braadslee en giet het mengsel van boter en olijfolie over de aardappelen. Schud de aardappelen goed door, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het mengel.
Schuif de aardappelen in het midden van de oven en bak ze in ca. 30-40 minuten krokant en goudbruin. Halverwege de baktijd even de aardappelen omscheppen. Bestrooi ze voor het opdienen met gemalen zeezout.

Eet smakelijk!

Tip: snijd de aardappelen eens in de vorm van frietjes.

Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

Okonomiyaki is een Japanse op kool gebaseerde pannenkoek. De naam ‘okonomi’ en 'yaki’ betekent eigenlijk zoiets als ‘uw keuze' en 'gegrild' . 
Er wordt een basisbeslag gemaakt van bloem, ei en bouillon met een vulling van fijngesneden kool en een toevoeging van aardappel en/of groenten en/of vlees of vis. In dit recept heb ik gekozen voor een toevoeging van geraspte pastinaak. Als toevoeging van vlees heb ik gekozen voor fijngesneden spekreepjes.
De garnering van de okonomiyaki bestaat uit okonomiyaki-saus en kewpie (Japanse mayonaise), maar gewone mayonaise volstaat ook prima, aangevuld met fijngesneden ringetjes lente-ui, gedroogd zeewier of gedroogde tonijnvlokken (bonitovlokken).
In dit recept heb ik als aanvulling op de garnering gekozen voor lente-ui en gedroogd zeewier.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:
Pannenkoek:

• 100 gram bloem, gezeefd
  
• 200 ml groentebouillon (afgekoeld)
• 125 gram fijngesneden spekreepjes
• 200 gram kool, fijngesneden
• 50 gram geraspte pastinaak of aardappel
• 1 eetlepel zonnebloemolie per pannenkoek 
• 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes
• 2 eieren
• Mayonaise (of kewpie)

Okonomiyaki-saus:

• 2 eetlepels tomatenketchup
  
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Worcestershire-saus 
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel maizena

Bereiding:
Okonomiyaki-saus:
Meng de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus ca. 2 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart en laat afkoelen.

Pannenkoek:
Als eerste bakken we de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.
Voor het beslag mengen we in een kom de gezeefde boem met de eieren. Voeg de afgekoelde bouillon toe en vervolgens de fijngesneden kool, de geraspte pastinaak of aardappel en de gebakken spekreepjes. Meng alles goed door elkaar.
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan van ca. 20 cm doorsnede. Schep de helft van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur ca. 3 minuten aan één kant. Zodra de zijkanten van de pannenkoek loslaten van de bodem van de pan, draaien we de pannenkoek om m.b.v. één of twee spatels. We leggen nu een deksel op de koekenpan en laten de pannenkoek nog ca. 3 à 4 minuten bakken tot hij goudbruin is. Leg de pannenkoek op een bord en dek af met wat aluminiumfolie om hem warm te houden. Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
Schenk 2 à 3 eetlepels van de okonomiyaki-saus over de pannenkoek. Spuit daarna de mayonaise ver de pannenkoek in horizontale en verticale strepen. Bestrooi met de fijngehakte ringetjes lente-ui en evt. met het gedroogde zeewier.

Eet smakelijk!

Inspiratiebronnen: 
https://oisiso.com/
https://www.nisshin.com/

Chinese Lo Mein

Lo Mein is een populair Chinees wokgerecht met eiernoodles. 'Lo' betekent geroerd en 'Mein' betekent noodles, oftewel geroerde noodles.
De noedels worden gemixt met veel groenten, vlees of garnalen en een heerlijke saus.
In dit gerecht is varkenshaas gebruikt, maar wil je vegetarisch dan kun je het vlees gewoon weglaten.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 400 gram varkenshaas

Marinade varkenshaas:

• 2 theelepels maizena
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel rijstazijn

Groenten:

• 1 kleine ui, in partjes gesneden
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 gram shiitakes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 klein blikje bamboescheuten
• ½ rode paprika, in reepjes 
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 1 courgette, in plakjes
• arachideolie om in te bakken
• 1 theelepel suiker
• zout

Saus voor groenten en vlees:

• 4 theelepels maizena
• 250 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels oestersaus
• 1⁄4 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie

Noodles en saus:

• 250 gram Chinese eiernoodles
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels oestersaus 
• 1½ eetlepel sojasaus
• 1½ theelepel rijstazijn

Bereiding:
Marineren:
Snijd de varkenshaas in dunne reepjes. Meng in een kom de maizena, de suiker, de sojasaus en de rijstwijn en leg hierin de varkenshaas en laat minimaal 30 minuten marineren. 
Groenten en saus:
Pel de ui en snijd in partjes. Rasp de gember zeer fijn. Pel en hak de knoflook zeer fijn. Halveer de shiitakes. Schil en halveer de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de rode paprika en courgette in reepjes. Laat de bamboescheuten uitlekken. Meng de saus voor de groenten en het vlees en zet apart.
Noodles en saus:
Breng een grote pan met water aan de kook en bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna afgieten, afspoelen met koud water en uit laten lekken. Breng nog een pan met water aan de kook en houd deze warm op laag vuur. Deze pan gaan we straks weer gebruiken om de noodles even op te warmen. Meng de saus voor de noodles en zet apart.
Wokken:
Verhit een eetlepel arachideolie (of zonnebloemolie) in de wok. Roerbak hierin alle groenten ca. 2-3 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout en 1 theelepel suiker over. Haal uit de pan en zet apart.
Verhit opnieuw een eetlepel arachideolie (of zonnebloemolie) in de wok en roerbak de varkenshaas hierin enkele minuten op hoog vuur. Voeg de saus voor groenten en vlees toe en roer goed door tot de saus wat indikt. Voeg nu de groenten toe en roer tot alles goed gemengd is.
Opwarmen noodles:
Leg de noodles voor ca. 15 seconden in de pan met heet water, dit is om de noodles op te warmen. Giet daarna af en doe de noodles terug in de pan. Voeg de saus voor de noodles toe en roer alles goed door.
Serveer de noodles in een grote voorverwarmde schaal en giet het vlees en de groenten over de noodles. 

Eet smakelijk!

Bron: www.food.com

Franse appelcake met Liquor 43

Krijg je onverwacht visite? Bak dan eens deze heerlijke Franse appelcake met Elstar appelen en Liquor 43 (cuarenta y tres) of bak 'm gewoon lekker voor jezelf, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten voor een appelcake met een doorsnede van 20 cm:

• 130 gram zelfrijzend bakmeel
• ¼ theelepel zout (snuf)
• 115 gram zachte roomboter in stukjes
• 130 gram fijne kristalsuiker + 1 eetlepel voor het bestrooien van de cake
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels Liquor 43 (of een andere likeur of rum)
• 2 Elstar appelen, geschild en in kleine blokjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de springvorm in met wat boter en leg bakpapier op de bodem van de springvorm.
Doe het zelfrijzend bakmeel en het zout in de kom van een keukenmachine/mixer. Voeg de roomboter en de suiker toe en mix het geheel ca. 3 minuten. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe gevolgd door de likeur en mix tot een egaal beslag. Ondertussen gaan we de appelen schillen en de klokhuizen verwijderen. Snijd de appelen in kleine blokjes. 
Spatel de appelblokjes door het beslag. Stort het beslag in de sprongvorm en bestrooi de bovenkant met 1 eetlepel kristalsuiker. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak in 40-45 minuten gaar en goudbruin. Haal de appelcake uit de oven en laat eerst geheel afkoelen alvorens je de appelcake uit de springvorm haalt.

Eet smakelijk!

Tip: Wil je snel een appelcake bakken, maar is je roomboter nog niet zacht? geen nood, rasp de harde roomboter met een grove rasp en je kunt direct aan de slag.

Pastinaak-wortelsoep

Pastinaak behoort tot de vergeten groenten, maar is nu weer helemaal terug van weggeweest. Pastinaak is een ivoorkleurige wortel met een zoete anijsachtige smaak, die ligt tussen die van wortel en knolselderij. In onderstaand recept is de pastinaak gebruikt in combinatie met de winterwortel. Het resultaat is een heerlijke romige ietwat zoete soep.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• Rasp van een halve citroen
• 700 gram pastinaak (geschild)
• 300 gram winterwortel (geschild)
• 2 takjes rozemarijn
• 3 groentebouillonblokjes (Zonnatura))
• 1,5 - 2 liter heet water
• zwarte peper

Bereiding:
Pel en snijd de uien in halve ringen. Pel en hak de teentjes knoflook in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Smoor de uien en de knoflook hierin tot de uien glazig zien. Voeg de rasp van een halve citroen toe samen met de takjes rozemarijn e wat zwarte peper.
Schil de pastinaak en de wortel, verwijder de uiteinden en hak in grove stukken.
Doe de pastinaak en de wortel in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en voeg heet water toe tot het geheel net onder staat. Laat alles ca. 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak en de wortel gaar zijn.

Haal de soep van het vuur. Verwijder de takjes rozemarijn. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot je een gladde soep hebt. Voeg eventueel nog wat heet water toe als de soep te dik is.

Serveer de soep eventueel met wat bladerdeegvormpjes of eigengemaakte soepstengels of gewoon met een lekker stukje stokbrood.


Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Foodgloss

Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.

Ingrediënten:
Suddervlees:

• 4 eetlepels boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 uitdeelzakje kruidnootjes
• 200 ml runderfond
• water

Hutspot:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• 100 ml water
• 200 ml melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

Gewokte groenten met chili-knoflooksaus

Bij de kookworkshop 'Asian bites' die ik onlangs heb gehad van m'n werk hebben we onderstaand recept gemaakt en gegeten. Het was heerlijk. Hieronder volgt mijn aangepaste recept van gewokte groenten in chili-knoflooksaus. Samen met rijst en de kip teriyaki spiesjes (die ik al eerder gedeeld heb) heb je een heerlijk Aziatisch gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 komkommer
• 1 theelepel zout
• 1 rode puntpaprika
• 200 gram babymaïs, uit blik
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel chili-knoflooksaus (Lee Kum Kee)
• 1 eetlepel water

Bereiding:
Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Snijd de lange repen nogmaals in de lengte doormidden, zodat je 8 lange repen komkommer krijgt.Verwijder de zaadlijsten.  De 8 lange repen snijd je in stukjes van ca. 4 cm. Doe de komkommerstukjes in een vergiet en bestrooi met het zout. Het zout onttrekt vocht uit de kommer. Laat minstens een half uur staan. Spoel daarna de komkommer af met water en dep goed droog met een schone theedoek.Snijd de puntpaprika in repen. De babymaïs uit blik laat je eerst uitlekken.
Verhit in een wokpan de plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de komkommer, paprika en babymaïs toe en roerbak ca. 3 minuten. Voeg dan de oestersaus, chili-knoflooksaus en het water toe en roerbak nog 1 minuut op middelhoog vuur.
Serveer de groenten met bijv. rijst en kip teriyaki spiesjes.

Eet smakelijk.