Courgettesoep met geitenkaas

Een heerlijke simpele courgettesoep met een zachte smaak en toch lekker hartig door de geitenkaas. In deze soep heb ik een gele en een groene courgette gebruikt, qua smaak zit er weinig verschil in de gele of de groene courgette, misschien dat de gele courgette iets zachter is, maar veel maakt dat niet uit. 

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 courgettes
• 50 g verse kruidenboter 
• 1 teentje knoflook 
• 700 ml bouillon van twee groente- of kippenbouillonblokjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• Zout en peper

Bereiding:
De courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. 
De ui pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken.
In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. 
De courgetteblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren.
Schenk de bouillon bij de courgette en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep met wat verkruimelde geitenkaas.
Hou je niet van geitenkaas dan kun je deze ook vervangen door een andere kaas of door een scheutje slagroom.

Eet smakelijk!

Chinese tomatensoep

Ben je ook zo gek op de tomatensoep bij de Chinees? 
Met onderstaand recept maak je een tomatensoep die smaakt zoals bij de Chinees... mmmmmmmm

Ingrediënten voor ca. 2 liter soep:

• 1 liter water
• 2 scharrel kippenbouten
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kg gezeefde tomaten
• 6 eetlepels bruine suiker of gula djawa
• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel djahé
• 1 theelepel serehpoeder
• 2 eetlepels maizena
• 50 gram Chinese eiermie
• 2 eieren
• klontje boter
• bosuitje, gesnipperd

Bereiding:
Snijd de ui en de teentjes knoflook doormidden. De schilletjes kunnen gewoon blijven zitten. Breng 1 liter water met de kippenbouten, de kippenbouillonblokjes, de ui en de knoflook aan de kook. Laat dit 1½ uur zachtjes pruttelen tot de kip helemaal gaar is. Verwijder de uien en de knoflook uit de pan en gooi ze weg. Haal de kippenbouten uit de pan, verwijder het vel, pluk het vlees van de botten en snij het fijn. Zet het kippenvlees apart. Voeg de gezeefde tomaten toe aan de bouillon en breng het weer aan de kook.
Maak in een ander schaaltje een mengseltje van de bruine suiker, ketjap manis, rijstazijn, sambal, djahé en serehpoeder. Roer dit mengseltje door de soep. Roer de maizena met een scheutje water tot een glad papje en voeg dit ook toe aan de soep. Voeg de eiermie toe. Laat alles nog 20 minuten zachtjes doorkoken. 
Ondertussen de twee eieren klutsen en in een koekenpan met een klontje boter een omelet bakken.
Rol de omelet op en snijd er dunne reepjes van. Voeg de helft van de reepjes toe aan de soep. Voeg als laatste de gesneden kip toe aan de soep.
Schenk de soep in een soepkom of een diep bord en garneer met de rest van de omeletreepjes en wat gesneden bosuitjes.

Eet smakelijk!

Babi ketjap

In tegenstelling tot wat ik altijd dacht is babi ketjap een heel simpel vleesgerecht wat heel gemakkelijk zelf te maken is zonder pakjes en zakjes van Conimex, Indonesia of Go-Tan.
Voor bij de babi ketjap heb ik gekozen voor (gele) basmatirijst, snijbonen, hardgekookt ei, komkommer met een scheut zoete chilisaus, atjar en kroepoek.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram hamlappen (varkensvlees)
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 4 eetlepels olie
• 1½ theelepel djahé
• 1½ theelepel djinten
• 1½ theelepel ketoembar
• 6 eetlepels ketjap manis
• 30 gram palmsuiker (gula djawa) of bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels rijstazijn

Bereiding: Snijd de hamlappen in blokjes, bestrooi ze met wat zout en bak het rondom bruin in wat olie. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak ze even mee met het vlees. Voeg de ketoembar, djinten, djahé en de fijngehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree, de palmsuiker, de ketjap manis en de wijnazijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook.
Laat het vlees 3 tot 4 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna verder op smaak met zout en peper en eventueel nog wat ketjap manis. Tijdens het sudderen moet je wel in de gaten houden dat er misschien nog wat water toegevoegd moet worden. Als de babi ketjap klaar is kun je ‘m binden met een lepeltje maïzena, opgelost in twee eetlepels koud water.
Als je de babi ketjap een dag laat staan in de koelkast wordt de smaak nog intenser. 
Serveer de babi ketjap bijvoorbeeld met gele rijst (dit is rijst met 1 à 2 theelepels koenjit toegevoegd aan het kookwater), boontjes, hardgekookt ei, komkommer en zoetzure groenten (atjar).

Eet smakelijk!

Pasta met pompoen, geitenkaas en walnoten

Weer eens een recept van een lekker en simpel vegetarisch pastagerecht, dit keer met flespompoen en geitenkaas. Makkelijk te maken en verrukkelijk van smaak. De flespompoen hoef je niet te schillen, maar zelf doe ik dat wel met een dunschiller. Voor de pasta heb ik gekozen voor volkoren penne, maar een andere pasta is vast ook lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote flespompoen
• 8 verse salieblaadjes, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 400 g penne of andere pasta
• 150 g zachte geitenkaas
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de pompoen, snijd hem in vieren en verwijder de zaden en draden. Met een metalen ijsbollepel gaat dat heel gemakkelijk. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 2 cm grootte en leg ze in een braadslee. Verdeel de fijngehakte salie, fijngehakte knoflook, (zee)zout en versgemalen zwarte peper over de pompoenblokjes. Besprenkel het geheel met olijfolie en zet de braadslee ongeveer 30 minuten in de oven tot de pompoen aan de randen goudkleurig begint te worden. Voeg de gehakte walnoten toe en laat nog 10 minuten in de oven staan, zodat de walnoten mee roosteren. i.p.v. walnoten zou je ook pijnboompitjes of pecannoten kunnen gebruiken.
Meng in een kleine kom de fijngehakte peterselie met de olijfolie extra vierge. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen zwarte peper en zet apart als dressing.

Ondertussen koken we de pasta in een pan met kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af, laat de pasta goed uitlekken en doe weer terug in de pan. Roer de peterseliedressing door de pasta. 

Voeg nu het pompoenmengsel toe plus al het vocht uit de braadslee. Meng alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de pasta over de borden. Verkruimel de zachte geitenkaas erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Ainsley Harriot's Feel-Good kookboek

Paella met kip, chorizo en garnalen

Het vinden van een goed recept voor paella vond ik erg lastig. Na het lezen van heel veel recepten kwam ik tot de conclusie dat het klaarmaken van een paella eigenlijk op veel verschillende manieren kan gebeuren. Al met al heb ik er nu dus maar een eigen draai aan gegeven en ik moet zeggen het was gewoon heel erg lekker en voor herhaling vatbaar. Dat is dan ook de reden dat ik dit recept met jullie wil delen.

Voor de rijst heb ik gekozen voor de bombarijst, dit is een echte paellarijst. Als je deze rijst niet kunt vinden, dan zou je, volgens de recepten die ik gelezen heb, ook risottorijst of zelfs sushirijst kunnen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zakje saffraan (0,05 gram)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 3 à 4 tomaten (b.v. tros- of Romatomaat)
• 1 gegrilde rode paprika
• olijfolie
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 400 gram paellarijst (bomba of calasparra)
• 1 klein glas witte wijn
• 200 gram groene asperges
• 200 gram tuinerwtjes (diepvries)
• 200 gram chorizo
• 400 gram kippendijfilets
• 12 grote garnalen
• ½ theelepel (gerookte) paprikapoeder (la chinata)
• paar takjes verse tijm
• 1 citroen in partjes
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint.

Doe het plukje saffraan in een schaaltje en voeg 2 eetlepels hete kippenbouillon toe en laat staan voor gebruik.

Snijd de tomaten door de helft. Verwijder met een lepeltje de zaadjes en zaadlijsten uit de tomaten. Rasp de tomaten met een grove rasp. Het vel dat overblijft gooi je weg.

Snijd de gegrilde rode paprika in stukjes. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges en gooi deze weg. Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 à 4 cm.

Verhit de olijfolie in een paella- of grote koekenpan. Roerbak de groene aspergestukjes enkele minuten, haal ze uit de pan en houd ze apart. Snipper de ui. Snijd de chorizo en de kippendijfilets in stukjes. Bak de gesnipperde uien samen met de kip en de chorizo 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Snijd de teentjes knoflook fijn en bak deze 1 minuut mee. Voeg nu de rijst toe en bak ze 2 minuten mee. Blijf goed roeren totdat de korrels glazig zijn. Schenk nu de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de tomatenrasp en de fijngesneden gegrilde paprika toe en roer alles goed door. Voeg nu de bouillon, de saffraan, de tijm (alleen de blaadjes) en het (gerookte) paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur nu lager. Laat alles nog ca. 20 minuten sudderen. Ondertussen de garnalen droogdeppen met keukenpapier en in een koekenpan of hapjespan een scheutje olijfolie verhitten. Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze op matig vuur al omscheppend gedurende 3 minuten.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de tuinerwtjes en de groene asperges toe aan de paella en roer nog een keer goed door. Leg de gebakken garnalen bovenop de paella en laat nog even goed heet worden. Bestrooi de paella met wat fijngesneden peterselie en garneer met de in partjes gesneden citroen.

Eet smakelijk!

Tomatenrisotto

Een hele lekkere risotto met heerlijke verse San Marzano tomaten, gekocht bij de plaatselijke groenteboer. De San Marzano tomaat dankt zijn naam aan het stadje San Marzano sul Sarno in de Italiaanse provincie Salerno ten zuidwesten van de Vesuvius, waar het de eerste keer gezaaid werd.

De San Marzano tomaat heeft  de vorm van een grote pruim, ze heeft  dikker vruchtvlees vergeleken met andere tomaten, ze heeft veel minder zaadjes en ze is veel intenser van smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1  ui, gesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngesneden
• olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter bouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 6 à 8 San Marzano tomaten
• (eventueel) snufje cayennepeper
• 1 el tomatenpuree 
• 400 g rundergehakt 
• 1  ei 
• zout 
• versgemalen zwarte peper 
• 40 g Parmezaanse kaas 
• klontje roomboter
• 1 bosje bieslook, fijngehakt

Bereiding:
Breng een pan water met zout aan de kook. Meng het gehakt met het ei en breng op smaak met zout en peper. Rol kleine balletjes van het gehakt en kook de balletjes in circa 3 minuten gaar en hou ze apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij en de fijngehakte knoflook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn of Noilly Prat (vermout) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken. Roer de tomaten, de tomatenpuree en eventueel een klein snufje cayennepeper (let op niet te veel) na ca. 10 minuten door de risotto. Meng vervolgens de gehaktballetjes door de risotto en verwarm ze mee. Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en geraspte Parmezaanse kaas. Roer als laatste nog een klontje roomboter door de risotto. Serveer de risotto met de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.24kitchen.nl 

Wigsalade van ijsbergsla met eigengemaakte blue cheese dressing

De wigsalade komt oorspronkelijk uit Amerika (wedge salad) en wordt gemaakt van ijsbergsla, die in vieren, zessen of zelfs in achten worden gesneden in de vorm van een wig. De wig wordt op een bord gelegd en daaroverheen komt een blue cheese dressing, baconreepjes, tomaatjes, uitjes of bieslook. Je eet het als voorgerecht, bijgerecht of als lunchgerecht.  
Heel erg lekker!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 krop ijsbergsla 
• bosje bieslook (fijngehakt)
• 150 gram bacon- of magere spekreepjes (uitgebakken)
• 1 bekertje snacktomaatjes (in schijfjes)

Blue cheese dressing:

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Snijd de krop ijsbergsla in vier parten (of evt. in zes parten). Snijd ze zo dat de bladeren op elkaar blijven zitten. Snijd wel het uiterste stronkje eraf.

Leg op elk bord een wig ijsbergsla. Schenk de blue cheese dressing over de sla. Garneer met de reepjes bacon, schijfjes snacktomaat en de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!