Spaghetti met Bolognesesaus

Deze saus heeft misschien een ietwat lange bereidingstijd, maar hij blijft zeker drie dagen goed in de koelkast en is ook heel goed in te vriezen.

Zelf maak ik altijd een flinke hoeveelheid saus en vries dan meerdere porties in. Deze saus is lekker met spaghetti, tagliatelle, macaroni of een andere pasta. Ook erg lekker om in de lasagne te gebruiken.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 2 uien, gesnipperd
• 150 gram magere dunne spekreepjes
• 800 gram (runder)gehakt
• 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• 2 middelgrote wortelen, in kleine blokjes
• 1 paprika, in kleine stukjes
• 250 ml rode wijn
• 500 ml vleesbouillon (van tablet)
• 1 blikje tomatenpuree (140 gram of 2 kleine van 70 gram)
• 750 gram verse tomaten of 2 blikken tomatenblokjes (bio+ is erg lekker)
• evt. klein schepje suiker
• 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano (of evt. verse oregano)
• handje verse basilicumblaadjes
• Parmezaanse kaas
• Vloeibare boter
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Spaghetti (ca. 80 gram per persoon)

Voorbereiding:

Pel en snipper de uien. Snij de paprika in kleine stukjes.

Schil de bleekselderij en de wortels en snij ze in hele kleine plakjes/blokjes.

Wanneer je verse tomaten gebruikt, moet je ze wel eerst ontvellen.

Snij een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Af laten koelen in koud water, velletje verwijderen, en het harde binnenste eruit snijden en daarna in blokjes snijden.

Snij de oregano fijn, indien je verse gebruikt.

Bereidingswijze:

Bak in een grote pan de magere spekreepjes in een klein beetje vloeibare boter en olijfolie licht goudbruin. Voeg dan de uitjes, de paprika, de wortel en de bleekselderij toe en laat al roerend meebakken tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn en de vleesbouillon erbij. Breng op smaak met gemalen zwarte peper en evt. zout. Laat het gehaktmengsel iets inkoken en doe de oregano, de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij. Als de tomaten ietsje zurig zijn, dan nog een klein schepje suiker toevoegen. Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag en laat het een minimaal 2 uur pruttelen, langer mag ook. Hoe langer je het laat pruttelen, hoe smakelijker de saus wordt.

Serveer met spaghetti, tagliatelle, macaroni of een andere pasta. Strooi er wat verse basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas over.

Tip:

Als je pasta gaat koken, zorg dan dat je dat in een grote pan doet met een grote hoeveelheid water, dit voorkomt dat de pasta gaat plakken. Minimaal 1 liter water voor 100 gram pasta.

Eet smakelijk!

Kabeljauw en garnalen in een romige preisaus met rijst

Ingrediënten voor 2 personen:

• 170 gram rijst (pandan of basmati)
• 500 ml visbouillon (van 1 blokje)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stuk prei (200 gram) in ringen
• 3 lepels vloeibare boter met roombotersmaak
• scheutje olijfolie
• ½ eetlepel sereh (citroengraspoeder)
• ½ eetlepel ketoembar (korianderpoeder)
• 1 eetlepel milde kerriepoeder
• ½ theelepel djahé (gemberpoeder)
• 2 volle eetlepels bloem
• 125 ml kookroom of sojaroom
• 1½ ons kabeljauwfilet
• 1½ ons garnalen
• handjevol taugé
• zwarte peper
• zeezout
• evt. citroensap

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Giet een scheutje olijfolie samen met 3 eetlepels vloeibare boter in een koekenpan.

Doe de gesnipperde ui erin en fruit op laag vuur, dan de preiringen erbij en een paar minuten mee laten sudderen.

Voeg vervolgens de sereh, de ketoembar, de milde kerrie en de djahé erbij en nog even doorfruiten. Strooi er de bloem overheen en goed doorroeren.

Nu beetje bij beetje de kookroom of sojaroom toevoegen en daarna verder aanvullen met visbouillon tot er een gebonden saus ontstaat. Tot zover kun je de saus van te voren maken.

De kabeljauwfilet in stukken snijden en met zwarte peper bestrooien. Voeg de kabeljauw in de pan bij de saus en kook maximaal 5 minuten op laag vuur mee. Met nog 3 minuten te gaan, gaan de garnalen erbij in de pan. Tenslotte nog een handje taugé erbij (deze moet knapperig blijven). Afmaken met zeezout en evt. citroensap.

Serveren met rijst (pandan of basmati).

Eet smakelijk!

Bron: Bert Zegelaar

Hollandse erwtensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 2 schouderkarbonades
• 150 gram spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1  groentebouillonblokje
• 2 liter water
• 1 grote (magere) rookworst (of 2 kleine)
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De spliterwten wassen en met 2 liter koud water, de karbonades, de spekreepjes, de laurierblaadjes, het groentebouillonblokje en het zout opzetten. Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep het grijswitte schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle groente toe en laat de soep zachtjes koken gedurende ca. 2 uur tot het vlees en de erwten gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees zonder het bot weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog 15 minuten mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Let op: erwtensoep bederft heel snel. Wil je de erwtensoep pas morgen eten of invriezen, zet dan de pan zonder deksel in een gootsteen vol met ijskoud water en roer om de snoep snel af te laten koelen. Zodra de soep afgekoeld is in vriezen of in de koelkast plaatsen tot gebruik.

Kippenvleugels Gangnam-Style met rijst en paksoi

Ingrediënten:

• 12 Kippenvleugels
• 2 volle theelepels Chinese 5-kruiden poeder
• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 citroenschil (alleen het geel)
• 1 stukje gember ter grootte van je duim
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 eetlepel zoutarme sojasaus (Kikkoman groen)
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 teentjes knoflook
• 1 verse rode peper
• 2 stronken paksoi
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eieren
• Zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Strek de vleugels, snijd de huidplooi open en buig knak het bot zover dat de vleugel gestrekt blijft (prik eventueel een houten satéprikker door de vleugel om hem gestrekt te houden). Leg de vleugels in een ovenschaal, bestrooi de kippenvleugels vervolgens met de 5-kruidenpoeder en een flinke snuf zout. Wrijf de vleugels goed in zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 50 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst met de citroenschil en wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Zodra de rijst gaar is afgieten, uit laten lekken  en uitspreiden op een dienblad of grote schaal om de rijst zo snel mogelijk af te laten koelen.

Schil de gember en rasp deze fijn. Meng de geraspte gember met de ketchup, de sojasaus en de honing tot een gladde saus.

Na 50 minuten verwijder je de aluminiumfolie van de ovenschaal.

Smeer nu de kippenvleugels in met de saus en zet weer terug in de oven voor ca. 30 minuten. Draai de kippenvleugels gedurende deze 30 minuten een paar keer om. Zodra de kippenvleugels bruin beginnen te kleuren en lekker kleverig zijn, strooi je de sesamzaadjes over de kippenvleugels en zet nog even terug in de oven.

Snijd de knoflook en de peper heel fijn. Snijd de paksoi in stukken, ook de stelen.

Verwarm  de sesamolie in een koekenpan en wok de knoflook met de rode peper. Voeg de paksoi stronken toe en als laatste het groen van de paksoi. Voeg vervolgens de rijst toe en laat alles doorwarmen.
Duw nu de rijst naar een zijde van de pan en breek de eieren in de koekenpan. Zodra de eieren beginnen te stollen roer je de rijst er beetje bij beetje doorheen.

Haal ondertussen de kippenvleugels uit de oven en haal ze uit de ovenschaal. Voeg 200 ml gekookt water toe aan de ovenschaal om de plakkerige stukjes van de bodem los te maken (zet de ovenschaal hiervoor eventueel eventjes op het vuur). Er vormt zich nu een soort jus. Meng de jus door de rijst en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de rijst met de kleverige kippenvleugels.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie’s money saving meals

Groente-ovenschotel met rode linzen

Ingrediënten:

• 300 gram rode linzen
• 5 plakjes bacon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 kleine prei of 1 grote prei
• 3 winterwortels
• 400 gram spinazie
• 400 gram tomatenpassata met kruiden
• 250 ml groentebouillon
• 50 gram geraspte belegen kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Peper
• Zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190º C.

Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet ze daarna af en doe ze in een grote kom. Bak de bacon in een koekenpan zonder boter of olie lekker knapperig. Snijd ze daarna in kleine stukjes.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de ui gedurende 3 minuten.

Voeg de wortel toe en roerbak 3 minuten. Voeg daarna de prei toe en roerbak nog eens 4 minuten. Doe de groenten bij de linzen in de kom en meng alles door elkaar.

Verwarm nogmaals 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de spinazie ca. 3 minuten in de koekenpan. Voeg de spinazie ook toe aan de linzen en groenten in de kom. Voeg vervolgens de tomatenpassata, de groentebouillon en de bacon toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Doe het groeten-linzenmengel in een ovenschaal. Bestrooi met de belegen kaas en de Parmezaanse kaas. Bak de ovenschotel ca. 15 minuten in de oven tot de kaas lichtbruin kleurt.

Kan zo gegeten worden, maar is ook lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

Bron: Gezond eten november 2013

Stoofpeertjes

Ingrediënten:

• 1 kg stoofpeertjes
• 1 klein flesje rode wijn
• Water
• 3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 10 zwarte peperkorrels
• ½ theelepel gemalen kardemom
• 50 gram bruine basterdsuiker

Bereiding:

Schil de peertjes. Laat de steeltjes eraan zitten óf snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Zet de peertjes rechtop in een pan óf doe de partjes in een pan. Giet de wijn bij de peertjes en vul aan met water totdat de peertjes onder staan.

Voeg de kruidnagels, het kaneelstokje, de steranijs, de gemalen kardemom en de suiker bij de peertjes. Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur aan de kook komen, dit duurt ongeveer 30 tot 45 minuten. Laat de peertjes nu nog 2½ uur op het laagste pitje staan. Na 2½ uur even controleren of de peertjes gaar zijn. Draai het vuur uit en laat ze met het deksel op de pan rustig afkoelen.

Je kan ze koud of warm eten. Lekker met aardappelpuree en draadjesvlees.

Eet smakelijk!

Pompoen-worteltaart met geitenkaas

Een superlekkere hartige pompoentaart. Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat lekkers! In dit recept heb ik een Hoikkaido pompoen (ook wel Uchiki Kuri of Japanse pompoen) gebruikt. Deze pompoen hoef je niet te schillen.

Ingrediënten:

• 500 gram pompoen in blokjes van 1 cm
• 180 gram grof geraspte wortel
• olijfolie
• 1 theelepel mosterdzaadjes
• 35 gram suiker
• 2 eetlepels wijnazijn
• 50 ml sinaasappelsap
• 30 gram gesmolten (room)boter
• 1 ei
• 1 eidooier
• 150 ml slagroom
• 20 gram fijngeknipte bieslook
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 150 gram verse geitenkaas
• peper
• zout
• 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170º C.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak de pompoenblokjes in een ovenschaal in ongeveer 15 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra de mosterdzaadjes openspringen voeg je de geraspte wortel toe. Regelmatig omscheppen en gedurende 10 minuten laten smoren. Na 10 minuten de suiker, de wijnazijn en de sinaasappelsap aan de wortel toevoegen. Breng aan de kook en draai zodra het kookt het vuur laag. Laat de wortel gedurende 20 à 25 minuten pruttelen tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. Neem de koekenpan van het vuur en laat het afkoelen.
Vet een taartvorm in met de gesmolten (room)boter. Bekleed de vorm met het deeg voor hartige taart. Druk het deeg goed in de vorm. Snijd het overlappende deeg langs de rand weg. 
Om een zompige kleffe bodem te voorkomen gaan we de hartige taart eerst blind bakken. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er een steunvulling in zoals bijvoorbeeld droge peulvruchten. Zelf heb ik droge bruine bonen gebruikt. Bak de bodem gedurende 15 minuten in een oven van 170º C. Haal nu de steunvulling eruit en laat de bodem nog 5 à 10 minuten bakken. Haal de bodem uit de oven en zet apart.
Schakel de oven nu naar 180º C.
Klop in een grote kom de eidooier, het ei en de slagroom tot zachte pieken. Voeg de geknipte bieslook, de Parmezaanse kaas en versgemalen peper en zout toe en klop door elkaar.
Verdeel de wortelrasp gelijkmatig over de bodem. Verdeel de geroosterde pompoenblokjes over de wortelrasp. Verkruimel de geitenkaas over de pompoenblokjes en giet vervolgens het roommengsel over de vulling. Schuif de taartvorm in de oven en bak deze nog ca. 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi