Ovenschotel met pompoen, rode biet en spekjes

Een heerlijk herfstgerecht met pompoen, rode biet, spekjes en nog veel meer lekkers uit de oven. Heel makkelijk te maken. En voor de vegetariërs onder ons laat je de spekjes gewoon achterwege.
De combinatie van de verschillende smaken is echt heel lekker. Wederom goedgekeurd door het huispanel en dus een blijvertje...

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ flespompoen (ca. 400-500 gram)
• 2 middelgrote rode bieten 
• 300 g knolselderij
• 600 g krielaardappelen
• 1 grote ui
• 200 g spekreepjes
• 200 g feta
• 50 gram gehakte walnoten
• 2 teentjes knoflook
• takjes verse tijm
• takje verse rozemarijn
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Schil de pompoen, snijd hem door de helft. Gebruik een halve pompoen. Verwijder de zaden en de draden met een metalen ijslepel. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 3 cm grootte. 
Schil de rode bieten in iets kleinere stukken. 
Schil de knolselderij en snijd er plakken vanaf. Snijd deze plakken in kleine blokjes. 
Was de krielaardappelen en snijd ze met schil in even grote stukken als de rode biet. 
Pel de ui en snijd de ui in halve ringen.
Pel en snijd de knoflookteentjes fijn.
Meng alles in een grote ovenschaal met een scheut olijfolie, de geriste tijmblaadjes, de fijngehakte rozemarijnblaadjes, de spekreepjes, de versgemalen peper en het zeezout en schud alles goed door elkaar. Zet in het midden van de voorverwarmde oven van 200°C.

Na ca. 30 minuten haal je de ovenschaal uit de oven. Als de groenten nog net niet gaar zijn, verdeel je er de verkruimelde feta over. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en bak nog ca. 15 minuten. Schep de groenten/aardappelen op een bord en serveer met de gehakte walnoten.

Eet smakelijk!

Bron: Soepen en Stoofpotjes van Mieke Goffin & Hans Bourlon

Tiramisu in een glaasje

Een heerlijk van oorsprong Italiaans toetje met lange vingers. Makkelijk te maken en boordevol calorieën.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 500 gram mascarpone
• 4 eieren
• een snufje zout
• 60 gram suiker (ca. 4 eetlepels)
• 1 plak extra pure chocolade 76%
• scheutje port 
• 1 pak lange vingers
• sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Als eerste zetten we een grote kom extra sterke koffie en laten deze afkoelen.

Splits de eieren in twee bakjes in eidooiers en eiwitten.

Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze stijf met een keukenmachine of met een mixer. Eiwitten stijf kloppen lukt alleen als er geen enkel spoortje van de dooier bijzit en de schaal of kom waarin je klopt vetvrij is. Het eiwit is stijf als het in pieken omhoog staat, je kunt de kom omkeren, zonder dat het eiwit eruit loopt. Bij mij duurde het stijfkloppen van het eiwit ongeveer 7 minuten met de keukenmachine.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Meng er vervolgens de mascarpone doorheen.

Rasp de extra pure chocolade fijn (het laatste stukje van de chocola niet raspen, maar gewoon zelf opeten).

Meng de geraspte chocolade door het mascarponemengsel en schenk er een scheut port bij. Je kunt b.v. ook kiezen voor marsala of amaretto i.p.v. port. Goed mengen.

Als het mascarponemengel glad is spatel je er voorzichtig de geklopte eiwitten doorheen.

Hou 8 lange vingers apart voor de decoratie. Breek de rest van de lange vingers elk in 3 stukjes, leg alles op een platte schaal en besprenkel de stukjes met de sterke koffie, niet te nat anders vallen ze uit elkaar.

Neem 8 glazen en leg in ieder glas wat stukjes lange vinger. Giet er een schepje mascarponemengsel overheen, gevolgd door weer wat stukjes lange vinger, maak alles op en eindig met een laagje mascarponemengsel. 

Strooi er m.b.v. een zeefje een laagje cacaopoeder overheen en steek als laatste een lange vinger rechtop in het toetje. Zet de glazen in de koelkast en laat de tiramisu opstijven, minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!

Rijstwafels met avocado

Zin in een lekker tussendoortje? Zin in weer eens iets anders? Probeer deze dan eens... volkoren rijstwafels met geprakte avocado, tomaatje, komkommertje, bieslook en geraspte Parmezaanse kaas ... verrukkelijk! Hou je niet van rijstwafels dan neem je gewoon een cracker of een boterham.

Ingrediënten:

• 2 rijstwafels
• ½ avocado
• snacktomaatjes
• stukje komkommer
• sprietjes bieslook, fijngeknipt
• Versgemalen peper
• Zeezout
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
We gebruiken een halve avocado. Snijd de avocado doormidden, maar laat de pit nog even zitten. Een stuk avocado waar de pit nog in zit blijft langer fris van kleur (bewaar deze in huishoudfolie in de koelkast, eventueel nog wat besprenkelen met citroensap). 
Lepel de halve avocado uit en prak met de avocado met een vork fijn. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Besmeer de rijstwafels met de fijngeprakte avocado. Bestrooi met de fijngeknipte bieslook. Snijd wat plakjes komkommer. Snijd de snacktomaatjes in vieren. Schik de plakjes komkommer en tomaat op de avocado. Bestrooi het geheel met wat Parmezaanse kaas en evt. nog wat peper en zeezout.

Eet smakelijk!

Spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus

Eens zin in wat anders dan pasta met tomatensaus, kaassaus of gehaktsaus?
Maak eens een pasta met avocadosaus....heerlijk romig van smaak en nog heel gezond ook... 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram (volkoren) spaghetti 
• 4 kippendijfilets in blokjes/reepjes
• 1 bosje groene asperges, in stukjes van 3 à 4 cm 
• 12 snacktomaatjes, in vieren gesneden
• olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• Parmezaanse kaas

Avocadosaus:

• 2 rijpe avocado's 
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt 
• 1 eetlepel citroensap
• verse basilicumblaadjes
• klein bakje Griekse yoghurt (150 gram)
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Avocadosaus:
Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit met een een mes. Lepel het vruchtvlees eruit. Pureer met behulp van een staafmixer de avocado's samen met de knoflook, citroensap, een handje vol basilicumblaadjes, de Griekse yoghurt en wat peper en zeezout tot een gladde massa en zet apart.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip goudbruin. Voeg de groene asperges toe en bak deze ca. 5 minuten mee tot ze gaar zijn.
Giet de spaghetti af en vermeng goed met de avocadosaus. Voeg vervolgens de kip en de asperges toe en roer goed door. Verdeel over de borden en serveer met de in vieren gesneden snacktomaatjes. Strooi er als laatste wat fijngehakte basilicumblaadjes en wat Parmezaanse kaas overheen. 

Eet smakelijk!

Bron: Kevin Alexander (http://fitmencook.com/)

Rendang daging met rijst, sperziebonen en komkommer

Weer een heerlijk recept gemaakt uit de Delicious van oktober 2014. We hebben de rendang gegeten met basmatirijst, komkommer in zoete chilisaus en gewokte sperziebonen. Lekker over de rendang zijn de eigen gebakken uitjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui, grof gesneden

3 teentjes knoflook, grof gehakt

½ à 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, in ringen

3 cm verse gember, geschild in blokjes

1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)

2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)

2 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zonnebloemolie

800 g sucadelappen, in blokjes van 2 x 2 cm

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 gram basmati rijst

gebakken uitjes

1 komkommer

500 gram sperzieboontjes

Bereiding:

Als eerste maken we een boemboe (kruidenpasta).

Pureer met een staafmixer de ui, de knoflook, de rode peper, de gember, djinten, ketoembar en de ketjap manis tot een fijne kruidenpasta.

Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Bak hierin de boemboe op een laag vuur ca. 4 minuten. Schep vervolgens het vlees erdoor en bak 2 minuten mee. Vervolgens de kokosmelk toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees in ca. 3 uur zachtjes gaar met het deksel op de pan. Als het te droog wordt nog iets water toevoegen. Breng de rendang op eventueel nog op smaak met wat zout.

Voordat de rendang klaar is de basmatirijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de rendang met de rijst en gebakken uitjes.

Lekker met geschaafde komkommerplakken in zoete chilisaus en gewokte (voorgekookte) sperzieboontjes met wat geraspte gember, wat gesnipperde rode peper en een scheutje ketjap manis.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Delicious van oktober 2014

Broodpizza van Turks brood en restjes

Men neme een Turks brood (pide), een basis tomatensaus, tomaatjes, mozzarella, geraspte kaas en voor de rest eigenlijk alleen wat restjes uit de koelkast en daarmee maak je een heerlijke broodpizza.
In dit recept heb ik als restjes het volgende gebruikt: bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes, maar uiteraard kun je zelf variëren met wat je in de koelkast hebt liggen... 

Ingrediënten voor 8 punten:

• 1 Turks brood (pide)
• olijfolie, extra vierge
• 1 bol mozzarella
• restje bolognesesaus
• snacktomaatjes
• hamreepjes
• paprika in reepjes
• stukje courgette in plakjes
• geraspte kaas

Basis tomatensaus:

• olijfolie, extra vierge 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• een bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
• 1 blik van 400 g tomatenblokjes 
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200º C.

Het beste maak je de basis tomatensaus als eerste of een dag van tevoren. 
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de basilicum toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Laat de saus 20 minuten op een zacht pitje pruttelen, prak de tomaat fijn en zet de saus apart. Heb je saus over dan kun je deze ook gemakkelijk invriezen.
Snijd het Turkse brood in de lengte door, zodat er 2 "pizza"bodems ontstaan.

Smeer m.b.v. een kwastje het brood in met wat olijfolie. Bak de "pizza"bodems in ca. 5 minuten licht krokant en haal ze weer uit de oven.
Smeer de bodems nu in met de basis tomatensaus, gevolgd door wat je zelf erg lekker vindt. Zelf heb ik de bodems belegd met een restje bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes.

Als laatste de plakjes mozzarella, gevolgd door de geraspte kaas.

Bak de broodpizza’s ca. 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Saté pentol met smoor van aubergine

Gisteren de nieuwe Delicious gekocht, vandaag al een recept uit gemaakt.
Saté pentol, ik had er nog nooit van gehoord, maar het is een saté gemaakt van rundergehakt, vermengd met een pasta van ui, knoflook, sambal en kruiden. Daarbij hebben we gegeten mie, pindasaus en een smoor van aubergines, bestrooid met serundeng... heeeerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote of 3 kleine uien
3 teentjes knoflook in grove stukken
1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
1 theelepel koenjit (gemalen geelwortel)
1 theelepel laos
1 theelepel zout
5 theelepels sambal (badjak)
600 gram rundergehakt (voor 16 balletjes)
300 gram mienestjes
4 eetlepels zonnebloemolie
2 grote aubergines, in stukken van 2 à 3 cm
150 ml groentebouillon (van halve bouillontablet)
6 eetlepels zoete ketjap (manis)
2 eetlepels fijngehakte selderijblad
3 eetlepels pindakaas (evt. met stukjes noot)
200 ml kokosmelk
Serundeng (mengsel van geroosterde kokos met pinda's en kruiden)
satéprikkers

Bereiding:
We beginnen me de saté. Snijd 1 ui in grove stukken, pureer deze met een keukenmachine of staafmixer (of vijzel) samen met de knoflook, sambal, djinten, koenjit, laos en het zout tot een gladde pasta. Meng deze pasta goed door het gehakt. Draai er 16 balletjes van. Je kunt er nu voor kiezen om ze aan satéprikkers te rijgen, maar ik heb er voor gekozen om ze eerst te bakken en daarna aan de satéprikkers te rijgen. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak hierin de balletjes in ca. 15 minuten om en om bruin en gaar.
Kook de mienestjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Ondertussen gaan we verder met de smoor van aubergines.
Snipper het restant van de uien fijn. Verhit in een andere koekenpan 2 eetlepels olie en bak hierin zachtjes de uien. Schep vervolgens de auberginestukken erbij en bak 2 minuten mee. Voeg nu 1 theelepel sambal toe, gevolgd door de bouillon en 3 eetlepels ketjap. Smoor de aubergines in a. 15 minuten gaar.
Als laatste maken we de pindasaus van 3 eetlepels pindakaas, 200 ml kokosmelk 1 theelepel sambal en 3 eetlepels ketjap. Verwarm alles in een steelpannetje en roer tot een gladde saus.
Serveer de mie met de gehaktballetjes (al dan niet aan een satéprikker geregen), de pindasaus en de auberginesmoor. Bestrooi het geheel met wat selderijblad en serundeng.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious oktober 2014