Rode en witte koolsalade met sinaasappel en rozijnen

Bij rode kool moet ik altijd denken aan een winterse ovenschotel met rode kool of gestoofde rode kool met  aardappelen en draadjesvlees. 
Tweede Paasdag heb ik tijdens een brunch in een pop-up restaurant een heerlijke salade van rode kool gegeten. Daar ter plaatse maar even het recept gevraagd en ook nog gekregen. 
De salade is een gezonde vegetarische rode en witte koolsalade. Lekker pittig, knapperig en friszoet van smaak en heel simpel te maken. Je moet alleen even de tijd nemen voor het snij- en schilwerk.
Wij hebben de salade gegeten met zoete aardappelfrietjes en kippendijfilets.

Ingrediënten:

• 1/4 biologische rode kool
• 1/4 biologische witte kool
• citroen- of limoensap
• 1 grote appel
• 1 grote of 2 kleine handsinaasappelen
• 100 gram rozijnen
• 2 à 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Snij de rode kool in dunne reepjes. Snij de witte kool in dunne reepjes. Schil de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroen-of limoensap om bruin verkleuren te voorkomen.
Schep de rode kool, de witte kool en de appel in een saladekom. Schil de sinaasappel en snij de sinaasappel in partjes zonder de witte vliesjes (klik hier voor een video). Snij de partjes eventueel doormidden en vermeng door de koolsalade. Schep de rozijnen door de koolsalade.
Meng de mayonaise met de honingmosterd en schep door de koolsalade.
Lekker als lunchgerecht, als bijgerecht of als salade bij een barbecue.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met pecannoten

Broccoli met magere kaassaus en uitjes

Een heerlijke groente zoals broccoli, moet je niet te gaar koken anders wordt het "snot". De stelen zijn ook heel lekker van smaak, dus gewoon meekoken.
Als laatste overgieten met een heerlijk mager kaassausje, gegarneerd met gebakken uitjes. Ik zou zeggen doen...

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600-800 gram broccoli (twee kleine stronken)
• 25 gram roomboter
• 1 ui
• 150 gram Philadelphia zuivelspread (light) of een andere roomkaas
• 75 ml groentebouillon
• 1 klein teentje knoflook
• verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en bieslook
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Zet een pan met water en zout op en breng het aan de kook.
Snijd als eerste de broccoli in roosjes en de stelen in blokjes. 
Pel en snijd de ui in halve ringen en hak de kruiden fijn.

Verwarm de bouillon in een kleine steelpan op matig vuur samen met de Philadelphia zuivelspread tot deze bijna kookt en zet het vuur dan laag. Breng op smaak met een uitgeperst teentje knoflook, verse kruiden en versgemalen peper en zout. Wel af en toe even roeren om aanbakken te voorkomen. 
Kook de broccoli in de pan met kokend water gedurende 4 minuten beetgaar . 
Verhit ondertussen de boter in een kleine koekenpan. Voeg de halve uienringen toe en bak ze tot ze gaar en bruin kleuren. 
Giet de broccoli af en schep in een schaal. Giet de saus over de broccoli en garneer met de gebakken uienringen. Dien meteen op. Lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en kipfilet.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens de Broccoli-bloemkoolsalade met maïs

Spaghetti met rode bietenpesto, pancetta en rucola

Eerst een rode bietenpesto gemaakt, daarna de pesto gebruikt door de spaghetti met pancetta (of gerookt ontbijtspek), rucola en Parmezaanse kaas. Weer een blijvertje, smaakte superlekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram (volkoren) spaghetti 
• 150-200 gram pancetta (of gerookt ontbijtspek)
• rode bietenpesto
• klein zakje rucola (75 gram)
• olijfolie vierge
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak de rode bietenpesto volgens voorgaand recept.
Snijd de pancetta in kleine stukjes.
Snijd de rucola grof.
Kook de spaghetti  volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Giet de spaghetti af en houd wat kookvocht achter.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie of boter en bak de pancetta in 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de spaghetti door de pancetta in de koekenpan en voeg ca. 4 eetlepels rode bietenpesto toe. Roer goed door. Mocht de spaghetti wat te droog zijn, giet er dan nog wat kookvocht doorheen. Meng als laatste de rucola door de spaghetti.
Serveer de spaghetti met versgemalen peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Rode bietenpesto

Hou je ook zo van pesto en dan vooral die zelfgemaakte pesto... ik heb er weer een voor jullie om uit te proberen. Dit keer een rode bieten pesto. Ik hoor mensen al denken "bah rode bieten". Probeer het toch maar, want hij is onwijs lekker en  smaakt door de toevoeging van de andere ingrediënten totaal niet naar biet. 

Lekker op toast of brood met als garnering wat blauwe kaas of feta en pijnboompitjes. Ook lekker door de pasta met pancetta of door de risotto met gorgonzola.

Ingrediënten voor 1 pot pesto:

• 250 gram verse bietjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram ongezouten cashewnoten
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 25 basilicumblaadjes
• olijfolie extra vergine
• versgemalen peper 
• zeezout

Bereiding:
Kook de bieten in een pan met ruim kokend water ongeveer 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet ze af, ontvel ze, snijd de kontjes eraf, laat ze afkoelen en snijd ze in vieren.
Doe de bieten, de knoflook, de cashewnoten, de geraspte kaas, de basilicum en wat versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is en er een smeuïge massa is ontstaan. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Sweet Paul Magazin

Tip:
Ook leuk om weg te geven als klein cadeautje in een glazen (weck)pot met je eigengemaakte label.

Pasta met gerookte zalmhaas en sinaasappel-honingsaus

Vanavond weer een heerlijke pasta gegeten, dit keer met gerookte zalmhaas.
De pasta die ik gebruikt heb is een Scialatielli al Limone, oftewel een pasta met de geur en smaak van citroen (zonder kunstmatige toevoegingen en E-nummers), verkrijgbaar bij Il Negozio. De Italiaanse producten van Il Negozio zijn verkrijgbaar in de webwinkel, maar ook iedere laatste zaterdag van de maand op de Fenix Food Market in Rotterdam.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram pasta
• 50 gram roomboter
• 4 eetlepels crème fraîche
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel honing
• 350 gram gerookte zalmhaasjes
• 1 eetlepel gehakte verse platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte verse bieslook
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding:

Zet water op voor de pasta en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Smelt de boter voorzichtig en roer er dan op heel laag vuur crème fraîche, de sinaasappelrasp en de honing door. Laat de sinaasappel-honingsaus even op laag vuur sudderen tot de pasta klaar is, blijf ondertussen wel roeren in de saus.

Giet de pasta af. Roer er direct de sinaasappel-honingsaus door, dan de zalm en ten slotte de peterselie en de bieslook. Schep de pasta op warme borden. Maal er peper over en strooi er Parmezaanse kaas over.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Karen S. Burns-Booth

Groentemix met garnalen in kerrie-kokossaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram basmatirijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 800 gram groentemix, zoals broccoli, wortel, courgette, rode paprika, kastanjechampignons, in stukjes gesneden
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bloem
• 2 theelepels kerriepoeder
• versgemalen peper naar smaak
• zout naar smaak
• 250 ml kippenbouillon
• 250 ml kokosmelk
• 400 gram roze cocktailgarnalen

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten, de knoflook en de groenten toe. Bak het geheel 3 minuten. Strooi de kerriepoeder en de bloem over de groenten gevolgd door de versgemalen peperen het zout. Bak dit nog eens 2 minuten onder voortdurend roeren. Giet nu de kippenbouillon en de kokosmelk toe en roer het geheel goed door. Voeg de garnalen toe en wacht tot het geheel kookt. Zet nu het vuur lager en laat alles nog eens 3 minuten garen met een deksel op de pan. Proef of de groenten gaar zijn, zo niet dan nog even doorgaren.
Serveer met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

Bron: Magazine – Diabetes self-management, april 2015

Harira - Marokkaanse maaltijdsoep

Harira is een klassieke Marokkaanse soep. Wij hebben hem gegeten als maaltijdsoep met brood. Makkelijk te maken en heerlijk kruidig van smaak.
Zelf heb ik geen verse koriander toegevoegd aan de soep, omdat ik dat absoluut niet lust, maar het hoort er eigenlijk wel in.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram mager rundergehakt
• 1 tl komijn
• ½ tl cayennepeper
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 4 stengels bleekselderij
• 2 uien
• enkele takjes bladselderij, fijngehakt
• enkele takjes platte peterselie, fijngehakt
• enkele takjes koriander (optioneel), fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram tomatenblokjes (Bio+)
• 100 g bruine linzen uit blik, uitgelekt
• 150 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
• olijfolie
• 1 liter bouillon
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Meng de kruiden door het gehakt en breng op smaak met zout en peper.
Pel en snipper de uien. Hak de koriander, bladselderij en peterselie.
Schil en snijd de bleekselderij in kleine reepjes. Pureer de tomatenblokjes glad met een staafmixer.
Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, de kruiden en de bleekselderij toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, de linzen en de kikkererwten bij het gehaktmengsel. Voeg 1 liter bouillon toe en roer tussentijds goed door, zodat de tomatenpuree goed oplost. Roer de gepureerde tomatenstukjes erdoor en gaar de soep in ca. 30 minuten met de deksel op de pan. Serveer de harira met brood.

Eet smakelijk!

Bron: Mounir Toub